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Les vins de vendange tardive

 TAGS:Les vins de vendange tardive cachent un secret. En France et en Allemagne sont des experts dans l?élaboration de ce type de vins de vendange tardive, des vins compliqués qui dépendent d?un procédé presque magique dans lequel le contenu de sucre augmente sans que l?acidité se perde trop. C?est précisément le risque qu?assument ceux qui essayent de produire un vin de ce genre sans en connaître bien le procédé.

Si en débouchant nous remarquons que le vin a perdu de l?acidité nous aurons devant un produit inachevé, un prototype inserviable qui en aucune façon nous pourrons qualifier de vin de vendange tardive, puisque ce que l?on cherche c?est précisément ce difficile équilibre qui rend ces vins particuliers, l?équilibre entre teneur en sucre et acidité.

Pour réussir à ce que la concentration en sucre augmente il est nécessaire que la maturation se prolonge. Ce procédé donne lieu aussi à un autre phénomène, qui est l?augmentation du degré d?alcool.

Un autre risque qu?on court, c?est la surmaturation, la maturation excessive, qui peut abîmer complètement le vin. Une perte de temps et d?argent.

 TAGS:Il est vrai que ça dépend beaucoup du climat, parce que si les vignes se trouvent dans des terres au climat chaud, il ne sera pas nécessaire d?attendre tellement que les raisins atteignent le degré de maturité espéré. Cependant, si elles se trouvent dans un lieu  au climat frais il faudra s?armer de patience et attendre le moment approprié pour vendanger, de là le nom de vendange tardive que l?on attribue aux vins de ce type

Ce qui est vrai est que les meilleurs résultats sont obtenus avec les vins qui proviennent de climats frais. Et parmi eux, les Riesling d?Alsace sont l?un des meilleurs exemplaires que l?on peut déguster, vu que ses propriétés les rendent excellentes à ces fins.

En Espagne  nous pouvons trouver ce type de vins dans des régions très différentes comme la Navarre, Penedés, Rías Baixas ou Biscaye, mais aussi à Toro, Rioja  ou Taroconte, entre autres.

Si vous avez envie de goûter l?un de ces vins tu peux commencer avec l?une de ces deux options qui te convaincront qu?ils en valent la peine, l?un de climat chaud et l?autre de climat plus frais :

 TAGS:Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009

Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009

 

 

 TAGS:Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001

Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001

Fêter la Saint-Valentin avec des vins espagnols de Toro

Numanthia 2007La Saint Valentin approche. Trés vite même car seulement dans 1 semaine des millions de couple fêteront leur bonheur en commun.

Mais peut-être qu’au lieu de faire une célébration « classique » il est temps d’innover non? On oublie peut-être un bourgogne ou un Côtes du Rhône et on essaye de se faire plaisir avec des vins en dessous des Pyrénnées . Mais on va mettre de côté les classiques de la Rioja ou de Ribera del Duero et faire quelques découvertes d’autres régions et caves pour une ocasion comme celle-ci.

Et justement j’ai découvert émerveillé une superbe cave dont la qualité exeptionnelle est à l’ordre du jour :Numanthia Termes d’appélation Toro. Toro est une appellation en plein essort qui grâce à des caves comme celle-ci est en train de devenir une des plus prestigieuses en Europe.

Leur Numanthia 2007 est un vin excellent et à découvrir. Même s’il n’est pas encore en plénitude (il est préférable de le garder 1 ou 2 ans de plus) ces arômes sont uniques. J’ai eu la chance de pourvoir le déguster avec le producteur à Barcelone. C’est un vin intense en fruit, avec des bonnes sensations de bois dans les arômes. Il est préférable de le laisser s’aiérer 2 heures avant. En bouche, il est long, élégant, avec une bonne acidité. Un mariage avec du jambon espagnol est un pur délice. Un grand vin pour une soirée en amoureux.

En provenance de la même cave, l’incroyable Termanthia 2006 est une valeur sûre. Intense, puissant avec des arômes sublimes (plus de 20 mois en barriques) il est impossible qu’il vous laisse indifférent. Robert Parker avait noté Termanthia avec 100 points donc il est clair que sa qualité est magnifique. Mais tout dépend ce que vous voulez dépenser car ce vin se situe dans les 125€ à l’inverse du Numanthia qui est accesible à partir de 33€.

À vous de voir mais une chose est sûre. Vous ne serez pas décus.