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Le poisson d’avril et son vin

Le poisson d’avril et son vinAujourd’hui, c’est le premier avril. Vous savez ce que ça veut dire, n’est-ce pas ? Quelqu’un vous aura forcément fait une mauvaise blague pour vous le rappeler. Et oui, le fameux poisson d’avril ! Personne n’y échappe, chaque année c’est la même chose… et pourtant, on tombe toujours dans le panneau.

Pour se réconforter de ces petites farces bon enfant, rien de mieux que de déguster un bon poisson, histoire de rester dans le thème. Mais comment choisir le meilleur vin pour le mariage idéal ? Réponses ci-dessous !

Le poisson en sauce

De manière générale, le vin blanc se mariera toujours mieux avec le poisson. Il souligne sa chair tendre, fraîche et délicieuse. Il faudra ensuite prendre en compte la façon dont il est cuisiné. Pour une recette classique de poisson en sauce, il y a (presque) une infinité d’options qui s’offre à vous !

Pour les poissons comme la dorade ou le cabillaud, il vaut mieux se pencher sur un Riesling d’Alsace. Nous vous conseillons vivement le Domaine Albert Mann Riesling Cuvée Albert 2016. Sa robe jaune pâle lumineuse offre un nez qui s’équilibre entre pêche blanche et agrumes. Le deuxième nez tout en minéralité est salin et iodé. En bouche, on trouve une belle matière bien dynamisée par une énergie redoutable. L’accord parfait avec le poisson ! Si vous n’êtes pas fan du riesling, vous pouvez également tester les yeux fermés un Hautes Côtes de Beaune, comme le Domaine Jean Chartron Hautes-Côtes de Beaune Blanc en Bois Guillemain 2017, ou un excellent Graves Blanc.

Le poisson à la vapeur

C’est l’ami des personnes suivant un régime ou préférant tout bonnement la simplicité. Pour déguster un poisson cuit à la vapeur, il faut donc privilégier… la simplicité également. Il vaut mieux également choisir un vin blanc sec, comme un Vougeot blanc ou un Côtes du Jura blanc. Mais poisson à la vapeur ne signifie pas médiocrité pour autant. Si vous préférez un vin très élégant pour accompagner votre poisson, n’hésitez pas à miser sur un excellent Château-Grillet.

Le poisson au wok

Pour la version asiatique du poisson, la simplicité prévaut de nouveau. Nous vous conseillons donc un vin blanc sec jeune comme un Santenay ou un Ladoix blanc par exemple, ou un Condrieu si vous préférez la version prestigieuse pour épater vos convives (ou simplement parce que vous le valez bien !) Ces breuvages se marieront à merveille avec les petits légumes de votre wok, sans alourdir le côté un peu huileux de ce repas.

Les fruits de mer

Les fruits de mer

Quand on parle de poisson, on doit également mentionner les très appréciés crustacés ! Ce serait dommage de passer à côté en ce jour de poisson d’avril. Les fameuses noix de Saint-Jacques se savourent mieux avec un puissant Muscat ou Crémant d’Alsace. Le calamar, lui, se marie particulièrement bien avec un Côte de Blaye ou un Bandol, comme un délicieux Château Sainte Anne Cimay Bandol Blanc de 2017. Quant aux moules et huîtres, nous vous conseillons de les déguster avec un riesling ou un prestigieux Pinot Blanc Geisbourg 1978.

Et les rouges ?

Si vous êtes allergiques au vin blanc, pas de panique, vous pouvez toujours profiter de votre poisson avec une bonne bouteille de rouge. Il faudra alors choisir un vin avec du vécu, aux tanins moins marqués, plus “fondus”. Nous vous recommandons par exemple un Côteaux Giennois ou un Mercurey Philippe Le Hardi 1979. Ils doivent être inférieur à 2005 pour s’assurer qu’ils soient bien reposés. Bon appétit, et joyeux poisson d’avril !

Mariages imbattables avec du vin rosé

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En été, on a envie de boire un vin rosé face à la mer. Frais, avec du charisme et avec des arômes fruités. Les rosés les plus ambitieux peuvent se marier avec différents aliments. Connaissez-vous ces mariages inratables ?

Du vin rosé et de la viande

Bien que ce vin se marie à la perfection avec du poisson, la viande l’accompagne aussi très bien. On recommance donc de les combiner avec des charcuteries et viandes rouges, surtout s’il s’agit de rosés un peu plus forts et de couleurs très intenses.

Nous conseillons de combiner la viande de porc avec du vin produit à partir de cépage monastrell. La saveur fruitée du vin rosé se marie très bien avec des côtelettes rôties et avec n’importe quel viande sur la braise.

Avec des fruits de mer

Le vin rosé le plus pur est parfait avec les fruits de mer. Ce sont surtout ces rosés qui possèdent un goût et une odeur de fruits qui les accompagnent très bien, accentuant la saveur puissante de certains fruits de mers.

Avec des poissons

En plus du vin blanc, le vin rosé  est l’un de ceux qui s’accordent le mieux avec toutes sortes de poissons, de préférence les poissons blancs.

Avec des fromages

Le vin rosé et le fromage sont de bons alliés. Il est conseillé de choisir du fromage de chèvre, de camembert ou de brie pour profiter de la similitude spéciale de deux saveurs.

Avec des pâtes ou des salades

Les plats bien frais de l’été, comme les salades, les pâtes et le riz, s’accordent à la perfection avec les rosés parce qu’ils ont une douceur et une fraîcheur uniques qui rendent les plats plus savoureux.

Avec des fruits

Les rosés sont délicieux en desserts et s’accordent à la perfection avec des fruits.

Les vins rosés de Toscane sont servis avec des pâtes et avec des apéritifs comme des crostinis, des tartines accompagnées de tomate ou paté. Les rosés d’Australie se marient avec des fromages un peu plus doux alors que les rosés d’Espagne vont bien avec des poissons et certaines viandes.

Il vaut mieux que le vin rosé soit froid, mais pas trop. La température est ici importante. Le rosé devra être un peu plus chaud que le vin blanc et plus froid qu’un vin rouge.

Image: Joe Shlabotnik

Le meilleur jumelage

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Beaucoup veulent apprendre à trouver le meilleur jumelage entre la nourriture et les vins. Le choix du vin pour la nourriture est toujours quelquechose très personnel, même si il y a quelques lignes directrices qui peuvent être suivies pour ne pas se tromper.

Voici les conseils les plus important a suivre:

  •    Un vin jeune, sans beaucoup de corps, est parfait pour des plats légers comme des lasagnes.
  •     Les vins puissants vins sont le complément parfait aux plats avec de la viande, comme un rôti d’agneau.
  •     Pour les poissons l’ideal est un vin blanc avec un peu d’acidité.
  •     Pour les fruits de mer c’est parfait du vin blanc avec des notes florales marqués.
  •     Pour commencer un repas les vins légers peuvent être servis légèrement plus froids
  •     Vous pouvez aussi boire du vin pendant les desserts et nous ne parlons pas seulement du vin blanc ou doux. Plus précisément, c’est possible de consommer du vin rouge lorsque il y a un dessert fait avec du fromage, par exemple

Et enfin, la règle d’or qui s’applique à tout: ce qui a bon goût est bien apparié, et si le vin est bon, personne ne va se plaindre de la combinaison.

Pour commencer le jumelage comme un véritable sommelier d’un bon restaurant il aura besoin de temps seul avec votre cuisine pour decouvrir bien les exigences et les meilleures combinaisons entre la nourriture et les vins.

Nous vous suggérons des vins pour des bons jumelages:

 

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