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Quelles sont les différences entre le tequila et le mezcal ?

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S’il est vrai que le tequila est une boisson extrêmement populaire au niveau mondial, tous ne savent pas qu’il n’est que l’une des variétés de mezcal. Le tequila et le mezcal ont des différences dans leur lieu d’origine,  leur processus d’élaboration et même la façon correcte de les prendre.  

Le mezcal est une boisson élaborée avec de l’Agave de façon artisanale et il se divise en blanc, reposado (« reposé ») et vieilli en fonction du temps de vieillissement dans des barriques de bois. Au contraire, le tequila est uniquement élaboré avec la variété d’ agave bleu et de façon industrielle, il se divise en pur et mixte, et il est vielli entre 2 mois à 7 ans.  

D’autres différences significatives entre le mezcal et le tequila sont: 

  • Appellation d’origine contrôlée: pendant que le mezcal est produit à Oaxaca dans le sud du Mexique, à Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas et Michoacán, le tequila est produit dans un territoire du même nom à Jalisco, en plus de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas.
  • Le genre d’agave: Pour l’elaboration du mezcal on peut utiliser 14 genres différents d’agave et même les mélanger, tandis que pour l’élaboration du tequila seule est authorisé l’agave bleu dénommée « tequilaza weber ». 
  • La composition: Alors que le mezcal est fait à 100% d’agave et ne contient pas de produits chimiques, le tequila peut contenir jusqu’à 49% de sucres et autres composants.  
  • Élaboration: le mezcal est réalisé de façon traditionnelle avec des fours souterrains, alors que le tequila est fabriqué de façon industrielle avec des alambics en cuivre.  
  • Goût: Le goût du mezcal est fort et aromatique, tandis que le goût du tequila est neutre. 
  • Apparence: Vous pouvez reconnaître un mezcal facilement puisqu’il a un un ver à l’intérieur de la bouteille, mais pas le tequila. 
  • Comment le boire: Alors que le tequila est bu d’une seule traite après un peu de citron et sel, le mezcal doit être dégusté en « caballitos », ansi dénommés en raison de l’usage de cornes comme verres de la part des « Jimadores » ( ceux qui récoltent l’agave).
  • Exportation: Seulement au cours de l’année 2013 le tequila a eu comme principaux pays consommateurs les États-unis, le Royaume-uni, l’Allemagne, la France et l’Espagne avec 126,6 millions de litres, tandis que le mezcal a eu comme principaux consommateurs le Chili, les États-Unis, le Royaume-uni, l’Australie et la France avec 617 mille litres.  

Maintenant que vous savez quelques unes des différences en plus entre ces deux boissons spiritueuses, nous vous invitons à goûter leur saveur. À votre santé!. 

 

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Gusano Rojo est le producteur de Mezcal Gusano Rojo, le mezcal originaire du Mexique avec 38º d’alcool. 

 

 

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Alacran produit Mezcal Alacran 75cl, un mezcal produit au Mexique.

 

 

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Tequila Cascahuín est le producteur de Camino Real Tequila, un tequila du Mexique.

 

 

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Destilerias 1800 Tequila a créé Tequila Reserva 1800 Añejo, un tequila vieilli produit au Mexique qui contient 38º d’alcool.

 

Le ver de terre dans le Mezcal

 TAGS:3 significations correspondent au mot Mezcal:

  • C?est le nom que reçoit l?agave ou maguey,
  • C?est aussi l?aliment qui résulte de la coction de la racine les feuilles de la plante,
  • Et la signification à  laquelle je ferais allusion aujourd?hui : une boisson alcoolique mexicaine fabriquée par la fermentation de l?agave.

Une boisson avec appellation d?origine et en exclusivité à Oaxaca, Michoacán, Guanajuato, Durango, Guerrero, Zatecas, Tamaulipas  San Luís de Potosí. Bien que similaire, en détails et en élaboration au tequila, il ne faut pas le confondre car ce distillé a sa propre personnalité.

Le mezcal doit être classifié selon son vieillissement :

  • Blanc : stocké pendant moins de 2 mois.
  • Reposé : stocké de 2 mois a 1 an.
  • Vieux : stocké au minimum pour un an.

Le ver de terre de Mezcal ou Hypopta agavis  est une larve généralement de couleur rouge présente dans certains types de mezcal produits au Mexique, Un autre ver de terre de couleur rouge connu est le pointu couleur or du comme agave. Ce museau pointu de l?agave infeste les plantations de yuca.  Cela fait un temps qu?on voyait ces mezcals en Europe, mais à l?heure actuelle les normes sanitaires ne permettent pas que les bouteilles de mezcal contiennent le typique ver de terre.

Le ver de terre du mezcal

Il y a deux types de ver de terre de mezcal :

  • Le ver de terre rouge, considéré de qualité supérieure parce qu?il vit dans la racine et le c?ur du Maguey et le blanc, moins précieux ou verre de terre en or qui vit dans les feuilles du Mezcal. Le ver de terre rouge pâlit dans le mezcal, l?or devient gris cendre.
  • Le ver de terre pointu, en revanche, est une plaie qui abîme les plantes d?agave avec ses bactéries, presque la moitié des plantations d?agave qui se perdent doivent cette situation au pointu et ses larves.

Les vers de terre et larves sont utilisés actuellement par différentes marques reconnues de mezcal pour donner plus de goût à ses boissons. Ces larves sont insérées dans les bouteilles des boissons seulement après avoir été purifiées avec de l?alcool pur, l?une des premières compagnies qui a utilisé le ver de terre dans on Mezcal fut Navisa. On dit que l?histoire du ver de terre date de 1940, quand on a commencé à utiliser cette technique pour apporter du goût et de la couleur à un genre spécifique de mezcal, certaines personnes affirment que le ver de terre permet de différencier le mezcal du tequila, mais le goût fumé et l?arôme doux sont les caractéristiques fondamentales pour différencier ces boissons au-delà des apparences.

D?autres curiosités sur le ver de terre du mezcal :

–          Dans la foire commerciale Tequila and More Show au Canada en l?an 2011 on a interdit le ver de terre du mezcal.

–          Il existe un livre intitulé « Le ver de terre du Mezcal » de l?écrivain Miguel Sadín, né à Madrid en 1963.

Vous voulez acheter de la tequila ?, ou c?est le Mezcal qui vous intéresse le plus ? Quoi que tu choisisses nous avons les options pour toi :

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Mezcal Gusano Rojo

 

 

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Mezcal Oaxaca Gold

L’agave, la « plante tequila »

 TAGS:L’agave est une plante de la famille des Amaryllidacées que l?on trouve dans divers domaines, certaines espèces ne pouvant être trouvées que dans les zones désertiques américaines, particulièrement répandues au Mexique. Elle est connue comme étant la plante à partir de laquelle la tequila est faite, même s?il ne s?agit pas là de sa seule utilisation.

Il est à noter que les fleurs d’agave ne sortent qu?une seule fois, et lorsqu?elle est mûre, la plante meurt. Autrefois, la culture indigène la considérait comme une plante sacrée et miraculeuse.

Types d’agave

Il y en existe différents types, mais le plus connu est l’agave américain, plantes vertes et gris foncé qui poussent assez rapidement. C?est le plus populaire et répandu, et il grandit dans des endroits secs et chauds. Il existe au sein de cette variété américaine des variantes qu?on distingue grâce à leurs couleurs et leurs formes spécifiques.

L’agave victoriae reginae est plus petit, mais avec des feuilles longues et de hautes tiges allant de 2 à 4 mètres. Il est plus typique des zones désertiques du Mexique.

Enfin, l?agave stricta a des feuilles qui vont jusqu’à 40 cm et sont beaucoup plus fines que celles de l’espèce précédente.

Diverses utilisations de « plantes tequila »

Cette plante est très rentable, offrant une grande variété d’utilisation, de la confection de vêtements, cordes, chaussures, fil, papier, avec ses fibres, jusqu?à son utilisation la plus populaire qui est celle de la production de divers distillats, comme le mezcal et la tequila.

La tequila, produite au Mexique, doit contenir au moins 50% d’eau distillée d?agave de la variété Weber de couleur bleue uniquement. Pour ce qui est du mezcal, l?agave angustifoli peut être utilisé, tout comme huit autres espèces différentes.

Mais ces deux spiritueux ne sont pas les seules boissons que nous pouvons obtenir de cette fameuse plante. Le pulque, boisson qui détient un taux d?alcool inférieur aux deux précédents, provient aussi de cette plante.

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Tequila Don Julio Reposado

La plante d’Agave

 TAGS:L?Agave est une plante de la famille des amaryllidacées que nous pouvons trouver dans de diverses zones, avec des espèces réellement originaires des zones désertiques d?Amérique, très étendues au Mexique. C?est pour cela que nous la connaissons tous comme la plante de laquelle on obtient le Tequila, même si elle possède des usages divers.

Il faut surligner que l?Agave fleuri une seule fois dans sa vie et quand il est mûr il meurt. Plus tôt, la culture indigène l?associait aux dieux et il était vu comme une plante sacrée y miraculeuse.

Types d?Agave

Il en existe différents types, mais le plus connu est l?Agave américain, avec des plantes de couleur verte et gris obscure que pousse assez vite. C?est le plus populaire et le plus long, et il pousse dans des zones sèches et chaudes. Dans l?américaine il y a aussi des variétés qui se distinguent par leurs couleurs et formes différentes sur leurs feuilles.

L?Agave victoriae reginae est plus petit, mais possède de larges feuilles et mesure jusqu?à 2 a 4 mètres. Ils sont plus typique des zones du désert du Mexique.

Finalement, l?Agave stricta possède des feuilles qui mesurent jusqu?à 40 cm et sont beaucoup plus fines que les autres espèces.

Les divers usages de « La plante du Tequila »

C’est une plante assez profitable, en effet elle offre une grande variété d?usages, on peut faire des vetements grace a ses fibres, des cordes, des chaussures, des fils, du papier, des clous?mais son usage le plus connu est la production de divers distillés comme le Mezcal ou la Tequila.

La Tequila, produite fondamentalement au Mexique, doit posséder pus de 50 % de distillé d?Agave Weber seulement de variété bleue. Pour le Mezcal on peut utiliser l?Agave angustifolia et aussi jusque 8 différentes espèces d?Agave.

Mais ce ne sont pas les seules boissons que nous obtenons de cette fameuse plante. Aussi, on peut produire le pulque, plus faible en alcool que les deux spiritueux antérieur.

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Une des tequilas préférées par les connaisseurs.

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De José Cuervo, sa tequila la plus exclusive.

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