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La tourbe dans l’élaboration du whisky

 TAGS:La tourbe est un matériau brun foncé riche en carbone. Il se compose d’une mousse dans laquelle il est possible de voir les éléments qui la composent.

La formation de la tourbe est la première étape du processus par lequel la végétation devient carbone végétal. Cette transformation est due à la putréfaction et à la carbonisation partielle de la végétation dans les marais d’eau acide ou des terres humides.

La formation d’une tourbière est un processus lent et est le résultat d’une faible activité microbienne en raison de l’acidité de l’eau ou de la faible concentration d’oxygène. Le passage du temps va produire l’accumulation de la tourbe, qui peut être épaisse de plusieurs mètres, et qui gagne environ dix centimètres tous les cent ans.

 TAGS:Les tourbières sont des bassins lacustres qui sont remplis de matériel végétal plus ou moins décomposé, que nous connaissons comme tourbe d?eau douce.

Types :

  • Les tourbes blondes ont une teneur élevée en matière organique et sont moins décomposées.
  • Les tourbes noires sont plus minéralisées ayant une teneur inférieure en matière organique.

La tourbe noire est utilisée dans certaines parties de l’Ecosse pour le séchage des ingrédients du populaire Whisky, ce qui lui donne un arôme unique. La tourbe noire est composée de sols carbonés qui ont été formés par la décomposition de plantes mortes.

La nature de la tourbe est acide et contient beaucoup d’eau, ainsi que des composés chimiques qui sont utilisés pour le traitement de la peau, une autre utilisation est en tant que combustible et varie entre 5 et 8 degrés centigrades.

Le maltage du whiskey est l’étape pendant laquelle l’amidon se transforme en sucre, l’orge est placée dans l’eau, puis on la laisse germer, ce qui se faisait par l’étalement de l’orge dans la brasserie sur les sols humides, mais à l’heure actuelle le maltage de la plupart des distilleries est effectué mécaniquement.

Traditionnellement, ce processus a été fait dans des fours chauffés au feu de tourbe et l’odeur de la tourbe a donné au whisky son goût amer et fumé. On peut deviner combien de tourbe avait été utilisé selon le goût du whiskey.

Voulez-vous vérifier ? Nous recommandons deux des meilleurs whiskies:

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Le Bourbon Américain

 TAGS:Le Bourbon américain, aussi appelé Whisky américain est une boisson distillée caractérisée par une saveur et un arôme de caramel. En vertu du droit américain il est fait à base de maïs, à hauteur de 50 et 70%, contrairement au whisky traditionnel, qui n’a rien à voir avec le maïs.

D’autres ingrédients sont utilisés : le blé, le seigle ou l’orge. Le vieillissement exige normalement un minimum de deux ans, mais il n’y a pas de conditions formelles quant à la période minimale, à part pour le  «Straight Bourbon ». En règle générale, le bourbon est vieilli pendant cinq ans en barriques de chêne neuves ou brûlées.

Le nom de cette boisson provient de son origine aux Etats-Unis : le comté de Bourbon (Kentucky). Ce spriritueux peut être produit légalement dans n’importe quelle zone des Etats-Unis, même s?il reste associé à cette  zone populaire du sud.

Durant certaine époque, l?Illinois était capable de produire plus de bourbon que le Kentucky lui-même. Le Bourbon fait aussi le bonheur économique de la Virginie. D’autres lieux où il a été élaboré sont les suivants : la Pennsylvanie, l’Indiana, l’Ohio, le Tennessee, le Kansas et le Missouri.

Quand les pionniers américains sont allés vers l’ouest dans les montagnes Allegheny pour semer les graines de la Révolution américaine, les premiers comtés qui ont été établis se sont fait sur des territoires gigantesques.

Bourbon était une telle zone, et fut crée en 1785, nommé d’après la famille royale française. Quelques années plus tard le comté a été divisé en petits territoires. Jusqu’au XIXe siècle, les gens de la région ont continué à l?appeler Vieux Bourbon.

Vieux Bourbon couvre la rivière Ohio et le port autorisé à transporter des marchandises dans la région, y compris whiskyport depuis lequel voyagent le whisky et d’autres marchandises. Vieux Bourbon est la légende qui apparaît sur les étiquettes des whiskies pour indiquer leur origine.

James C. Corneille fut le premier à utiliser le moût aigre, de sorte que chaque nouvelle fermentation est conditionnée par la quantité de moût de maïs utilisé (le nom de malt de maïs a été également utilisé, bien qu?il ne s?agisse pas de malt au sens strict), permettant un degré de contrôle sur la production de whisky.

Si vous voulez connaître les riches saveurs de Bourbon, ne manquez pas 2 des meilleurs :

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Scotch Whisky

 TAGS:Le Whisky écossais ou appelé simplement Scotch (?écossais?), est un whisky exclusivement et uniquement élaboré en Écosse, pour beaucoup c’est le meilleur whisky du monde. Pour être considéré comme écossais, un whisky doit suivre certaines normes et standards, dictés par l’Ordre du Whisky Écossais du Royaume-Unis en 1990, qui clarifie et donne une nouvelle validité à l’acte du même nom qui eut lieu en 1988.

Cet acte écrit les normes et standards suivants pour ce spiritueux, qui permettent de qualifier notre whisky comme étant ?écossais?:

Le whisky écossais doit être élaboré y fabriqué dans une distillerie écossaise, avec de l’eau et de l?orge frappée. On peut aussi ajouter d’autres types de céréales à cette préparation, mais seulement si elles ont été traité dans la distillerie.

Le whisky écossais doit être distillé avec un degrés d’alcool de 94,8º par volume (il gardera ainsi le goût des ingrédients avec lesquels il a été élaboré).

Le whisky écossais doit vieillir dans des barriques de chênes en Écosse, pendant pas moins de 3 ans.

Il ne faut pas ajouter au whisky écossais de substances autres que de l’eau ou du caramel (avec colorants).

Le whisky écossais ne peut pas être mis en bouteille avec moins de 40º d’alcool par volume.

Histoire du whisky écossais

On raconte que les moines chrétiens ont empporté la distillation en Écosse entre le IVº et le Vº siècle. Le premier registre documenté sur l’élaboration du whisky écossais date de 1494, dans la Ferme Rolls, avec une production de 1500 bouteilles. En 1506, le roi d’Écosse, Jacques IV (1488-1513), visita la ville de Dundee, où le roi fut surpris d’apprendre que les barbiers de cette ville s’occupaient de l’élaboration du whisky, c’est à partir de là que l’on sait que le Guilde des Barbiers chirurgiens de Édimbourg étaient en fait les responsables de l’élaboration de cette boisson aux vertus médicinales.

Durant l’année 1644, il s’impose un impôt sur l’élaboration du whisky en Écosse, et en 1780 on compte déjà 8 distilleries légales et plus de 400 illégales, mais cela ne durera pas longtemps, car en 1823, le parlement supprima les restrictions pour les licences des distilleries, ce qui a quasiment mit fin aux distilleries illégales.

En 1831, le whisky écossais a souffert une révolution avec l’introduction d’un nouveau procédé appelé alambique coffey, un procédé qui permettait d’élaborer un meilleur et plus doux whisky, ce qui a rendu le whisky écossais un peu plus célèbre et lui a permi de commencer sa diffusion dans les autres pays d’Europe. Telle que nous le raconte l’histoire, le whisky écossais a survécu à l’interdiction, aux guerres et aux révolutions, aux dépressions économiques et aux récessions. Afin de devenir aujourd’hui le whisky le plus représentatif du monde avec une présence dans plus de 200 pays.

Recommander un whisky écossais n?est pas chose facile. Car, en plus des goûts, il existe une grande fidélité à la marque, contrairement au vin, où l’on préfère varier. Malgré tout, nous vous recommandons, au moins une fois, d’être infidèle à votre whisky et de goûter ceux-ci:

Isle of Jura Superstition: Dans la lignée classique, Isle of Jura Superstition garde le goût original du whisky et le combine, avec maîtrise, avec la note de goût laissée par les barriques dans lesquelles il a vieillit. Un whisky âgé mais qui reste vif et doux.

Lagavulin 16 Years: Soit on l?adore, soit on le déteste. Il n’y a pas de demi-mesure avec ce whisky écossais si différent. En lieu et place des doux arômes de vanilles, ce whisky nous offre dès le début de forts arômes huileux et salpêtres. Il est différent à tout le reste, et pour sûre que si vous insistez, il finira par vous rendre fou.

Macallan 12 Years Fine Oak: Un des whisky qui a le plus de succès actuellement. Saveurs dorées et de vanilles, c’est un whisky doux et très agréable. Dans la même lignée que le Isle of Jura, mais un peu plus économique.

Quels whisky avec-vous goûté? Lequel vous a-t-il plut le plus? Êtes-vous fan d’un whisky écossais en particulier?

Les 5 mythes du whisky écossais

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Si le whisky est le spiritueux par excellence, le whisky écossais, autrement dit le scotch, est la quintessence de l?excellence. C?est du moins, ce que nous assurent les experts, tandis que le reste d?entre nous se laisse emporter par les mythes qui entourent cette boisson. Cependant, tous ces mythes ne sont pas forcément véridique, c?est pourquoi aujourd?hui nous allons essayer d?éliminer les mythes les plus tenaces qui subsistent sur le scotch.

Certains de ces mythes sont communs, et ont créés de nombreux « malentendus », d?autres nous affectent tous. Jetez un coup d??il sur ces mythes, et commentez-les. Connaissiez-vous ces mythes ?

  • Le whisky écossais se boit seul : Faux. Beaucoup d?experts en la matière recommandent d?ajouter quelques gouttes d?eau dans le verre. Le mélange permettra aux arômes de s?ouvrir d?avantage et ainsi être mieux appréciées. Il est vrai que les glaçons refroidissent le whisky, et masquent ainsi certains arômes. Mais si la température est haute ou que la quantité est insuffisante, boire un whisky avec de la glace ne pose aucun problème.
  • Ne jamais mélanger un whisky écossais avec une boisson rafraichissante : Faux. Le marché du whisky est si vaste, qu?il couvre toutes les gammes. Il existe des whiskies avec tellement d?intensité, qu?il serait dommage de les mélanger avec un autre liquide, mais il existe d?autres whiskies élaboré pour être mélangé à d?autres boissons.
  • Plus la couleur d?un whisky est foncée, est meilleure sa qualité será : Faux. Les distilleries ont l?habitude d?ajouter des colorants au whisky, afin de modifier sa couleur de façon artificielle. Mais cela montre que la couleur n?est pas naturelle, et qu?elle n?est pas garante de la qualité du whisky.
  • Un whisky Single (issu d?un processus unique) sera meilleur qu?un whisky blended (mélange de plusieurs whiskies) : Faux. Les whiskies ayant été mélangés sont d?excellente qualité, pour une raison simple : faire un blend de façon intelligente permet de marier les meilleurs arômes entre eux. Alors qu?il n?est pas si facile d?atteindre d?excellente saveurs avec un whisky issu d?un processus unique (Single). Il ne faut pas oublier non plus que les meilleurs distilleries excellent dans l?art du « blending », et que leur expertise leur permet d?atteindre un grand succès.
  • Le bon whisky écossais est facilement reconnaissable grâce à ses arômes fumées : Faux. Cela était vrai autrefois, mais les distilleries ont élargie leurs capacités de production, en recherchant de nouvelles saveurs et sensations. Ainsi, on trouve des whiskies où prédominent des notes salées, ou de charbon, de cuir, ou encore de vanille. En outre, les whiskies japonais se sont essentiellement inspirés des whiskies écossais, de sorte que, parfois, un bon whisky japonais peut-être confondu avec un whisky écossais.

En tout cas, vous aurez le dernier mot sur la meilleure façon de boire du whisky écossais, et comment vous l?appréciez. C?est pourquoi nous vous conseillons ici deux excellents whiskies, qui mettront d?accord tout le monde :

 TAGS:Ballantine'sBallantine’s

Parmi les meilleurs Blended whisky du monde.

Acheter Ballantine's 11,60?

 

 

 TAGS:The Famous GrouseThe Famous Grouse

The Famous Grouse est une marque de référence en Ecosse. C?est le préféré de beaucoup d’Anglais.

 TAGS:Acheter The Famous Grouse 10,32?


Le Scotch Whisky

Scotch whisky

Le Whisky Écossais ou simplement le Scotch, est un Whisky uniquement et exclusivement élaboré en Ecosse. Il est considéré comme étant le meilleur Whisky du monde. Un Whisky écossais doit suivre quelques règles et normes établies par l’Ordre du Scotch Whisky du Royaume-Uni décrété en 1990, qui renouvelle et redonne vie au précédent décret de 1988.

Ce décret énonce les normes établies, afin que les Whiskies en question soient certifié « Scotch » :

  • Le Scotch Whisky doit être produit et transformé dans une distillerie écossaise, avec de l’eau et de l’orge maltée. Il est possible d’ajouter d’autres céréales à cette préparation, à conditions qu’elles aient été traitées dans une distillerie.
  • Le Scotch Whisky doit être distillé à un niveau de 94,8º d’alcool par volume (Il conservera ainsi les saveurs des ingrédients avec lesquels il a été élaboré).
  • Le Scotch Whisky doit vieillir en fûts de chênes en Ecosse, et ce durant 3 ans.
  • Il est totalement interdit d’ajouter une autre substance au Whisky Écossais, qui ne soit pas de l’eau ou du colorant contrôlé.
  • Le Scotch Whisky ne peut être embouteillé à plus de 40º d’alcool par volume.

L’histoire du Scotch Whisky

La légende dit que ce sont les moines Chrétiens qui apportèrent les méthodes de distillation en Ecosse entre le IVème et le Vème siècle. Le premier document qui atteste de l’élaboration du Whisky Écossais date de 1494, il décrit le domaine de Rolls, qui produit plus de 1500 bouteilles. En 1506, Jacob IV, le Roi d’Ecosse (1488-1513), visita la ville de Dundee, où il fut surpris de constater que les barbiers de la ville se dédiaient également à la production de Whisky, à partir de là, la Guilde des Chirurgiens Barbiers d’Edimbourg suivie l’exemple, et fut chargé d’élaborer cette boisson à des fins médicinales.

En 1644, l’élaboration du Scotch Whisky devint officiellement contrôlée, et en 1780, on compta 8 distilleries légales et plus de 400 distilleries illégales. Mais cela ne dura pas éternellement, en 1823, le parlement supprima les restrictions qui rendaient l’accès aux licences légales difficile. Cet évènement mis presque fin aux distilleries illégales.

En 1831, le Scotch Whisky fut frappé par l’apparition d’un nouveau processus appelé l’alambic Coffey. Ce processus rendait le goût du whisky plus doux et son élaboration plus facile. Cela donna une image internationale au whisky et son élaboration se diffusa dans d’autres pays d’Europe. L’histoire témoigne du fait que le Whisky Écossais survécu à la prohibition, aux guerres, aux révolutions et aux crises économiques. Aujourd’hui c’est le Whisky le plus présent au monde, commercialisé dans plus de 200 pays.

Recommander un Scotch Whisky est une tâche ardue. En effet, outre la variété de leurs goût, un amateur de whisky a souvent une affinité avec une certaine marque et a tendance à lui rester fidèle, contrairement aux passionnés du vin qui eux sont plutôt des collectionneurs et aiment varier. Mais sachez que vous pouvez gouter à différents whiskies sans pour autant être infidèle à votre Whisky favoris. Nous vous conseillons les whyskies suivants :

Isle of Jura Superstition : Dans la ligne classique, Isle of Jura Superstition garde la saveur originale du whisky et l’expertise combinée avec le contact des fûts dans lesquels il est vieilli. Un whisky âgé mais vivant et souple.

Lagavulin 16 Years : Soit vous l’adorerez, soit vous le haïrez… Il n’y a pas de juste milieu avec ce Whisky Écossais très singulier. Contrairement aux arômes de vanilles attendus, ce whisky nous offre d’entrée de forts arômes d’essence et de sel. Il est différent de tous ceux que vous avez pu goûter, mais s’il est à votre goût, vous serez fou de lui.

Macallan 12 Years : Un des whiskies les plus en vue actuellement. Il nous régale avec des saveurs de vanille et des arômes grillés. Conforme aux traditions de l’île de Jura, tout en étant moins cher.

Quels Whiskies avez-vous goûté? Quel est celui qui vous plait le plus ? Êtes-vous amateurs d’un Scotch Whisky particulier ?