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Terres de Vin – Setúbal, Alentejo et l’Algarve

 TAGS:undefinedAu sud du Portugal, les terres de plantation de vignes s’étendent sur d’amples zones, accidentées et couvertes de cépages divers. Depuis la péninsule de Setúbal, en parcourant quelque vingt mille hectares de vigne cultivée à Alentejo, jusqu’à atteindre l’Algarve et ses trois mille heures annuelles de soleil.

À Alentejo, les sols sont très variés et par là même, les raisins. Les cépages rouges les plus traditionnels ; Trincadeira, Touriga Nacional, Afrocheiro et Castelão (également appelée Periquita), se partagent le territoire avec les cépages blancs, Antão Vaz, Arinto et Fernão Pires ainsi qu’avec quelques variétés d’importation surtout de Cabernet Sauvignon et Syrah, donnant de très bons résultats en terre portugaise.

Les vins de Alentejo, qu’ils soient rouges, blancs ou rosés, sont normalement des vins avec beaucoup de corps, moelleux et très aromatiques.

On dit que le patrimoine de l’Alentejo se base sur deux variétés, l’Alicante Bouschet et l’Antão Vaz. Le premier est aussi connu sous le nom d’encre pour écrire à cause de la couleur intense de ses vins, très appréciés pour les arômes de fruits des bois, de cacao et de notes végétales.

L’origine du raisin Antão Vaz est inconnue, mais il faut reconnaître que c’est devenu une variété indispensable dans les grands vins blancs d’Alentejo qui est plantée massivement, en particulier dans les zones d’Évora et de Vidigueira.
Ses raisins servent à l’élaboration de vins structurés, aux arômes de fruits tropicaux mûrs ; et, si parfois ils manquent d’acidité, le mélange des variétés d’Arinto (au degré d’acidité élevé) et Roupeiro (également appelé Síria) fonctionne merveilleusement bien.

La route des vins de la péninsule de Setúbal passe par deux appellations d’origine, Setúbal et Palmela, la seconde fut élue Ville européenne du vin en 2012 et c’est là que se trouve la Casa Mãe de la Route des Vins, une vieille cave transformée en centre d’information oenotouristique.

Le grand trésor de Setúbal est son vin Moscatel vieillit dans des fûts de chêne pendant au moins un an et demi.

Le cépage de vin blanc, qui pousse sur les versants des montagnes de Arrábida et le cépage de vin rouge, Moscatel Roxo (pourpre) appelé aussi Gallego Roxo, sont responsables de la notoriété du vin muté (doux). Le Moscatel Roxo est moins connu, sa production est limitée et est très aromatique. Les experts disent que ses saveurs sont beaucoup plus complexes que celles de sa sœur, la variété Moscatel blanc qui est également utilisée dans l’élaboration d’un excellent vin de table.

Dans les années 70, quelques producteurs de la côte bleue introduisirent des cépages comme le Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Cabernet Blanc, Pinot Noir et Pinot Blanc entre autres.

L’un d’eux, la Maison Ermelinda Freitas, une entreprise créée dans les années 20 a la particularité d’avoir toujours été gérée par des femmes. Ses vins jouissent d’une excellente réputation et 160 hectares sur les 240 que compte la plantation sont de la variété Periquita.

Venâncio Costa Lima, est une autre référence dans la production de vins de Setúbal.

Le producteur, la Quinta do Anjo, se trouve dans la région de Palmela et en est à la quatrième génération consacrée à l’élaboration de Moscatel et vin de table, blanc et rouge ayant l’appellation d’origine. Il a reçu, en 2011, le prix du Muscat du Monde, ce qui n’est pas rien.

Plus au sud, il y a les cépages protégés de la chaîne montagneuse de Monchique et quatre appellations d’origine contrôlée. Les sols secs et le climat de l’Algarve permettent un développement optimal des cépages traditionnels comme Castelão, Negra Mole, Arinto et Síria et d’autres variétés nationales comme la Touriga Nacional et la Verdelho.

Les vins rouges de l’Algarve ont une couleur rubis lors de leurs premières années et ils s’obscurcissent avec l’âge, dégagent des arômes de fruits et sont veloutés en bouche. Les blancs sont moelleux et normalement couleur paille.

Les eaux-de-vie d’arbousier et de plantes (fenouil et anis étoilé) et les liqueurs de fruits et de miel se marient incroyablement bien avec la gastronomie de l’Algarve, que ce soit avec la soupe de lièvre ou un de ses desserts aux amandes, figues et miel.

Nos recommandations :

Les possibilités sont vastes …C’est pour cela que notre suggestion d’aujourd’hui est que vous naviguiez sur le site d’Uvinum et découvriez les meilleurs vins aux meilleurs prix.

Laissez-vous porter par votre intuition et rapportez-nous vos impressions. Il n’y a rien de mieux que trouver un trésor sans carte …Nous vous donnons quelques pistes seulement.

 TAGS:Castello Dalba Douro 2015Castello Dalba Douro 2015

Castello Dalba Douro 2015, un vin rouge de l’AOC Douro de la récolte 2015.

 

 TAGS:Costa do Pombal Reserva 2013Costa do Pombal Reserva 2013

Costa do Pombal Reserva 2013, un vin rouge sous l’ AOC Douro dont le coupage contient les cépages du millésime 2013.

Astuces pour marier avec succès vos desserts

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Combiner vos desserts avec du vin est l’une des meilleurs options pour faire ressortir les saveurs et vous faire plaisir pour deux. Prenez bien note de ces conseils et affichez vos meilleures combinaisons en servant le dessert à vos invités chez vous ou demander quelque chose de délicieux au restaurant. 

Tartes: los vins doux comme le Sauternes de Bourdeaux va très bien avec les desserts préparés à base de fruits et de noix. Dans le cas des tartes et d’autres desserts préparés à base de crèmes, un bon choix d’accompagnement ce sont les vins rosés semi-secs et les vins effervescents.  

Desserts à base de chocolat: les gâteaux et autres desserts préparés avec du chocolat peuvent être accompagnés de vins blancs liquoreux, de vins de liqueur et des vins doux naturels. Beaucoup choisissent l’option par excellence pour éviter n’importe quelle erreur: Le porto.  

Les liqueurs et les eaux-de-vie pour préparer des desserts: les liqueurs sont utilisées dans l’élaboration de Biscuits pour faire des réductions. D’autres fois, elles sont utilisées pour faire de glaces. Comme exemples nous avons l’eau-de-vie de Poire Williams pour les poires, le marrasquin pour les cerises, le Grand Marnier avec l’orange et les cognacs et brandies pour des desserts à base de chocolat. Dans ces cas-là, nous recommandons d’accorder le dessert avec la même liqueur avec laquelle de dessert a été préparé.  

Les fruits glacés ou séchés comme les figues, les raisins secs, les dattes et les abricots vont bien avec des vins du type Pedro Ximénez et avec des Moscatels vieillis. 

Les fruits secs comme les châtaignes, les noix, les amandes, les noisettes, les pignons et les cacahouettes pourraient se combiner avec des vins fortifiés au goût fort et persistants. 

Les fruits rouges et noirs comme les cerises, les framboises, les fraises et les prunelles, s’entendent à merveille avec des vins rouges jeunes, aux couleurs plus vives et violacées. 

Les agrumes peuvent être accompagnés de vins liquoreux avec de puissantes notes citriques, comme les Moscatels viellis.  

Et, rappelez-vous: à l’heure de faire des combinaisons il est important de prendre en comte l’équilibre entre les arômes des fruits et les arômes des vins, ainsi que la couleur du fruit et la couleur du vin, qui doivent se ressembler.  

 TAGS:R de RuinartR de Ruinart

R de Ruinart: un vin effervescents d’ AOC Champagne dont le coupage contient pinot meunier et chardonnay et de degré d’alcool de 12º. 

 

 

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Gosset Grande Réserve: un vin effervescents Champagne élaboré avec pinot meunier et pinot noir et 12º d’alcool.

 

 

*Image: meg (flickr)
 

Vins pour le dessert: moscatel

 TAGS:Il existe plusieurs types de liqueurs pour le dessert, mais le moscatel est un des vins doux les plus connus pour être bu après un repas ou un dîner. Il nous fait du bien et nous aide à faire descendre tout ce qu’on a mangé. 

Le moscatel est un type de raisin, mais de façon générique on l’utilise pour dénommer un type de vin sucré provenant du raisin qui reçoit ce même nom. Il se répand vers différents pays, par exemple en Espagne il en existe deux types, celui dénommé moscatel de Malaga ou Moscatel d’Alexandrie et le morisco qui s’étend vers différentes terres européennes et, notamment, en Espagne où on peut le trouver en Navarre, à Castilla ou dans La Rioja. 

Le premier est cultivé proche de la mer, ce qui offre des arômes exceptionnels et des saveurs sucrés de grand prestige. Le second présente d’autres variétés avec une grande personnalité. On peut le fabriquer avec un grain de raisin bien plus petit que la coutume. 

On élabore de nombreux vins de cette spécialité sur le littoral proche de la mer, tel qu’on l’a déjà remarqué, mais ceux de plus grande qualité sont fabriqués dans des zones tempérées. Ils sont aptes aux palets de grands connaisseurs, on peut les boire avec des dessert sucrés ou salés (avec du fromage il est très savoureux) et même à l’apéritif, avec des tapas ou des fruits. 

Odeurs et arômes de moscatel

Le moscatel a une odeur de fleur intense, de raisin sec et de raisin blanc. Son goût sucré est d’une saveur peu grillée, fraîche et de raisin mûrs. Parfait pour toutes les époques de l’année.

Un moscatel pour chaque palet :

 TAGS:Moscatel CartojalMoscatel Cartojal

Moscatel Cartojal : Directement venu de Malaga, il est fabriqué avec du moscatel de Alejandría. C’est un des plus populaires qui plaît au plus grand nombre. Il lui donne un goût très sucré, aussi étincelant que le caractère andalou de la zone. C’est le préféré de la foire de Malaga.

 

 TAGS:Ochoa Vino Dulce de Moscatel 50cl 2012Ochoa Vino Dulce de Moscatel 50cl 2012

Ochoa Vino Dulce de Moscatel 50cl 2012 : Ce vin, des Bodegas Ochoa, est tout à fait recommandé, équilibré, puissant, frais, soyeux… dans les châteaux, il est conseillé de le marier avec du fromage affiné, parfait pour un dessert après une bonne viande ou des pâtes.