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Synonymes des noms de raisin (3º partie)

 TAGS:Albano, Totanera, Canina, Tosca,…

Non, nous ne parlons pas d?artistes, ni d?opéras, ni d?animaux. Aujourd?hui nous continuons de vous énumérer les différents noms que les raisins peuvent avoir.

Les raisins reçoivent souvent des noms très curieux, certains très anciens et d?autres plus passagers. Voyons d?autres synonymes de noms de raisin. Combien de noms êtes-vous capable d?identifier ?

Sangiovese ? C?est un des plus célèbres raisins italiens, c?est aussi un des plus anciens, son nom veut dire « Sang de Jupiter », mais il est aussi connu comme : Brunello, Brunello Di Montalcino, Calabrese, Cardisco, Cordisio, Dolcetto Precoce, Ingannacane, Lambrusco Mendoza, Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negretta, Nerino, Niella, Nielluccia, Nielluccio, Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile Di Montepulciano, Riminese, San Zoveto, Sancivetro, Sangineto, Sangiovese Dal Cannello Lungo, Sangiovese Di Lamole, Sangiovese Di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Toscano, Sangioveto Dell’Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tignolo, Tipsa, Toustain, Uva Abruzzi, Uva Tosca, Uvetta, San Gioveto, Uva brunella et Uva Canina.

Chenin ? Ce raisin blanc d?origine française est produit dans presque tous les pays viticoles, il est aussi connu comme : Anjou, Blanc d’Aunis, Capbreton Blanc (Landes, France), Confort, Coue Fort, Cruchinet, Cugnette, Feher Chenin, Franc Blanc, Franche, Gout Fort, Luarskoe, Pineau d’Anjou, Pineau de Briollay, Pineau de la Loire, Pineau de Savennières, Pineau Gros, Pineau Gros de Vouvray, Pineau Nantais, Plant de Brézé , Romorantin, Plant de Salces, Plant de Salles, Plant du Clair de Lune, Quefort, Rajoulin, Rouchalin, Rougelin, Steen (Sudáfrica), Stein, Tête de Crabe, Vaalblaar Stein, Verdurant, Blanc d?Anjou, Gros Chenin, Gros Pinot Blanc de la Loire, Plant d?Anjou et Gamet blanc.

Riesling ? Ce raisin originaire d?Europe centrale est un des plus populaires en Allemagne, c?est pour cela qu?il reçoit là-bas beaucoup de synonymes tels que : Beregi Riesling, Beyaz Riesling, Biela Grasevina, Dinca Grasiva Biela, Edelriesling, Edle Gewuerztraube, Feher Rajnai, Gentil Aromatique, Gentile Aromatique, Gewuerzriesling, Gewuerztraube, Graefenberger,  Graschevina, Grasevina Rajnska, Grauer Riesling, Grobriesling, Hochheimer, Johannisberg, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kis Rizling, Kleigelberger, Kleiner Riesling, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingelberger, Krauses, Krausses Roessling, Lipka, Moselriesling, Niederlaender, Oberkircher, Oberlaender, Petit Rhin, Petit Riesling, Petracine, Pfaelzer, Pfefferl, Piros Rajnai Rizling, Pussilla, Raisin Du Rhin, Rajinski Rizling, Rajnai Rizling, Rajnski Ruzling, Rano, Reichsriesling, Reissler, Remo, Rendu, Reno, Renski Rizling, Rezlik, Rezlin, Rezlink, Rhein Riesling, Rheingauer, Rheinriesling, Rhiesling, Riesler, Riesling Bianco, Riesling Blanc, Riesling De Rhin, Riesling Echter Weisser, Riesling Edler, Riesling Gelb Mosel E43, Riesling Giallo, Riesling Grosso, Riesling Gruener Mosel, Riesling Mosel, Riesling Reinskii, Riesling Rhenan, Riesling Rhine, Rieslinger, Rislinenok, Rislinok, Rizling Linner, Rizling Rajinski, Rizling Rajnai, Rizling Rajnski, Rizling Reinskii, Rizling Rynsky, Roessling, Rohac, Rossling, Rosslinger, Ruessel, Ruessling, Russel, Ryn-Riesling, Ryzlink Rynsky, Starosvetske, Starovetski, Szuerke Rizling, Uva Pussila et Weisser Riesling.

Trebbiano ? C?est un raisin blanc originaire de la Méditerranée Orientale, de l?époque romaine. Il est aussi connu comme : Albano, biancone, blanc auba, blanc de cadillac, blancoun, bobiano, bonebeou, branquinha, brocanico, bubbiano, buriano, buzzetto, cadillac, cadillate, castelli, castelli romani, castillone, chator, clairette d’Afrique, clairette de Vence, clairette ronde, engana rapazes, espadeiro branco, falanchina, greco, gredelin, hermitage white, juni blan, lugana, malvasía fina, muscadet aigre, padeiro branco, perugino, procanico, procanico dell’isola d’Elba, procanico portoferraio, queue de Renard, romani, rossan de Nice, rossetto, rossola, rossula, roussan, roussea, rusciola, saint emilion, saint emilion des Charentes, santoro, shiraz white, spoletino, talia, trebbianello, trebbiano, trebbiano della fiamma, trebbiano di Cesene, trebbiano di Empoli, trebbiano di Lucca, trebbiano di Tortona, trebbiano fiorentino, trebbiano toscano, trebbianone, tribbiano, tribbiano forte, turbiano, ugni blanc, trebbiano di Soave, trebbiano romagnolo, trebbiano gallo, bouan, beau, thalia et trebbiano d’Abruzzo.

Pedro Ximénez ? C?est un raisin de type moscatel originaire d?Espagne, connu aussi comme : Ximénez, Jimenez, Ximénès, Pedro, Pedro Giménez, Pedro Jimenez, Pedro Khimenes, Pedro Ximénès, Pedro Ximenes De Jerez, Pedro Ximenez De Montilla, Pero Ximen, Pasa Rosada De Malaga, Uva Pero Ximenez, Uva Pero Ximen, Pero Ximenez, Alamis De Totana, Uva Totanera, Alamis, Myuskadel, Ximenecia et l’abréviation PX.

 

La bouteille de Jerez est-elle périmé ?

 TAGS:Une des particularités des vins de Jerez est qu?ils n?ont pas de millésime. Ils se cultivent selon la méthode appelée « de criaderas y soleras ». Vous avez tous vus cette collection de barriques dans les caves, les unes sur les autres. Et bien le procédé pour faire vieillir les vins de Jerez est le suivant : on embouteille du vin de la barrique qui est au sol (appelée « solera »), puis on rempli cette barrique avec celle qui est au-dessus, avec laquelle elle est connectée, et ainsi de suite jusqu?à arriver à celle qui est tout en haut, qui se rempli avec le vin nouveau de cette année.

Mélanger des vins d?années différentes fait qu?on ne peut pas donner un millésime précis au Jerez qui est en bouteille, ce qui provoque un doute : comment sait-on que ce vin est dans les meilleurs conditions de consommation ? ou dit autrement, la bouteille Jerez est-elle périmée ?

Pour le savoir, il faut regarder la date de mise en bouteille, car on considère que le vin, lorsqu?il est en cave, évolue positivement, et que le risque de le perdre ne vient que lorsqu?il est mis en bouteille. Où est l?information sur la date de mise en bouteille ?

Si vous regardez bien la photo, nous avons signalé un numéro marqué, qui commence par la lettre « L ». Ce numéro indique quand le vin a été mis en bouteille. Ensuite, selon le type de Jerez, nous saurons si le vin que nous avons entre les mains est dans les meilleurs conditions ou si il est passé. Cela dit, le vin n?étant pas une science exacte, il possible de trouver une bouteille en parfaite condition même plusieurs années après le moment où elle aurait dut perdre ses qualités, ou le contraire. Les conditions dans lesquelles a été gardé la bouteille sont aussi un facteur important.

Les deux systèmes de codification les plus communs commencent avec le ?L? sur l?étiquette, près d?un numéro de 4 ou 5 chiffres. Dans le code à 4 chiffres, le premier chiffre suivant le « L » indique l?année puis le jour de l?année de mis en bouteille du Jerez. Ainsi, le « L7137 », le code de la bouteille sur l?image, se traduit par le jour 137 de 2007, ce qui donne le 17 mai 2007.
Si la bouteille a 5 chiffres après le « L », alors les 3 premiers chiffres indiquent le jour de mise en bouteille et le deux derniers sont l?année. Ainsi, « L18409 » indiquerait le jour 184 de 2009, c?est-à-dire le 3 juillet 2009.

À partir de là, il faut calculer le temps passé depuis la mise en bouteille du vin, et évaluer si après tout ce temps le vin est encore bon ou pas. Ceci est particulièrement utile, pas seulement pour les bouteilles que nous avons à la maison, mais aussi au moment d?acheter un Jerez dans un endroit dont on ne connaît pas leur fréquence d?achat de vins de Jerez.

Et maintenant la science incertaine. Combien de temps conserve-t-on un vin Jerez en bouteille ? Ça dépendra de comment il a été conservé, de la marque, et même de la météo. Mais une bonne marge de sécurité pourrait être celle-ci :

  • Fino / Manzanilla: Ne pas consommer au-delà de 12-18 mois après la date de mise en bouteille et pas plus d?une semaine après son ouverture.
  • Amontillado / Palo Cortado : Ne pas consommer plus 18-36 mois après la date de mise en bouteille et pas plus de 2-3 semaines après son ouverture.
  • Oloroso / Cream : Ne pas consommer plus de 24-36 mois après la date de mise en bouteille et pas plus de 4-6 semaines après son ouverture.
  • Pedro Ximénez : Ne pas consommer plus de 24-48 mois après la date de mise en bouteille et pas plus de 1-2 semaines après son ouverture.

Le Jerez et le Pedro Ximénez

 TAGS:Pedro Ximénez et Palomino Fino sont les variétés de raisins que définissent le caractère des régions de Córdoba et Cadiz en Espagne, respectivement, car dans ces terres chaudes et sèches sont produits les vins les plus réputés du pays, le Jerez et le Pedro Ximénez.

Au XVI siècle, bien avant que le monde connaissent le Rioja o Ribera del Duero, deux des appellations d?origines les plus célèbres, nos deux boissons été déjà un succès d?exportation, dont le Royaume Unis était la principale destination.

Ce fut précisément le mariage entre Catalina de Aragón, cousine des Reyes Católicos, et le prince Arthur d?Angleterre qui favorisa le commerce des ces produits hors des frontières. À tel point que plusieurs siècles plus tard, au XIX, le Jerez représentait encore 40% des importations de vin de cette île.

Par méconnaissance, il est habituel de confondre le Jerez et le Pedro Ximénez, à cause de leur couleur identique et de la proximité de leurs terres d?origine. Cependant, leurs différences ne sont pas moindres. Le premier est un vin sec d?apéritif, élaboré a partir du raisin Palomino Fino. Au contraire, le second est un vin sucré produit avec la variété Pedro Ximénez, idéal pour accompagner les desserts. Ces boissons sont unies par la terre, car leur culture a besoin de beaucoup d?heures de soleil et peu d?eau. De plus, dans les deux cas, ces produits sont fortifiés, c?est-à-dire qu?après la fermentation on leur ajoute de l?alcool de vin, et ensuite on transvase le liquide dans des barriques de chêne pour les faire vieillir en solera.

Une fois dans les caves, les fûts sont disposés en forma pyramidale, en laissant toujours le plus ancien en bas et les plus récents au-dessus, et pour l?embouteillage le ?venenciador? (maître de la cave) prend une portion de chaque récipient. Finalement les barriques sont remplies avec du vin plus jeune. C?est de cette manière que le Jerez et le Pedro Ximénez sont maintenus toujours frais. Le temps de vieillissement est tel que, par exemple, il existe sur le marché des Pedro Ximénez avec des étiquettes datant de la récolte de 1924, qui par ailleurs sont très prisés.

Le vin de Jerez, toujours élaboré sec avec la variété de raisin Palomino Fino, doit son nom à la ville de Jerez de la Frontera, dans le sud de l?Espagne, en Andalucía. De manière générale, les caves, appartenant à de grandes entreprises, produisent cette boisson dans cette ville ou dans deux villages proches, Sanlúcar de Barrameda ou Puerto de Santa María.

Cherchant à améliorer son image, ces dernières années l?élaboration du Jerez a été limitée par une série de nomes. Entre autres, la quantité de vin que peut vendre chaque cave a été restreinte, la vente en gros interdite et l?autorisation d?ajouter le datage sur l?etiquette des vins dis premium.

Les synonymes des noms de cépage (Partie III)

Uvas

Albano, Canina, Tosca,…

Non, nous ne venons pas de citer des noms d?artistes, ni d?opéras, ni d?animaux. Aujourd?hui nous allons continuer à vous parler des différents noms que peuvent recevoir les cépages.

Les cépages reçoivent parfois des noms très étranges, certains ont de très vieux noms et d?autres changent en fonction de l?évolution de l?histoire. Combien de synonymes de cépage êtes-vous capables d?identifier ?

  • Sangiovese ? C?est l?uns des cépages italien les plus connus au monde, et l?uns des plus anciens. Son nom veut littéralement dire « Sang de Jupiter », mais il est également connu comme : Brunello, Brunello Di Montalcino, Calabrese, Cardisco, Cordisio, Dolcetto Precoce, Ingannacane, Lambrusco Mendoza, Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negretta, Nerino, Niella, Nielluccia, Nielluccio, Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile Di Montepulciano, Riminese, San Zoveto, Sancivetro, Sangineto, Sangiovese Dal Cannello Lungo, Sangiovese Di Lamole, Sangiovese Di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Toscano, Sangioveto Dell’Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tignolo, Tipsa, Toustain, Raisin Abruzzi, Raisin Tosca, Uvetta, San Gioveto, Raisin brunella et Raisin Canina.
  • Chenin ? Ce cépage blanc français est produit dans cassement tous les pays viticoles. Il est également connu sous les noms de : Anjou, Blanc d’Aunis, Capbreton Blanc (Landes, Francia), Confort, Coue Fort, Cruchinet, Cugnette, Feher Chenin, Franc Blanc, Franche, Gout Fort, Luarskoe, Pineau d’Anjou, Pineau de Briollay, Pineau de la Loire, Pineau de Savennières, Pineau Gros, Pineau Gros de Vouvray, Pineau Nantais, Plant de Brézé , Romorantin, Plant de Salces, Plant de Salles, Plant du Clair de Lune, Quefort, Rajoulin, Rouchalin, Rougelin, Steen (Sudáfrica), Stein, Tête de Crabe, Vaalblaar Stein, Verdurant, Blanc d?Anjou, Gros Chenin, Gros Pinot Blanc de la Loire, Plant d?Anjou et Gamet blanc.
  • Riesling ? Ce cépage provient d?Europe centrale, c?est l?un des plus populaire d?Allemagne, et c?est pourquoi il reçoit plusieurs noms différents tels que : Beregi Riesling, Beyaz Riesling, Biela Grasevina, Dinca Grasiva Biela, Edelriesling, Edle Gewuerztraube, Feher Rajnai, Gentil Aromatique, Gentile Aromatique, Gewuerzriesling, Gewuerztraube, Graefenberger, Graschevina, Grasevina Rajnska, Grauer Riesling, Grobriesling, Hochheimer, Johannisberg, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kis Rizling, Kleigelberger, Kleiner Riesling, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingelberger, Krauses, Krausses Roessling, Lipka, Moselriesling, Niederlaender, Oberkircher, Oberlaender, Petit Rhin, Petit Riesling, Petracine, Pfaelzer, Pfefferl, Piros Rajnai Rizling, Pussilla, Raisin Du Rhin, Rajinski Rizling, Rajnai Rizling, Rajnski Ruzling, Rano, Reichsriesling, Reissler, Remo, Rendu, Reno, Renski Rizling, Rezlik, Rezlin, Rezlink, Rhein Riesling, Rheingauer, Rheinriesling, Rhiesling, Riesler, Riesling Bianco, Riesling Blanc, Riesling De Rhin, Riesling Echter Weisser, Riesling Edler, Riesling Gelb Mosel E43, Riesling Giallo, Riesling Grosso, Riesling Gruener Mosel, Riesling Mosel, Riesling Reinskii, Riesling Rhenan, Riesling Rhine, Rieslinger, Rislinenok, Rislinok, Rizling Linner, Rizling Rajinski, Rizling Rajnai, Rizling Rajnski, Rizling Reinskii, Rizling Rynsky, Roessling, Rohac, Rossling, Rosslinger, Ruessel, Ruessling, Russel, Ryn-Riesling, Ryzlink Rynsky, Starosvetske, Starovetski, Szuerke Rizling, Raisin Pussila et Weisser Riesling.
  • Trebbiano ? C?est un cépage blanc dont l?origine se situe en Méditerrané Orientale. Il est également connu sous les noms de : Albano, biancone, blanc auba, blanc de cadillac, blancoun, bobiano, bonebeou, branquinha, brocanico, bubbiano, buriano, buzzetto, cadillac, cadillate, castelli, castelli romani, castillone, chator, clairette d’Afrique, clairette de Vence, clairette ronde, engana rapazes, espadeiro branco, falanchina, greco, gredelin, hermitage white, juni blan, lugana, malvasía fina, muscadet aigre, padeiro branco, perugino, procanico, procanico dell’isola d’Elba, procanico portoferraio, queue de Renard, romani, rossan de Nice, rossetto, rossola, rossula, roussan, roussea, rusciola, saint emilion, saint emilion des Charentes, santoro, shiraz white, spoletino, talia, trebbianello, trebbiano, trebbiano della fiamma, trebbiano di Cesene, trebbiano di Empoli, trebbiano di Lucca, trebbiano di Tortona, trebbiano fiorentino, trebbiano toscano, trebbianone, tribbiano, tribbiano forte, turbiano, ugni blanc, trebbiano di Soave, trebbiano romagnolo, trebbiano gallo, bouan, beau, thalia et trebbiano d’Abruzzo.
  • Pedro Ximénez ? C?est un cépage proche du muscat, d?origine espagnole. On le trouve aussi sous les noms de : Ximénez, Jimenez, Ximénès, Pedro, Pedro Giménez, Pedro Jimenez, Pedro Khimenes, Pedro Ximénès, Pedro Ximenes De Jerez, Pedro Ximenez De Montilla, Pero Ximen, Pasa Rosada De Malaga, Uva Pero Ximenez, Uva Pero Ximen, Pero Ximenez, Alamis De Totana, Uva Totanera, Alamis, Myuskadel, Ximenecia et l?abréviation PX.

Aimeriez-vous goûter l?un de ces vins ? En voici quelques uns :

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Ce vin se compose d?un mélange de Riesling, Chardonnay Müller-Thurgau, Macabeo, Muscat, Sauvignon Blanc, Parellada, Viognier, Albariño y Rousanne. En espérant qu?il n?en manque pas !

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