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Le vin qui ne fait pas mal à la tête

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Bien que ce ne soit pas une règle générale, certaines personnes se plaignent de maux de tête après avoir bu du vin. Cela à voir avec des allergies provoquées par l’histamine dans la fermentation du raisin. Une pratique qui se fait chaque fois davantage pour de nombreux vins.

Mais dorénavant, tout le monde va pouvoir boire du vin car il vient d’en être créé un sans cette molécule, l’histamine.

Ce vin a été produit suite aux recherches effectuées par l’Université Polytechnique de Madrid (UPM) et l’Université de Valence. L’étude a eu un fort impact car elle a été publiée dans la revue International Journal of Food Microbiology (Revue Internationale de Microbiologie Alimentaire).

Pour y arriver, les auteurs sont partis du principe que les bactéries autochtones sélectionnées parviennent à déplacer naturellement les populations de bactéries productrices d’histamine, qui est ce qui provoque les allergies. Ainsi, ce composant n’est pas généré dans la fermentation.

Apparemment, l’histamine provoque de nombreuses réactions allergiques, comme chute de tension, rougissement de la peau et maux de tête qui sont gênants et poussent de nombreuses personnes à refuser de boire du vin.

En vérité, ce nouveau vin est une bonne découverte puisque l’histamine est de plus en plus utilisée dans l’élaboration des vins et peut-être n’est-ce pas nécessaire comme le démontre cette étude.

Les auteurs de l’étude expliquent que la réduction des niveaux d’histamine est bénéfique pour la sécurité alimentaire du vin.

Á propos de l’étude

Pour obtenir ce vin, dont on commence à parler en 2010, deux dépôts aux caractéristiques identiques furent utilisés.

Dans le premier, l’on procéda à une fermentation malolactique en utilisant des souches de bactéries lactiques ne produisant pas d’histamine alors que pour le second dépôt, la fermentation fut réalisée normalement.

Petit à petit, un processus biologique de déplacement naturel de bactéries productrices d’amines biogènes se développa.

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Domaine de L’Hortus Loup y Es-Tu ? 2016,  un vin blanc de l’appellation Saint Guilhem le Désert avec des grappes de 2016. 

 

 

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Domaine Du Tariquet Premières Grives 2016, un vin incontournable dans sa cave été comme hiver. Un blanc sympa, frais, fruité mais non sans caractère.

Les robots vont travailler dans les restaurants

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Les nouvelles technologies sont intégrées progressivement dans nos vies, parfois de façon révolutionnaire, et parfois doucement, de manière graduelle mais inexorable. Ces dernières années, chaque jour, de nouvelles inventions naissent, à un tel niveau que peu d’entre nous auraient put imaginer, à tous les niveaux de la société, que ce soit la restauration, le commerce, les services publics ou privés, il n’y a pas d’exception.

Selon un article publié sur le site diariodegastronomia.com, la robotique commence à être mise en oeuvre précisément dans ces secteurs, et dans quelques années, nous verrons des robots humanoïdes, qui nous serviront dans tous les types d’établissements.

La baisse des coûts de production de la technologie et les progrès de l’intelligence artificielle rendent possible ce qu’y était impossible il y a quelques années, et qui à l’époque, faisait plus référence à de la science fiction. De nombreuses entreprises intègrent déjà leurs services robotiques “assistants” dans des tâches telles que le service client, la résolution de questions, et recueillement d’informations sur les habitudes d’achat et les besoins du public ciblé.

En fait, nous pouvons déjà en trouver quelques exemples dans des entreprises de divers secteurs, comme les croisières, l’éducation, la restauration, et même dans le monde du vin: le projet VineRobot vise à concevoir un véhicule terrestre qui permettra de recueillir et de transmettre des informations sur l’état des vignobles par des capteurs non invasifs.

Le domaine de l’agriculture est déjà appliquée sur ces développements, tant dans la surveillance des cultures que dans la lutte antiparasitaire, l’irrigation, la récolte… Dans un avenir proche, il y aura des vignes et des champs de toutes sortes entièrement actionnés par des véhicules et des drones robotiques autonomes pour remplacer l’homme et la machinerie plus traditionnelle.

Pour ceux qui pensent que les robots vont remplacer les humains, avec les dommages menant au niveau de l’emploie, il sera toujours nécessaire que quelqu’un les programmes, les conçoivent, apportant des bénéfices quand au délais en ce qui concerne une création d’emplois de profils plus technologiques.

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E. Guigal Côtes du Rhône 2012

 

 

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Luc Belaire Fantôme Rosé

La couleur et le son, importants au moment de déguster

 TAGS:undefinedDe la même façon que les théories traditionnelles sur les saveurs sont dépassées par de nouvelles découvertes qui démontrent que la diversité gustative est beaucoup plus grande de ce que l’on considérait comme certain jusqu’à maintenant, une expérience récente jette les bases de tout un éventail de possibilités en ce qui concerne les facteurs qui influencent les dégustations de vins.

Selon une étude, réalisée dans le cadre du festival Streets of Spain, célébré dans le quartier londonien de South Bank et organisée par les caves Campo Viejo, la couleur et le son affectent aussi la perception que nous avons de goût du vin. Avec une participation de presque 3000 personnes, qui font de cette expérience l’une de celles qui compte le plus de foule, qui ont été célébrés jusqu’à cette date, les résultats nous révèlent que la perception du goût est altérée jusqu’à environ 10% pour les changements de couleurs et de son dans l’ambience où se déroule la dégustation

Le professeur Charles Spence, neuroscientifique cognitif et professeur de psychologie expérimentale de l’Université d’Oxford, qui a dirigé l’expérience, a organisé un parcours, dénommé Campo Viejo Color Lab, dans lequel chaque participant a reçu un verre de vin selon sa préférence, dans un verre de couleur noire neutre. Pendant l’expérience les sujets étaient exposés à une sélection de sons et de couleurs qui, d’après les conclusions de Spence, influencent de façon décisive la perception gustative du vin.

Concrètement le plaisr des participants semble augmenter de manière significative avec une lumière rouge et une musique douce, alors que la lumière verte et la musique raboteuse augmentent la fraîcheur mais réduisent la perceprion de l’intensité du vin. Une exposition limitée à la lumière rouge, sans musique, évoque des notes fruitées, et , en revanche, la lumière verte toute seule apporte de la fraîcheur. Ce sont sans aucun doute des résultats surprenants, bien qu’ils puissent paraître anecdotiques, ils pourraient être appliqués largement dans les prochaines années dans des domaines comme la décoration et l’architecture d’intérieur de restaurants, bars et hôtels. 

Aujourd’hui nous vous recommandons 2 vins parmi les plus vendus, pour que vous en profitiez avec n’importe quelle lumière: 

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Borsao Selección 2013, un vin frais et fruité, parfait pour accompagner avec de la viande.

 

 

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Pruno 2012, L’un des vins espagnols préférés par Parker, l’expert en vins le plus suivi au monde. 

 

Ni 4 ni 5 goûts, il en existe plus de 20

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Jusqu’à maintenant, la théorie générale affirmait que les êtres humains, nous pouvons détecter, avec notre sens du goût cinq saveurs de base: le sucré, l’acide, le salé, l’amer et l’umami (terme d’origine japonaise qui signifie « goût délicieux » et qui se trouve surtout dans le jambon et le vin rouge). Cependant, il semble que, selon des études récentes, menées par le professeur en psychologie de l’Université d’Oxford, Charles Spence, il existe une multitude de goûts supplémentaires que nous pouvons identifier indépendamment de ceux que l’on vient de citer

On parle même de 20 goûts qui incluent des sensations gustatives comme celles de la graisse, des saveurs de métal, de calcium,  l’astringence ou l’épicé, quelques uns déjà présents dans la tradition culinaire des différentes parties du monde, spécialement l’Orient. Le professeur Spence, qui en plus d’étudier le monde des saveurs sur le plan scientifique, se fait remarquer également par son travail de divulgation et de collaboration avec les chefs cuisiniers les plus importants du monde, il a signalé également que les couleurs, les sons, et l’environnement sont d’autres éléments décisifs dans la façon dont nous arrivons à percevoir les saveurs.

De fait il existe des personnes, dénommées des supergoûteurs qui, en ayant plus de 16 fois plus de papilles gustatives, sont capables de différencier clairement toutes ces variantes, grâce à une sensibilité particulière qui les rend uniques. Ces privilégiés ne sont pas affectés dans une grande mesure par les variantes extérieures que nous avons cité auparavant ( qui conditionnent les autres personnes de façon inconsciente), de sorte qu’il deviennent d’excellents dégustateurs d’aliments et de boissons. Le plus curieux étant que les supergoûteurs ont fréquemment une aversion au goût amer en raison de leur hypersensibilité, de sorte que le goût de certains vins avec beaucoup de tannins peut s’avérer pour eux insupportable, ainsi que celui d’autres aliments ou boissons avec une forte composante amère.

Le professeur Spence collabore de façon habituelle avec des personnalités du monde  des fourneaux comme Heston Blumenthal du restaurant britannnique « The fat Duck » ou Ferran Adrià, créateur des tendances gastronomiques par antonomase, avec lequel il a débuté récemment un projet en vue d’améliorer la qualité et le goût de la nourriture des hôpitaux.

Vous voulez connaître 2 vins réellement délicieux? Aujourd’hui nous vous recommandons:

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Château D’Arcins 2010

 

 

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