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Comment seront les grands crus du futur?

Nous ne pouvons pas deviner comment sera le vin du futur mais les tendances visent une série de paramètres qui nous indiquent vers où elles se dirigent. Pour ce qui est des grands crus du futur, nous nous basons sur les nouvelles techniques qui sont à l’étude pour poursuivre l’objectif initial de ce type de vin qui est celui de préserver le goût du produit.

Tendances des grands crus

Lorsque nous parlons de grands crus, nous faisons reférence à un processus de vieillissement et de maturation qui poursuit les meilleurs arômes et nuances, que ce soit en tonneaux, en dépôts ou en bouteille.

Le grand cru rouge a un vieillissement de 24 mois, 6 desquels dans des tonneaux de chêne. Pour ce qui est des vins blancs et rosés, le temps de maturation total est de 18 mois dont 6, au moins, doivent se faire en fûts.

Le vin a toujours été conservé dans des tonneaux en bois. Puis il y a eu tous types de bois. Il y a, par exemple, le chêne Espagnol qui a un grand potentiel pour l’élevage et le Hongrois, qui préserve plus les arômes fruités que le chêne Français. Les autres bois utilisés sont le pin ou le châtaignier qui ont un coût moindre.

On abandonne les tendances des années 80 et 90 durant lesquelles l’excès de bois éclipsait le reste des arômes. De nos jours les grands crus ont des arômes épicés, une forte personnalité et doivent reposer dans d’autres endroits, pas seulement dans du bois.

D’autre part, nous voyons que dans certaines DO comme La Rioja, la durée de l’élevage de certains vins est plus courte, ce qui conserve le fruit du raisin sans perdre une touche de bois qui lui apporte de la complexité. Nous pensons que la garde moyenne est une grande tendance, promise à un long parcours, que le consommateur actuel apprécie.

Au-delà du bois

L’expansion de producteurs optant pour l’utilisation de conditionnements plus neutres pour la fermentation et l’élevage du vin a commencé en 2017, donnant de la sorte la priorité aux caractéristiques des variétés de raisin, au terroir et à sa personnalité plus qu’à l’apport aromatique et structurel des matières comme le bois.

Entre les nouvelles tendances qui naissent pour les grands crus, nous trouvons leur préservation dans des endroits autres que le bois. Telles que des jarres qui, en plus de nous ramener aux méthodes traditionnelles ancestrales, dont la porosité de leur argile permet la micro-oxygénation du vin. Il y a également l’élevage dans des cuves en béton qui permet une transpiration similaire au bois et apporte de l’oxygène au vieillissement du vin, mais sans ajouter de saveurs. C’est déjà a tendance chez certains producteurs.

D’autres utilisent l’élevage en flexitank, un conteneur qui par une micro-oxygénation par porosité, apporte de la complexité au vin tout en maintenant fruit et fraîcheur. Nous suivrons attentivement ces changements.

Classes de barriques pour le vin

Barriques

La barrique dans laquelle le vin développe toute sa maturité, est tout aussi importante que la bouteille dans laquelle il évoluera par la suite. Il apparait que la phase de maturation qui s’effectue avant l’embouteillement reste très peu connue du grand public. Mais il semble évident que ce processus joue un rôle fondamental dans l’élaboration du vin.

La barrique est également connue sous les noms de “fûts”, “tonneaux” et “réservoirs ». Bien que ces mots soient synonymes, ils subsistent quelques différences entre eux. Nous devons commencer par dire que les barriques sont toujours en bois, et en plus d’être le « cocon » du vin, en étant son avant dernier logement, elles ont la fonction d’oxygéner lentement le vin afin de le rendre prêt à être embouteillé.

Les barriques ont souvent une capacité d’environ 220 litres, la taille est d’environ un mètre de haut pour 60 centimètres de large. Un autre détail, les barriques ont toujours une ou deux bandes métalliques qui retiennent le bois. Certaines barriques sont parfois doté de robinets, d’autres plus rustique, sont seulement percés par endroit.

« L’espérance de vie d’une barrique avoisine les 40 ans ».

Tailles et types de barriques

Les fûts et les barriques existent en plusieurs tailles et ont différentes capacités. La vinification la plus populaire se fait en « barrique bordelaise ». En effet, les vins de Bordeaux sont certainement les plus populaires et sont célèbres pour leur fabrication. Ces barriques sont habituellement faites à partir de bois de chêne américain et français.

Les Barriques bordelaises ont des capacités de: 190 litres (50 kg), 225 litres (50 à 58 kg), 250 litres (52 kg), 300 litres (60 kg), 400 litres (80 kg), 500 litres (95 kg litres) et 650 (105 kg). Mais il est important de remarquer que les barriques utilisées pour la production de vin sont souvent de 225 litres ou de 228 litres avec un poids de 48 kg.

Les barils sont très semblables à des fûts ou à des tonneaux, généralement plus grands, ils ont aussi des bandes de métal. Nous pouvons trouver des barils avec une capacité allant de 250 à 1500 litres, ces dernières sont les plus largement utilisées.

Les fûts sont ovale sont petits et ont une faible capacité. Ils sont utilisées pour servir le vin qui ne sont pas conservés en bouteille, nous les trouvons dans des tavernes ou dans des maisons spécialisées. Leurs capacités varient entre 1 litre et 16 litres. Ils sont généralement très esthétique et plus les fûts sont grands et plus ils sont ornés de détails.

Les cuves et les réservoirs sont les plus grands en volume. Ils n’ont pas la forme ovale que l’on retrouve dans les fûts, mais ont des côtés plus larges qui sont, «tronquées», le plus grand côté sert de base. Les réservoirs sont utilisés pour stocker de grandes quantités de vin, et les vins y sont souvent vinifiés et élaborés. Les réservoirs sont capables de stocker entre 1000 et 50000 litres.

Les barriques donnent des saveurs et des arômes plus complexes au vin. Le goût que les barriques confèrent au vin peut être fumé, boisé, grillé, de cuir, de tabac… Ils sont également plus fournis en tanins, car, outre les arômes et les saveurs contenues à l’origine dans le vin, le bois de la barrique étoffe ces goûts et saveurs pour les rendre plus remarquable et délicat. Vous aimeriez goûter à un vin confiné en barrique? Nous vous recommandons donc:

  • Château Giscours 2004: Un vin magnifique de Margaux. Une véritable explosion fruitée une fois en bouche, mélangés avec des notes complexes de chêne fumé et de cuir. Un grand vin.