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Mariage au vin de Porto

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Les vins de Porto sont des vins chaleureux et de qualité. Ce sont parmi les vins les plus connus en Europe et peuvent être dégustés en toutes occasions et avec différents plats.
Ces vins se boivent, surtout, avec toutes sortes d’apéritifs et sont donc excellents lors d’évènements et réceptions. Avec du saumon fumé ou des dattes, des salades et autres canapés accompagnent parfaitement les vins blancs de Porto. Ils doivent être servis très froids.

Pour ce qui est de l’accompagnement de pâtes ou de poissons, le vin blanc reste la meilleure option. Mais si l’on incorpore du paté et des viandes ou des épices, alors il vaut mieux privilégier le porto tawny car il vieillit en fût. C’est un vin rouge à la robe ambrée.
Ces vins sont aussi bons avec différents types de fromages. Ainsi, lors d’une dégustation de fromages, nous pourrions choisir un porto doux et frais. Il accompagne bien les fromages de chèvre, les fromages affinés et même le roquefort.

Au dessert, tarte au fromage et porto sont très bien assortis, mais si l’on veut apporter cette touche sucrée et quelque peu amère du chocolat, il vaudra mieux choisir des portos jeunes et fruités.
A l’issue du dessert, continuons avec les vins de Porto. Pour le café, les tawny de 20 ans d’âge et en fumant un cigare les Vintage sont d’autres vins de références à avoir lorsque l’on dîne avec des amis.

Lorsque l’on parle de vins Vintage, il faut souligner que ce sont des millésimes et qu’ils mûrissent pendant deux ans en fût, ce qui fait qu’ils mettent bien en valeur les viandes et les chocolats. Le Late Bottled Vintage qui s’élabore comme un vintage mais est vieilli plus longtemps en fût.

 

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Ferreira Dona Antonia Reserva, un vin fortifié Porto, que se marie très bien avec fromage à pâte dure et fromage.

 

 

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Porto Old Oxford Tawny 1L, un vin fortifié, élaboré avec le cépage port. Les utilisateurs d’Uvinum donnent à Porto Old Oxford Tawny 1L 3,5 points sur 5.

Les six cépages les plus utilisés dans la production de Porto

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Bien que le Porto ne soit pas aussi populaire que du vin comme le Cabernet Sauvignon ou du Pinot Noir, nous ne devons pas pour autant perdre l’occasion d’en déguster et d’en apprendre plus à son sujet. Le vin de Porto, n’est pas précisément élaboré à partir d’un raisin “noble”, pourrait-on dire, mais d’un mélange, et il y a 6 cépages principaux, qui contribuent à la production de ce vin.

  1.  Touriga Nacional: c’est sans doute le raisin le plus réputé de ce 6 variétés, le favori de nombreux producteurs et agriculteurs, le plus souvent utilisé à la fois pour la création de Porto que d’autres vins de table. Ce raisin à peau épaisse et sombre, donne naissance à des vins très sombres et concentrés. 
  2. Touriga Francesa: est le raisin le plus récolté dans la région du Douro, la région la plus grande et la plus importante pour les vignobles et la viticulture. Il est très similaire à la Touriga Nacional, et produit des vins plus aromatiques.
  3. Tinta Roriz: ce fruit apporte une complexité aromatique au mélange, du fait qu’il ne provient pas du Portugal, il vient de la même variété de Tempranillo, qui vient des régions de Navarre en Espagne et La Rioja.
  4. Tinta Barroca: est originaire de la région de Douro, il est la troisième variété récoltée et donne de la profondeur au Porto. Cependant, il doit être mélangé avec des raisins plus acides, car il est très doux et contient un niveau de sucre élevé.
  5. Tinto Cão: il signifie littéralement “chien rouge” et est considéré comme le raisin le plus ancien de la région, qui c’est parfaitement adapté au climat très sec et chaud de Douro. Les récoltes peuvent être très bonnes, même dans des sols pauvres générant des niveaux élevés d’acidité.
  6. Tinta Amarela: également connu sous le nom de Trincadeira, est un raisin indigène du Portugal, et n’est pas natif de la région de Douro. De nos jours, il est assez rare car le climate ne favorise pas sa récolte. En revanche lorsque celui-ci est utilisé dans différents mélanges, il donne naissance à de doux arômes de cerise.

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Porto Cruz Tawny

 

 

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Ramos Pinto Adriano Branco Reserva

Porto et Douro: si près et si différents

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Ancienne, riche en microclimats et en variétés de cépages. C’est la région délimitée du Douro, elle s’établit sur des sols de schiste dans un territoire d’une beauté resplendissante qui se divise en terrasses séculaires à côté des rives du fleuve Duero (Douro au Portugal).

 

En plus du Patrimoine Mondial et berceau du vin de Porto, la région produit d’excellents vins blancs, rouges, effervescents et muscat. La complexité des arômes du vin de Porto, appelé « Vinho do Cheiro » (Vin de l’odeur) auparavant, continue de séduire les sens tout au long des siècles. La preuve est qu’il à déjà un jour pour fêter son ancienneté: le 10 septembre, le Port Wine Day fête les 259 ans de la première région délimitée du monde. 

Parmi les cépages authorisés dans l’élaboration des vins du Douro, les plus utilisés sont le Touriga Nacional (le « Cabernet portugais »), le Tinta barroca, le Tinta Cão et le Tinta Roriz (le tempranillo espagnol). La grande majorité des vins est élaborée avec plusieurs cépages bien que les monocépages aient également une certaine présence, nottament chez les vins de touriga nacional, touriga franca et tinta roriz. 

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Le pressoir, de foulage manuel ou mécanique, fait parti de la méthode traditionnelle de production de vin dans la région du Douro. Cependant quelques producteurs ont apportés des méthodes plus récentes, les cuves en acier inoxydable avec contrôle de température de fermentation. L’avantage de la première méthode réside dans sa capacité à extraire les tanins, la deuxième permet d’obtenir des vins avec des arômes préservés. L’utilisation des deux méthodes simultanés se traduit par des vins complexes, assez denses et structurés. De plus, il y a une nouvelle génération d’oenologistes qui s’obstinent à démontrer que le Douro ne vit pas uniquement du Porto. Dans cette région, les vins de table sont élaborés avec de nouvelles méthodes et par des spécialistes en vinification. 

En 2014, la prestigieuse revue Wine Spectator a gouté 18.000 vins du monde afin de les classer en fonction de leur qualité, leur prix et leur disponibilité sur le marché. Sa sélection du Top 10 intègre trois vins de la région du Douro.  

Le vin de Porto Vintage Dow´s 2011 du Groupe Symington a été élu meilleur vin de 2014 avec 99 points sur 100. En troisième et quatrième position, tous deux avec 97 points, se sont classés le Chryseia 2011 (également Symington) et le Quinta do Vale Meão, d' »Olazabal & Filhos », descendants d’ Antónia Ferreira, la célèbre “Ferreirinha”.

La « Real Companhia Velha« , a plus de 250 ans d’existence et elle est propriétaire d’archives de documentation historique (de l’autre côté du Douro, à Vila Nova de Gaia, où se trouvent les grandes caves) qui lient les vins du Douro à des personnalités comme le Marquis de Pombal, Napoléon et Catherine de Russie.  
Cette entreprise commercialise et produit du vin de Porto sur ses 535 hectares de vignoble, divisés en 7 propriétés également productrices de vins de table, comme la   « Quinta das Carvalhas », l’une des plus anciennes de la région et la « Quinta de Cidró« , à S. João da Pesqueira.

De cette dernière proprieté vient la première suggestion d’achat d’Uvinum: 

 TAGS:Evel Reserva 2008Evel Reserva 2008

Evel Reserva 2008

 

 

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Conceito 2011

 

 

*Cette article a été publié originellement sur le Blog d’Uvinum en Portugais par Rita Bonet avec le titre: Terras de Vinho: Douro e Porto.  

Les îles Açores et de Madère, une magnifique terre de vin

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Le vin de Madère, ou simplement Madère, est aussi connu comme « Generoso madeirense » (« vin fortifié de Madère ») ou « Vinho de Torna-Viagem », est produit dans l’île depuis plus de 500 ans. 

Les navires qui partaient chargés de vin, considéré comme modestes, ont rendus possible la découverte du pouvoir et des conséquences de la fermentation. Le vin était gardé dans les sous-sols des voiliers pendant plus d’un an et la chaleur accumulée pendant les traversées de la région tropicale le transformait en excellent nectar. 

Quand la fermentation a été transférée sur le sol ferme, on a utilisé 2 types de technique qui ont donné lieu à 2 types de vin: le vin « canteiro », fermenté en barriques gardées dans la partie la plus haute des centres de stockage durant les premières années, et qui descent d’étage au fur et à mesure qu’il viellit (on peut le boire à partir de la 4ème année); le vin « estufado » chauffé dans des cuves à 55ºC durant 3 mois et que l’on peut consommer à partir de la 3ème année. Dans les Açores du XIXème siècle, le vin d’ « estufa » (de poêle), était un vin au goût fort et à la couleur similaire au vin de Xérès.   

Le Madère est un vin liquoreux, enrichi et avec un degré d’alcool de 17º à 22º qui reste dans des barriques de chêne en passant par un processus lent et concentré d’oxydation. Ce type de vin est divisé en: Blend, vins d’âge variable, avec une moyenne de 10 ans et du même cépage; Colheita (Millésime), vins du même millésime et d’un seul cépage. Ils peuvent être consommés à partir de l’âge de 4 ans; Vintage, qui doit viellir au moins pendant 20 ans, et qui doit ensuite passer par un test visant á déterminer s’il peut être mit en bouteille ou non. Ceux-là sont des vins d’un grand âge, d’une grande acidité et d’une grande fraîcheur. Il existe quelques Vintage de 1975 en parfait état.

Cependant, la renommée des vins insulaires ne s’est pas répandue dans toutes les îles de la même façon. 

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Les vins des Açoresvin passé (cépage Malvoisie) et vin sec – produits sur l’île « del Pico », se soumettaient à un processus de vinification similaire au vin de Madère, où la fermentation était interrompue par l’ajout d’eau-de-vie, comme cela se passe avec le vin de Porto. Mais les vins des Açores continuaient d’être considérés comme de moins bonne qualité que le vin de Madère.  

Probablement à cause du manque d’informations sur le sujet, pendant longtemps on a cru que la pratique viticole se limitait aux îles « de Pico » et « Graciosa », mais en réalité, toutes se sont consacrées à la culture de la vigne. Bien que confrontés à des conditions climatologiques difficiles et à un environnement très rocheux, causés par les éruptions volcaniques, les Açores ont connut une activité de plantation de vigne très intense.

Au millieu du XIXème siècle, les îles ont souffert d’un excés très important d’oïdium, ce qui a forcé le remplacement de cépages, comme le « Verdelho » ( « Verdejo blanc »), par quelques cépages américains, particulièrement le cépage « Isabela » (aujourd’hui interdit en Europe en raison de sa teneur élevée en méthanol). 

L’élaboration d’eaux-de-vie a augmenté de façon considérable et les saveurs se sont mulitpliés, comme l’eau-de-vie de mélasse de l’île de « San Jorge », l’eau-de-vie foncée de l’île « Terceira » ou celles de figue rouge, de nèfle et de pêche, de l’île « do Pico »

La reprise de la production de vin blanc s’est faite peu à peu. L’un des exemples de l’histoire du vin dans les açores est la Cave Coopérative de l’île de « la Graciosa ». 

Dans l’île de Madère, l’eau de vie de canne à sucre- le rhum de Madère- blanche et vieillie a gagné en notoriété, puisqu’on peut même visiter son site de production – l’Engenho do Porto da Cruz – est un centre muséographique, près de la Maison du Rhum, où l’on peut déguster quelques exceptionelles réserves. 

 Parmi les cépages traditionnellement utilisés dans les îles se trouvent:  

Malvoisie –  L’un des premiers cépages qui sont arrivés dans les îles des Açores et Madère pendant la première moitié du XVème siècle. Avec ce cépage, on produit un vin doux, ayant un arôme et une saveur similaire à celui des fruits secs et celui du miel. Un accord culinaire idéal avec des fromages et du chocolat. 

Verdelho – On élabore un vin demi-sec, avec un goût d’ananas mûr et un arôme tropical. Il se marie bien avec des fromages et des bouillons doux. Ce cépage est utilisé dans les deux archipels. 

Cercial –  Avec ce cépage, on élabore un vin sec, des arômes d’agrumes et de caramel. Il est indiqué de le boire comme apéritif, ou accompagné de fruits secs ou d’olives. Ce cépage est utilisé dans les deux archipels. 

Boal / Bual – En résulte un vin semi-doux, avec un arôme de miel et un goût de caramel. Il est conseillé de le marier avec des fruits, des fromages et des desserts. C’est un cépage de grande qualité dans les Açores, utilisé dans les deux archipels.  

Tinta Negra – Certains disent que ce cépage est le résultat d’un croisement entre le Pinot Noir et le Grenache. En Espagne il est connu comme Negramoll et il est produit surtout aux Canaries. Il fera un bon mariage avec des légumes verts, du riz et des viandes blanches. 

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Cossart Gordon 5 Anos Sercial Seco

 

 

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Doce 5 Years Caves S.Pedro Empalhado H.M.Borges

 

 

*Article publié originellement dans le blog d’uvinum en portugais par Rita Bonet comme  » Terras de Vinho – As ilhas dos Açores e da Madeira.
 

Gastronomie portugaise pour non initiés

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La gastronomie portugaise peut être considérée comme faisant partie de la cuisine méditerranéenne, ses trois axes sont le pain, le vin et l’huile. Mais il y aussi une considérable influence des anciennes colonies portugaises d’Asie, d’Afrique et d’Amérique (cuisine brésilienne), principalement dans l’usage des épices comme le piri piri, le piment rouge moulu et la cannelle. 

Quelle est la base de la gastronomie portugaise ? Nous vous l’expliquons brièvement à continuation. 

1. Pain :

Le pain (appelé aussi  pão) est l’un des élements essentiels de la cuisine portugaise. Il n’est pas seulement élaboré à partir de farines de blé car l’usage du maïs est fréquent (surtout dans le Nord du Portugal). Le pain fait partie de plats très traditionnels comme les « açordas ». Parmi les pains les plus connus  au delà de la frontière on trouve les ronds et de taille moyenne dénommés « Broa de Avintes », la « Fogaça » et les « caralhotas » d’Almeirim, le  » pão-com-chouriço » sont consommés dans des foires et des fêtes. Tandis que dans le Nord du Portugal, nous trouvons les « Bolas » (« bôlas »), ce sont des pains avec de la viande hachée à l’intérieur. Dans ce cas-là un bon choix d’accord serait un bon vin de Porto.  

2. Poissons et fruits de mer :

Il y a une grande variété de plats portugais à base de poissons et fruits de mers qui proviennent de flux d’eaux douce bien que la morue, très présente dans la gastronomie portugaise, soit l’exception. Pour la conservation de ce poisson il est habituel de le sécher avec du sel, ce qui permet sa consommation dans des terres qui sont loin de la mer.  

3. Soupes :

En automne, la soupe aux châtaignes qui peut être consommée cuite, bouillie ou sucrée, le bouillon vert formé par du chorizo, du choux et  des pommes de terre que vous pouvez accompagner avec un bon vin rouge et la fejoada, sont très populaires, pour leur mariage les bonnes options sont des vins chauds et rustiques préférablement du cépage Carignan.   

4. Ses Vins:

En plus du vin du Porto et de Madeira, on trouve aussi les vins verts (« vinhos verdes »), du vins du nord blancs et jeunes, le vin de Carcavelos, le Muscat de Setubal, le rouge de Borba ou Dão, entre autres. Si vous voulez en savoir un peu plus, vous pouvez regarder la sélection de vin du Portugal sur Uvinum.

 TAGS:Ferreira Dona Antonia ReservaFerreira Dona Antonia Reserva

Ferreira Dona Antonia Reserva: un vin fortifié d’Appellation Porto élaboré à base de tinto cão, tinta amarela, tempranillo, tinta çao, port, tinta roriz, touriga nacional, touriga francesa, tinta barroca et touriga franca et de degré d’alcool de 20.00º. 

 

 

 TAGS:Noval BlackNoval Black

Noval Black: est un vin fortifié élaboré en Porto et présente une teneur en alcool de 20º. 

 

 

Image: Taz

 
 

Astuces pour marier avec succès vos desserts

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Combiner vos desserts avec du vin est l’une des meilleurs options pour faire ressortir les saveurs et vous faire plaisir pour deux. Prenez bien note de ces conseils et affichez vos meilleures combinaisons en servant le dessert à vos invités chez vous ou demander quelque chose de délicieux au restaurant. 

Tartes: los vins doux comme le Sauternes de Bourdeaux va très bien avec les desserts préparés à base de fruits et de noix. Dans le cas des tartes et d’autres desserts préparés à base de crèmes, un bon choix d’accompagnement ce sont les vins rosés semi-secs et les vins effervescents.  

Desserts à base de chocolat: les gâteaux et autres desserts préparés avec du chocolat peuvent être accompagnés de vins blancs liquoreux, de vins de liqueur et des vins doux naturels. Beaucoup choisissent l’option par excellence pour éviter n’importe quelle erreur: Le porto.  

Les liqueurs et les eaux-de-vie pour préparer des desserts: les liqueurs sont utilisées dans l’élaboration de Biscuits pour faire des réductions. D’autres fois, elles sont utilisées pour faire de glaces. Comme exemples nous avons l’eau-de-vie de Poire Williams pour les poires, le marrasquin pour les cerises, le Grand Marnier avec l’orange et les cognacs et brandies pour des desserts à base de chocolat. Dans ces cas-là, nous recommandons d’accorder le dessert avec la même liqueur avec laquelle de dessert a été préparé.  

Les fruits glacés ou séchés comme les figues, les raisins secs, les dattes et les abricots vont bien avec des vins du type Pedro Ximénez et avec des Moscatels vieillis. 

Les fruits secs comme les châtaignes, les noix, les amandes, les noisettes, les pignons et les cacahouettes pourraient se combiner avec des vins fortifiés au goût fort et persistants. 

Les fruits rouges et noirs comme les cerises, les framboises, les fraises et les prunelles, s’entendent à merveille avec des vins rouges jeunes, aux couleurs plus vives et violacées. 

Les agrumes peuvent être accompagnés de vins liquoreux avec de puissantes notes citriques, comme les Moscatels viellis.  

Et, rappelez-vous: à l’heure de faire des combinaisons il est important de prendre en comte l’équilibre entre les arômes des fruits et les arômes des vins, ainsi que la couleur du fruit et la couleur du vin, qui doivent se ressembler.  

 TAGS:R de RuinartR de Ruinart

R de Ruinart: un vin effervescents d’ AOC Champagne dont le coupage contient pinot meunier et chardonnay et de degré d’alcool de 12º. 

 

 

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Gosset Grande Réserve: un vin effervescents Champagne élaboré avec pinot meunier et pinot noir et 12º d’alcool.

 

 

*Image: meg (flickr)
 

Les meilleurs vins pour desserts

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Doux, mais avec un goût légèrement fruité. Les vins indiqués pour les desserts peuvent être vraiment très divers. Nous vous proposons quelques idées de vins pour desserts

Aussi bien les vins effervescents que champagnes vont bien avec n’importe quel dessert, mais peut-être les réserve-t-on pour des tartes ou gâteaux un peu plus consistants, des brioches en couronne, de tartes glacées, des bûches au chocolat… c’est que dans n’importe quelle célébration digne de ce nom, les mousseux ont toujours leur place, et de plus, on les prend normalement en fin de soirée, c’est-à-dire, en accompagnant toujours les desserts. 

Dans le cas où nous voudrions un vin blanc, on préfère ceux-ci toujours avec des desserts un peu plus légers. Quelques uns à base de crème ou de vanille, comme cela peut être des crèmes, ils sont parfaits avec des vins plutôt frais, plus doux, fruités et jeunes. Les meilleurs genres de vin sont peut-être le Riesling ou le Mourvèdre qui vont bien avec ce type de desserts, un peu « light » à base de flans et des tartes de fruits. 

Et le vin rouge? Eh, bien la vérité c’est qu’il est de plus en plus à la mode pour beaucoup de desserts, parmi lesquels jouent un rôle important les fromages, les fromages blancs, les fruits secs ou des crêpes de goûts différents. Mais sans doute, le vin rouge est protagoniste quand il y a du chocolat. Les saveurs sont sublimes, et il y a même beaucoup de locaux où l’on fait des dégustations spéciales qui unissent le cacao et le vin rouge. Il se marie bien aussi avec des tartes de fruits des bois, des glaces, des cafés…mais toujours avec une touche de cacao.  

Un bon Pinot Noir, un Porto, un vin Somontano ou une quelconque variété de Rioja sont parfaits pour les desserts où le chocolat est présent. Au même temps, les Pedro Ximenez sont une autre alternative aux gâteaux au chocolat, qui offrent un large éventail de choix. En ce qui concerne les vins rouges moelleux, certains vins de cépages comme le Grenache ou le Mourvèdre sont également préférés pour des crèmes, de pâtes feuilletées, des tarteletes ou d’autres desserts moins consistants.  

Nous, comme toujours, nous vous donnons quelques recommandationns pour que vous puissiez en profiter au mieux. À la vôtre ! 

 

 TAGS:Château Rieussec 2005Château Rieussec 2005

Château Rieussec 2005 : un vin moelleux Sauternes à partir des meilleures grappes du sauvignon blanc et sémillon de 2005 et avec une teneur en alcool de 12º. 

 

 

 TAGS:Pedro Ximenez Reserva de Familia 50clPedro Ximenez Reserva de Familia 50cl

Pedro Ximenez Reserva de Familia 50cl : vin moelleux élaboré avec le cépage pedro ximénez et 17.00º d’alcool.

 

 

Le Porto Tawny

 TAGS:Parmi les principaux types de vin porto, vous pouvez trouver le Porto Blanc, le Porto Ruby et le Porto Tawny. Le Porto est un vin fortifié qui est produit dans les vignobles du Valle del Río Douro (Vallée du fleuve Douro) au Portugal. Ce vin est en réalité produit à 100 Km de la ville de Porto, mais il porte se nom car c’est depuis cette ville qu’il a d’abord été exporté au reste du monde.

Le Porto Tawny est un vin de couleur brique, avec un arôme de fruits secs ainsi que quelques notes de café et de coco. C’est le résultat de faire un coupage de vin de différentes récoltes, avec plus de 3 ans de vieillissement en barriques de chêne afin d’obtenir un goût plus léger et doux qui le rend plus agréable aux palets les plus exigeants. Un bon exemple est le Ferreira Porto Tawny.

Son goût léger est persistant en bouche, avec des saveurs de fleurs et fruits délicats, est parfait pour être servi avec des fruits secs, des gâteaux et des biscuits, de telle sorte qu’il peut être servi après le repas avec le dessert lors d’une réunion familiale ou entre amis.

La moyenne d’âge de cette boisson est de plus de 25 ans, selon sa classe, elle possède un degrés d’alcool de 19,5 % et elle est commercialisée en bouteilles de 75 cl.

Pour sa consommation, il est recommandé de le boire à une température d’un moins 15 degrés et de maximum 16 degrés, ce qui vous permettra de déguster le vin Porto Tawny à point.

L’origine du mot Tawny vient du mot anglais grillé, les tawnys sont des vins obtenus par blenders qui vieillissent en chêne, pendant leur long vieillissement en barriques de chêne, ces vins forment des arômes de noisettes, d’épices et de fruits sec irrésistibles pour tous ceux qui les goûteront.

Parmi les catégories de Porto Tawny on peut trouver :

  • Reserve Tawny : vieillit pendant 7 ans, il possède des arômes et des goûts nuancés ainsi que le goût du fruit du vieillissement en barrique. Il est parfait pour un dîner entre amis ou pour accompagner le fromage.
  • Old Tawny : Les vins présents dans son mélange peuvent avoir, 10, 20, 30 ou 40 ans d’âge, plus ils sont vieux plus ils seront complexe et onéreux.
  • Colheita : ce vin provient d’un millésime spécial et son vieillissement en barrique est d’au moins 7 ans, il possède un arôme intense et complexe.

Pour servir un vin porto, vous pouvez utiliser des verres de type court ou pour liqueur avec une quantité de 2 onces.

Ne manquez pas de goûter ce vin délicieux en bonne compagnie ou d’acquérir une bouteille et la garder pour ce goutter prévu d’ici quelques jours, il fera de vous le meilleur hôte et vous fera prendre soin de vos proches avec une touche d’élégance. Voici nos recommandations :

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Graham’s est une des marques classiques de Porto. Le goût unique du Portu

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Oporto Dalva Tawny 1L: Un Porto frais, doux et moderne, nouvelle sagesse pour du Porto.

Types de Porto

 TAGS:Le porto est un vin fortifié d’origine portugaise, dont la réputation est aussi grande que celle de la ville avec laquelle il partage le nom. À la base, il existe 2 types de porto : le porto rouge qui est élaboré habituellement avec des raisins Tinta Barroca et Tinto Cão, Tinta Roriz et les Touriga (Touriga Franca et Touriga Nacional) ; et le porto blanc qui lui est élaboré avec des raisins Malvasía Fina, Malvasía Dourada, Gouveio et Rabigato.

Mais parmi les porto rouges et blancs on peut trouver quelques variétés ou sous-types, que l’on pourrait qualifier comme des types de porto. Venez découvrir tous les types de porto et leurs différences.

Types de Porto

  • Porto blanc ? C’est un des meilleurs porto, en général plus doux avec un contenu d’alcool inférieur.
  • Porto doré ou tawny ? Ce porto, tel un fauve, est d’une couleur dorée avec des tons de jaunes, à cause de son long et prolongé vieillissement avec le bois. Ce porto a en général entre 10 et 15 ans, même si on peut en trouver d’autres plus ou moins jeunes. Mais il faut dire que la plupart des porto de ce type passent entre 5 et 7 dans le bois, ce qu’ils appellent le Porto Tawny Reserva.
  • Porto Retinto ou full ? Il s’agit d’un nouveau porto, qui se distingue par son goût accentué de fruit.
  • Porto Rouge ou red ? C’est un des plus populaires parmi les porto. D’une couleur rougeâtre et fruité, il est similaire au porto retinto. Ce porto est, à son tour, divisé en plusieurs variétés ou sous-types.
  • Porto Rouge doré ou rubis (Porto ruby) ? Ce porto doit son nom à sa couleur rubis, couleur intéressante qu’il obtient grâce aux années de vieillissement, qui tournent autour de 8 à 10 ans. Les porto rubis sont jeunes et fruités. Ce type de porto est élaboré avec une croissance non oxydante en dépôt.
  • Porto Doré clair ou tawny ? Un des portos les plus fin, jeune avec beaucoup de corps. Sa difficile fabrication en fait un des plus onéreux parmi les portos.
  • Porto Vintage ? Un autre porto fin, considéré comme une catégorie supérieure au porto rubis. Il s’agit d’une catégorie spéciale chez les Porto. C’est en général un des plus cher.

Le degrés d’alcool du porto est variable, ainsi que son niveau de sucre, qui ne dépend pas seulement du type de porto mais aussi de son fabricant.

Vous êtes tenté par les Porto ? Laissez-nous vous en suggérer 2 :

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Porto J.W. Hart Blanc : Les Portos blancs sont moins connus et ont moins de valeurs que les rouges, mais ils nous offrent des nuances très différentes, plus suggestives. Ils en valent la peine.

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Oporto Krohn 20 anhos : Un Porto avec un vieillissement de 20 ans. Un joyaux à un prix abordable.

 

Le kir, un aperitif pour tous les moments

 TAGS:Avec le Pastis et le vins doux comme le Porto ou le boissons comme le Martini, le Kir est une des meilleurs aperitif qui sont de mode en France.

Consommer un bon Kir Cassis ou Kir Royal avant d’un repas (le dejeuner ou le diner) est une très bonne façon pour commencer a manger.

Le kir est un cocktail aussi connu comme « blanc-cassis »  mais après le chanoine Félix Kir, ancien maire de Dijon, lui a donné son nom. C’est un type d’aperitif composé pour une crème  ou d?un sirop de fruit et d?un vin blanc. Cette beoisson est très propagée en France mais aussi dans toute l’Europe. 

Pour préparer un bon kir il faut mélanger un tiers de crème de cassis de Dijon à 20° avec deux tiers de bourgogne aligoté. Le chanoine, amateur de cet apéritif, a donné à la maison Lejay-Lagoute le droit d’utiliser son nom pour une réclame de cassis. Le cassis était ajouté pour calmer les ardeurs de l’aligoté qui était alors très acide. Les proportions sont normalement d’un quart de crème de cassis de Dijon à 20° (ou même un peu moins) et trois quart de bourgogne aligoté.

On peut trouver dans nombreux bars des « blancs-cassis » qui sont sans aligoté ou sans crème de cassis. C’est possible de remplacer l’aligoté par un autre vin blanc sec, sans forcément dégrader significativement le goût. Par contre changer la crème de cassis par un vague sirop ou une crème de qualité médiocre donne un piètre résultat. Donc il faut avoir beaucoup de vigilance car il n’y a pas trop de bars qui servent de véritable kir.

Le version la plus prestigieuse de ce cocktail aperitif est le Kir Royal, qui est fait avec le Champagne de très bonne qualité. Cette option n’est pas souvint dans les bars mais c’est l’alternative choisi pour les personnes qui aiment surtour le Champagne.

Voici des options d’aperitif disponibles en vente sur Uvinum:

 TAGS:Martini Bianco 1.5LMartini Bianco 1.5L

Martini Bianco 1.5L, le vermout italien

 

 

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Ricard 1L, doux et puissant