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Cognac, une vie autour du brandy

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Le cognac a toujours vécu dans l’ombre du brandy. Certains ont voulu les séparer et d’autres maintiennent que c’est presque la même chose. On peut commencer par dire que le Cognac est un type de brandy, il porte son nom en honneur de la ville française de Cognac. Il s’élabore à partir de la distillation de vin de raisin blanc, lequel est extrait de certaines localités de Cognac ainsi que d’autres villes possédant l’Appellation d’Origine. La qualité de cette boisson dépend pour beaucoup de la qualité des sols où sont cultivés les cépages utilisés pour son élaboration.

Cognac est une des 3 villes détenant l’appellation européenne pour élaborer du brandy, les 2 autres étant Armagnac (France) et Jerez de la Frontera (Espagne).

L’élaboration du Cognac

L’élaboration du Cognac s’obtient à partir de la double distillation de vins blancs qui sont produits dans les régions possédant l’Appellation d’Origine de Cognac. Les vins utilisés dans l’élaboration sont en général peu sucrés, voir plutôt acides.

On commence par la distillation en alambiques de cuivre de type pot still (type anglais), de laquelle s’obtient une eau-de-vie incolore qui peut avoir jusqu’à 70% d’alcool. Il est ensuite vieilli dans des barriques de chêne, dans lesquelles il va rester au moins deux ans. Un autre détail du cognac est que son procédé dure en général un an : on doit d’abord produire le vin, puis le distiller et l’élaborer à nouveau. Autrement dit, un cognac doit avoir au moins 3 ans de vie avant de devenir du cognac à proprement dit.

Il faut tenir compte du fait que pendant le vieillissement, le pourcentage d’alcool diminue. C’est pour cette raison qu’une fois terminé ce procédé, on augmente souvent l’alcool, allant parfois jusqu’à 40%. Certains fabricants y ajoute aussi du caramel pour lui donner plus de couleur, sans varier le goût.

Les types de Cognac

Cette boisson est souvent le résultat du mélange de deux cognacs, c’est pourquoi les cognac continuent de vieillir à l’intérieur même de la bouteille. Un cognac qui dit avoir 10 ans sur son étiquette, peut en avoir un peu plus. Les appellations officielles du cognac se basent sur le temps de cru :

Le Cognac VS (Very Special), aussi connu comme le Cognac 3 étoiles, est élaboré avec une eau-de-vie vieillie en barriques de chêne pendant au moins 2 ans.

Le Cognac VSOP (Very Superior Old Pale), aussi connu comme Réserve, ce cognac est élaboré avec une eau-de-vie vieillie en barriques de chêne pendant pas moins de 4 ans.

Le Cognac Napoléon, aussi connu comme XO ou Hors d’âge, est élaboré avec une eau-de-vie vieillie en barriques de chêne pendant pas moins de 6 ans.

Il s’agit d’un des distillés possédant le plus de traditions, et bien qu’il semble ne plus être à la mode ces derniers temps, ses amateurs sont les plus fidèles. Êtes-vous tenté d’en faire partie ? Alors laissez nous vous suggérer :

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Hennessy V.S.

Hennessy Very Special : Les Cognacs VS (ou Very Special) sont les plus économiques, mais aussi les moins bien évalués. Si c’est votre première incursion dans le monde du Cognac, choisissez ce Hennessy, un des meilleurs.

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Courvoisier V.S.O.P.

Courvoisier Very Superior Old Pale : Élégant et complexe. il développe des arômes exceptionnels de jasmin, de pêche et d’amandes grillées. Ce cognac est délicieusement équilibré.

Le Cognac, une vie derrière le Brandy

Coñac

Le Cognac a toujours été dans l’hombre du Brandy. Certains souhaitent différencier ces deux boissons et d’autres insistent sur le fait qu’il s’agirait du même alcool. Nous pourrions commencer par dire que le Cognac est un type de Brandy, la boisson porte ce nom en honneur à la ville Française de Cognac. Il est produit à partir de la distillation d’un vin blanc en provenances de quelques localités de la région de Cognac. La qualité de cette boisson dépend beaucoup de celle des terres dans lesquelles les souches ont été cultivées.

« Cognac fait partie des trois villes ayant une dénomination d’origine dans la production du Brandy, les deux autres sont Armagnac (France) et Jerez de la Frontera (Espagne). »

L’élaboration du Cognac

Le Cognac est produit par la double distillation de vins blancs de la région, qui portent l’Appellation d’Origine de Cognac. Ces vins sont souvent doux et très acides.

La distillation est faite à partir d’alambiques de type pot still, ensuite une liqueur incolore est produite, elle atteint à peu près 70% d’alcool. Ensuite, la boisson est stockée et vieillie en fût de chêne, dans lequel elle murie pendant deux ans au moins. Il faut noter que le processus de production du Cognac se fait en plusieurs étapes : on récolte un vin qui a au moins un an d’âge, puis on le distille, et enfin on le fait murir. Donc ,un Cognac doit avoir au moins 3 ans de vie avant d’être réellement un Cognac.

Lors de la maturation, le pourcentage d’alcool diminue, c’est pour cela qu’au début du processus la boisson est très alcoolisée. Certains fabricants ajoute du caramel pour donner une couleur, mais cela ne modifie pas le goût.

Types de Cognac

Parfois une boisson peut être composer d’un mélange de deux Cognacs, c’est pourquoi beaucoup de Cognac sont conservés dans la même bouteille. Un cognac qui montre sur son étiquette qu’il a 10 ans d’âge, peut être un peu plus vieux ou un peu plus jeune. Les Appellations d’Origines du Cognac se basent sur la période et la maturation, et classe ainsi les différents types de Cognac :

  • Le Cognac VS (Very Special) également connu en tant que Cognac Trois Etoiles. Celui-ci est produit à partir d’alcool conservé en fût de chêne pendant au moins deux ans.
  • Le Cognac VSOP (Very Superior Old Pale), on l’appelle aussi Réserve. Ce Cognac est conservé en barriques sur une période de quatre ans au moins.
  • Le Cognac Napoléon, XO ou encoré Hors d’âge. La maturation de ce Cognac dure au moins 6 ans.

Il s’agit d’une liqueur fabriquée dans le respect de la tradition, et même si ces dernières années il n’était plus vraiment à la mode, beaucoup de ses disciples lui sont toujours fidèles. Souhaitez-vous l’être à votre tour ? Alors laissez-nous vous suggérer ces délices :

 TAGS:HennessyHennessy Very Special

Le Cognac Vs (Very special) est très bon marché et le plus complet. Ainsi, il sera parfait pour votre première incursion dans le monde du Cognac. Choisissez ce Hennessy, c’est l’un des meilleurs.

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Ce Cognac est le plus vieilli et le plus complexe. Ce Camus vous émerveillera, tout en étant à un prix très raisonnable.

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