Étiquette : vin espagnol

Comment le changement climatique affectera-t-il les vignobles d’Espagne ?

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Sans aucun doute le changement climatique est un thème qui est dans la bouche de tous et c’est un sujet de conversation dans n’importe quelle partie du monde, et à juste titre. La planète se réchaffe de plus en plus, ce qui provoque des changements dans l’athmosphère qui provoquent à leur tour des changements dans les environnements et les écosystèmes. C’est quelque chose qui affecte tout le monde et tout, y compris les vignobles. 

L’Espagne a plus d’un million d’hectares de terrains consacrés spécifiquement à l’activité viticole, ce qui place le pays au premier rang mondial avec la superficie la plus grande de vignobles. D’un autre côté en termes d’exportation et de production elle se place au second et trosième rang mondial respectivement. Après avoir dit cela, nous pouvons en conclure que l‘Espagne joue un rôle très important dans le commerce mondial de vin. Et, c’est là que se pose la question suivante: les changements qui se produisent aujourd’hui dans l’environnement et le climat vont-ils affecter le vin espagnol ? Oui, beaucoup, et cela peut être dévastateur.  

Selon une étude réalisée par l’Université Polytechnique de Madrid (UPM), que reprenait le site internet Tecnovino, la compétitivité des vignobles espagnols peut être en jeu dans quelques années en raison des changememts climatiques qui sont en train de se produire. Ces changements en question se traduisent par des augmentations de températures, principalement dans la partie sud centrale de la péninsule, et des précipitations plus rares, de sorte qu’il sera nécessaire d’appliquer des mesures d’adaptation des vignobles pour supporter le mouvement bioclimatique, l’augmentation de vagues de chaleur et des sécheresses prolongées. Rappelons-nous que le climat est un facteur important qui définit la spécificité des vins et la stratégie de production du raisin. 

Cependant, il n’y a pas que de mauvaises nouvelles, puisque dans certains régions le climat peut être bénéfique pour le secteur viticole. L’augmentation de la température qui est prévue, allonge le cycle de la plante et réduit le risque de gelées, de sorte que la qualité de ces zones s’améliorerait, de même que leur rendement. 

L’étude de l’UPM  en conclut que, s’il est vrai qu’il est important que chaque producteur prenne les mesures appropriées pour les défis qui approchent, il est également important de développer l’action politique de sensibiliser les critères de production pour optimiser la relation climat-vignoble. 

 

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Moët & Chandon Nectar Impérial est une cuvée très spéciale et surprenante de Moët & Chandon.

 

 

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Château Citran 2009 est un Haut-Médoc, élaboré aves des cabernet sauvignon de 2009 et 13.5º d’alcool.

 

 

Salade et vin : un plaisir divin ( et sain ! )

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Pour les jours chauds, la meilleur option pour vos repas est une salade, que vous pouvez préparer de mille et une façons. En plus, si vous l’accompagnez d’un bon vin, vous transformerez le moment en un repas plus amusant et sophistiqué. En raison de cela, aujourd’hui nous vous proposons quelque salades et quelques vins qui pourraient aller bien pour les accompagner. Appétissant, n’est-ce pas? 

1. Salade de riz estivale
Ingrédients:

  • 200 grammes de riz basmati 
  • 6 olives noires
  • 12 câpres
  • 2 oeufs cuits
  • 1 boîte de conserve de thon
  • 2 rondelles d’ananas en conserve 
  • 4 tomates cerises
  • 16 raisins secs
  • 6 grosses crevettes
  • Du sel selon le goût

Pour l’assaisonnement:

  • 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive vierge extra.  
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde
  • 1 cuillérée de crème liquide

Preparation:

  1. Faites cuisiner le riz. Refroidissez-le sous l’eau et égouttez-le. 
  2. Faites cuire les oeufs. Faites trempez les raisins secs dans de l’eau pour qu’ils se réhydratent. 
  3. Coupez le reste des ingrédients en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans une saladière et continuez à monter la salade avec les grands morceaux de thon répartis sur toute la superficie.  

Pour cette recette, nous vous recommandons un vin rouge jeune et avec une légère effervescence, comme le Baigorri, un vin à macération carbonique idéal pour accompagner des salades complexes. 

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Baigorri Maceración Carbónica 2015 : un vin rouge d’ appelation Rioja à partir des meilleures grappes du tempranillo de 2015.

 

 

2. Salade de haricots verts et pommes de terre à la française
Ingrédients:

Pour la vinaigrette: 

  • 20 millilitres de vinaigre de pomme 
  • 60 millilitres d’huile d’olive vierge extra
  • 1 petite cuillérée de moutarde de Dijon 
  • 1 gousse d’ail
  • Du poivre noir selon le goût 
  • Du sel selon le goût

Pour la salade:

  • 100 grammes de haricots verts français 
  • 1/2 petite cuillérée de bicarbonate 
  • 50 grammes de thon dans de l’huile d’olive
  • 100 grammes de pommes de terre comme garniture bouillie 
  • 50 grammes de tomates cerises
  • 30 grammes d’olives noires sans noyau
  • 4 ou 5 anchois
  • 1 oeuf dur

Preparation:

  1. Nous plaçons tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Battez avec des baguettes métalliques jusqu’à émulsionner. Réservez.  
  2. Lavez les haricots verts et retirez-en les extrêmes. Faites bouillir de l’eau dans une casserolle et ajoutez le bicarbonate, au moment de bouillir introduisez les haricots pendant 5 minutes.  
  3. Retirez les haricots verts de l’eau et introduisez-les dans un récipient avec de l’eau glacée. Laissez refroidir, égouttez, séchez et réservez.  
  4. Égouttez le thon et triturez-le avec les mains. Coupez les pommes de terres en petits morceaux, coupez les tomates cerises et les olives par la moitié et coupez les anchois en petits morceaux. Mélangez les ingrédients.  
  5. Pelez l’oeuf dur, coupez-le en quartiers et réservez.  

Que dites-vous d’un vin rosé français pour accompagner une salade d’inspiration française? Maintenant c’est el meilleur moment pour profiter d’un bon vin rosé comme le Pétale de Rose Rosé. 

 TAGS:M de Minuty Rosé 2015M de Minuty Rosé 2015

M de Minuty Rosé 2015: un vin rosé sous l’ AOC Côtes De Provence élaboré à base de syrah et grenache du millésime 2015 et présente une teneur en alcool de 13º.

 

 

3. Salade des nouilles de courgette
Ingrédients:

  • 4 courgettes
  • 8 tomates cerises
  • 2 tranches de jambon cru
  • 80 grammes de fromage parmesan 
  • 40 grammes de pignons
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillérées d’huile d’olive
  • 1 brassée de basilic
  • Sel et poivre selon le goût

Preparation:

  1. Coupez le jambon en fines lames. Faites dorer les pignons dans une poêle.  
  2. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quartiers. Lavez le basilic et séchez-le bien.
  3. Réserves quelques ramilles de pour décorez à la fin et triturez le reste.
  4. Coupez le fromage parmesan en fines lames. Épluchez la gousse d’ail et triturez-la. 
  5. Lavez les courgettes et coupez-les en fines lames à l’aide d’un éplucheur, en jetant la partie centrale avec les graines.  
  6. Chauffez 3 cuillérées d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les lames de courgette et dorez-les à feu rapide pendant 2 minutes. Remuez de manière continue avec une cuillère en bois.  
  7. Incorporez l’ail et les tomates, assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Cuisinez pendant 1 minute ou plus.  
  8. Éteignez le feu, saupoudrez avec le basilic trituré, ajoutez les pignons et les lames de jambon et mélangez tout. 
  9. Mettez dans une assiette les nouilles avec les tomates, les pignons et le jambon. Accompagnez avec le parmesan et arrosez avec l’huile restante. Décorez avec du basilic et servez. 

Dans notre séléction, un vin blanc ne pouvait pas manquer.

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Quincy Domaine Des Bruniers Blanc 2015: un vin blanc d’AOC Quincy de Domaine Des Bruniers élaboré à partir des récoltes de 2015. 

 

 

*Image: yosonuts(flickr)
 

L’exportation de vin effervescent a doublé depuis le début du siècle

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Les exportations de vin effervescent ont plus que doublé depuis le début du nouveau siècle. Selon l’OEMV, la France continue  d’être en tête en ce qui concerne le commerce de vin effervescent au niveau mondial, en exportant 2,636 milliards d’euros et 164,8 millions de litres au cours de la dernière année. Ce qui représente plus de 56% des exportations totales de vin effesvescent.  

L’exportation de vin effervescent de l’Italie continue également d’augmenter aussi bien en valeur qu’en volume au cours de ce dernier siècle. De son côté, le vin effervescent espagnol, avec à sa tête le cava, se relève de la chute qu’il a souffert en 2006, en se remettant progressivement  avec des hausses de 4,1% et 6,2% respectivement. 

La production mondiale de vins effervescents a atteint 17,6 millions d’hectolitres au cours de l’année 2013, une augmentation de 11% para rapport à l’année 2012, et de 40% au cours des 10 dernières années. Selon le rapport de l‘Organisation internationale de la Vigne et du Vin (OIV), la part qui correspond à des vins effervescents par rapport à la production totale de vin a aussi augmenté de manière significative ces dernières années. 

En l’an 2000 le vin effervescent ne représentait pas plus de 4% de la production mondiale de vins, mais en l’année 2013, il était déjà au dessus de 7%, la majeure partie duquel (environ 74%) produit par la France, l’Italie, l’Allemagne et l’Espagne. S’il est vrai que la production des vins effervescents continue d’être concentrée en Europe occidentale, les pays d’Europe de l’Est, de même que l’Australie et les États-unis, ont augmenté leur production de vin effervescent de manière considérable au cours des 10 dernières années.   

Une partie de l’augmentation de la consommation est dûe au fait que de plus en plus la consommation de vin effervescent est inclue comme apéritif ou pour accompagner tout le repas, élargissant ainsi sa place à table, au delà du toast de fin de repas et des desserts. Il s’agit, en d’autres mots, d’une boisson de plus en plus gastronomique. 

 

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R de Ruinart: un vin effervescents d’ AOC Champagne dont le coupage contient pinot meunier et chardonnay et de degré d’alcool de 12º. 

 

 

 TAGS:Ruinart Blanc de BlancsRuinart Blanc de Blancs

Ruinart Blanc de Blancs: un vin effervescents Champagne à partir des meilleures grappes du chardonnay et avec une teneur en alcool de 12º. 

 

 

*Image: Justin Fincher

 

Comment la consommation de vin a-t-elle changé au cours des dernières années?

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Le marché gastronomique avance à grands pas et maintenant les consommateurs sont devenus plus exigeants, tendance qui est également à la hausse dans la consommation de vin. Voyons comment a changé le consommateur au cours de ces dernières années! 

  • N’importe quoi n’est plus valable. En raison d’une sursaturation d’information en peu d’années, les nouveaux consommateurs de vin et ceux qui le sont depuis toujours, sont de plus en plus exigeants et savent ce qu’ils veulent, alors ils demandent de la qualité et du professionnalisme. 
  • Nouveaux consommateurs. Avec l’apparition des réseaux sociaux et les blogs, de nouveaux consommateurs qui se laissent guider par les commentaires des consommateurs dans les réseaux sociaux et sur internet en général ont surgi. Ce n’est pas qu’ils s’y connaissent en vins, mais ils apprennent progressivement. Il s’agit fréquemment d’un public jeune, qui bien que faible consommateur de vin, demande de nouveaux millésimes et des appelllations moins connues grâce à leur contact quotidien avec le net.    
  • Où achetent-ils des vins. Selon les études de SymphonyIRI, au moment d’acheter des vins, les consommateurs ne vont plus seulement dans des caves ou des endroits plus spécialisés, mais la plus grande majorité achètent des vins de qualité dans des supermarchés et hypermarchés en premier lieu, suivi d’établissements spécialisés, d’économats, de coopératives et autres formes commerciales, dans cet ordre là. Bien évidemment, acheter du vin en ligne est aussi une tendance à la hausse.  
  • Où sont-ils consommés. Les lieux où les consommateurs achètent des vins ont aussi un peu changé. Du restaurant on est passé aux bistrots et caves de quartier, bars, dans des endroits où ont lieu des dégustations et des lieux où sont offertes des expériences gastronomiques, aux Marketplaces de vins, qui apportent leur savoir en vins pour les acheter sur le champ.  
  • Buveurs d’étiquettes. En marge, sont apparus des consommateurs qui n’y connaissent rien en vins en tant que tels et qui fondamentalement, selon quelques propriétaires de caves, sont considérés comme des buveurs d’étiquettes, puisqu’ils demandent un vin uniquement parce qu’il vient d’une cave ou d’une appellation reconnue, ou qu’il apparaît dans les médias.   
     

 TAGS:Grain D'Amour RoséGrain D’Amour Rosé

Grain D’Amour Rosé:  un vin rosé sous l’ appelation Vin De France élaboré à base de muscat hamburg et a un degré d’alcool de 10.5º

 

 

 TAGS:M de Minuty Rosé 2015M de Minuty Rosé 2015

M de Minuty Rosé 2015:  un vin rosé d’AOC Côtes De Provence de Château Minuty élaboré à base du meilleur de syrah et grenache du millésime 2015 et 13º de teneur en alcool

 

 

Les Vins Espagnols, comment s’y retrouver (1)

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Casse-tête chinois pour les uns et information indispensable pour les autres, les indications sur les étiquettes de vins ne sont pas toujours très faciles à déchiffrer. C’est déjà vrai pour les vins français alors pour les vins des autres pays… No comment…

Je vous propose de vous expliquer certaines informations plus qu’utiles à l’heure de choisir et d’acheter un vin Espagnol, et surtout si l’achat est en ligne.

La Denominación de Origen 

La Denominación de Origen dite DO correspond à notre AOC. L’Espagne en compte 69. Les plus connues étant Rioja, Ribera del Duero et Cava. Cependant, il existe bien d’autres DO plus petites qui regorgent de vins très intéressants. Il existe également les « Vinos de Pagos » qui sont des vins d’une parcelle concrète ou d’un terroir aux caractères particuliers.

Le Vieillissement des vins rouge

C’est une caractéristique des vins espagnols. La notification de l’élevage en fût est d’une grande importance et différencie les vins.

Joven: un « vino Joven » est un vin jeune qui est à peine passé en fût ou pas du tout. C’est un vin qu’il est préférable de consommer assez rapidement durant l’année. Idéal pour l’apéritif.

Roble: un « vino Roble« , terme utilisé pour la DO Ribera del Duero, est un vin à mi-chemin entre le Joven et le Crianza. Il passe quelques mois en barrique et quelques mois en bouteille avant d’être commerciliasé. Le Roble offre au consommateur à la fois le fruité des vins jeunes et l’intensité des arômes de la barrique. Ce sont des vins à consommer également assez rapidement. Faciles à boire, ils sont parfait sur des plats simples, les pâtes et les salades.

Crianza: un « vino Crianza » correspond à un vin ayant vieilli au moins 24 mois. Soit entre 6 et 12 mois minimum en fût de chêne et le reste en bouteille avant sa sortie sur le marché. Légèrement plus puissant que le précédent, il convient de le boire avec des viandes, des risottos ou des fromages.

Reserva: un « vino Reserva » désigne un vin ayant vieilli au minimum 36 mois. Soit au moins 12 mois en fût de chêne et le reste en bouteille avant sa commercialisation. Ce sont des vins qui peuvent se garder quelques années sans aucun problème si la température conservation est correcte. Accompagné d’un carré d’agneau, un Reserva sera fantastique….

Gran Reserva: un « vino Gran Reserva » correspond à un vin ayant vieilli au minimum 60 mois. Soit un passage minimum de 18 mois en barrique et 42 mois en bouteille avant sa commercialisation. Ce sont des vins de garde car ils gagnent à être attendus afin que les aromes apportés par la barrique s’intègrent. Ils se marient parfaitement avec les viandes et les gibiers.

Ma sélection de vins rouge espagnols:

 

 TAGS:Borsao Joven 2013Borsao Joven 2013

Borsao Joven 2013: un vin facile et agréable déclaré un des meilleurs rapports qualité prix par R. Parker.

 

 

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Pago de los Capellanes Joven Roble 2013: Un crianza d’un Domaine du Ribera del Duero, reconnu en Espagne et dans le monde. Très joli vin.

 

 

 TAGS:Abadal Crianza 2010Abadal Crianza 2010

Abadal Crianza 2010: un vin très bien équilibré d’un petit producteur de catalogne.

 

 

 TAGS:Viña Tondonia Reserva 2001Viña Tondonia Reserva 2001

Viña Tondonia Reserva 2001: un grand classique, il fait parti des grands vins Espagnol à un prix incroyable.

 

 

 TAGS:Viña Pedrosa Gran Reserva 2005Viña Pedrosa Gran Reserva 2005

Viña Pedrosa Gran Reserva 2005: Grand vin du Ribera del Duero, d’un domaine tenu par une famille de vignerons d’une grande générosité

 

 *Photo: Uvinum et Salasstudio 

Lapin au chocolat

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Lapin au chocolat est une de ces délicieuses recettes qui peuvent être préparées avec du vin, dans ce cas, du rouge, c’est une recette idéale pour les personnes en surpoids car elle est constituée d?ingrédients sains.

Originaire de Ribargoza, elle ressemble beaucoup à d’autres recettes de cuisine catalane. Le lapin au chocolat est un délicieux repas pour 4 parfait pour les familles et pour un weekend joyeux. Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge de Priorat, par exemple :

Ingrédients:

  • 1 lapinv
  • 2 patates douces
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 6 gousses d’ail
  • 40 grammes de chocolat noir râpé
  • 1 verre de vin rouge avec une bonne acidité, comme le Luis Cañas Crianza 2010.
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs raffinée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • Sel
  • Poivre
  • Persil

Préparation :

Étape 1 :

Nettoyer les pommes de terre et placer dans une plaque de cuisson, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et les mettre dans le four à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes.

Étape 2 :
Prenez les pommes de terre du four et laisser refroidir. Peler la peau, couper puis les mettre dans le mixer. Enfin, ajoutez une pincée de sel et réserver votre purée.

Etape 3:
Couper le lapin et assaisonnez à votre goût, à dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 4 gousses d?ail pelées.

Etape 4:
Lorsque le lapin haché commence à prendre une couleur or, verser un verre de vin rouge. Couvrir complètement avec de l’eau et couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Étape 5:
Retirer le lapin du feu et séparer le bouillon du lapin, les deux doivent être réservés séparément.

Etape 6 :
Ensuite, vous devez hachez l?oignon, la carotte et les 2 gousses d’ail pour les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d?olive.

Etape 7:
Ajouter à la casserole le thym, le romarin et le laurier et verser le bouillon de lapin préalablement réservé et cuire pendant 10 minutes sans couvercle, jusqu?à avoir une saveur puissante.

Etape 8 :
Arrêter la sauce. Retirer herbes (passer à travers une passoire). Mélanger avec un peu de farine diluée dans le l?eau pour donner plus de caractère.

Etape 9:
Ajouter le lapin et le chocolat à la poêle avec la sauce, en remuant constamment pour dissoudre le chocolat tout en évitant de le brûler. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Pour servir votre lapin, verser le chocolat sur chaque assiette et accompagner de pommes de terre en purée garnie avec un peu de persil.

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un vin minéral, pour vous rafraîchir la bouche entre deux bouchées, ou un vin puissant et charnu qui ne se laisse pas impressionner par la puissance de chocolat. Voici nos recommandations :

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Borie de Maurel la Feline 2005

 

 

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Pur 100

Comment lire une étiquette de vin espagnol

Sur une bouteille de vin il y a beaucoup d?informations à interpréter. L?étiquette du vin est une des parties les plus importantes, c’est – avec la contre-étiquette, le type de bouteille, la capsule et le bouchon ? l?immatriculation du vin, son identité. Sur elle, en plus de profiter de son design (marque distinctive et commerciale), vous pourrez trouver les éléments les plus importants du vin en question : le/s raisin/s, le producteur ou le domaine et l?année du vin.

  1. Le raisin qui permet de savoir si c’est le type de vin que l?on souhaite boire.
  2. Le producteur/domaine/?nologue, car certains sont bons et d’autres moins.
  3. L?année de la récolte du au fait que certains sont meilleurs en fonction des circonstances climatologiques qu?a pu souffrir la vigne ( dans un restaurant par exemple, je vérifie toujours que l?année du vin correspond bien a celle que de celui que j?ai commandé, car cela peut influencer le pris et la qualité du vin.)

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De plus grâce a ces 3 informations, vus découvrirez que : le degrés alcoolique, le volume contenu, l?identification et la localisation du domaine, le registre d?embouteillage, son appellation d?origine et les registres sanitaires et d?exportation, étant complètement interdit que l?étiquette comporte des données qui induisent en erreur.

En ce qui concerne la contre-étiquette du vin, c?est là où apparait le sceau officiel du Conseil Régulateur de la l?Appellation d?Origine, une note de dégustation, des suggestions de service ou accompagnement et la période de vieillissement du vin : Crianza, Reserva ou Gran Reserva.

Et c?est que lire une étiquette de vin peut être aussi facile que lire l?alphabet ou aussi compliqué qu?essayer de déchiffrer une langue étrangère, tout dépend de qui est l?étiquette et d?où il provient. Déchiffrer les mystères que renferme une bouteille de vin avant d?être ouverte, en lisant son étiquette peut nous donner de quoi écrire un livre, mais nous essayons de nous proportionner les clés les plus importantes.

Les étiquettes du nouveau monde tendent vers la position de « il s?agit de ça », avec la variété de raisin ou le mélange clairement étiqueté, le producteur, où se sont cultivés les raisins et le contenu en alcool facilement à la vue. Dans les vins du vieux monde on dit qu?ils cachent l?information clé, mais cela n?est pas vrai. Si vous savez ce que vous recherchez, vous pouvez déchiffrer l?information pertinente de l?étiquette avec très peu d?efforts. Au lieu de la variété, le lieu est la pièce principale d?informations sur l?étiquette du vin.– d?où vient le vin. Les vins du vieux monde sont des vins a grands investissements dans leur terroir, pas nécessairement sur le raisin spécifique, donc si vous connaissez la région, alors vous aurez des informations sur les possibles raisins qui se trouvent dans la bouteille.

Voici quelques exemples que j?ai trouvé d?interprétation d?étiquettes de vin d?autres pays, en anglais : Italie, Allemagne, France (Bourgogne), France (Alsace), Nouveau Monde? Vous avez plus d?exemples ? Des doutes ? Nous attendons vos commentaires. 😉