Étiquette : viande de gibier

Comment combiner vin et viande ?

Manger de la viande, avec modération, et boire du vin est tout un plaisir. Et les combiner est encore mieux, vous ne trouvez pas?

La viande rouge, va bien avec le vin rouge mais d’autres viandes se marient parfaitement avec d’autres types de vins. Prenons, un steak tartare, un rosé en plus d’un vin rouge, convient très bien. Alors qu’une bonne entrecôte de veau est parfaite pour les vins rouges quelque peu forts et consistants (les Priorat, Penedès et avec des raisins Malbec ou Cabernet Sauvignon). La viande aura meilleur goût mais, de plus, cela dépendra de la sauce que nous choisirons pour assaisonner notre viande rouge.

La viande de gibier à plumes et de poulet est préférable avec les vins blancs et rouges légers. La viande de gibier à plumes est très versatile et a besoin de vins différents. La viande de canard combine bien avec des raisins de type Syrah et de nouveau le Cabernet Sauvignon est le raisin qui convient le mieux à cette viande qui est forte au palais. Il est recommandé de combiner la viande de gibier à plumes (perdrix ou faisan, autruche) avec des vins rouges jeunes.

Alors que la viande de porc peut être combinée avec n’importe quel vin, qu’il soit blanc ou rosé. C’est une viande plus moelleuse et tendre qui n’a pas besoin de vins trop forts.

Et la charcuterie? Lorsque nous faisons de la viande grillée ou braisée, accompagnée de charcuterie du genre boudin et chorizo, on choisit généralement des vins rouges. De même que si nous préparons de l’agneau, nous opterons pour un rouge avec du corps pour une viande plus dense et marquée.

Si nous préférons les viandes au four ou rôties, alors, de fait de leur coction lente et leur grande préparation, mieux vaut boire des vins plus concentrés, comme des Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot. Et de nouveau, le Cabernet Sauvignon est celui qui accompagne le mieux les plats de viande de type Osso Bucco.

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