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Vin de Sauternes, Pourriture noble

 TAGS:Avec des notes aromatiques de miel, d’abricot et de pêche, le vin Sauternes est un vin blanc de la région de Bordeaux. Il est consommé dans le monde entier en raison de sa douceur, de la qualité des semences utilisées, mais aussi à cause du fait qu?il soit élaboré avec de la « pourriture noble ».

Le vin de Sauternes a une couleur ambrée et est encore considéré comme le vin des desserts. Tout particulièrement lorsque ce dessert est composé d?un exquis foie gras ! Il est servi à une température moyenne de 11 degrés.

Le « Sauternes » est fabriqué à Bordeaux, en particulier dans les domaines suivants:

  • Sauternes générique
  • Bommes
  • Fargues
  • Preignac
  • Barsac. Bien que ce dernier secteur soit en mesure de développer un vin blanc sec au corps plus léger, et qu?il détient sa propre appellation. Par exemple, le Barsac Château d’Yquem.

Le Sauternes a un degré d’alcool de minimum 14°, et est élaboré avec des cépages comme le Sauvignon Blanc, le Sémillon et le Muscadelle. Ils sont accompagnés par le champignon Botrytis Cinerea, qui aide à ce que ces cépages fournissent le degré d?acidité et de douceur idéal.

Ce champignon « attaque » en premier lieu les graines de sauvignon blanc, extrayant ainsi son acidité. Mélangé aux graines, c?est lui qui leur donne ce goût sucré qui s?attarde sur le palais. Le Muscadelle est également utilisé pour donner une touche aromatique au vin.

Ce processus est connu comme celui de la « pourriture noble », qui modifie le moût de manière naturelle. Ces vins sont vinifiés en barriques de chêne, et après 18 à 36 mois, seront prêts à être vendus.

Le Botrytis Cinerea apparaît naturellement dans le climat humide de Bordeaux. Il donne aux producteurs une moyenne de mille à sept mille boites de vins Sauternes à l?année, ce qui est assez peu. Par conséquent, ce vin blanc doux est coûteux et est souvent conditionné dans des bouteilles de 375ml.

Certains sont célèbres, comme le Sauternes Château Climens, le Château Coutet et le Château Rayne Vigneau.

Procédés artificiels

Les vignes « botritizées » doivent être récoltées à la main et seul un faible pourcentage d’entre elles sont fermentées. La plupart des raisins flétrissent durant le processus et sont transformés en raisins secs, de sorte que les quantités nécessaires pour produire un verre de vin sont énormes.

Ainsi, depuis les années quatre-vingt, les producteurs ont introduit des améliorations technologiques pour accroître leur production. Le processus de cryo-extraction, qui refroidit les raisins pendant 20 heures, permet à la presse de maximiser la quantité de moût obtenu.

On utilise également le processus de chaptalisation, processus qui consiste à augmenter le niveau d’alcool de la vigne. Il existe aussi un système qui consiste à ajouter du dioxyde de soufre pour maintenir des niveaux élevés de sucre dans le raisin.

Vous voulez essayer l’un des plus célèbres vins doux du monde ? Nous vous en recommandons un qui se distingue pour son rapport qualité/prix :

 TAGS:Château Rieussec Blanc 2005Château Rieussec Blanc 2005

Château Rieussec Blanc 2005

 

 

 TAGS:Château Coutet 1967Château Coutet 1967

Château Coutet 1967

Vins de Sauternes

 TAGS:Les vins Sauternes sont un type de vin blanc français à desserts, originaire de la région Sauternes, située à Bordeaux ? France. Ce type de vin s’élabore habituellement avec des cépages de Sémillon, Sauvignon blanc et muscadelle touchés par la bactérie dénommée Botrytis cinérea ou ?Pourriture noble?.

Les vins Sauternes se caractérisent pour leur équilibre entre le sucré et l’acidité, obtenant de petites touches aromatiques de miel, d?abricot et de pêche, ses saveurs restent longtemps sur le palet de celui qui goûte ce vin. Une autre bonté de ce vin est sa longévité dans certaines de ses meilleurs récoltes, dépassant facilement, et très bien, plus d’un siècle d’âge.

Les vins Sauternes s’élaborent actuellement dans n’importe laquelle des 5 communes du Sauternes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et le propre Sauternes), Barsac étant la plus remarquable de ces zones viticoles, car elle a même sa propre appellation d’origine.

Le vin Sauternes a une couleur dorée particulière, qui s?obscurcit au fil des années, arrivant à prendre la couleur d’une monnaie de cuivre, qui selon de nombreux experts, représente le moment où il est le meilleur. Un vin de ce type atteint habituellement les 13 degrés d’alcool, sous sa meilleure forme.

On peut trouver le vin Sauternes, en petites bouteilles de 375 ml, sans oublier les grandes bouteilles aussi produites. Un vin Sauternes se sert légèrement frais, 11 degrés étant sa température idéale. Il accompagne souvent les desserts (de là sa classification de vin à desserts), mais on dit aussi qu’il n’y a pas de meilleur compagnie pour un foie gras qu’un vin Sauternes.

Pourriture Noble

Une des plus remarquables caractéristiques de ce vin est son élaboration, pour laquelle son cépage est infectée par la bactérie Botrytris cinérea, plus connue dans le monde du vin comme ?Pourriture Noble?. Cette bactérie s’introduit dans le cépage avec lequel s’élabore le vin, obtenant une texture de passerillage et augmentant les sucres de ses raisins. Cette bactérie  attaque les raisins où il y a, en général, du brouillard, et commence automatiquement le procédé de dissection qui altère chimiquement la vigne, augmentant non seulement les sucres, mais aussi l’acide tartrique.

Ceci aide au moment de la fermentation du vin, augmentant la production de glycérol, qui à son tour augmente les niveaux de viscosité du vin en question. La bactérie Pourriture Noble, a aussi une influence déterminante sur l’arôme et le goût du vin.

Les vins Sauternes

Vins SauternesLes Vins Sauternes sont un type de vin blanc liquoreux français, de la région de Sauternes, situé dans le Bordeaux. Ce type de vin est généralement élaboré à partir de souches de Sémillon, Sauvignon blanc  et Muscadelle touchés par le champignon Botrytis cinerea, plus communément appelé: « Pourriture noble ».

Les vins du Sauternais se caractérisent par l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidité qui fait  exploser en bouche des arômes de miel, abricots et pêches.  L’autres avantages de ce vin est sa longue conservation en cave pour certains excellents crus, lui permettant de se garder plus de 10 ans dans d’excellentes conditions.

Les Sauternes sont désormais produits dans 5 communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Barsac étant la plus importante de cette région viticole, en ayant sa propre AOC.

Le Sauternes a un couleur particulièrement doré, qui se renforce avec l’âge pour peu à peu prendre une couleur de pièce de monnaie cuivrée qui selon les experts, confirme son « état de grâce ».  Ce type de vin atteint généralement 13%, à son meilleur âge.

On trouve du Sauternes en petites bouteilles de 375 ml, mais aussi en grandes bouteilles bien sûr. Il doit être servi légèrement frais, 11ºC. est la température idéale. Il est souvent marié aux desserts (d’où son classement comme vin de dessert), mais il est vrai aussi qu’aucun vin n’accompagne mieux le foie gras que le Sauternes !

Pourriture Noble

Une des caractéristiques très connue du vin est que lors de son élaboration, la souche est infectée par le champignon Botrytis cinerea, connu dans le monde du vin comme «Pourriture noble». Ce champignon est introduit dans les souches du vin, afin d’obtenir une texture sèche et augmenter le taux de sucre des raisins. Ce champignon attaque les raisins et commence automatiquement un processus de séchage qui modifie chimiquement la vigne, ce qui augmente non seulement les sucres, mais aussi l’acide tartrique.

Lors de la fermentation du vin, ce processus favorise la production accrue de glycérol, ce qui augmente les niveaux de la viscosité. Le Champignon de « Pourriture noble » a également une influence significative sur l’arôme et le goût du vin.