Étiquette : vin fortifié

Porto et Douro: si près et si différents

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Ancienne, riche en microclimats et en variétés de cépages. C’est la région délimitée du Douro, elle s’établit sur des sols de schiste dans un territoire d’une beauté resplendissante qui se divise en terrasses séculaires à côté des rives du fleuve Duero (Douro au Portugal).

 

En plus du Patrimoine Mondial et berceau du vin de Porto, la région produit d’excellents vins blancs, rouges, effervescents et muscat. La complexité des arômes du vin de Porto, appelé « Vinho do Cheiro » (Vin de l’odeur) auparavant, continue de séduire les sens tout au long des siècles. La preuve est qu’il à déjà un jour pour fêter son ancienneté: le 10 septembre, le Port Wine Day fête les 259 ans de la première région délimitée du monde. 

Parmi les cépages authorisés dans l’élaboration des vins du Douro, les plus utilisés sont le Touriga Nacional (le « Cabernet portugais »), le Tinta barroca, le Tinta Cão et le Tinta Roriz (le tempranillo espagnol). La grande majorité des vins est élaborée avec plusieurs cépages bien que les monocépages aient également une certaine présence, nottament chez les vins de touriga nacional, touriga franca et tinta roriz. 

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Le pressoir, de foulage manuel ou mécanique, fait parti de la méthode traditionnelle de production de vin dans la région du Douro. Cependant quelques producteurs ont apportés des méthodes plus récentes, les cuves en acier inoxydable avec contrôle de température de fermentation. L’avantage de la première méthode réside dans sa capacité à extraire les tanins, la deuxième permet d’obtenir des vins avec des arômes préservés. L’utilisation des deux méthodes simultanés se traduit par des vins complexes, assez denses et structurés. De plus, il y a une nouvelle génération d’oenologistes qui s’obstinent à démontrer que le Douro ne vit pas uniquement du Porto. Dans cette région, les vins de table sont élaborés avec de nouvelles méthodes et par des spécialistes en vinification. 

En 2014, la prestigieuse revue Wine Spectator a gouté 18.000 vins du monde afin de les classer en fonction de leur qualité, leur prix et leur disponibilité sur le marché. Sa sélection du Top 10 intègre trois vins de la région du Douro.  

Le vin de Porto Vintage Dow´s 2011 du Groupe Symington a été élu meilleur vin de 2014 avec 99 points sur 100. En troisième et quatrième position, tous deux avec 97 points, se sont classés le Chryseia 2011 (également Symington) et le Quinta do Vale Meão, d' »Olazabal & Filhos », descendants d’ Antónia Ferreira, la célèbre “Ferreirinha”.

La « Real Companhia Velha« , a plus de 250 ans d’existence et elle est propriétaire d’archives de documentation historique (de l’autre côté du Douro, à Vila Nova de Gaia, où se trouvent les grandes caves) qui lient les vins du Douro à des personnalités comme le Marquis de Pombal, Napoléon et Catherine de Russie.  
Cette entreprise commercialise et produit du vin de Porto sur ses 535 hectares de vignoble, divisés en 7 propriétés également productrices de vins de table, comme la   « Quinta das Carvalhas », l’une des plus anciennes de la région et la « Quinta de Cidró« , à S. João da Pesqueira.

De cette dernière proprieté vient la première suggestion d’achat d’Uvinum: 

 TAGS:Evel Reserva 2008Evel Reserva 2008

Evel Reserva 2008

 

 

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Conceito 2011

 

 

*Cette article a été publié originellement sur le Blog d’Uvinum en Portugais par Rita Bonet avec le titre: Terras de Vinho: Douro e Porto.  

Les îles Açores et de Madère, une magnifique terre de vin

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Le vin de Madère, ou simplement Madère, est aussi connu comme « Generoso madeirense » (« vin fortifié de Madère ») ou « Vinho de Torna-Viagem », est produit dans l’île depuis plus de 500 ans. 

Les navires qui partaient chargés de vin, considéré comme modestes, ont rendus possible la découverte du pouvoir et des conséquences de la fermentation. Le vin était gardé dans les sous-sols des voiliers pendant plus d’un an et la chaleur accumulée pendant les traversées de la région tropicale le transformait en excellent nectar. 

Quand la fermentation a été transférée sur le sol ferme, on a utilisé 2 types de technique qui ont donné lieu à 2 types de vin: le vin « canteiro », fermenté en barriques gardées dans la partie la plus haute des centres de stockage durant les premières années, et qui descent d’étage au fur et à mesure qu’il viellit (on peut le boire à partir de la 4ème année); le vin « estufado » chauffé dans des cuves à 55ºC durant 3 mois et que l’on peut consommer à partir de la 3ème année. Dans les Açores du XIXème siècle, le vin d’ « estufa » (de poêle), était un vin au goût fort et à la couleur similaire au vin de Xérès.   

Le Madère est un vin liquoreux, enrichi et avec un degré d’alcool de 17º à 22º qui reste dans des barriques de chêne en passant par un processus lent et concentré d’oxydation. Ce type de vin est divisé en: Blend, vins d’âge variable, avec une moyenne de 10 ans et du même cépage; Colheita (Millésime), vins du même millésime et d’un seul cépage. Ils peuvent être consommés à partir de l’âge de 4 ans; Vintage, qui doit viellir au moins pendant 20 ans, et qui doit ensuite passer par un test visant á déterminer s’il peut être mit en bouteille ou non. Ceux-là sont des vins d’un grand âge, d’une grande acidité et d’une grande fraîcheur. Il existe quelques Vintage de 1975 en parfait état.

Cependant, la renommée des vins insulaires ne s’est pas répandue dans toutes les îles de la même façon. 

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Les vins des Açoresvin passé (cépage Malvoisie) et vin sec – produits sur l’île « del Pico », se soumettaient à un processus de vinification similaire au vin de Madère, où la fermentation était interrompue par l’ajout d’eau-de-vie, comme cela se passe avec le vin de Porto. Mais les vins des Açores continuaient d’être considérés comme de moins bonne qualité que le vin de Madère.  

Probablement à cause du manque d’informations sur le sujet, pendant longtemps on a cru que la pratique viticole se limitait aux îles « de Pico » et « Graciosa », mais en réalité, toutes se sont consacrées à la culture de la vigne. Bien que confrontés à des conditions climatologiques difficiles et à un environnement très rocheux, causés par les éruptions volcaniques, les Açores ont connut une activité de plantation de vigne très intense.

Au millieu du XIXème siècle, les îles ont souffert d’un excés très important d’oïdium, ce qui a forcé le remplacement de cépages, comme le « Verdelho » ( « Verdejo blanc »), par quelques cépages américains, particulièrement le cépage « Isabela » (aujourd’hui interdit en Europe en raison de sa teneur élevée en méthanol). 

L’élaboration d’eaux-de-vie a augmenté de façon considérable et les saveurs se sont mulitpliés, comme l’eau-de-vie de mélasse de l’île de « San Jorge », l’eau-de-vie foncée de l’île « Terceira » ou celles de figue rouge, de nèfle et de pêche, de l’île « do Pico »

La reprise de la production de vin blanc s’est faite peu à peu. L’un des exemples de l’histoire du vin dans les açores est la Cave Coopérative de l’île de « la Graciosa ». 

Dans l’île de Madère, l’eau de vie de canne à sucre- le rhum de Madère- blanche et vieillie a gagné en notoriété, puisqu’on peut même visiter son site de production – l’Engenho do Porto da Cruz – est un centre muséographique, près de la Maison du Rhum, où l’on peut déguster quelques exceptionelles réserves. 

 Parmi les cépages traditionnellement utilisés dans les îles se trouvent:  

Malvoisie –  L’un des premiers cépages qui sont arrivés dans les îles des Açores et Madère pendant la première moitié du XVème siècle. Avec ce cépage, on produit un vin doux, ayant un arôme et une saveur similaire à celui des fruits secs et celui du miel. Un accord culinaire idéal avec des fromages et du chocolat. 

Verdelho – On élabore un vin demi-sec, avec un goût d’ananas mûr et un arôme tropical. Il se marie bien avec des fromages et des bouillons doux. Ce cépage est utilisé dans les deux archipels. 

Cercial –  Avec ce cépage, on élabore un vin sec, des arômes d’agrumes et de caramel. Il est indiqué de le boire comme apéritif, ou accompagné de fruits secs ou d’olives. Ce cépage est utilisé dans les deux archipels. 

Boal / Bual – En résulte un vin semi-doux, avec un arôme de miel et un goût de caramel. Il est conseillé de le marier avec des fruits, des fromages et des desserts. C’est un cépage de grande qualité dans les Açores, utilisé dans les deux archipels.  

Tinta Negra – Certains disent que ce cépage est le résultat d’un croisement entre le Pinot Noir et le Grenache. En Espagne il est connu comme Negramoll et il est produit surtout aux Canaries. Il fera un bon mariage avec des légumes verts, du riz et des viandes blanches. 

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Cossart Gordon 5 Anos Sercial Seco

 

 

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Doce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.Borges

 

 

*Article publié originellement dans le blog d’uvinum en portugais par Rita Bonet comme  » Terras de Vinho – As ilhas dos Açores e da Madeira.
 

3 desserts estivaux pour ne pas arrêter d’en reprendre

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Offrez vous un plaisir simple cet été sans être esclave dans la cuisine et ayez toujours dans le congélateur un délice pour profiter en famille de 3 desserts que nous vous montrons.

Tarte froide de yaourt et grenade:  

Cette tarte sera délicieuse et rafraîssante au palais, ne vous lassez pas de la préparer à la maison. La touche de menthe combinée avec la grenade garantit une explosion de saveur dans votre bouche. 

Ingrédients:

  • 75 grammes de fromage blanc 
  • 1 yaourt nature
  • 1 grenade
  • 4 feuilles de 2 grammes de gélatine 
  • 2 tranches de pain de mie
  • Le jus d’ ½ orange
  • 4 ou 5 feuilles de menthe
  • De la menthe hachée
  • De la cannelle en poudre

Préparation:

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau
  2. Coupez les tranches de pain avec l’aide d’un 2 moules carrés et creux. Enlevez les bords, faites pression sur les parties latérales vers les parois du moule pour bien les sceller. 
  3. Réservez
  4. Mélangez dans un bol une cuillérée de sucre, le fromage blanc et le yaourt.  
  5. Dans une casserole, chauffez le jus d’orange avec 2 feuilles de gélatine. Quand la gélatine fondra, retirez du feu, laissez-là se tiédir et ajoutez-la au bol avec le fromage blanc et le yaourt .
  6. Ajoutez la menthe hachée selon le goût et mélangez bien le tout. Versez le mélange dans les moules et laissez-les reforidir au frigo pendant 15 minutes.  
  7. Coupez la grenade, retirez les grains, reservez en quelques uns entiers et écrasez les restants pour en extraire le jus.  Mettez le jus de la grenade dans une casserole et ajoutez une cuillérée à soupe de sucre et les 2 autres feuilles de gélatine. Lorsque la gélatine sera dissoute, filtrez le mélange 
  8. Sortez les moules du frigo, placez sur eux les grains entiers et un peu de menthe selon le goût. Versez le jus de gélatine par dessus.  
  9. Remettez les moules au frigo jusqu’à ce qu’ils tiennent.  
  10. Démoulez les tartes dans un plat. Décorez chacune avec une feuille de menthe.
  11. Décorez le plat avec de la cannelle et du sucre selon le goût.  

Glace de noix de coco avec du chocolat, des fraises et des framboises

La glace de noix de coco et de chocolat a une combinaison de saveurs qui font de celui-ci le dessert idéal pour en reprendre.  

Ingrédients:

  • 3 litres de lait 
  • 1 noix de coco
  • 6 cuillérées de sucre 
  • ½ cuillérée de vainille
  • 6 copeaux de chocolat
  • 5 framboises
  • 5 fraises

Préparation:

  1. Faites bouillir le lait dans une marmite. Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre.
  2. Laissez bouillir la mélange pendant 2 minutes de plus. Éteignez le feu, laissez refroidir et placez la vanille.  
  3. Passez au mixeur et versez la préparation dans des coupes ou des petits verres pour glaces et laissez-les dans le frigo jusqu’au moment de servir. Décorez avec des copeaux de chocolat, des morceaux de fraise et de framboise selon le goût. 

Pudding froid de citron 

Vous pouvez préparer ces délicieux puddings en 30 minutes et son goût d’agrumes sera une véritable recompense dans ces journées chaudes à la maison. Il s’agit d’une recette pour 4 convives. 

Ingrédients pour le pudding:

  • 1 verre de jus de citron
  • 1 verre d’eau
  • 1 verre de crème liquide
  • 12 sobaos
  • ¾ de sachet de gélatine de citron 
  • 2 cuillérées de sucre
  • Des feuilles de menthe selon le goût
  • 300 grammes de fraises

Ingrédients pour le caramel

  • 200 grammes de sucre
  • Un filet d’eau
  • Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

  1. Lavez les fraises, retirez-en les tiges et coupez-les en fines rondelles. Ajoutez le sucre et laissez reposer.  
  2. Placez le sucre dans une poêle au feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une filet d’eau. 
  3. Cuisinez le mélange jusqu’à obtenir un caramel à la couleur foncée. Versez sur le moule. 
  4. Chauffez dans une casserole le jus de citron et l’eau. Losque le mélange commencera à bouillir, ajoutez la gélatine et mélangez bien de manière à éviter la formation de grumeaux. 
  5. Éteignez le feu, ajoutez les 2 cuillérées de sucre et versez la crème progressivement sans arrêter de fouetter. 
  6. Couvrez le moule avec 6 sobaos, versez sur ceux-ci la moitié du liquide de la gélatine, placez par dessus les autres 6 sobaos et couvrez le reste avec le liquide 
  7. Laissez tiédir et introduisez dans le frigo pendant 2 heures. Démoulez le pudding et décorez avec des fraises et des feuilles de menthe. 

Et, pour accompagner ces délicieuses recettes, rien de mieux qu’une bonne liqueur ou un vin fortifié. Voici nos recommandations: 

 TAGS:Néctar Pedro XiménezNéctar Pedro Ximénez

Néctar Pedro Ximénez

 

 

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Ferreira Dona Antonia Reserva

 

*Image: Asbjorn Floden (flickr)

Astuces pour marier avec succès vos desserts

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Combiner vos desserts avec du vin est l’une des meilleurs options pour faire ressortir les saveurs et vous faire plaisir pour deux. Prenez bien note de ces conseils et affichez vos meilleures combinaisons en servant le dessert à vos invités chez vous ou demander quelque chose de délicieux au restaurant. 

Tartes: los vins doux comme le Sauternes de Bourdeaux va très bien avec les desserts préparés à base de fruits et de noix. Dans le cas des tartes et d’autres desserts préparés à base de crèmes, un bon choix d’accompagnement ce sont les vins rosés semi-secs et les vins effervescents.  

Desserts à base de chocolat: les gâteaux et autres desserts préparés avec du chocolat peuvent être accompagnés de vins blancs liquoreux, de vins de liqueur et des vins doux naturels. Beaucoup choisissent l’option par excellence pour éviter n’importe quelle erreur: Le porto.  

Les liqueurs et les eaux-de-vie pour préparer des desserts: les liqueurs sont utilisées dans l’élaboration de Biscuits pour faire des réductions. D’autres fois, elles sont utilisées pour faire de glaces. Comme exemples nous avons l’eau-de-vie de Poire Williams pour les poires, le marrasquin pour les cerises, le Grand Marnier avec l’orange et les cognacs et brandies pour des desserts à base de chocolat. Dans ces cas-là, nous recommandons d’accorder le dessert avec la même liqueur avec laquelle de dessert a été préparé.  

Les fruits glacés ou séchés comme les figues, les raisins secs, les dattes et les abricots vont bien avec des vins du type Pedro Ximénez et avec des Moscatels vieillis. 

Les fruits secs comme les châtaignes, les noix, les amandes, les noisettes, les pignons et les cacahouettes pourraient se combiner avec des vins fortifiés au goût fort et persistants. 

Les fruits rouges et noirs comme les cerises, les framboises, les fraises et les prunelles, s’entendent à merveille avec des vins rouges jeunes, aux couleurs plus vives et violacées. 

Les agrumes peuvent être accompagnés de vins liquoreux avec de puissantes notes citriques, comme les Moscatels viellis.  

Et, rappelez-vous: à l’heure de faire des combinaisons il est important de prendre en comte l’équilibre entre les arômes des fruits et les arômes des vins, ainsi que la couleur du fruit et la couleur du vin, qui doivent se ressembler.  

 TAGS:R de RuinartR de Ruinart

R de Ruinart: un vin effervescents d’ AOC Champagne dont le coupage contient pinot meunier et chardonnay et de degré d’alcool de 12º. 

 

 

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Gosset Grande Réserve: un vin effervescents Champagne élaboré avec pinot meunier et pinot noir et 12º d’alcool.

 

 

*Image: meg (flickr)