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Que boire avec les champignons d’automne?

 

 

 TAGS:undefinedL’été est dernière nous, le mois de septembre se termine et l’automne s’annonce. Mais ne nous laissons pas envahir par la nostalgie. L’automne est une saison velouté, pleine de bonnes choses. Le paysage se teinte de couleurs chaudes, les vignes se font rouges, jaunes, chocolat, les feuilles mortes balayent nos rues et les étals de fruits et légumes s’ornent de citrouille, courge, raisins, noix, poires, grenade et champignons. 

Les champignons d’automne sont tellement appétissants. Cèpes, giroles, chanterelles et autres, autant de gouts différents, délicieux, de recettes savoureuses depuis les plus faciles aux plus élaborées et autant d’accords mets et vins pour titiller le palais. Que boire avec les champignons?

 

Une recette toute simple comme une poêlée de girolles (4 personnes)

500g de girolles, 1 gousse d’ail, du persil plat.

Lavez les girolles sous le robinet d’eau, ne les faites surtout pas tremper, sinon elles se gorgeront d’eau. Egouttez-les à l’aide d’un torchon propre.

Préparez une persillade en hachant la gousse d’ail et le persil. Faites revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Elles doivent devenir bien dorées et sans eau. Ajoutez la persillade, du sel et du poivre. Servir et savourer!

Quel vin avec les girolles? Favorisez les vieux vins, un pinot noir de préférence. Un Bourgogne mais pas trop puissant. Un vin élégant comme un Chambolle Musigny, un Savigny les Beaune. Si vous êtes plutôt blancs, alors ce sera un blanc sec comme un bon Chablis, un Meursault ou un Puligny Montrachet.

 

Une recette plus longue mais tout aussi délicieuse, le risotto aux cèpes.

Un peu longue à décrire, je vous laisse le soin d’aller chercher « la » recette qui vous fera le plus saliver sachant que l’ingrédient vedette sera le cèpe. Champignon qu’on adore ou que l’on déteste à cause de sa texture et de ses arômes de sous-bois et de mousse.

Que boire avec le risotto aux cèpes? Un vin blanc complexe comme un Meursault, en rouge, un pinot noir de Bourgogne ou un barbaresco du Piemont.

 

Enfin, le troisième champignon star de l’automne, c’est la chanterelle.

Champignon, simple mais riche en gout. Recette facile et rapide, l’omelette aux chanterelles. C’est rapide et efficace… Pour 300g de champignons, 6 oeufs, 1 gousse d’ail, du persil.

Rincez les chanterelles sous l’eau, ne les laissez pas tremper. Poêlez, les chanterelles à feu doux pour qu’elles rendent l’eau puis chauffer à feu vif pour les saisir. Ajoutez les oeufs battus et assaisonnés (sel, poivre, persillade). Cuire à votre convenance et servir…

Avec l’omelette, dégustez un vin rouge de Bordeaux, un Côtes du Rhône ou pourquoi pas un Chinon de Loire.

 

Quelques suggestions:

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Meursault Villages 2009

 

 

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Les critiques, guides et gourous du vin…

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Nous aimons penser qu’à l’heure de faire des choix, nous sommes objectifs et nous pensons par nous mêmes. Que nous n’achetons pas certains produits car ce serait payer « la marque » pour une qualité égale. C’est vrai pour la mode, l’alimentation mais aussi pour le vin.

De plus en plus, en France, nous recherchons la perle rare, le petit vigneron qui travaille bien, bio, qui cultive plus un jardin qu’un vignoble, à la production limitée, qui est en Vin de France car il ne rentre pas dans les normes de l’AOC et qui nous est recommandé par notre petit caviste ou visité pendant les vacances. Le tout biensur pour un prix défiant toute remarque.

Oui, amateurs et professionnels s’enorgueillissent de la même chose. Mais pourtant! A l’heure de la vérité, les vins qui se vendent le mieux sont les vins bien notés ou recommandés par les guides et grands critiques. Il sont nombreux biensur et depuis quelques temps, au même titre que pour la cuisine, il y a de plus en plus de blogs dédiés au vin. Mais le constat est sans appel, les bonnes notes vendent mieux, chez les cavistes comme en ligne. 

Mais qui sont ces guides et critiques que nous suivont pour acheter nos vins et qui décident de notre gout.

Le plus connu, le grand gourou du vin, c’est Robert Parker. Célèbre dégustateur américain qui publie le guide R. Parker et la revue Wine Advocate. La notation des vins est sur 100. Il note et compare des vins de même catégorie en les dégustant à l’aveugle. C’est à dire, sans connaître le nom du vin ou du Domaine qu’il a dans son verre. Sont intéressants les vins notés entre 80 et 100:

  • 96-100 (A+) : un vin extraordinaire de profondeur et de complexité, une cuvée grandiose 
  • 90-95 (A) : un vin excellent, avec une grande complexité 
  • 80-89 (B) : un très bon vin, avec un intéressant degré de finesse et de parfum

Biensur, il n’est plus tout seul, car les vins du monde entier sont dégustés et notés dans ce célèbre guide. Aussi, il travaille avec plusieurs dégustateurs dans chaque pays qui suivent les mêmes critères.

En France, La Revue du Vin de France, dite la rvf, est un des magazines les plus importants en France concernant le monde du vin. Un numéro mensuel est édité et chaque année elle publie le Guide des Meilleurs vins de France. Les notes sont sur 20 et les Domaines sont notés avec un système d’étoiles.Sont intéressants à suivre les vins notés entre 13,5 et 20.

  • 20 : les vins de rêve, des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir.
  • De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels
    Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance.
  • De 17 à 15,5 : les grands vins
    Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur sûre.
  • De 15 à 13,5 : les bons vins, des vins de plaisir.

En Europe, les guides et critiques ont adoptés une notation sur 20 alors que la notation sur 100 est appréciée outre atlantique.

Mais est ce qu’une bonne note nous garantie que nous allons aimer le vin? Ou est ce que le vin est prêt à boire?

A mon avis, les commentaires sont bien souvent plus utilent que les notes et les conseils de votre caviste physique ou en ligne qui connait vos gouts seront certainement plus ajustés à vos gouts. 

Ma petite sélection de vins bien notés:

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Domaine Ostertag Sylvaner Vieilles Vignes 2013

 

 

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Domaine Des Roches Neuves Terres Chaudes 2012

 

 

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Château de Chantegrive 2008

 

 

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Alain Graillot Crozes Hermitage 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dépression post-vacances? Buvez du vin pour la chasser!

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Les vacances paraissent toujours courtes et maintenant il faut se lever tôt le matin, faire des journées marathoniennes sans fin… Si vous souffrez de dépression post-vacances, ne vous inquiétez pas, le vin peut vous aider à la combattre. 

Et c’est que le vin offre une série d’avantages et de bienfaits, comme pour faire face à une dépression. Ce n’est pas la première fois que l’on expose ce caractère bienfaiteur, mais maintenant une nouvelle étude le confirme. 

Des scientifiques de l’École de Médecine de l’Université de Caroline du Sud, aux États-Unis. établissent un lien clair entre la dépression et l’inflammation dans le cerveau. Ainsi, il est démontré que l’un des agents qui se trouvent dans le vin rouge pourrait réduire l’inflammation et en finir avec les comportements dépressifs des gens. 

En faisant cette recherche avec des animaux, ils sont arrivés à la conclusion que ces rats de laboratoire, auxquels on avait donné du resvératrol chaque jour, quantité qui correspond à 6 coupes de vin, n’avaient plus d’augmentation de l’inflammation dans le cerveau. Avec cela, les rats ne développaient plus de comportements dépressifs. 

Ces recherches peuvent ouvrir de nouveaux champs d’études dans le domaine du mental, puisqu’à partir de là est établi le développement de quelques traitements pour les personnes qui souffrent de dépression. L’équipe de recherche espère que cela serve à offrir des nouveautés dans ce domaine. 

Actuellement on utilise le resvératrol pour soigner la peau, puisqu’il contient des propriétés anti-vieillissement, mais on ne savait pas qu’il pouvait agir sur le cerveau. En outre, il offre un effet anti-inflammatoire et antioxydant puissant, de sorte que l’on peut l’appliquer dans d’autres secteurs.  

 TAGS:Château Bergat 2009Château Bergat 2009

Château Bergat 2009: un vin rouge dont le coupage contient les cépages du millésime 2009 et de degré d’alcool de 12º.

 

 

 TAGS:Domaine Jean-Baptiste Senat Le Bois Des Merveilles 2012Domaine Jean-Baptiste Senat Le Bois Des Merveilles 2012

Domaine Jean-Baptiste Senat Le Bois Des Merveilles 2012  est un Minervois de la cave Domaine Jean Baptiste Senat élaboré à base de mourvedre et grenache du millésime 2012. 

 

 

Etiquettage avec les calories de l’alcool, oui ou non?

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Récemment le Parlement Européen (PE) a demandé que les boissons alcooliques indiquent dans leur étiquettes l’information liée à leur contenu calorique et a invité le pouvoir executif communautaire à présenter une proposition sur ce point avant l’année 2016. 

Le PE a approuvé une résolution qui réclame une nouvelle  » stratégie européenne en matière d’alcool » avec  le but de réduire la consommation parmi les mineurs et prévenir des risques les conducteurs et les femmes enceinte. 

Los eurodéputés ont demandé à la Commission Européenne (CE) qu’elle « commence à travailler immédiatement » dans cette nouvelle stratégie pour la période qui va de l’année 2016 à l’année 2022.  

La résolution approuvée dit spécifiquement que la CE  » devra évaluer si l’obligation d‘informer les consommateurs à propos des ingrédients et du contenu nutritionnel doit être appliqué aux boissons alcooliques ».  

En ce qui concerne le contenu calorique du vin, elle dit qu’elle « devra figurer de façon claire » dans les boissons, pour cela la Commission » devra présenter une proposition législative en 2016, comme date limite ». 

L’Exécutif communautaire envisage aussi d’analyser si dans les étiquettes on devrait avertir les femmes enceintes et les conducteurs à propos du risque de boire et conduire. 

Aditionnellement, le parlement européen a demandé aux États membres qu’ils protègent les jeunes à travers une application plus stricte des limitations d’âge pour la consommation et en limitant leur exposition à des campagnes publicitaires sur l’alcool.  

L’eurodéputé du Groupe Populaire Esther Herranz considère qu’il est important que le PE ait admis un amendement pour maintenir les campagnes de promotion de produits agricoles, y compris le vin.  » Nous avons réussi, malgré la tentative de quelques groupes pour criminaliser la consommation d’alcool, que s’impose une position beaucoup plus équilibrée, qui affirme clairement que l’on peut continuer à miser sur la promotion du vin, toujours de façon raisonnable »  a-t-elle déclaré. 

D’un autre côté, Herranz a indiqué qu’il existe « des rapports qui démontrent que les consommateurs ne cherchent pas dans les étiquettes de l’information calorique, mais un autre genre d’information sur les millésimes ou les cépages ». Pour cette raison elle suggère que  » cela pourrait être beaucoup plus efficace d’utiliser d’autres outils, comme un site internet d’accès public sur l’information nutritionnelle des boissons, au lieu de compliquer encore plus les étiquettes des produits ». 

Quoi qu’il en soit, le débat est servi….Et vous, qu’est-ce que vous en pensez?

 

 TAGS:Château Haut Marbuzet 2008Château Haut Marbuzet 2008

Château Haut Marbuzet 2008: un vin rouge de l’appelation Saint-Estèphe élaboré à base du meilleur de cabernet franc et merlot du millésime 2008 et a un volume d’alcool de 13º.

 

 

 TAGS:Château la Lagune 2009Château la Lagune 2009

Château la Lagune 2009: un vin rouge de l’appelation Haut-Médoc à partir des meilleures grappes du petit verdot et merlot de 2009 et 14º de degré d’alcool. 

 

 

 *Image: David Kracht (flickr)

Saviez-vous que la forme de la coupe détermine le goût du vin?

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Il est connu de tous que pour différents vins on utilise des coupes de formes différentes, qui favorisent la dégustation de son contenu, présentant des caractéristiques spécifiques, mais jusqu’à maintenant, nous n’avions pas des nouvelles qui affirmaient que la forme du récipient pouvait changer le goût d’un même vin.  

Eh bien, c’est la conclusion à laquelle ont abouti un groupe de scientifiques japonais, en analysant la vapeur de l’éthanol qui émane d’une coupe de vin par le biais d’un système de caméras développé dans la Tokyo Medical and dental university. L’expérience emploit une maille imprégnée de l’enzyme d’alcool oxydase, qui transforme les alcools  ayant un poids molléculaire faible en d’aldéhyde et de péroxyde d’hydrogène. Cette maille s’imprègne de péroxydase et de luminol, et l’ensemble, placé sur une coupe de vin, déclenche une réaction chimique qui provoque un changement de couleur, que la caméra ramasse et qui est analysé plus tard également 

Ansi, dépendant de la forme de la coupe et de la température du vin, on capte des images très différentes qui indiquent des changements de goût que nous perceverions au cas où on déguste le vin  dans différents récipients, fournissant différents « bouquets » et effects gustatifs.

Concrètement, le directeur de l’etude Kohji Mitsubayashi, révèle qu’à 13º, la concentration d’alcohol qui émane est moindre dans le centre que dans le bord de la coupe, en donnant lieu à modèle en forme d’anneau qui favorise l’appréciation de l’arôme du vin sans l’interférence de l’éthanol. 

Au contraire, à des températures plus élevées et avec des coupes de forme différente ( des verres ayant une forme droite, des coupes de Martini, etc.), ce modèle disparaît  et le vin perd ( apparemment) ses propriétés les plus caractéristiques, démontrant ainsi que le design des coupes a une fonction déterminante dans la dégustation du vin. De cette façon, ce système se profile, en plus, comme une aide idéale pour perfectionner le design des coupes avec le soutien de preuves scientifiques.  

 

 TAGS:Château Haut Marbuzet 2008Château Haut Marbuzet 2008

Château Haut Marbuzet 2008: un vin rouge de l’appelation Saint-Estèphe élaboré à base du meilleur de cabernet franc et merlot du millésime 2008 et a un volume d’alcool de 13º.

 

 

 TAGS:Tariquet Premières Grives 2013Tariquet Premières Grives 2013

Tariquet Premières Grives 2013: un vin blanc de l’appelation Cotes de Gascogne à base de gros manseng de l’année 2013 et a un degré d’alcool de 11,5º. 

 

 

Les vins de l’est ouvrent de nouveaux horizons

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La  popularisation croissante de la culture du vin a apporté une série de bénéfices pour tous les producteurs et intermédiaires qui interviennent dans ce secteur vigoureux. En raison de cela, il y a de plus en plus de consommateurs qui osent goûter de nouveaux cépages  et des vins venant de contrées exotiques. 

De la même façon des pays peu réputés dans la production  oenologique sont également en train d’en profiter pour diversifier leur économie et essaient d’attirer les passionnés du vin répartis dans le monde entier. 

C’est le cas de quelques pays d’Europe de l’est, comme la Bulgarie et la Roumanie, qui sont en train d’essayer de conquérir les marchés internationaux avec leurs produits, dont la qualité ne cesse de s’améliorer. Ce qui est curieux c’est que les vins des deux pays ont joui d’une grand popularité dans des pays comme le Royaume-Uni jusque dans les années 80 du siècle dernier, mais la chute du communisme signifia leur fin comme exportateurs, en raison des problèmes liés à la libéralisation de l’economie. 

La culture de vignobles à l’échelle industrielle fut abandonné dans la pratique, et ce n’est qu’au cours de la dernière décennie qu’elle est en train de reprendre grâce à l’initiative privée d’un mélange d’entrepreneurs étrangers, venant d’Italie, d’Allemagne, de France et du Royaume-uni et d’aristocrates revenus de leur exil post-soviétique, qui élaborent des vins comme Edoardo Miroglio Soli Pinot Noir, Nova zagora 2011; Sant’Ilia Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc/Melnik, Elenovo, Thracian Lowlands, Bulgarie 2012; Cramele Recas Frunza Pinot Noir, Banat, Roumanie 2013; Prince Stirbey Tamaioasa Romaneasca Sec 2013; Borovitza Bella Rada, Bulgarie 2011 et Bessa Valley Enira Estate Red, Bulgarie 2009.

Pour le moment, malgré le fait que ses pays bénéficient des conditions climatiques et des terrains appropriés pour la production de vin, les résultats ne se rapprochent pas de ceux que l’on obtient dans les zones europénnes qui ont plus de tradition, mais l’évolution du secteur paraît positive et , au cours des prochaines années, sûrement nous verrons arriver dans les étagères de tous types de commerces un volume de plus en plus grand de vins élaborés en Europe de l’est, capables de produire à des coûts imbattables pour les acteurs les plus établis sur le marché. 

 

 TAGS:Prince Stirbey Tamaioasa Romaneasca SecPrince Stirbey Tamaioasa Romaneasca Sec

Prince Stirbey Tamaioasa Romaneasca Sec: un vin blanc d’AOC Romania de Prince Stirbey et 13º d’alcool. 

 

 

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Enira Reserva 2008: un vin rouge de l’appelation Bessa Valley avec un mélange à base de syrah et petit verdot du millésime 2008 et présente une teneur en alcool de 14.5º. 

 

5 recettes pour manger à la plage comme si vous étiez à la maison

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Avec cette vague de chaleur qui nous est tombé dessus, le plus probable est que vous soyez en train projeter de passer le week-end à la plage et de ne pas bouger de là jusqu’à ce que le soleil se couche. Si c’est votre plan, vous ne pouvez pas râter les idées de recettes que nous vous présentons aujourd’hui. En plus d’être très bonnes, ce sont des recettes faciles à préparer, rafraîchissantes et saines. Avez-vous déjà un stylo à la main pour aller acheter les ingrédients?

Salade de taboulé

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 300 grs. de couscous
  • 5 tomates en branches
  • 1 brassée de coriandre
  • 1 brassée de menthe
  • 2 ciboulettes.
  • 3 citrons verts
  • De l’huile
  • Du sel

Préparation :

  1. Faites tremper le couscous dans la même proportion d’eau avec du sel et laissez qu’il l’absorbe. 
  2. Quand le grain sera gonflé et qu’il ne reste déjà plus de liquide remuez-le avec une fourchette pour le séparer. 
  3. Épluchez les tomates auparavant pochées, et une fois qu’elles seront froides coupez-les en cubes. Coupez la ciboulette et les feuilles de coriandre et de menthe. Ajoutez ce hachis au couscous et mélangez. 
  4. Pressez les citrons et mélangez le jus avec de l’huile et du sel, ensuite ajoutez-le progressivement à la préparation. Laissez refroidir pendant 1 heure dans le frigo et servez. 

Gâteau froid de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes d’épinards 
  • 100 grammes d’haricots verts 
  • 100 grammes de courge 
  • 50 grammes d’asperges vertes
  • 4 oeufs
  • 100 ml  de crème
  • Bouillon de légumes
  • 2 feuilles de gélatine
  • Du sel.
  • Du poivre blanc
  • 50 ml d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

  1. Lavez et coupez en cubes les légumes pour ensuite les faire sauter dans de l’huile et dans le bouillon. Assaisonnez et égouttez.  
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Faites battre les blancs d’oeufs en neige.
  4. Quand les légumes commenceront à être cuits, ajoutez plus de bouillon, de la crème et les feuilles de gélatine. Laissez cuire pendant 10 minutes.
  5. Laissez tiédir et incorporez les jaunes d’oeufs, en remuant doucement. Ensuite ajoutez les blancs d’oeufs en neige, remuez de haut en bas.
  6. tartinez un moule à four avec de l’huile d’olive et placez la farce. Faites cuir au four à 150ºC au bain marie pendant 15 minutes.
  7. Démoulez et servez.

 

Sandwich avec des crevettes et avec un avocat

Ingrédients :

  • 1 paquet de pain de mie 
  • 100 grammes de crevettes surgelées
  • de la mayonnaise en boîte selon le goût
  • Wasabi selon le goût
  • 1 avocat mûr
  • de la ciboulette selon le goût
  • 2 feuilles de laitue.
  • De l’huile d’olive selon le goût

Préparation :

  1. Mélangez le wasabi avec la mayonnaise jusqu’à former une pâte. Mettez du piment selon le goût. 
  2. Cuisinez les crevettes. Mettez une poêle à frire chaude, mettez les crevettes précédemment égouttées. Enlevez la poêle du feu et retirez l’eau. Remettez la poêle sur le feu et répétez jusqu’à ce que de l’eau cesse de sortir.
  3. Versez un filet d’huile dans la poêle et faites sauter les crevettes.
  4. Mélangez les crevettes à température ambiante avec la mayonnaise de wasabi.
  5. Placez un peu de ciboulette hachée et remuez.
  6. Pour armer le sandwich, d’abord mettez un peu de laitue, ensuite mettez la pâte de crevettes et la mayonnaise et finalement quelques rondelles d’avocat.

Omelette de champignons

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 200 grammes de champignons
  • 50 grammes de fromage emmental
  • Du fromage râpé selon le goût
  • 1 gousse d’ail
  • Du persil haché selon le goût
  • De l’huile d’olive selon le goût
  • Du sel selon le goût. 

Préparation :

  1. Nettoyez les champignons, coupez-les et mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile. 
  2. Battez les oeufs.
  3. Faites sauter les champignons dans la poêle avec de l’huile chaude. Ajoutez la gousse d’ail et un peu de persil.
  4. Versez le mélange de la poêle aux oeufs battus avec le fromage emmental râpé. Mélangez et versez de nouveau dans la poêle.
  5. Attendez que l’omelette se dore en dessous et avec une spatule en bois, couvrez une extrémité de l’omelette avec l’autre, attendez 1 minute et servez.

Canapés de sardines et de tomate

Ingrédients :

  • 1 poignée de roquette
  • 5 tomates cherry
  • 4 petits-pains
  • 1 boîte de sardines
  • 4 citrons

Préparation :

  1. Coupez à la moitié les petits pains et faites les griller pour commencer la recette.
  2. Lavez la roquette et mettez-là dans les petits pains avec une sardine égouttée dans chaque pain. 
  3. Coupez en 4 parts les tomates cherry et placez 2 parts dans chaque morceau de pain.
  4. Coupez les citrons en quartiers et placez en un sur chaque pain, Servez. 

Et si vous voulez amener un vin pour accompagner ces plats délicieux, nous partageons avec vous quelques suggestions. Cependant, n’oubliez pas d’emmener une glacière bien froide: ) 

 TAGS:Laporte Sancerre Le Rochoy 2013Laporte Sancerre Le Rochoy 2013

Laporte Sancerre Le Rochoy 2013: un vin blanc sous l’ appelation Loire de l’année 2013 et a un degré d’alcool de 12.5º. 

 

 

 TAGS:Grains de Joy Petit Manseng 2004Grains de Joy Petit Manseng 2004

Grains de Joy Petit Manseng 2004 est un vin blanc élaboré sous l’AOC Vins sans Appellation (France) à base de petit manseng de 2004. 

 

 

*Image: Jean Gaetan Guillemaud (flickr)

 

Cinquante nuances de vin…

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Combien d’entre vous ont dans leur entourage une ou plusieurs personnes qui disent ne pas aimer le vin? 

Certainement comme moi, beaucoup trop! De fait, il m’arrive souvent de conseiller des hommes, pour la plus part du temps, qui me demandent un vin pour eux car leur épouse ou compagne ne boit pas et donc une petite bouteille suffira. Que d’émotion!

Eh bien, la prochaine fois que vous entendrez une personne vous dire qu’elle n’aime pas le vin, s’il vous plait, expliquez lui, qu’elle n’a pas trouvé chaussure à son pied.

Nous pouvons comparer le vin à la lecture, le cinéma ou la musique. Je vous explique.

Combien de personnes disent qu’elles n’aiment pas lire, n’aiment pas le cinéma ou la musique? Trop également…

Trouver le style de vin qui nous plait, c’est comme trouver le  style de lecture qui nous plait ou le genre de film etc etc… Je m’arrêterai là dans les comparaisons… 

A chaque moment et chaque humeur, son vin…

Au début, on tâtonne. On lit un livre que l’on dévore, puis un autre, puis un autre, puis un jour on tombe sur le livre qui dure et qui dure. On ne dépasse jamais le chapitre 2, on n’avance pas, bref l’horreur. Imaginez maintenant que votre première expérience avec la lecture soit ce livre. Pire, idem avec le deuxième. Car, bien sûr, petit c’est votre maman qui disait, tu dois lire ça ou l’école et voilà comment on dégoute une personne de la lecture. Eh bien, pour le vin c’est la même chose. Si on s’obstine à faire gouter toujours le même style de vin à la personne qui vous dit qu’elle ne l’aime pas, il ne faut pas insister. Passez à autre chose. Il existe tant de vins différents. Des rouges légers, fruités, puissants, de blancs, aromatiques, secs, doux, des rosés, fruités, légers, des effervescents blancs, rosés, secs, doux, semi et peu alcoolisés. Des vins de tant de pays et des cépages si diverses. Le monde du vin est vaste comme pour dire qu’on n’aime pas le vin. Petit à petit les gouts changent et s’affirment. J’irai même plus loin, à mon sens, il n’y a pas de bons ou de mauvais vins parce qu’ils sont puissants ou légers, blancs ou rosés… Tout dépend du moment et de la compagnie.

A chaque moment son vin, et avec chaque personne se créer un moment différent. On n’a pas forcément envie du même vin quand on dîne avec des amis que lorsqu’on dîne avec sa compagne ou son compagnon en tête à tête, enfin tranquillement depuis des mois, sans les enfants…

Le vendredi soir, la semaine est derrière moi et j’ai tout le week-end à venir. C’est un moment privilégié que j’aime savourer avec un bon vin. Nous l’ouvrons pour l’apéritif et nous accompagne pendant la préparation du dîner et tout au long du repas. C’est toujours un vin choisi à deux, en fonction de notre humeur. 

En été j’aime lire des romans policiers, des nouvelles ou des BD alors que l’hiver je penche pour plus pour les autobiographies ou des romans historiques. C’est une question d’humeur.

Alors, à chaque fois que quelqu’un vous dit qu’il n’aime pas le vin, avant de lui servir un soda, essayer de comprendre ce que cette personne n’aime pas dans le vin et si vous ne savez pas, alors n’hésitez pas à demander conseil chez un caviste ou votre personnal shopper sur Uvinum!

Bonnes vacances, bonne lecture et bon vin…

 

Barbecue en vue? Choisissez les vins en toute connaissance de cause!

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Choisissez le jour, les amis, les meilleures viandes, poissons, légumes, et un site qui répond aux normes pour faire un barbecue en été (important!)… Votre grillade semble parfaite mais avez-vous déjà choisi le vin? Ne le laissez pas pour la fin et accordez vos viandes, poissons et légumes avec les vins appropriés pour que votre barbecue soit mémorable.

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Il fait chaud et la fête bat son plein. La viande est sur le gril et vous pas loin de fondre à côté! Les tapas et apéritifs circulent et vous ouvrent l’appétit, donc, quoi de mieux que de servir un blanc bien frais pour une entrée triomphale. Un Muscadet ou un Sauvignon Blanc peuvent être parfaits, n’hésitez plus! Bien sûr, vous pouvez aussi opter un pastis ou un vermout, qui à cette époque sont très rafraichissant.

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Viande et vin rouge, mariage classique, tout le monde le sait. Mais tous les vins rouges ne vont pas avec toutes les viandes et surtout ils ne font pas tous envie en toute saison. Premier conseil, pour réussir une grillade estivale, choisissez un vin rouge jeune, aimable, léger et fruité. Dans cette ligne, une bonne option serait un Beaujolais ou un Cabernet Franc de Loire. Bien qu’il soit également possible d’affiner son choix en fonction du repas que vous allez préparer.

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Plus la viande est rouge et plus le vin peut être puissant. Aussi, pour accompagner une belle pièce de boeuf vous pouvez opter pour un vin vieillit en fût de chêne. Un vin complexe comme Bordeaux du Médoc ou un Côtes du Rhône qui s’accorderont parfaitement à la texture et la saveur fumée que prend la viande cuit à la braise.

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Si vous incluez à votre grillade de la viande de porc, étant donné qu’elle est plus fine et plus grasse, le mieux est de choisir un vin qui compense l’excès de graisse: un vin plus léger et moins structuré comme un Sancerre Rouge ou un grenache léger sera fantastique. Si vous ajoutez de l’agneau, son gout puissant et sa texture nécessitent un vin rouge de caractère comme un Châteauneuf du Pape ou un vin du Languedoc Roussillon.

De même, il est plus que probable que la saucisse ait une place dans votre festin. Si c’est le cas, en plus d’un vin rouge jeune, vous pouvez opter pour un rosé, en considérant que, plus la viande est épicée, moins puissant doit être le rosé que vous choisirez comme un rosé du Roussillon ou un Clairet. C’est que les viandes épicées et marinées elles aussi veulent leur place à la fête!

Et pour une version plus légère du barbecue, si vous décidez de griller de la viande blanche comme du poulet, n’hésitez pas à ouvrir un vin blanc aromatique, onctueux et un plus complexe comme un Saint Joseph Blanc ou un Languedoc Roussillon.

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Vu que nous parlions d’une version plus légère du barbecue et que nous sommes en plein été, il est possible que vous ajoutiez du poisson ou directement préparer une parillade 100% de poisson et crustacés. Si c’est le cas, un sauvignon blanc ou un muscadet ne doivent pas manquer. Mais rappelez-vous aussi que les bulles peuvent être un compagnon parfait, surtout si vous comptez parmi vos invités un amant du cava ou du champagne. Si en plus, c’est un Brut Nature ou un Non Dosé, vous pouvez le servir sur la viande et gagner le titre d’expert en accords mets et vins des grillades.

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es temps changent, oui, et du typique barbecue nous sommes passés au « verbecue » (soit barbecue végétarien). A nouveau, ici, le mieux c’est de recourir à un rosé ou un vin blanc. Légers, frais et faciles à boire, ils rehausseront parfaitement les saveurs des courgettes, tomates, aubergines, poivrons et oignons grillés… Ah! et si un de vos invités préfère un vin peu alcoolisé, notre dernière recommendation serait un Moscato D’Asti. Ils adoreront!

*C’est l’été et il y a des risques d’incendie. Profitez de cette activité en toute sécurité en respectant les normes et espaces spécialement habilités à cet effet.

Canicule et vin?

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L’été 2014, vous vous en souviendrez certainement, fut sincèrement pas terrible. Météo ouleuse, beaucoup de pluie, du froid, du vent. Bref, pour les amateurs de plage comme moi, on ne s’est pas éclaté.

Cependant, les étés se suivent et ne se ressemblent pas. Cette année, c’est la canicule. Qu’elle chaleu! Soit il fait trop chaud et on se traîne, soit la climatisation est trop forte au bureau et c’est l’angine. Bref, et le vin dans tout ça, me direz vous? Il fait certe chaud mais je ne suis pas du style à abandonner mes habitudes.

Ce qui fait envie durant ces fortes chaleurs, c’est de boire frais et léger.

Que de choix donc s’offre à nous. Tout d’abord, je conseillerais un muscadet. C’est légèrement pétillant, sans plus et se mari très bien avec des repas légers comme des salades, gaspachos et fruits de mer.

Ensuite, il y a les rosés. On en a déjà beaucoup parlé, aussi, je vous laisse faire votre choix parmis les nombreuses offres.

Plus osé, il existe le cidre. C’est parfait car frais et peu alcoolisé. A l’apéritif avec quelques olives, du pain tomate et un plat de charcuterie. Bien frais, c’est vraiment agréable avec cette chaleur.

Mais encore mieux… Si vous voulez surprendre et rafraîchir alors qu’à 20h le thermomètre vous donne une température de 28ºC, alors lancez vous dans le granité. Par exemple:

Le Granité de Pamplemouisse Rose et vin mousseux blanc sec

– 750 ml de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé, soit environ 5 fruits

– 125 ml de sucre

– 1 bouteilles de vin musseux blanc sec bien froid

Dans une casserole, mélamgez le jus de pamplemousse et le sucre en chauffant très légèrement. Versez le tout dans un plat en pyrex de préférence. Congelez pendant 1 heure. A partir de là, toutes les 30 minutes, remuer avec la fourchette en grattant jusqu’à ce que le mélange soit granuleux (environ 2h30).

Dans une coupe, disposez une boule de granité et vresez 3 c. à soupe de vin mousseux autour. Servir et savourer!

Il existe bien d’autres recettes de granités frais et rafraichissant comme le geranité de citron et champagne etc etc… Si vous avez un blender, c’est encore plus simple, il suffira de piler le mélange congelé.

 N’oubliez pas, avec cette chaleur de bien conserver vos vins dans un endroit frais.

Une petite sélection:

 

 

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Domaine Jo Landron Amphibolite 2013: Le meilleur des muscadet. Minéral, acidulé, droit. Jo Landron fait parti des vignerons de la Renaissance des Appellations. Il conduit ses vignes en biodynamie et élabore ses vins avec la philosohie de faire parler les terroirs à travers de ses vins. Parfait pour accompagner les fruits de mer. A découvrir!

 

 

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Eric Bordelet Cidre Brut 75cl: Eric Bordelet travaille ses champs de pommiers et de poiriers avec passion selon les préceptes de la byodinamie. Il élabore des cidres authentiques, purs et frais. Ce sidre est une cuvée de soif, vif et frais.

 

 

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Domaine Renardat-Fache 2014: Domaine Renardat-Fache 2014 est frais, atypique, fruité. Un vin pétillant de caractère dont onnse lasse pas. En été, c’est un véritable plaisir.