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Ah, le bon poisson ! Trois recettes pour de grands gourmets

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Il fait beau, faites bonne figure: une bonne terrasse, du vin blanc et du bon poisson… Ça sonne bien, n’est-ce pas ? Le mieux dans tout cela, c’est que le poisson est une source d’Oméga 3 extrêmement bénéfique pour la santé et notre système cardiovasculaire, alors n’hésitez pas l’inclure dans votre régime. Pour vous aider, nous partageons avec vous aujourd’hui trois recettes de poisson avec lesquelles vous allez vous régaler. Et si, en plus, vous l’accompagnez d’un bon vin blanc, quel banquet !

Des truites aux truffes

Cette recette est ideále pour 4 convives et le goût de la truite acompagnée de la truffe est délicieux. 

Ingrédients:

  • 2 truites
  • 50 grammes de truffes noires râpées. 
  • 1 gousse d’ail
  • De l’huile d’olive vierge extra selon le goût 
  • 1 cuillérée de vinaigre balsamique
  • 1 cuillérée de jus de citron 

Préparation:

  1. Laissez bouillir dans de l’eau avec du sel les 2 truites. 
  2. Désossez la truite et placez les filets dans un plat. 
  3. Maintenant placez dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive la truffe et le sel. 
  4. Écrasez l’ail et mettez-le dans une poêle avec le jus de citron et le vinaigre.  
  5. Laissez cuisiner pendant quelques minutes et retirez du feu.  
  6. Servez les filets de truite chauds avec la sauce finie par dessus. 

Fondue de poisson avec du Riesling

Cette recette est idéale pour préparer en peu de temps, puisqu’elle n’a besoin que de 40 minutes et le goût du Riesling fait ressortir les qualités du poisson avec bon goût.  

Ingrédients:

  • 2 kilos de poisson entier (thon, saumon ou turbot)
  • Des moules et de petits calamars selon le goût 
  • 2 tiges de céleri
  • 4 échalottes
  • ¼  de céleri
  • 1 fenouil
  • 1 poireau
  • 150 grammes de champignons 
  • 300 millilitres de Riesling
  • 100 millilitres de Noilly Prat
  • 50 millilitres de Pernod
  • Sel et poivre selon le goût
  • Une touche de safran

Préparation:

  1. Coupez le poisson de votre choix et ensuite coupez les filets en petits morceaux. 
  2. Nettoyez et lavez les moules et les calamars, ensuite séchez avec des serviettes en papier.
  3. Placez dans une marmite avec un litre d’eau les restes du poisson sans la peau ou les branchies avec les légumes verts hachés en petits morceaux, le Riesling, le Noilly Prat le Pernod à feu moyen jusqu’à faire un bouillon. 
  4. Versez le bouillon dans une passoire fine et réduisez de nouveau le bouillon dansla marmite à feu doux avec le sel, le poivre, le safran, les morceaux de poisson, les moules et les calamars. 
  5. Quand le bouillon se sera réduit servir avec des fourchettes de fondue et des tranches de pain grillé ou des légumes coupés en petits morceaux comme  des piments ou des cèpes grillées.
  6. Pour cette recette, rien de mieux que… 

Le filet de sole au four avec du vin blanc et hachis d’oignon

Cette recette est plus fine et douce, et en outre, elle peut se préparer en peu de temps.  

Ingrédients:

  • 2 soles de 350 à 400 grammes de chacune
  • 1 cuillérée de persil haché
  • 1 verre d’huile d’olive 
  • 1/2 petite cuillérée d’herbes aromatiques 
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau
  • 2 petits oignons
  • Du sel

Préparation:

  1. En achetant la sole demandez à ce que la peau soit retirée, à la couper en filets et demandez les déchets séparément. 
  2. Lavez et séchez très bien les filets, et ensuite il faut les frapper contre le marbre. 
  3. Dans une casserolle placez les déchets pour les cuire dans de l’eau du sel et à feu moyen pendant 30 minutes. 
  4. Après les 30 minutes vous pouvez filtrer et réserver le résultat. 
  5. Placez les filets dans une turbotière résistante au four et placez les filets préalablement salés avec un peu d’huile au fond.  
  6. Vérifiez que les filets ne montent les uns sur les autres et arrosez avec du vin blanc et le reste de l’huile.  
  7. Mélangez dans un plat l’oignon haché, le persil et les herbes aromatiques pour répartir sur le poisson. 
  8. Ajoutez 1 verre de bouillon préparé avec les déchets.
  9. Préchauffez le four pendant 5 minutes à 150 degrés.  
  10. Introduisez votre turbotière pendant 25 ou 30 minutes au four.  
  11. Servez les convives du plat à leurs assiettes à table et accompagnez avec les contours de votre choix. 

 TAGS:Miraval Blanc Coteaux Varois 2015Miraval Blanc Coteaux Varois 2015

Miraval Blanc Coteaux Varois 2015 : un vin blanc sous l’ appelation Coteaux Varois dont le coupage contient vermentino et rolle du millésime 2015.

 

 

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Quincy Domaine Des Bruniers Blanc 2015 : un vin blanc d’AOC Quincy de Domaine Des Bruniers élaboré à partir des récoltes de 2015.

 

 

Image: Serlit Jamett
 

Les zones viticoles d’Allemagne (II/III)

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Grâce à ses différents contrastes de températures, l’Allemagne a plusieurs zones viticoles qui donnent lieu à des vins blancs et rouges. Après avoir vu quelques unes de ces régions dans le premier article, dans le deuxième nous vous dévoilons d’autres zones où on élabore du bon vin en Allemagne

Zone de Franken ou Franconie

Cette région englobe 6.040 hectares à côté de la rivière du Main. Une grande partie des vignobles sont dans la ville de Würzburg et dans ses environs, et les vins que l’on y produit sont variés, parmi lesquels se distinguent les Steinwein, le Silvaner et le Müller-Thurgau. Si nous parlons de vin rouge nous avons les Domina et Spätburgunder. Elle regroupe plus de 5.400 entreprises viticoles, avec des vignobles réputés pour leur histoire, comme ceux d’Homunger Kallmuth, de Rödelseer Küchenmeister,  de Randersackerer Pfülben et d’Erschendorfer Lump.

Connaissez le région de Mosel-Saar-Ruwer

Cette région est la plus ancienne dédiée au vin de toute l’Allemagne. Elle occupe 10.400 hectares et est caracterisée par un microclimat varié qui fait que l’on y élabore l’un des vins les plus connus du pays, le célèbre Riesling, vin d’une élégante acidité et considéré comme l’un des meilleurs blancs du monde. Et la spécialité est l’ancien cépage Elbling, en plus du Müller-Thurgau, les Burgunder Weiß et Grau. Il y a un total de 2.000 propriétés de vitculture qui se consacrent à leurs propres vins dans lesquelles on peut goûter de tels crus au travers de dégustations, de sorte que l’oenotourisme est très répandu dans cette région.  

Région viticole d ‘Hessische Bergstraße

Bien qu’elle soit la plus petite du pays, c’est l’une de celles qui  ont le plus d’histoire derrière elle. C’est pour cela qu’elle englobe 440 hectares de superficie viticole, où, comme cela est le cas dans d’autres regions, les vins blancs sont les préférés. Dans ce cas, il y des cépages Riesling, Grauburgunder, Weißburgunder, Müller-Thurgau et le Silvaner. D’autres cépages noirs sont les Blauer Spätburgunder, le Dornfelder et le Gewürztraminer. 

Si vous voulez en connaître plus sur les zones viticoles d’Allemagne, ne ratez pas la premières série d’articles, les zones viticoles d’Allemagne (I/III).  

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Dr. Loosen Dr. L Riesling 2015: un vin blanc d’ Appelation Mosel-Saar-Ruwer élaboré à base de riesling du millésime 2015 et a un volume d’alcool de 9º. 

 

 

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Hoffmann Simon Guts-Riesling Trocken 1L 2015: un vin blanc sous l’ AOC Mosel avec un mélange à base de riesling du millésime 2015 et 10º d’alcool. 

 

 
 

Salade et vin : un plaisir divin ( et sain ! )

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Pour les jours chauds, la meilleur option pour vos repas est une salade, que vous pouvez préparer de mille et une façons. En plus, si vous l’accompagnez d’un bon vin, vous transformerez le moment en un repas plus amusant et sophistiqué. En raison de cela, aujourd’hui nous vous proposons quelque salades et quelques vins qui pourraient aller bien pour les accompagner. Appétissant, n’est-ce pas? 

1. Salade de riz estivale
Ingrédients:

  • 200 grammes de riz basmati 
  • 6 olives noires
  • 12 câpres
  • 2 oeufs cuits
  • 1 boîte de conserve de thon
  • 2 rondelles d’ananas en conserve 
  • 4 tomates cerises
  • 16 raisins secs
  • 6 grosses crevettes
  • Du sel selon le goût

Pour l’assaisonnement:

  • 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive vierge extra.  
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde
  • 1 cuillérée de crème liquide

Preparation:

  1. Faites cuisiner le riz. Refroidissez-le sous l’eau et égouttez-le. 
  2. Faites cuire les oeufs. Faites trempez les raisins secs dans de l’eau pour qu’ils se réhydratent. 
  3. Coupez le reste des ingrédients en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans une saladière et continuez à monter la salade avec les grands morceaux de thon répartis sur toute la superficie.  

Pour cette recette, nous vous recommandons un vin rouge jeune et avec une légère effervescence, comme le Baigorri, un vin à macération carbonique idéal pour accompagner des salades complexes. 

 TAGS:Baigorri Maceración Carbónica 2015Baigorri Maceración Carbónica 2015

Baigorri Maceración Carbónica 2015 : un vin rouge d’ appelation Rioja à partir des meilleures grappes du tempranillo de 2015.

 

 

2. Salade de haricots verts et pommes de terre à la française
Ingrédients:

Pour la vinaigrette: 

  • 20 millilitres de vinaigre de pomme 
  • 60 millilitres d’huile d’olive vierge extra
  • 1 petite cuillérée de moutarde de Dijon 
  • 1 gousse d’ail
  • Du poivre noir selon le goût 
  • Du sel selon le goût

Pour la salade:

  • 100 grammes de haricots verts français 
  • 1/2 petite cuillérée de bicarbonate 
  • 50 grammes de thon dans de l’huile d’olive
  • 100 grammes de pommes de terre comme garniture bouillie 
  • 50 grammes de tomates cerises
  • 30 grammes d’olives noires sans noyau
  • 4 ou 5 anchois
  • 1 oeuf dur

Preparation:

  1. Nous plaçons tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Battez avec des baguettes métalliques jusqu’à émulsionner. Réservez.  
  2. Lavez les haricots verts et retirez-en les extrêmes. Faites bouillir de l’eau dans une casserolle et ajoutez le bicarbonate, au moment de bouillir introduisez les haricots pendant 5 minutes.  
  3. Retirez les haricots verts de l’eau et introduisez-les dans un récipient avec de l’eau glacée. Laissez refroidir, égouttez, séchez et réservez.  
  4. Égouttez le thon et triturez-le avec les mains. Coupez les pommes de terres en petits morceaux, coupez les tomates cerises et les olives par la moitié et coupez les anchois en petits morceaux. Mélangez les ingrédients.  
  5. Pelez l’oeuf dur, coupez-le en quartiers et réservez.  

Que dites-vous d’un vin rosé français pour accompagner une salade d’inspiration française? Maintenant c’est el meilleur moment pour profiter d’un bon vin rosé comme le Pétale de Rose Rosé. 

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M de Minuty Rosé 2015: un vin rosé sous l’ AOC Côtes De Provence élaboré à base de syrah et grenache du millésime 2015 et présente une teneur en alcool de 13º.

 

 

3. Salade des nouilles de courgette
Ingrédients:

  • 4 courgettes
  • 8 tomates cerises
  • 2 tranches de jambon cru
  • 80 grammes de fromage parmesan 
  • 40 grammes de pignons
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillérées d’huile d’olive
  • 1 brassée de basilic
  • Sel et poivre selon le goût

Preparation:

  1. Coupez le jambon en fines lames. Faites dorer les pignons dans une poêle.  
  2. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quartiers. Lavez le basilic et séchez-le bien.
  3. Réserves quelques ramilles de pour décorez à la fin et triturez le reste.
  4. Coupez le fromage parmesan en fines lames. Épluchez la gousse d’ail et triturez-la. 
  5. Lavez les courgettes et coupez-les en fines lames à l’aide d’un éplucheur, en jetant la partie centrale avec les graines.  
  6. Chauffez 3 cuillérées d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les lames de courgette et dorez-les à feu rapide pendant 2 minutes. Remuez de manière continue avec une cuillère en bois.  
  7. Incorporez l’ail et les tomates, assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Cuisinez pendant 1 minute ou plus.  
  8. Éteignez le feu, saupoudrez avec le basilic trituré, ajoutez les pignons et les lames de jambon et mélangez tout. 
  9. Mettez dans une assiette les nouilles avec les tomates, les pignons et le jambon. Accompagnez avec le parmesan et arrosez avec l’huile restante. Décorez avec du basilic et servez. 

Dans notre séléction, un vin blanc ne pouvait pas manquer.

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Quincy Domaine Des Bruniers Blanc 2015: un vin blanc d’AOC Quincy de Domaine Des Bruniers élaboré à partir des récoltes de 2015. 

 

 

*Image: yosonuts(flickr)
 

Les régions viticoles d’Allemagne (III/III)

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L’Allemagne et ses vins occupent différentes zones et régions d’une grande beauté dans le pays. Cela vaut la peine de détacher ses zones viticoles les unes des autres et de connaître les différents vins. Nous nous arrêtons dans d’autres de ces zones pour connaître ses variétés, ses cépages, ses types de vin et leur étendue.  

Mittelrhein

Bien qu’elle soit une dimension réduite, elle offre des vins variés et d’une grande importance, comme le Riesling, Müller-Thurgau et Kerner, le premier étant le plus remarquable d’entre eux avec 70% du total des cépages. Ces cépages peuvent être obtenus dans les zones de la ville de Bacharach et des alentours. Nous trouvons également les cépages Weißburgunder (Pinot blanc) et Grauburgunder (Pinot gris).

Région de Saale-Unstrut

C’est, peut-être, l’une des zones les plus belles pour pouvoir parcourir des paysages remplis de vignobles. On remarque plus de 30 cépages différents, parmi lesquels on voit le Müller-Thurgau, le Weißburgunder et le Silvaner. Il y aussi le Riesling et le Gutedel, dans les vins blancs. Alors que parmi les cépages noirs le Portugieser, Blauer Zweigelt ou le Spätburgunder sont les plus remarquables. Environ 500 producteurs sont consacrés au vin dans la région qui donne lieu à des vins de qualité. 

Platz ou la Région du Palatinat.

Une grande partie des vignobles sont situés dans la région de Mittelhaardt. La zone regroupe plus de 5.000 hectares de superficie et le Riesling est celui qui se distingue au dessus de n’importe quel autre cépage. Il n’est pas étonnant, qu’en raison de cela, ce soit l’un des vins les plus exportés d’Allemagne. Pour les vins blancs, il y a aussi les cépages Gewürztraminer et Scheurebe, et comme cépages noirs il y a le Dornfelder, le Portugieser, le Spätburgunder et le Regent. Près de 3.000 familles se consacrent à la production de vin dans cette zone, parmi eux, beaucoup les vendent dans leurs propres caves.  

Une longue tradition à Rheingau.  

Elle compte 3.000 hectares totales de superficie viticole où se distingue la culture du vin Riesling. D’autres cépages que l’on peut trouver sont le Spätburgunder, le Müller-Thurgau, l’Ehrenfelser, le Weißburgunder…  Bien que les cépages internationaux comme le Chardonnay et le Sauvignon Blanc soient aussi à l’ordre du jour.

Et, rappelez-vous, si vous voulez en savoir davantage sur les régions viticoles d’Allemagne, ne ratez pas les deux précédents posts de cette série: Les zones viticoles d’Allemagne (I/III) et les zones viticoles d’Allemagne (II/III). 

 

 TAGS:Markus Pfaffmann Riesling Trocken 2015Markus Pfaffmann Riesling Trocken 2015

Markus Pfaffmann Riesling Trocken 2015 : un vin blanc de l’AOC Pfalz à base de riesling de l’année 2015 et a un degré d’alcool de 12º. 

 

 

 TAGS:Markus Pfaffmann Dornfelder Trocken Rosé 2015Markus Pfaffmann Dornfelder Trocken Rosé 2015

Markus Pfaffmann Dornfelder Trocken Rosé 2015 : un vin rosé de l’appelation Pfalz avec un mélange à base de dornfelder du millésime 2015 et a une teneur en alcool de 12º. 

 

 

Les zones viticoles d’Allemagne (I/III)

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Les vins allemands ont une longue tradition et ils se font de plus en plus remarquer sur la marché mondial des vins. Pour connaître ses crus, il est nécessaire de savoir quels sont les principales régions viticoles d’Allemagne.  

Ses régions se divisent en 13 avec une superficie moyenne de 100.000 hectares, et la grande majorité se trouvent concentrées dans le sud et la partie sudouest, compte tenu des meilleurs conditions météorologiques pour son élaboration. 

Ses cépages les plus importants sont les Riesling et Müller-Thurgau, qui sont les plus vendus et exploités, avec des vins frais, blancs en grande partie. L’exportation de ses vins est destiné à d’autres pays européens, parmi lesquels se distingue la Grande Bretagne, et en dehors du continent, ils sont surtout vendus aux États-Unis.  

Quelques une des régions viticoles allemandes sont Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Nahe, Pfalz, Rheinhessen, Saale-Unstrut et Württemberg. 

Région viticole d’Ahr.

Les paysages de la région viticole d’Ahr ont comme protagonistes la rivière qui porte son nom, en plus des collines et des roches. Elle a une superficie de 552 hectares de culture viticole, une grande majorité de vins rouges comme les cépages de Spätburgunder, le Portugieser, le Dornfelder et le Frühburgunder. Le cépage blanc le plus étendu de la région est le Riesling, avec 41 hectares de superficie. Une grande partie des viticulteurs de la région exercent une activité secondaire, même s’il est vrai qu’une nouvelle génération de jeunes viticulteurs qui veut réactiver le secteur dans cette zone est en train de grandir.  

Zone de Baden

Avec un paysage digne d’un film, Baden offre un climat plus ensoleillé et chaud, de sorte qu’elle est l’une des meilleurs zones pour la production de vins. Dans ce cas, 60% de la culture de vin est faite avec des cépages blancs, alors que le reste correspond à des cépages noirs. Son cépage le plus caractéristique est le Spätburgunder, avec la célébre variété Burgunder (Pinot); en plus des blancs Riesling et Müller-Thurgau. Il faut souligner que le vin est produit par des caves de type familial avec 77 coopératives de viticulteurs et 400 propriétés de vignobles.  

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Stern Cuvée Zephyr Trocken 2013: un vin rouge Pfalz élaboré à partir des récoltes de 2013 et a un degré d’alcool de 13.5º. A reçu une note de 4 points sur 5 selon les utilisateurs d’Uvinum.

 

 

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St. Urbans-Hof St. Urbans-Hof Riesling 2014: est un Mosel de la cave St. Urbans Hof élaboré à base du meilleur de riesling du millésime 2014 et 10.5º d’alcool.

8 cocktails avec du vin pour célébrer l’arrivée du beau temps

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Vous avez envie d’un très bon cocktail à base de vin? Aujourd’hui nous vous proposons les idées suivantes. On va voir comment vous les trouvez! 

1. Avec du cola: si vous êtes un amateur de vin rouge mais vous voulez prendre une boisson différente pour sortir de la routine, essayez de lui ajouter une part de cola  dans la même proportion. Ce cocktail est appelé Kalimotxo. Complétez la préparation avec un peu de glace et quelques gouttes de jus de citron. 

2. Avec de l’eau gazeuse: si vous mélangez une part d’eau gazeuse et 2 parts de vin bien froid, vous pouvez obtenir un cocktail idéal pour rafraîchir vos après-midi. Complétez avec un filet de jus de citron et de la glace.  

3. Avec des fruits et du cognac: une autre façon de donner un goût inespéré à votre vin est de mélanger 4 tasses de vin avec 1 ou 2 tasses de fruits coupés en petits cubes, 2 cuillérées de cognac, 2 cuillérées de sirop de glucose et un peu d’eau gazeuze.  

4. Avec des rondelles d’ananas: que ce soit des vins blancs, rosés, effervescents ou rouges, ajouter quelques rondelles d’ananas aux bords de la coupe rajoute toujours de la douceur à votre boisson et du charme à sa présentation. 

5. Avec du melon: ajoutez à n’importe quel vin blanc ou rosé un peu de melon coupé en petits cubes, décorez avec une rondelle de citron et saupoudrez avec un peu de menthe fraîche avant de servir. 

6. Avec de la limonade: pour transformer un vin blanc ennuyeux en un cocktail délicieux, ajoutez à votre coupe à parts égales de la limonade et du vin blanc. Terminez avec un peu de glace pilée et de l’eau gazeuze.  

7. Avec du nectar: si vous voulez imporviser un Bellini, ajoutez un filet de nectar de fruits à votre vin. Si vous n’avez pas de vin mousseux vous pouvez également le préparer et finir avec un peu d’eau gazeuse.  

8. Granité: si vous voulez préparer un dessert avec de la liqueur rapidement et simplement qui serve en même temps comme cocktail lors des après-midi chaudes, mélangez 1 tasse de vin et deux cuillérées de sirop. En le sortant de la glacière vous aurez un granité très délicieux. 

  

 TAGS:M. Chapoutier La Ciboise Blanc 2014M. Chapoutier La Ciboise Blanc 2014

M. Chapoutier La Ciboise Blanc 2014:  un vin blanc de l’appelation Côtes du Lubéron dont le coupage contient les cépages du millésime 2014 et 13º de teneur en alcool.

 

 

 TAGS:Joseph Mellot Pouilly Fumé Le Tronsec 2014Joseph Mellot Pouilly Fumé Le Tronsec 2014

Joseph Mellot Pouilly Fumé Le Tronsec 2014: un vin blanc de l’appelation Pouilly-Fumé élaboré à partir des récoltes de 2014 et a une teneur en alcool de 12º.

 

 

*Image: Max (flickr)

Les 8 plus mauvais accords culinaires du monde

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Il existe des mariages entre le vin et la nourriture que vous devez éviter à tout prix, puisqu’ils s’entendent aussi mal que (certains) chats et chiens. Il y a des fois où il préférable d’apprendre que vous ne devez faire qu’apprendre à accompagner vos repas. Dans certains cas un mauvais mariage peut provoquer la gueule de bois ou de l’acidité dans l’estomac, et dans d’autres cas totalement gâcher complètement le goût de vos plats. 

1. Avec du champagne vous ne devriez jamais… l’une des pires combinaisons pour le champagne sec c’est la tarte sucrée que l’on sert lors des mariages, puisqu’il combat le caractère sucré de la tarte et votre palais se trasforme en champ de bataille, une autre combinasion à éviter est le champagne millésimé et le curry. 

2. Le Cabernet Sauvignon n’est pas un ami de … Dans le cas d’un vin avec du Cabernet qui se distingue par son caractère tannique il vaut mieux éviter la combinaison avec de la glace: le vin vous paraîtra amer et la glace trop sucrée. Une autre combinaison désagréable est celle du Cabernet Sauvignon avec les huîtres, parce que la texture des huîtres se révèlera sablonneuse et son goût métallique. Une dernière combinaison pas très prometteuse est celle de filet de sole avec du Cabernet, puisque son goût délicat se perdra dans le vin.  

3. Évitez à tout prix de boire de Pinot Noir avec…  Si vous voulez déguster un poulet avec sauce au vinaigre à l’estragon, éviter de l’accompagner avec un Pinot Noir, vous perdrez la bouteille. Le vinaigre d’herbes, ainsi que n’importe quel plat acide, amortit le caractère fruité de ce vin. 

4. Si vous aimez le Sauvignon Blanc… Le caviar est l’un des aliments que vous devez éloigner de votre sauvignon blanc, puisqu’il y perdra toutes ses caractéristiques. Un autre aliment à éviter c’est le fromage bleu, qui par son goût fort va concurrencer le vin dans votre palais.  

5. Le Chardonnay déteste…  Il se peut que vous trouviez intéressante la combinaison de glace et de Chardonnay, mais c’est une recette infallible pour (obtenir) une gueule de bois. Il est également recommandé de vous éloigner du maquereau, qui par son goût huileux changera complètement le goût du vin dans votre palais, ainsi que les huîtres crues qui perdront leur saveur délicate. Pour finir, le Chardonnay deviendra plus plat en se combinant avec des aliments épicés comme le chorizo.

6. Éloignez le vin Chianti de plats comme… Le chianti  n’est pas le meilleur vin pour accompagner une salade de thon ou des plats similaires, car cette dernière fera que le vin prenne un goût métallique dans le palais. 

7. Ne gâchez pas un vin de Merlot… Si vous êtes un amateur des artichauts, des choux de Bruxelles, des haricots verts et des blettes, évitez de les combiner avec un vin à base de Merlot. En général, les harmonies pour ce type de plats sont meilleurs avec des vins blancs.  

8. Ne jetez pas par dessus bord une bouteille de Bourgogne..  Le vin de Bourgogne et la lasagne sont l’un des mariages qui peuvent vous donner de l’acidité. Le fromage, la sauce de tomate et ce type de vin constituent une combinaison forte pour l’estomac.

Car, c’est bien connu, il y a des vins et des aliments qui s’entendent aussi mal qu’un chien et un chat…

 

 

Vous allez faire un pique-nique à la campagne ? N’oubliez pas les boissons !

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Avec l’arrivée du printemps c’est la saison des sorties en plein air et des pique-niques qui commence. Si nous décidons d’aller à la campagne, en plus d’un bon repas pour retrouver des forces et passer la journée à l’air libre, les boissons deviennent indispensables  pour chaque jour en plein air.

À la campagne, nous pouvons amener de bonnes bières, bien fraîches, cela peut aller des bières blondes aux savoureuses bières artisanales. Pour garder les bières fraîches nous pouvons les emmener dans des glacières pleines de glace, ou bien utiliser certaines astuces comme conserver les bouteilles ou les canettes enveloppées dans du papier journal mouillé, puisque l’eau s’évapore et fait refroidir la boisson. 

Nous vous recommandons aussi le vin. Si c’est un vin rouge, beaucoup mieux, car il n’a pas besoin d’être froid, alors que le vin blanc et rosé est préférable, dépendant du type de nourriture qu’il y a. Ce genre de vin va bien avec des salades, du poisson, de la dinde, du riz et de la paella, des plats que l’on a l’habitude de prendre en été. Si nous sommes près d’un ruisseau, nous pouvons toujours placer les bouteilles à l’intérieur de celui-ci pour conserver la température froide.

Le jus de fruits sont très délicieux, ils ont plusieurs propriétés et soulagent notre soif. Nous conseillons des goûts différents pour s’adapter aux palais les plus variés qui se réuniront en ce jour de pique-nique. Et bien entendu, l’eau ne peut pas manquer, lorsque les journées sont chaudes, et nous incitent à avaler de bonnes quantités d’eau pendant toute la journée.  

Après un bon repas et si vous êtes un peu sybarite, cette sortie dans la campagne mérite aussi que nous fassions notre propre gin tonic particulier, Il ne s’agit pas de faire une dégustation, mais d’emmener quelques gins premium, toujours avec la glacière pleine de glace, et de pouvoir le combiner avec les tonics les plus spéciales qui ont déjà leurs propres condiments pour que tout soit plus pratique et confortable. 

 

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Domaine la Grange Aux Belles Le Vin de Jardin 2015:  un vin rouge sous l’ appelation Vins sans Appellation (France) avec un mélange à base de raisins du millésime 2015. 

 

 

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Domaine de la Garrelière Gamay Sans Tralala 2015: un vin rouge d’AOC Touraine de Domaine de la Garrelière à base de gamay de l’année 2015. 

 

 

Trucs pour bien choisir le type de coupe de vin

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De la même façon qu’il y a plusieurs types de vins, chacun d’entre eux idéal pour un moment précis, les coupes dans lesquelles ils doivent être servis offrent également un large éventail de variétés, puisque leur forme a une influence sur le goût du vin, un fait que nous devons bien prendre en compte au moment de les acquérir.  

En géneral, tous les experts sont d’accord pour signaler que les coupes de vin doivent être en cristal ou en verre transparent, sans décorations ni couleurs, et, si c’est possible elle dovient être fabriquées avec des matières de la meilleure qualité possible, bien qu’il faille considérer que le prix des coupes en cristal plus fin peut être assez élevé, et leur fragilité est également très marquée. En ce qui concerne leur forme, le but est que nous puissions profiter du goût et de l’arôme du vin dans les meilleurs conditions.  

Coupes pour le vin

  • Coupes pour le vin rouge.  Les vins rouges sont servis normalement dans de grandes coupes, avec une paraison large et arrondie avec une grande ouverture (« buvant »), qui aide le vin à respirer et que nous puissions apprécier ses arômes, en offrant une grande superficie en contact avec l’air de l’extérieur. Parmi les coupes de vin rouge il existe aussi de variétés plus spécifiques, comme celles de Bordeaux, plus hautes et avec une paraison moins grande, elles sont conçues afin que le vin atteigne plus facilement la partie arrière de la bouche et accentue ainsi le goût.  Les coupes de Bourgogne sont légèrement plus basses que les précédentes, avec une paraison plus large pour mieux apprécier les qualités des vins élaborés spécialement avec le cépage Pinot Noir.  
  • Coupes pour le vin blanc. Ces coupes sont habituellement plus étroites, car en plus de permettre la libération des arômes du vin elles doivent maintenir une température plus fraîche. 
  • Coupes pour le vin rosé.  Bien qu’une coupe pour vin blanc puisse être aussi valable pour les vins rosés, il existe des designs spécifiques pour ceux-là. Idéalement, ce qui est le mieux c’est une coupe avec une paraison courte et un bord légèrement en forme de cloche. 
  • Coupes pour les vins liquoreux et fortifiés sont bien évidemment plus petites que les précédentes et il existe une grande variété de formes dépendantes du vin en question.

Coupes pour le cava et les vins mousseux

Sur le marché on peut trouver une infinité de formes différentes, mais ce qui est plus conseillé est que les coupes de vins mousseux soient transparentes et au cristal fin, sans décorations ni couleurs, puisqu’ils doivent nous permettre d’apprécier l’aspect général du cava ou du champagne, la qualité de ses bulles, sa transparence et ses nuances de couleurs. Le but à atteindre est que la coupe permette que les bulles montent de façon naturelle, et qu’elle conserve la température dans la mesure du possible et qui permette d’apprécier les arômes et les saveurs du vin. 

En ce qui concerne les coupes de cava ou vin mousseux, il existe essentiellement quatre types de formes:

  • Pompadour. elle a un buvant large et sa paraison est courte en hauteur, des caractéristiques qui ne la rendent pas idéale pour déguster le vin mousseux, puisque le gaz s’échappe plus rapidement et sa forme favorise le réchauffement du liquide.
  • Flûte. Cette coupe est haute et étroite, quelque chose d’utile pour garder les bulles et la température du cava, mais négatif pour apprécier ses arômes.  
  • Trompette. Un type de coupe très populaire, qui permet d’apprécier l’arôme, mais qui par sa base excessivement étroite peut être idéal pour une correcte libération des bulles.  
  • Tulipe.  probablement le meilleur choix puisque sa forme plus large depuis la base et son bord en forme de cloche permettent une correcte libération des bulles et, en même temps apprécier l’arôme et déguster correctement un vin mousseux, en maintenant de plus la température.  
  • Coupe de vin. Les experts conseillent d’utiliser des coupes normales pour du vin qui ne soit pas mousseux, pour déguster les vins mousseux les plus exceptionnels, car elles ont conçues spécifiquement pour favoriser la dégustation. 

 

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Quels vins biodynamiques vous me recommandez?

 TAGS:undefinedLes vins biodynamiques sont en croissance et l’intérêt qu’il y a pour eux se traduit par plus d’évènements consacrés à ce type de vins et dans un plus grand intérêt de la part des consommateurs. 

Ainsi, nous voulons vous transmettre les recommandations de vins biodynamiques, pour que vous vous décidiez à en savoir plus sur les vins biodynamiques et que vous ayez un point de référence pour commencer. Mais auparavant, quelques précisions de plus sur des vins biodynamiques…

Que sont les vins biodynamiques? 

Comme nous expliquait notre collègue Elisabeth dans son post d’avril 2014, les vins biodynamiques sont des vins qui proviennent de l’agriculture biodynamique, un concept enraciné depuis des décennies par lequel on considère le vignoble ou le terroir comme un être vivant et dans lequel on utilise le moins de technologie et de traitements possibles. L’objectif est que le vignoble développe ses propres défenses immunitaires contre les maladies, les microbes et les insects. Comment? en favorisant les microorganismes et la biodiversité, en prenant en compte les énergies du ciel et de la terre en suivant un calendrier biodynamique (lunaire) et en utilisant des préparations biodynamiques. 

Quelques recommendations

France

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Espagne

 

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Allemagne

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Imáges: Uvinum et Hernán Piñera