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Les plus heureux mariages de la cuisine japonaise

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A l’approche du printemps, on a plus envie d’aliments plus rafraîchissants et légers telle que la cuisine japonaise (accompagnée, cela va de soi, d’un bon vin).

Bien sûr, la boisson de prédilection et la plus évidente lorsque l’on pense à la cuisine japonaise est, ni plus ni moins, le saké, boisson traditionnelle nippone. Aux États-Unis, l’engouement pour cette boisson a augmenté au fil des ans et des entreprises productrices se sont installées dans ce pays pour y créer des boissons de très haute et bonne qualité. Et il en existe de toute sorte pour tout type de palais et d’aliments.

Cependant, tous les goûts sont dans la nature et notre sujet ne fait pas exception.

De nombreux consommateurs choisissent une boisson autre que le saké, parfois simplement parce qu’ils n’aiment pas cette boisson et d’autres car ils veulent goûter quelque chose de nouveau et différent. Evidemment, on peut prendre une bonne bière froide pour accompagner notre plat ou bien commander une bouteille de vin pour couronner un bon dîner. La question qui se pose ici est: quel type de vin convient le mieux à la cuisine japonaise? La réponse est toute simple: le vin blanc.

Compte tenu du fait que cette cuisine orientale est basée principalement sur le riz et les fruits de mer, il est évident qu’un bon vin blanc sera la meilleure réponse bien que ce dernier peut varier selon le plat. Ainsi un type de vin conviendra mieux à un plat plus léger qu’avec des plats plus assaisonnés ou dont le goût est relevé comme les plats à base de poisson cru. Pour la première option, les plats légers, nous recommandons un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Sancerre; alors que pour les plats plus caractéristiques, aux goût et saveur originaux du Japon, nous choisirons des vins à touches douces comme le Riesling et le Chardonnay qui sont des options infaillibles.

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Domaine de Pellehaut Harmonie de Gascogne Blanc 2017

 

 

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Domaine Des Bruniers Quincy Blanc 2017

Les 5 vins de Sancerre les plus vendus dans le monde

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Le vin de Sancerre est mondialement connu pour son goût, son bon rapport qualité-prix et son excellente utilisation du sauvignon blanc et du pinot noir. En France, il est l’un des vins les plus demandés, mais savez-vous quels sont les vins de Sancerre plus vendus à l’étranger ? Aujourd’hui, nous vous montrons les cinq meilleures ventes de vin de Sancerre dans le monde, sur Uvinum :

5. Alphonse Mellot Génération XIX Blanc 2010

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Alphonse Mellot Génération XIX Blanc 2010, un très bon vin à essayer

  

 4. Sancerre Saget Rouge 375ml 2009

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Sancerre Saget Rouge 375ml 2009, un très bon rapport qualité prix

 

 

3. Saget Blanc 375ml 2009

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Saget Blanc 375ml 2009, à ne pas manquer !

 

 

2. Sancerre Comte Lafond – Blanc 75 2011

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Sancerre Comte Lafond – Blanc 75 2011, d’excellents retours sur ce vin de qualité

 
 
 

 1. Vincent Pinard Sancerre Blanc Cuvée Florés 2011

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Vincent Pinard Sancerre Blanc Cuvée Florés 2011, voici la meilleure vente, à ne ratter sous aucun prétexte !

Vin de Sauternes, Pourriture noble

 TAGS:Avec des notes aromatiques de miel, d’abricot et de pêche, le vin Sauternes est un vin blanc de la région de Bordeaux. Il est consommé dans le monde entier en raison de sa douceur, de la qualité des semences utilisées, mais aussi à cause du fait qu?il soit élaboré avec de la « pourriture noble ».

Le vin de Sauternes a une couleur ambrée et est encore considéré comme le vin des desserts. Tout particulièrement lorsque ce dessert est composé d?un exquis foie gras ! Il est servi à une température moyenne de 11 degrés.

Le « Sauternes » est fabriqué à Bordeaux, en particulier dans les domaines suivants:

  • Sauternes générique
  • Bommes
  • Fargues
  • Preignac
  • Barsac. Bien que ce dernier secteur soit en mesure de développer un vin blanc sec au corps plus léger, et qu?il détient sa propre appellation. Par exemple, le Barsac Château d’Yquem.

Le Sauternes a un degré d’alcool de minimum 14°, et est élaboré avec des cépages comme le Sauvignon Blanc, le Sémillon et le Muscadelle. Ils sont accompagnés par le champignon Botrytis Cinerea, qui aide à ce que ces cépages fournissent le degré d?acidité et de douceur idéal.

Ce champignon « attaque » en premier lieu les graines de sauvignon blanc, extrayant ainsi son acidité. Mélangé aux graines, c?est lui qui leur donne ce goût sucré qui s?attarde sur le palais. Le Muscadelle est également utilisé pour donner une touche aromatique au vin.

Ce processus est connu comme celui de la « pourriture noble », qui modifie le moût de manière naturelle. Ces vins sont vinifiés en barriques de chêne, et après 18 à 36 mois, seront prêts à être vendus.

Le Botrytis Cinerea apparaît naturellement dans le climat humide de Bordeaux. Il donne aux producteurs une moyenne de mille à sept mille boites de vins Sauternes à l?année, ce qui est assez peu. Par conséquent, ce vin blanc doux est coûteux et est souvent conditionné dans des bouteilles de 375ml.

Certains sont célèbres, comme le Sauternes Château Climens, le Château Coutet et le Château Rayne Vigneau.

Procédés artificiels

Les vignes « botritizées » doivent être récoltées à la main et seul un faible pourcentage d’entre elles sont fermentées. La plupart des raisins flétrissent durant le processus et sont transformés en raisins secs, de sorte que les quantités nécessaires pour produire un verre de vin sont énormes.

Ainsi, depuis les années quatre-vingt, les producteurs ont introduit des améliorations technologiques pour accroître leur production. Le processus de cryo-extraction, qui refroidit les raisins pendant 20 heures, permet à la presse de maximiser la quantité de moût obtenu.

On utilise également le processus de chaptalisation, processus qui consiste à augmenter le niveau d’alcool de la vigne. Il existe aussi un système qui consiste à ajouter du dioxyde de soufre pour maintenir des niveaux élevés de sucre dans le raisin.

Vous voulez essayer l’un des plus célèbres vins doux du monde ? Nous vous en recommandons un qui se distingue pour son rapport qualité/prix :

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Château Rieussec Blanc 2005

 

 

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Château Coutet 1967

Synonymes de noms de raisin (2º partie)

 TAGS:Uva perruna, Pardillo, Negrera, Botón de Gallo,? et oui, c?est ce que vous avez vu dans le titre. Ce sont les noms locaux de raisins célèbres. Vous voulez savoir de quel raisin il s?agit ?

Le vin est universel, il est élaboré pratiquement dans le monde entier, et sans tomber dans la  redondance, il est presque toujours fabriqué à base de raisins cultivés sur son lieux de production.

Bien que ces raisins aient une origine lointaine, ils reçoivent des surnoms dans chacun des différents lieux. Continuons à connaitre les synonymes des noms de raisin.

Merlot ? Ce raisin d?origine française dont le nom dérive du diminutif de mirlo (oiseau au plumage de la couleur d?une grappe), est aussi connu en France comme : Semillon rouge, Merlau et Bigney.

Cabernet Franc ? Raisin de Bordeaux qui est aussi connu comme : Aceria, Acheria, Arrouya, Bordo, Bouchy (Gascony), Burdeas Rouge, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Franco, Capbreton Rouge, Cabernet Gris, Carmenet (Médoc), Fer Servandou, Gamput, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne Fran, Messanges Rouge, Morenoa, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vignedure, Plant Des Sables, Trouchet Noir, Véron, Véron Bouchy, Véronais, Gros Bouchet, Bouchet, Bretón, Capbretón, Plant Bretón et Verón.

Malbec ? Encore un des célèbres raisins français les plus cultivés dans le monde entier. On le connait aussi comme : Auxerrois, Cot, Malbeck, Pressac, Agreste, Auxerrois De Laquenexy, Auxerrois Des Moines De Picpus, Auxerrois Du Mans, Balouzat, Beran, Blanc De Kienzheim, Cahors, Calarin, Cauli, Costa Rosa, Cot A Queue Verte, Cotes Rouges, Doux Noir, Estrangey, Gourdaux, Grelot De Tours, Grifforin, Guillan, Hourcat, Jacobain, Luckens, Magret, Malbek, Medoc Noir, Mouranne, Navarien, Negre De Prechac, Negrera, Noir De Chartres, Noir De Pressac, Noir Doux, Nyar De Presak, Parde, Périgord, Pied De Perdrix, Pied Noir, Pied Rouge, Pied Rouget, Piperdy, Plant D’Arles, Plant De Meraou, Plant Du Roi, Prechat, Pressac, Prunieral, Quercy, Queue Rouge, Quille De Coy, Romieu, Teinturin, Terranis y  Vesparo.

Sauvignon blanc ? Autre raisin célèbre de Bordeaux avec lui aussi une grande quantité de synonymes : Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux Bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon Blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon Vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon et  Zöld Ortlibi.

Semillón ? Un des raisins blancs les plus fins, d?origine française. Aussi connu comme : Semillón Muscat et Colombia. En Afrique du Sud il est aussi appelé Greengrape.

Verdejo ? Un raisin originaire d?Espagne, il est aussi appelé : Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho et  Verdell.

Albillo ? Grappe espagnole connu avec les synonymes de: Albilla, Albillo de Cebreros, Albillo de Madrid, Albillo de Toro, Albillo Castellano, Blanco del País, Castellano, Gual, Hoja Vuelta, Nieves Temprano, Pardillo, Pardina et Uva Perruna.

Sauvignon Blanc, fine souche blanche

 - Après le Chardonnay, on peut affirmer que le Sauvignon Blanc fait partie des grappes d’origine France la plus importante. On peut la trouver à Bordeaux, dans la Vallée de la Loire, mais de nos jours on la trouve aussi en Argentine, Uruguay, Chili, Colombie, Australie et une des meilleurs en Nouvelle Zélande.

Pour les connaisseurs, le Sauvignon Blanc se divise en deux sortes: celle du vieux monde et celle du nouveau monde. Cette distinction simple fait référence au fait que celle du vieux monde appartient à la caractérisation d’origine (Bordeaux) et celle du nouveau monde, pour celui qui est produit hors de France, que ce soit en Amérique du Sud ou Océanie.

Mais les différences géographique ne sont pas les seules à diviser ces Sauvignon Blanc, car les caractéristiques du sol et le climat sont des facteurs fondamentaux pour que des sous-types de ce célèbre raisin naissent.

Types de Sauvignon Blanc

Si le sauvignon fait une traversé par le bois, connu comme ?fumé blanc?, doit tenir compte que cela arrive moins souvent que le chardonnay, qui passe régulièrement par des barriques de chêne.

Un autre type très connu est le sauvignon vert (sauvignonasse), elle est très commune au Chili. La grande différence se trouve dans la plante elle-même, simplement sur la pilosité des feuilles.

Parmi les autres noms que l’on donne au sauvignon blanc, on a les suivants: muscat silvaner, puinechou, surin, sauternes (ne pas confondre avec le Semilion, avec lequel on fait des vins de Sauternes), fié, neuvillois et seyval (Brésil).

Étymologiquement, le mot Sauvignon Blanc dérive du mot latin ?silva? (qui veut dire forêt) et il est composé des mots ?sauvage? et ?vignon?. Même si en France il est aussi souvent appelé ?Pierre à Fusil? à cause de l’odeur produit par l’amadou au moment de l’étincelle.

Autre détail que l’on peut qualifier de ?curieux?, fait référence à son arôme nommé ?pipi de chat?. C’est dût à l’arôme qui ressemble beaucoup à l’urine du félin, arôme caractéristique de ce raisin, qui serait un défaut chez d’autres variétés de vin.

Mariage parfait

Chaque fois que l’on parle d’un type de vin, il nous vient rapidement à l’esprit avec quoi l’accompagner. Le Sauvignon Blanc est un grand apéritif, dût à sa légèreté et sa fraîcheur. On peut le marier avec des plats acides et frais, le poisson est un de ses meilleurs alliés à table. Si le raffiné n’est pas de votre goût on vous conseil de le goûter accompagné d’un bon fromage de chèvre. Ne pas goûter avec un ragoût ou des plats trop assaisonnés, ce qui rendrait le vin plus opaque.

Les synonymes des noms de cépage (Partie II)

Cépages

Le vin est universel, il est produit dans le monde entier, et principalement fabriqué à partir de raisins récoltés sur le lieux même de production.

Ces raisins ont de lointaines origines et sont connus sous plusieurs noms différents. Nous allons continuer à vous dévoiler ces autres noms sous lesquels ces cépages sont connus.

  • Le Merlot – Ce cépage d’origine française dont le nom est un dérivé du diminutif de merle noir (couleur du plumage de l’oiseau) est également connu en France sous le nom de : Sémillon Rouge, Merlau et Bigney.
  • Cabernet FrancCépage de Bordeaux, également connu sous les noms de : Aceria, Acheria, Arrouya, Bordo, Bouchy (Gascogne), Bordelaise Rouge, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Franc, Capbreton Rouge, Cabernet Gris, Carmenet (Médoc), Fer Servandou, Gamput, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne Fran, Messanges Rouge, Morenoa, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vignedure, Plant Des Sables, Trouchet Noir, Véron, Véron Bouchy, Véronais, Gros Bouchet, Bouchet, Bretón, Capbretón, Plant Bretn et Veron.
  • MalbecCe cépage est l’un des plus cultivés du monde. Il est aussi connu comme : Auxerrois, Cot, Malbeck, Pressac, Agreste, Auxerrois De Laquenexy, Auxerrois Des Moines De Picpus, Auxerrois Du Mans, Balouzat, Beran, Blanc De Kienzheim, Cahors, Calarin, Cauli, Costa Rosa, Cot A Queue Verte, Cotes Rouges, Doux Noir, Estrangey, Gourdaux, Grelot De Tours, Grifforin, Guillan, Hourcat, Jacobain, Luckens, Magret, Malbek, Medoc Noir, Mouranne, Navarien, Negre De Prechac, Negrera, Noir De Chartres, Noir De Pressac, Noir Doux, Nyar De Presak, Parde, Périgord, Pied De Perdrix, Pied Noir, Pied Rouge, Pied Rouget, Piperdy, Plant D’Arles, Plant De Meraou, Plant Du Roi, Prechat, Pressac, Prunieral, Quercy, Queue Rouge, Quille De Coy, Romieu, Teinturin, Terranis et Vesparo.
  • Sauvignon Blanc – Cet autre cépage Bordelais a lui aussi une quantité de synonymes comme ceux de : Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux Bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon Blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon Vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon, et  Zöld Ortlibi.
  • Le SémillonUn des cépages blancs les plus fins, également d’origine française. Il est connu sous les noms de : Sémillon Muscat et Colombia. En Afrique du Sud, il est appelé Greengrape.
  • VerdejoCe cépage espagnol, est aussi appelé : Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho et Verdell.
  • Albillo – Un raisin espagnol peu connu en France, mais appelé aussi : Albilla, Albillo de Cebreros, Albillo de Madrid, Albillo de Toro, Albillo Castellano, Blanco del País, Castellano, Gual, Hoja Vuelta, Nieves Temprano, Pardillo, Pardina et Uva Perruna. 

Connaissez-vous certain vins dans lesquels apparaissent l’uns de ces synonymes ? Nous sommes certains que si, même si vous ne le saviez pas. Aujourd’hui, nous vous en recommandons deux :  

 TAGS:Nadir Blanco 2010Nadir Blanco 2010

Si vous aimez le vin, il est certain que vous adorerez le Nadir Rosé ainsi que le rouge. Ce vin a aussi un blanc très spécial, élaboré avec du Cayetana, Uva Perruna et Cigüente.

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 TAGS:Dehesa de los Canónigos Reserva Solideo 2004Dehesa de los Canónigos Reserva Solideo 2004

Dehesa de los Canónigos est l’une des caves les plus connu du Ribera del Duero. Il est produit à partir d’un mélange dans lequel apparait le cépage d’Albillo, apportant ainsi arôme et douceur à un vin génial.

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