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Comment le vin affecte-t-il votre régime alimentaire ?

La relation entre le vin et le régime alimentaire n’a jamais été très claire. D’un côté, nous avons le régime méditerranéen, qui exalte le vin et autorise un a deux verres chaque jour pendant les repas. Mais, d’un autre côté, vous avez le contrôle des calories.

Les études sur le régime méditerranéen ont montré que ces habitudes alimentaires (et la consommation de vin) ont de nombreux avantages pour la santé, dont une meilleure santé cardiaque et un risque réduit de diabète de type 2.

Et même si certains producteurs de vin apposent sur leurs étiquettes l’information nutritionnelle de leur produit, il est difficile de savoir exactement combien de calories sont consommées à chaque gorgée et le décompte final peut beaucoup varier.

Malgré les différents glucides qu’ils peuvent contenir, de nombreux vins sont produits en suivant les objectifs de consommation à faible teneur en glucides. Une bonne règle générale qui peut être utile, est que, plus le vin est doux, plus élevée sera sa teneur en glucides. Les vins rouges et les blancs secs sont souvent les meilleures options à faible teneur en glucides.

Il y a un autre facteur: l’alcool interrompt le processus métabolique. Comme l’alcool est une toxine, le corps ne peut pas la stocker car elle contient des nutriments comme des protéines, des graisses et des glucides. Par contre, il doit être immédiatement analysé et filtré du corps. Comme il ne peut pas être stocké, le corps priorise le traitement de l’alcool et arrête la métabolisation de tous les autres nutriments, ce qui signifie que les glucides consommées brûleront moins et il est plus probable qu’ils se décomposent en sucres et se stockent en graisse.

Mais affirmer que l’alcool grossit n’est pas tout à fait correct, sauf si c’est en grandes quantités. Les diététiciens arguent que ce qui fait grossir ce sont, probablement, les autres aliments que l’on mange et qui se transforme en graisse si l’on boit beaucoup. De plus, ils soulignent que si l’on combine alcool et protéines et végétaux, qui sont des aliments à faible teneur en glucides, il est pratiquement impossible de prendre du poids.

D’autres nutritionnistes et médecins mettent en évidence que de nombreuses études ont analysé les composants des modes de vie sains…et l’un d’eux est la consommation modérée d’alcool.

 

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Vin et Fast Food, une combinaison possible ?

Où est-il écrit que manger une pizza ou un hot-dog ne peut pas s’associer avec un bon vin? Tout à fait, le vin ne doit pas toujours accompagner une excellente cuisine car il peut s’accorder à une infinité de plats.

Et cela ne vient pas de nous. Mais d’experts comme Nicolas Boise, chef sommelier du restaurant Mugaritz, qui, dans le journal El País a reconnu que la malbouffe se combine parfaitement avec du vin.

Mais alors, quels vins marier avec le fast food? Dans chaque cas, cela dépend des ingrédients. Prenons un sandwich à la saucisse ; cela dépendra du type de saucisse, des sauces et des autres ingrédients qui composent ce sandwich.

Les hot-dogs de base (avec moutarde et kétchup et rien d’autre) s’accompagnent très bien de vins blancs, type Gewürztraminer. Mais si en plus, on y ajoute de l’oignon croquant, alors un rosé et un mousseux sont parfaits.

De nos jours, c’est pizza et vin ! La bière n’est plus la seule boisson qui peut accompagner la pizza ; si nous avons envie de vin, le rosé est la meilleure option. Ainsi que les vins jeunes. Si la pizza a des anchois (chose qui se fait rare actuellement), nous choisirons un vin blanc pour faire ressortir le goût. Et si nous optons pour la barbecue, le vin rouge, plus corsé et avec plus de corps, du genre Merlot, est un excellent choix.

Les desserts au chocolat se marient à la perfection avec de nombreux vins. Les milkshakes que l’on retrouve dans de nombreux établissement de fast food, commencent à écœurer et si nous avons démarré le dîner avec du vin, nous le terminerons aussi avec cette boisson. En effet, des dégustations de vin et chocolat sont organisées. Le vin intensifie au maximum le goût du chocolat. Dans ce cas, nous recommandons des vins rouges.

Lorsqu’il s’agit d’un plat avec des épices comme le kebab, la meilleure combinaison est un vin intense et très fort. Et pour les hamburgers également. Les tapas les plus rapides combinent bien avec des vins blancs et des mousseux ; mais cela dépendra du type de tapa, si elle est à la viande ou au poisson.

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Toni Coca: entretien avec l’oenologue de Clos Galena

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“…depuis le début (1991) nous avons produit des vins écologiques. Il s’agit pour nous d’une philosophie que d’un sujet commercial.”

Quant à la viticulture durable et la production écologique au sein de la D.O. du Priorat, les caves Clos Galena se positionnent comme les pionnières depuis leur lancement. Ce qui pour l’équipe de la marque catalane était une question de philosophie est devenue une tendance évidente. De plus, en 2017, un de leurs vins a fait son entrée au gala des Prix Nobel. Uvinum a eu un entretien avec l’oenologue de Clos Galena, Toni Coca, afin d’en apprendre plus sur les caves et leurs succès.

La tendance des vins organiques ou écologiques se développe depuis quelques années maintenant. D’après vous, à quoi est dû ce développement ?

Au fait que les consommateurs sont de plus en plus réceptifs au thème de la santé, c’est-à-dire, que nous faisons attention à ce que nous mangeons et buvons, et les produits certifiés ECO offrent plus de garanties.

Quel est le rôle de Clos Galena dans le mouvement des vins écologiques du Priorat?

Á Domini de la Cartoixa, depuis le début (1991) nous avons produit des vins écologiques. Il s’agit pour nous d’une philosophie que d’un sujet commercial. De nos jours, le Priorat compte de nombreux producteurs qui font du vin ECO. C’est une tendance évidente. Nous n’étions pas nombreux mais il y en a chaque fois davantage.

La star des caves cette année est, sans aucun doute, le Formigas del Vellut 2014, le vin choisit pour accompagner les Prix Nobel à Stockholm. Comment le vin Formigas était-il parvenu à être mis en relation avec cet évènement compte tenu des valeurs et de l’éthique des Prix Nobel ?

Le vin Formiga de Vellut a fait son entrée dans cet évènement suite à une dégustation à l’aveugle. Par conséquent, je pensé que ceux qui l’ont dégusté, recherchaient un vin hônnete, avec de multiples notes, de la fraîcheur et surtout au caractère méditerranéen.

Quel impact cela-a-t-il eu pour vous d’être au dîner des Prix Nobel?

Cela a eu beaucoup d’impact dans les médias, apportant beaucoup de visibilité au vin et aux caves.

La directrice de Clos Galena, Merche Dalmau, a déjà exprimé sa fierté en déclarant que “c’est un grand honneur qu’il ait été servi du vin Formigas del Vellut 2014 pour harmoniser le dîner des Nobel”. Que pensez-vous, vous l’œnologue et créateur, du fait que le vin Formigas ait été invité à la table la plus intellectuelle au monde?

Sans hésiter, cela revêt une très grande importance. D’abord d’avoir été choisi et par la suite avoir été dégusté par les cerveaux les plus intelligents d’aujourd’hui. Pour moi, c’est très satisfaisant d’apporter mon petit grain de sable à ce projet et que le travail bien fait de plusieurs personnes, qui sont les petites mains de ce projet, soit reconnu.

De tous les vins de Clos Galena, quel est votre préféré?

En fait, bien que cela fasse un peu cliché, tous les vins que nous produisons ont leur propre personnalité qui connecte différemment avec la préférence de chacun selon le momento. Mais s’il faut que j’en choisisse un, ce serait le Clos Galena à cause de sa complexité, son caractère et son amabilité.

Une recommendation spéciale pour jouir au máximum d’un vin qui vous passionne?

C’est le moment, surtout il faut connecter avec le vin, dépasser un peu ce qui est évident, émotion et séduction. Je crois que très souvent, cela dépend plus de soi même que du vin.

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Formiga de Vellut 2014

 

 

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Galena 2014

Comment la forme du verre affecte le goût du vin

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Il ne s’agit pas là d’une question uniquement esthétique. Parmi tous les différents gadgets qui font le monde du vin, le verre fait partie des fondamentaux car il affecte directement son goût.

La coupe lle-mêmee doit être de qualité et avoir des formes spécifiques, car grâce à cela, elle rehaussera le goût du fruit ainsi que l’acidité qui apporte l’équilibre nécessaire aux saveurs. Ceci a été confirmé par des études, telle que celle menée par l’Institut des biomatériaux et du génie biomédical de la Faculté de médecine et dentiste de Tokyo, qui explique que la manière de s’évaporer de l’éthanol dépend de la structure de la coupe.

Dans cette étude, rapportée par CNN, la couleur rouge détectée par la chambre olfactive montre de grandes concentrations d’éthanol s’évaporant de différents verres avec des vins à 13 degrés Celsius. Dans une des parties de l’étude, trois verres de vin sont analysés : un verre à vin ordinaire, un verre droit et un verre à Martini. Bien que la même quantité de vin ait été servie dans les trois verres et qu’ils aient été examinés à 13 degrés Celsius, les images ont révélé qu’un schéma de vapeur en forme de cercle s’était créé sur le rebord du verre à vin. Cela permet au vin d’être apprécié sans que n’intervienne l’odeur de l’éthanol.

De la même manière, lors de dégustations de vins, il est fait état non seulement de la forma du verre mais aussi de la propreté de celui-ci. Si vous avez des traces de détergents ou une odeur de plastique, alors cela conditionnera également le goût d’un bon vin.

De plus, cela dépend aussi de la capacité, du volume ou de l’ouverture du verre de vin pour mettre en valeur les différentes arômes et nuances. Mais les experts comprennent qu’en matière de dégustation de vin tout dépend, également, des facteurs subjectifs de chacun et de la température et des changements qui affectent le vin à tout moment.

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Les 3 meilleurs vins pour accompagner votre pizza avec votre rencard du vendredi soir

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La pizza et le vin forment un très beau couple à condition de bien les apparier. Pour ce faire, vous pourrez vouloir coupler votre pizza avec des vins rouges, des vins pétillants et même certains blancs pour certains types de pizzas. Alors voici quelques vins, parmi les meilleurs, pour l’appariement de votre pizza avec votre rencard du vendredi soir:

Pizzas italienne classique et vins rouges ou rosés doux

La pizza peut paraître banale mais arriver à la coupler avec le vin qui correspond est plus difficile qu’il n’y paraît. De par la combinaison d’ingrédients et sauces de base, les vins doux rouges sont le meilleur choix pour les pizzas classiques. Et parmi les meilleurs vins, pour accompagner une pizza, que nous connaissons tous, et adorons, nous avons:

  • Le Château Lestrille Capmartin Bordeaux Clairet avec une pizza épicée au pepperoni
  • Le Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016 avec une Margherita (sauce tomate) classique et une pizza au fromage
  • Le Lambrusco Palazzo Vecchio Rosso, un vin doux pour accompagner une authentique pizza italienne

Les meilleurs vins pour accompagner une pizza sont ceux qui font ressortir les saveurs des ingrédients sans qu’ils dominent le goût du vin. Et, souvent le type de pizza et des ingrédients détermineront le vin que vous choisirez pour former votre couple.

Appariements avec d’autres plats italiens et des variétés de pizza consistantes et épicées

Votre rencard voudra peut-être essayer quelque chose d’autre que la pizza ou pourrait choisir de commander une pizza de spécialité qui n’a pas les ingrédients classiques. Voici quelques vins pur accompagner le dessert ou tout autre plat italien pour parer à toute éventualité:

  • Des rouges pour des viandes grillées et des pizza à la viande rouge
  • Un Lambrusco rouge pour les pizzas aux goûts consistants

Les Prosecco et vins pétillants italiens pour les desserts

Si vous voulez impressioner votre invitée, accompagner vos dessert de vins pétillants légèrement sucrés. Le Prosecco est un excellent choix, pour les desserts plus siropeux, choisissez-le brut et pour des desserts moins sucrés, optez pour un vin pétillant sec, demi-sec ou dolce.

Comme vous le voyez, choisir les bons vins pour accompagner votre pizza préférée est plus difficile que vous pouvez le penser. Essayez certains de ces vins lors de votre diner-pizza avec votre rencard pour combiner les saveurs italiennes avec les vins les plus parfaits.

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4 conseils pour mener une vie saine en buvant du vin

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De temps à autre, de nouvelles études parlant des bienfaits du vin pour la santé apparaissent et, un peu plus tard, il s’en publie une autre qui énumère les maladies en lien avec la consommation fréquente de vin.

Réduction du cholestérol, haute tension et diabète pour les bienfaits de boire un verre de vin par jour. Possible développement d’un cancer et problème de foie de l’autre. Face à cette perspective, il est normal de se poser la question: est-il possible de mener une vie saine en buvant du vin? La réponse est oui! Le vin contient des élèments dont les bienfaits pour la santé sont reconnus. Il est donc recommandé de boire un verre de vin tous les jours.

4 conseils pour mener une vie saine en buvant du vin

Boire du vin, modéremment, n’est pas forcément nocif pour la santé, qui plus est, cela peut même être bénéfique, si cela fait partie d’une bonne hygiène de vie.

  1. Avoir une alimentation saine et équilibrée. L’habitude principale à avoir pour mener une vie saine est de suivre un régime équilibré dans lequel les fruits et légumes auront le premier rôle au côté des fibres. De nombreux vins se marient parfaitement avec les salades et les râgouts. La viande et le poisson sont importants dans le régime mais il faudra choisir des viandes maigres et réduire l’apport de graisses animales.
  2. Mener une vie active. Le sport, pratiqué avec régularité, est également un atout pour la santé. Pas besoin que ce soit un sport exténuant, à partir du moment où il est pratiqué régulièrement.
  3. Réduire le stress. De la même manière que pour l’alimentation et le sport, il est également important de se sentir détendu et éviter le stress. Un bon moyen pour y arriver est de profiter de voir ses amis de temps en temps et accompagner ces réunions d’une bouteille de bon vin.
  4. Boire du vin de manière responsable. Le vin peut faire partie dun style de vie saine et être même l’excuse parfaite pour retrouver ses amis ou profiter d’un repas en bonne compagnie. Mais, à condition d’être conscient de la quantité consommée. La recommendation est d’un verre de vin de 125 ml, par jour- et en pas boire le ventre vide.

Donc, oui, il est possible d’avoir une bonne hygiène de vie en buvant du vin. Et, à ce propos, bien que l’on croit toujours que le vin rouge est meilleur, le vin blanc a exactement les mêmes effets positifs pour la santé.

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Parlez Vin ou Sirotez-le!

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« Peu importe que vous ne compreniez pas la langue du vin. Personne ne la comprend.
C’est une langue inventée par des personnes ivres ».

Jay Fedigan, réalisateur documentaire

 

Que celui qui arrive à s’identifier avec la réaction suivante aux notes poétiques suite à la dégustation d’un vin, lève les bras! Nous lisons:
“Une gorgée franche pleine en bouche et au caractère riche» ou «Fruité formidable sur l’attaque et un milieu de bouche sec».
Nous pensons: “Pleine en bouche…bien sûr, j’ai la bouche pleine, mais je n’ai pris qu’une gorgée.
Franc…est-ce-qu’un vin peut me mentir? Milieu… quoi, qui attaque?”

La langue du vin est l’expression d’un développement social qui nous a été délivré métaphoriquement dans un verre de vin de Bordeaux. Les critiques vinicoles reconnus tels Jancis Robinson ou Robert Parker, l’Avocat du Vin, ont créé et composé une langue élégante destinée à l’élite du vin et aux personnes qui passent la majeure partie de leur temps avec du vin pour des raisons professionnelles ou personnelles. Ceci avait des avantages niveau marketing d’un côté et niveau qualité de l’autre. Toutefois, l’usage de cette langue élaborée a distancié le vin des personnes ordinaires qui veulent juste prendre du plaisir à boire du vin.

Aujourd’hui, tout est différent. Une nouvelle génération est arrivée qui exige une intégration dans la société à tous les niveaux, même à celui du vin. La Génération Y, la génération la plus polémique de ces 50 dernières années, veut boire, apprécier et même comprendre le vin. Aimez-nous ou détestez-nous – oui, j’en fais partie – mais nous avons ramené le vin à des personnes comme vous et moi. Si vous êtes intéressé il est encore possible de trouver ce genre de descriptions du vin et elles ont encore leur place dans le monde. C’est juste que leur sens a changé. De nos jours, vous pouvez avoir une description simple et – disons-le – “franche” d’un vin. Au lieu de rouge rubis aux nuances grenat, un vin peut tout simplement être rouge rubis ou rouge foncé. Au lieu d’un nez aux arômes de confiture de fraise au gingembre, un vin peut avoir des arômes fruités et épicés. Et il est possible que le goût d’une herbe fraîche coupée après une abondante pluie d’été ne soit juste qu’une fin de bouche légèrement amère.

Juste une réflexion: Le monde du vin est un monde très ouvert. Il y a la place pour les descriptions élégantes et artistiques mais sans juger ceux qui veulent juste être informés. Finalement, les deux groupes partagent un seul but: celui d’apprécier le vin comme il vient et c’est comme ça que ce devrait être.

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Château Clarke 2009

5 Conseils pour Commencer à Collectionner du Vin avec un Budget Serré

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Si vous envisagez de commencer une collection de vins, plusieurs possibilités s’offrent à vous. Certains vins coûtent une fortune mais il y a de très bonnes options pour débuter.  Pour commencer une collection de vins avec un petit budget, voici ce que vous pourriez faire:

Planifier Votre Budget et Votre lieu de Stockage

Tout d’abord, planifier votre collection de vins. Pour commencer, établissez un budget pour déterminer combien vous voulez dépenser, que ce soit mensuellement ou annuellement. Le lieu de stockage du vin est aussi important, et il existe différentes options de nos jours, qui incluent un cellier, un rafraîchissoir ou une cave sur-mesure pour conserver vos vins à la température parfaite.

Choisissez des Vins que Vous Connaissez

Une erreur que font les collectionneurs de vins débutants s’emballent un peu trop dans le choix des vins. Si vous débutez votre collection, commencez doucement et avec des vins qui vous sont familiers ou que vous connaissez. Faite simple et choisissez des vins bien. Vous aurez l’occasion d’être plus audacieux dans vos choix à mesure que votre collection augmente.

Soyez Audacieux, Mais Goûtez les Vins Avant de les Collectionner

Investir en vins pour votre collection peut être amusant, et vous pouvez vouloir être plus audacieux. Une règle à garder à l’esprit: goûter les vins savant de les acheter. Á mesure que vous constituez votre collection, davantage de vins vous seront familiers et le processus de dégustation et d’achat de vins seront plus aisés.

Faites des Bonnes Affaires avec des Vins Excédentaires

Le choix des vins dont le prix va de quelques pounds à des milliers est vaste. Si vous avez décidé d’un budget, vous tirerez un meilleur parti de vins plus abordables. De nombreux vins sont également soldés car ils doivent être vendus pour faire de la place au nouveau stock. Commencez votre collection de vins qui bénéficient de réductions et soldés.

 

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Améliorez vos talents grâce au vin

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Il y a toujours quelque chose de nouveau à lire sur l’alcool et ses effets sur nous. Le discours dominant a trait au besoin de boire avec modération et de ne jamais boire et conduire. Naturellement Uvinum soutien sans réserve les messages de prévention des campagnes de santé.

Cependant, des études récentes mettent positivement en évidence la consommation modérée d’alcool. Il y a longtemps que les scientifiques ont démontré les bienfaits du régime méditerranéen , alors nous n’allons pas insister là dessus. Par contre, nous avons découvert cinq études qui révèlent que l’alcool peut accroître vos talents.

Talents de danseur

En décembre dernier, The Times publiait les résultats d’une étude du professeur David Nutt qui déclare que six verres amélioraient de manière significative votre score dans un jeu de danse de Xbox. Cela correspond à peu près à une bouteille de vin. Cependant, il semble que ce talent nouvellement acquis disparaît au delà de six verres.

Talent pour les langues

Selon une étude publiée dans le Journal of Psychopharmacology (journal de psychopharmacologie) et réalisée par les universités de King’s College, Liverpool et Maastricht, un verre d’alcool a un impact positif sur l’autoévaluation et l’évaluation d’un observateur sur le rendement linguistique. Alors, la prochaine fois que vous partirez en vacances sur les routes du vin espagnoles ou italiennes, n’hésitez pas à boire du vin pour parler avec les gens du coin.

Aptitudes pour résoudre un problème

Une nouvelle étude du professeur Jennifer Wiley de l’université de l’Illinois semble montrer que deux verres de vin ou de bière vous rendent meilleur et plus rapide au jeu des devinettes que si vous étiez sobre. Mais, il serait bon de préciser que cet effet est limité puisque l’alcool accroît la créativité avec laquelle vous faites face à un problème mais amenuise vos capacités d’analyse.

Sens de l’odorat

L’Institut des Sciences en Israël a démontré dans une étude que deux verres d’alcool pour les femmes et trois pour les hommes augmentent nos performances olfactives. En d’autres mots, nous identifions de nombreuses odeurs lorsque nous sommes légèrement ivres. Cependant, comme pour les autres, cet avantage disparaît au delà de la consommation modérée.

Aptitudes sociales

D’après un article publié dans Psychological Science (Science Psychologique), boire quelques verres peut potentiellement améliorer votre sociabilité. Il semblerait que l’alcool facilite la participation aux discussions et vous fait sourire plus, ce qui facilite la connexion sociale. Cependant, les shots de vodka ne remplaceront pas des relations saines.

 

 

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Les meilleures combinaisons pour la nourriture Thaï

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La nourriture Thaï se caractérise par son goût piquant et hautement condimenté et il est clair par conséquent que pour ce type de cuisine, les vins rouges ne semblent pas être le meilleur choix. Cependant, la cuisine Thaï peut être accompagnée de délicieux vins blancs qui sont plus doux et aident à combattre le goût épicé de ces plats.

Rouleaux Thaï

Qu’ils soient aux légumes ou aux crevettes, les rouleaux Thaï s’accompagnent mieux avec des vins très acides, très frais, comme ceux du nord de l’Italie. Le Prié Blanc de la Vallée d’Aoste est un bon choix pour commencer avec cette entrée.

Tom kha gai (Soupe au poulet et coco)

Étant donnée la richesse de saveurs de cette soupe qui contient du lait de coco, du citron vert, de la sauce de poisson, un peu de piment et d’autres herbes en plus du poulet, il est recommandé de choisir un vin tout aussi savoureux. Le Muscadet de la vallée de la Loire ou un autre vin blanc ayant des touches minérales  lui conviendront très bien.

Pad thai

Comme pour la majorité des plats Thaï, celui-ci est plus aigre que piquant et donc un bon blanc avec des touches salées convient mieux. L’Assyrtiko de  Santorini est une bonne recommandation car il ajoutera de la texture au plat. Dans ce cas, vous pouvez également essayer un vin onctueux qui lui ira à la perfection.

Curries:

Jaune : le curry le moins piquant et épicé de la cuisine Thaï, du fait de sa richesse en herbes et autres épices, le curry jaune se marie bien avec des vins blancs ou rouges doux et fruités. Essayez avec vos favoris et vous serez fascinés.

Rojo: sans surprise, cette crème est très corsée et piquante à cause de sa base faite de piments rouges. Le mieux est de rechercher des vins blancs qui ont du corps, à base de fruits frais et avec des touches moelleuses pour contrecarrer le plat. Un Chenin Blanc, comme le Vouvray de la vallée de la Loire ira parfaitement et son acidité maintiendra à l’écart et en équilibre ce type de curry.

Vert: sa base de piments verts en fait le curry le plus piquant et par conséquent vous voudrez vous éloignez définitivement de tout vin sec et les plus moelleux seront vos véritables alliés. Le Kabinett Riesling d’Allemagne conviendra comme une goutte fraîche de pêche au palais et ira parfaitement avec les herbes et le piment vert.

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