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La magie du Prosecco

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Le prosecco est un vin blanc originaire d?Italie généralement mousseux qui peut être sec ou extra-sec, produit à partir de raisins Glera ou Prosecco.

Les raisins Glera ou Prosecco sont cultivées dans différentes régions de l?Italie, mais pour être utilisés dans cette boisson, ils doivent venir des régions du Frioul-Vénétie Julienne et Vénétie. Ces raisins sont cultivés dans d’autres parties du monde comme le Brésil, mais les vins produits à partir de ces raisins ne peuvent pas être appelé prosecco.

Le Prosecco est connu pour être l’un des ingrédients principaux de Bellini, et certaines personnes l’utilisent comme un substitut peu cher et d’excellente qualité pour le champagne.

Dans les années 1960, le prosecco était si doux qu’il était difficile de le distinguer de l’Asti Spumante produit dans le Piémont, mais peu à peu les techniques de production ont évolués et avec elles, la qualité de prosecco que nous consommons actuellement.

Contrairement à la méthode Champenoise pour faire du champagne, pour le prosecco, selon la méthode Charmat ou italienne, la deuxième fermentation a lieu en cuves d’acier inoxydable.

Introduit sur le marché américain en 2000, Prosecco a continué à devenir populaire dans le monde entier avec son appellation d’origine Prosecco ValdobbiadeneConegliano, Valdobbiadene Prosecco di Conegliano et Prosecco di.

Types de Prosecco

Le Prosecco vin est principalement produit en mousseux dans les versions : Spumante ou Frizzante Gentile (légèrement pétillante)

La version non moussant de prosecco (calme ou tranquillo) est fait avec des raisins Glera, mais ne représente que 5 % de la production totale annuelle.

Avez-vous déjà goûté le prosecco ? Aujourd’hui, nous vous recommandons :

 TAGS:Canti Prosecco SpumanteCanti Prosecco Spumante

Canti Prosecco Spumante

 

 

 TAGS:Ruggeri Valdobbiadene Prosecco Superiore Quartese BrutRuggeri Valdobbiadene Prosecco Superiore Quartese Brut

Ruggeri Valdobbiadene Prosecco Superiore Quartese Brut

Vins espagnols bon-marché

 TAGS:A cette occasion nous parlerons des vins espagnols bon-marché disponibles chez Uvinum, caractérisés à leur tour par leur excellente qualité. Il n?y a pas de doute que les vins espagnols se sont transformés en préférés du consommateur.

Il y en a qui commencent à  dire de façon osée que les vins français vivent de leur réputation, mais qu?il existe d?autres options excellentes de vins économiques sur le marché qui peuvent laisser le consommateur et l?amateur de vin assez satisfaits.

 TAGS:Quelques-uns des vins espagnols bon-marché qui se distinguent par leur qualité et leur prix attractif sont :

  • Castillo Lagomar ( blanc, rouge et rosé) : sont des vins de saveur délicate, idéaux pour accompagner le repas.
  • Rucio (blanc, rosé et rouge) : Le Rucio rosé a la couleur cerise caractéristique de la marque, un arôme frais et un après-goût harmonieux, alors que le blanc a un arôme délicatement fruité et le Rucio a une jolie couleur rouge grenat.
  • Gran feudo Chivite rosado 2012 : Ce vin a été élaboré avec 100% de grenache et produit au c?ur de la Navarre, ils ont une jolie couleur framboise, un arôme frais et fruité avec des souvenirs floraux et un goût fruité, volumineux et équilibré.
  • Casa de la Ermita Crianza  2009 :  Ce vin élaboré avec petit Verdot, Monastrell, Cabernet Sauvignon et Tempranillo est l?un des vins espagnols bon-marché avec appellation d?origine à Jumilla, Murcie. Il est idéal pour accompagner des viandes.
  • Romate Dulce : Ce vin est idéal pour accompagner des apéritifs et des desserts, avec une appelation d?origine à Jerez-Xéréz-Cherry, Andalousie et appartenant à la cave Romate. Ce vin doux est très bien évalué par les consommateurs.
  • Reymos : mousseux de muscat, légèrement doux et crémeux, parfait si on le prend froid.

De sorte que nous pouvons seulement vous encourager à goûter cette excellente variété de vins espagnols à bas-coût pour que vous puissiez en tirer vos propres conclusions et vous offrir un bon plaisir.

Vous voulez une recommandation de plus ? Voici nos préférés :

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Malaga Virgen Px

 
 
 

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Lombardo Marsala Fine Ambra Semisecco

 

 

Blanc ou rouge ?

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Surprise. Les choses ne sont pas toujours ce qu’elles semblent être, et cela arrive aussi avec les vins, notamment les vins mousseux. Mais cette affirmation n’a pas besoin d’être toujours associée à du péjoratif, souvent les surprises sont très bonnes, surtout pour les vins concernés.

Le Blanc de Noir est fait à partir de raisins rouges, mais on utilise seulement sa chair, qui est blanche, pour faire un champagne qui demande de la patience car il faut séparer la peau de la pulpe ainsi pour éviter que le précieux liquide ne se teigne de rouge.

Le Pinot Noir est à blâmer pour cette surprise, même s?il s?agit souvent de Pinot Meunier, ou un mélange des deux. Les accidents se soldent parfois en réussite, comme Lucky Strike, une marque de tabac américaine croyant sa production perdue à cause d?un incendie, qui a réussi à le transformer en aubaine, sortant du tabac toasté, qui s?est révélé être un succès.

L’empreinte du passage du Pinot Noir et du Pinot Meunier peut être vue grâce à des nuances légèrement jaunâtres, reflets couleur paille ou une nuance d’or légèrement plus foncées que l’on voit si on regarde de près entre les bulles du champagne, dans le verre que nous tenons dans nos mains.

Marie Noelle Ledru Cuvée Du Goulté Blanc de Noirs 2004 ou Pierre Paillard Blanc de Noirs Les Mailerettes 2007 sont deux très bonnes options pour mettre en pratique notre capacité à surprendre. Terminer l’expérience avec Cum Laude. Le risque zéro.

Les Blanc de Blancs, cependant, sont exclusivement blancs. 100% Chardonnay et le résultat est encore plus exquis si tous les raisins qui ont été utilisés dans sa production proviennent de la même vigne. Symbole de qualité et  garantie de perfection.

Ruinart Blanc de Blanc nous introduit dans ce monde neigeux de sentiments délicats bouillonnants, mais si nous voulons aller plus loin, si ça ne vous dérange pas d?entrer dans la clarté radieuse nous devons oser, si, une seule fois, un Taittinger Comtes de Champagne 1998.

En Espagne, vous pouvez également trouver des Blancs de Blanc et des Blancs de Noirs, 2 propositions très spéciales pour acheter du cava sont les Bodegas Codorniu et Juve y Camps, entre autres, avec des résultats tout à fait acceptables.

Devons-nous plonger dans le monde des bulles? Nous vous proposons deux caves à ne pas manquer :

 TAGS:Devaux Blanc de Noirs BrutDevaux Blanc de Noirs Brut

Devaux Blanc de Noirs Brut

 

 

 TAGS:Spreitzer Blanc de Noirs 2011Spreitzer Blanc de Noirs 2011

Spreitzer Blanc de Noirs 2011

Comment ouvrir du cava

 TAGS:Y a-t-il une chose plus simple que d?ouvrir une bouteille de Champagne? Mais parfois, la chose se complique. En plus, comme pour tout, il y a une façon standard d?ouvrir les bouteilles de Champagne. Oubliez les bouchons volants et la mousse galopante. Ça c?est pour Vettel. Si vous voulez profiter d?une bonne bouteille d?effervescent, la façon correcte est la suivante:

 Le cava est indispensable, donc, juste au cas où, ne visez jamais sur des personnes ni sur des surfaces vitrées ou des vases (même si c?est celui qu?on vous a offert et qui ne vous manquerait pas). Les vins effervescents sont conservés sous pression ce qui peut provoquer des accidents. Prenez donc vos précautions.

La première chose à faire est de retirer le fil de fer qui retient le bouchon des bouteilles de cava (appelé morrión en Espagne). Pour cela, tenez le bouchon d?une main, et avec l?autre, retirez l?emballage et le fil de fer. Au moment de le faire sortir, séchez la bouteille et retirez le morrión avec la bouteille posée sur la table. Vous éviterez ainsi que les vibrations agitent le liquide et fassent sortir la mousse.

Les bouteilles froides s?ouvrent plus facilement que les bouteilles tièdes ou chaudes, et évidement, elles ont un meilleur goût. Alors assurez-vous que la bouteille de Champagne ou de cava soit à la bonne température ?entre 6º et 9º-. Pour la refroidir, plutôt que le réfrigérateur, nous allons compter sur le Seau à Champagne rempli d?eau et de glaçons. Cela dit, il faut essayer de bouger la bouteille le moins possible.

Une bonne façon de retirer le bouchon est d?incliner légèrement la bouteille et de la tourner lentement pendant que vous tenez le bouchon ?et non pas le contraire-. Si vous tournez le bouchon vous pouvez le casser, alors que de cette façon, non seulement vous évitez cela, mais en plus vous devrez faire moins de d?effort car la bouteille fait plus d?appui que les mains.

Une fois que le bouchon commence à monter, et pendant que vous le maintenez avec le reste de la main, aidez-vous du pouce pour le faire sortir.

Ouvrir la bouteille en faisant le moins de bruit possible est considéré comme le summum de l?élégance et du style. Pour cela vous devez retenir le bouchon au maximum pour qu?il s?ouvre le plus lentement possible. On dit des bouteilles qui émettent un très léger bruit à l?ouverture qu?elles ont eut « un soupire de plaisir ». Mais le bruit doit exister, pour s?assurer que l?effervescent n?est pas passé ni défectueux, et que le manque de bruit soit dut au fait que le gaz carbonique s?est dissipé.

Servez immédiatement le cava. Une bonne astuce pour que cet effervescent reste frais et garde une mousse plus persistante plus longtemps, consiste à refroidir les coupes un peu plus tôt, dans de la glace ou dans le congélateur.

 C?est le moment de passer à la pratique. En avez-vous envie ? Alors nous vous recommandons deux bons effervescents pour profiter de l?ouverture des bouteilles :

 Privat Mirgin Brut Nature 2006: Un cava à base de Chardonnay, avec quelques ajouts d?autres raisins pour mieux exprimer le caractère de chaque millésime. Un effervescent savoureux, complexe et génial.

Taittinger Brut Réserve: Un des meilleurs effervescents de Champagne classique, mais un peu moins connu que les Moët&Chandon ou Veuve Clicquot, qui a de la douceur et de l?élégance.

Types de effervescent : Champagne, Cava, Charmat

 TAGS:On commet souvent l?erreur d?associer le mousseux avec le Cava et le Champagne, mais en réalité autant l?un que l?autre ne sont qu?une petite partie des types de vins effervescent existant. Repassons les différents types de vins effervescent que nous pouvons trouver, par exemple, au supermarché, pendant les achats de noël.

En premier lieu nous pouvons différencier les effervescent par l?origine des bulles. Comme ça, de façon simple.

  • Les vins auxquels on ajoute du gaz pour qu?ils fassent des bulles s?appellent des mousseux exogènes, comme certains vins pétillants, ou de Lambrusco.
  • Les vins mousseux et effervescent dont les bulles proviennent de la fermentation s?appellent des mousseux endogènes, comme les Cavas ou les Champagnes.

Parmi les mousseux endogènesqui sont les plus apréciés, il y a différentes méthodes d?élaboration :

  • La méthode Champenoise ou traditionnelle, qui fut découverte par le moine Dom Perignon de façon accidentelle et qui est utilisée pour élaborer le Champagne.
  • La méthode Millispark, où la 2º fermentation se fait en bouteille, mais où les levures sont dans une capsule pour faciliter le filtrage et nettoyage lors du degorgement.
  • La méthode Transfer, avec laquelle on augmente la quantité de levures pour accélérer la 2º fermentation, ensuite on vide les bouteilles dans une cuve qui va filter le mousseux et maintenir la pression avant de remplir à nouveau les bouteille mises en vente plus tard.
  • La méthode Charmat, dans laquelle la 2º fermentation se fait directement dans des cuves d?acier inoxydable pour ensuite le mettre en bouteilles.

La méthode la plus respectée et apréciée est la Champenoise, comme c?est un classique, c?est celle qui a besoin de plus de temps et qui offre des effervescent haut de gammes, à tel point que nous avons tendance à sous éstimer des produits con les Charmat. Mais certains comme le Reymosdonnent des mousseux qui offrent un goût plus qu?agréable à un prix très correct. Il ne va pas y avoir que des Champagnes à 120? la bouteille, non ?

Pour finir, nous pouvons aussi parler des mousseux tels qu?on les nommes dans leur pays d?origine :

  • En France, seul le mousseux produit dans la zone historique est du Champagne. Les autres mousseux du pays sont dénommés Crémant.
  • En Espagne, Cava est une A.O.  qui n?appartient pas à une zone concrète mais plutôt à une tradition et une élaboration. On en fait pratiquement dans tout le pays, même si le siège du Conseil Régulateur est a Vilafranca del Penedés. Le reste doit être considérés comme du vin mousseux.
  • En Italie et au Portugal, le nom est très similaire : Spumante en Italie (les Proseccos sont très célébres) et Espumante au Portugal (il y a de bons Espumantes dans les zones de Dao et Douro).
  • En Allemagne, son nom est le Sekt, et au Chilie, Champaña ou vinos espumosos, aux Etats-Unis, Sparking wines.

Les vins effervescents dans le monde

 TAGS:Le vin effervescent est un vin avec du gaz carbonique élaboré à partir de plusieurs cépages, bien que les trois d?entre eux les plus utilisés sont: le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. La majorité des vins effervescents ou pétillants dans le monde sont fait à partir d?un mélange de Pinot Noir et de Chardonnay.

Avant de citer les différents types de effervescents dans le monde (incluant les vins mousseux), il est de mise de rappeler les différentes méthodes que l?on peut utiliser pour qu?un vin contienne du gaz.

Il existe 3 méthodes de gazéification du vin:

  • La traditionnelle ou champenoise: elle consiste à soumettre le vin, une fois embouteillé, à une seconde fermentation pour la formation du gaz. Cette méthode s?applique à des vins de grande qualité; entre-autres le Champagne.
  • La méthode Charmat (ou fermentation en cuves closes): avec cette méthode la seconde fermentation a lieu dans une cuve; c?est seulement après le processus de fermentation que le vin est mis en bouteille.
  • La méthode de gazéification : elle consiste à introduire du dioxyde de carbone dans le vin de façon industrielle.

En plus de cela, nous devons connaître la manière adéquate de consommer les vins effervescents:

Le vin effervescent est utilisé généralement pour des festivités et doit être servis dans une flûte, à une température inférieure à 7ºC si c?est un Brut Nature, ou entre 5 et 8 degrés Celsius s?il s?agit d?un cava Brut Nature Reserva ou Gran Reserva. Au moment de servir du vin effervescent, la coupe doit être inclinée pour éviter que celle-ci se remplisse de mousse. Aussi, il peut se consommer en apéritif ou même avec des viandes rôties à saveurs intenses et bien épicées.

Les vins effervescents doux ou aromatiques sont idéals pour se consommer avec des sucreries, gâteaux, salades de fruits et mousses.

Les vins effervescents secs sont idéals pour accompagner l?apéritif et les fruits de mers.

L?existence de vins effervescents au niveau mondial est ample :

  • Allemagne: Le Sekt allemand
  • République Tchèque : Le Bohemia Sekt
  • Espagne: Le cava y les vins pétillants
  • Etats-Unis: il existe différents types de vins effervescents obtenus avec la méthode traditionnelle ou de gazéification, surtout en Californie.
  • France: L?Ayze (de Haute Savoie), la Blanquette de Limoux, le Champagne, la Clairette de Die, le Crémant d?Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, du Jura, de Loire et de Limoux, le Gaillac perlé et mousseux, le vin Seyssel mousseux, le Vouvray Mousseux et le Saint-Péray
  • Hongrie: Le Pezsgö
  • Italie: Le Lambrusco, l?Asti mousseux, le Prosecco, le Franciacorta et le Fragolino
  • Luxembourg: Le crémant de Luxembourg
  • Venezuela: Le Pomar mousseux, Pomar Brut, Pomar Brut Rosé, Pomar Brut Nature et le Pomar Demi-Sec

Et vous, lequel vous plaît ? Avec tant de variétés, il est facile d?en trouver un qui pourra vous surprendre :

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Bollinger, l?une des maisons de Champagne la plus traditionnelle, nous présente sa Spécial Cuvée Brut : doux, aromatique et crémeux en bouche, ce vin nous émerveille à chaque gorgée.

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De León Boesch, il s?agit d?un Crémant d?Alsace très équilibré: un mousseux qui vous surprend positivement.

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