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Pourquoi le vin accompagne au mieux le fromage ?

La combinaison entre le vin et le fromage TAGS:undefinedDepuis très longtemp nous savons que le fromage et le vin sont une paire inséparable. Experts de secteur gastronomique font souvent des recommandations pour certaines combinaisons qui apportent une nouvelle dimension à notre expérience culinaire.En fait, il existe une littérature étendue dans laquelle vous pouvez en apprendre davantage sur les appariements entre chaque type de fromage et le vin.

Mais pourquoi le vin accompagne au mieux le fromage ? Chose qui a poussé le Centre du goût et des habitudes alimentaires de la France, de mener une étude afin de répondre comment la perception et le goût du vin change après avoir mangé un peu de fromage.Le résultat a été publié récemment dans le Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, auteur principal de l’étude en question, a révélé que: «Grâce à nos recherches, nous avons appris que la durée de la perception de l’astringence d’un vin pourrait être réduit après avoir pris le fromage et que les quatre fromages évalués avaient le même effet.En bref, le fait d’avoir une assiette de fromages assortis, le vin est mieux à votre goût, quel que soit les choix « .

Les participants à cette étude – un total de 31 volontaires – ont été soumis à deux tests.Premièrement, ils ont testé quatre vins (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne et Madiran), qui devrait indiquer le sentiment dominant perçu dans chacun d’eux, selon une liste qui a été fournie.Ensuite, la dégustation a été répétéeavec une légère modification: maintenant, ils devraient manger un morceau de fromage entre chaque gorgée de vin.Pour ce second test a été mis à la disposition des bénévoles des échantillons de fromages Epoisses, comté, roquefort et  Crottin de Chavignol.

La dégustation a montré l%u2019impact positif des fromages dans la perception des vins.Cet effet est particulièrement visible dans les vins rouges inclus dans l’échantillon (Bourgogne et Madiran),dont les quatre fromages présents potentialisent l’arôme fruité tout en diminuant l’astringence.Le même effet positif sur la perception des vins qui se passait avec leurs pairs blancs,en échantillon doux et sec; malgré dans une moindre mesure.

Alors maintenant vous savez: la science a déjà montré que le meilleur compagnon pour un bon vin est un délicieux plateau de fromages.

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Château Puygueraud 2010

 

 

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Château Moulin Haut-Laroque 2010

Plusieurs manières de gâcher un bon repas avec du vin

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Imaginez la situation suivante: vous organisez un repas pour célébrer quelque chose avec vos amis ou la famille. Cela fait plusieurs jours que vous pensez aux plats et au vin que vous allez servir. Le jour arrive, tout est parfait; cependant, quelques petits détails qui au primer abord semblaient ne pas avoir d’importance finissent par démériter les efforts que vous avez faits pour la préparation. Si vous ne voulez pas que cela arrive, nous vous recommandons certaines choses que vous devez absolument éviter pour ne pas gâcher votre excellent repas.

Les artichauts

Les artichauts et le vin ne sont pas une bonne combinaison. Bien que cette affirmation ne soit pas totalement vraie, puisqu’il y des accords avec ce produit et des vins qui vont à merveille, apparemment, les artichauts ont un composé appelé al cynarine qui fait que le goût du vin soit étrange. Il vaut mieux prendre du vin blanc peu corsé.  

Servir le vin trop chaud ou trop froid  

Chaque type de vin doit consommé selon la température dont il a besoin. C’est-à-dire unvin rouge trop chaud et un blanc très très froid peut abîmer certains repas. Si nous voyons qu’il est trop chaud, nous le mettrons au frigo pendant 30 minutes avant de le servir. Alors que l’on recommande de retirer du frigo ces vins blancs qui sont gelés quelques minutes avant de le servir. 

Des mariages pas parfaits

Maintenant le mariage est un véritable art. Pourquoi? Mettre ensemble des saveurs et des recettes avec des vins qui leur vont bien n’est pas si simple. Un bon repas peut être gâché si le vin n’est pas approprié pour chaque type de plat. Un vin doux peut ne pas bien s’entendre avec des aliments plus gras, mais si, en revanche avec des desserts, de la même façon qu’un vin blanc frais peut ne pas bien s’accorder avec des viandes de gibiers. Il vaut mieux se renseigner avant sur les meilleurs mariages et choisir les vins en fonction du type de cuisine.  

Si le vin est chaud, non aux petits cubes de glace. 

Les amateurs de vin savent déjà cela. Si le vin que nous allons servir est chaud, il n’est pas question d’y mettre un petit cube de glace. En ajoutant de la glace, nous sommes en train de mélanger le vin avec de l’eau. Qu’on se le dise, il vaut mieux que le vin repose au frigo.  

Ne pas mélanger deux vins différents dans la même coupe

Quand nous mélangeons des vins de différentes marques, origines et goûts, le mélange est un peu étrange. Cela n’a pas de sens qu’ils soient dans la même coupe, chaque vin a ses propres caractéristiques et doit être bu seul.  

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Château de Chantegrive 2008: un vin rouge d’ Appelation Graves à base de merlot et cabernet sauvignon de l’année 2008 et 13.5º de degré d’alcool. 

 

 

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Domaine du Tariquet Classic Côtes de Gascogne 2015:  un vin blanc de l’année 2015. Un vin blanc noté à hauteur de 4 points sur 5 selon les utilisateurs d’Uvinum.

 

 

Le cauchemar du « mariage » du vin

 TAGS:Le vin blanc avec du poisson, le vin rouge avec la viande, le rosé avec le riz, les pizzas et les pâtes, le cava en apéritif, vin doux en dessert et le vin généreux dans l’après-midi. Et c’est tout, non? Oui, bien sûr.

Tous ceux qui suivent ces règles auront, en général, une belle expérience avec le vin. Ceux qui disent que l’impression est accentuée accompagnés d?anchois de Toledo assaisonnés au  paprika des Canaries … mieux vaut se méfier.

Le succès d’un mariage réussi est, comme pour tout le reste, une question de goût. Pour ceux qui aiment expérimenter et analyser les sensations produites à chaque bouchée, il est normal de chercher le mariage «parfait». C’est comme trouver le nirvana gastronomique, la combinaison magique, la clé qui assure l’entrée au palais du plaisir.

Mais cette clé est elle -même éphémère : un mariage parfait peut être ruiné si vous changez une des conditions extérieures: température, humidité, stockage de vin ou de nourriture, ou même plus discrète comme l?assaisonnement de la nourriture ou le verre dans lequel on sert le vin. Si ces détails sont pertinents, comment pouvons-nous parler de mariage «adéquat», en général ? Faut-il énumérer tous les facteurs? Qu’en est-il de la compagnie ? Est-ce qu’une mauvaise compagnie ne peut pas gâcher un mariage parfait?

Si je devais mettre toutes les conditions pour trouver le mariage parfait :

  • Pour moi, la première aurait sans doute été le choix de la personne avec qui vous allez boire. Cela peut-être n?importe qui : père, mère, frère, s?ur, partenaire, amis, … bref, la ou les personnes avec qui boire un verre est un moment de plaisir. Ainsi commence un bon mariage.
  • La 2ème règle fondamentale du service est la température, et le verre, … Pourquoi? Très simple: toutes ces «variables» nous pouvons les contrôler, et ce sans avoir besoin de connaître le vin avant leur mise en pratique. Utiliser le verre approprié pour le champagne, ou bien mettre un rouge à température de service sont des choses que nous pouvons tous faire, et nous n’avons pas besoin de savoir que « ce vin particulier va mieux avec telles et telles conditions …».

Qu?en est-il de la nourriture? C?est le choix central. D’abord, parce qu’il est normal que nous ouvrions une bouteille de vin pour accompagner un repas, et non l’inverse. Je connais peu de gens qui décident le dimanche du plat qu?ils feront en fonction de la bouteille de vin qu?ils ont ou qu?ils souhaitent ouvrir. Et en second lieu, parce que trouver le plat exact qui met en valeur ce que nous voulons mettre en évidence nécessite de nombreux tests. Voulez-vous vraiment vous y mettre ?

Suivez mon conseil: suivre mes indications de base, en appréciant la compagnie, et si jamais vous répétez un mariage, affinez donc votre plat en fonction de ce dont vous vous souvenez de la fois précédente. Il est toujours bon d’avoir une excuse pour répéter un bon vin. Un mariage ne doit pas toujours être aussi parfait que le « Pairing off » de Phil Woods Septet…

Et si vous voulez surprendre avec un mariage « original », voici un vin rouge parfait avec le poisson et un blanc qui se marie très bien avec la viande. CONSEIL: Ne dis pas que je te l?ai dit!

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Besllum Tinto 2008

 

 

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Donnafugata Anthilia Sicilia Bianco Igp 2012

Le mariage encourage les femmes à boire

 TAGS:Une équipe dirigée par Corinne Reczek, professeur adjoint de sociologie à l’Université de Cincinnati, a analysé une série de données recueillies sur une période de 47 ans à partir de 5000 résidents du Wisconsin ayant obtenu leur diplôme d’études secondaires en 1957, et le résultat n’est pas concluant: le mariage entraîne une consommation accrue d’alcool chez les femmes. Pour les hommes, la situation est inversée: une fois mariées commencent à diminuer la consommation de boissons alcoolisées.

El estudio también examinó cómo los hábitos de consumo de alcohol se ven afectados por el divorcio, al ver que los hombres en esta situación empiezan a beber más, mientras que las mujeres reducen su consumo de alcohol.

Selon l’étude, les femmes mariées consomment en moyenne 9 verres par mois, contre 6,5 verres de divorcer. Les hommes mariés consommer plus, 19,2 verres par mois, mais n’atteignent pas les 21,5 boissons consommées par leurs pairs divorcés.En parlant de boissons nous nous référons aux unités terme alcoolisées, un terme qui est discriminé si la consommation des vins ou de la bière ou des spiritueux tels que le whisky ou de gin.

Indépendamment de leur statut matrimonial, le rapport révèle que les hommes boivent plus que les femmes, ce qui suggère que le changement de la consommation d’alcool après le mariage signifie que les couples ont tendance à aligner leurs habitudes de consommation, le partage reprises.

Le rapport conclue: «Nos résultats suggèrent que c’est parce que les hommes qualitative encourager et de promouvoir la consommation de leurs épouses, et pour cause de divorce que l’influence des hommes dans la consommation est perdu. »

Uvinum recommande ces types de vin:

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Tequila Don Julio Reposado, la meilleure tequila

 

 

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Paternina Banda Azul Crianza 2007, un rouge de qualité

Cuisine chinoise et vin, un mariage possible ?

Cuisine chinoiseCombiner des gastronomies différentes est presque science à part entière, dont nous voudrions tous percer le secret.

Parmi les principales gastronomies du monde, ressortent souvent la cuisine française, italienne et chinoise, étant les 3 gastronomies les plus rependues dans le monde. Cependant on ne parle pas souvent des mariages vins et mets chinois, sans doute car on parle beaucoup de la cuisine française et italienne, deux pays où boire du vin avec un repas fait partie des traditions, de la culture, de l’histoire.

La gastronomie chinoise est très complexe et variée, la cantonaise et la pékinoise étant les plus internationales. Les goûts qui se remarquent le plus sont le salé même le très salé, le sucré, le piquant et l’aigre-doux. Face à tant de saveurs, la question est de savoir quels vins pouvons-nous servir avec ces plats.

Commençons par dire que les vins blancs se marient beaucoup mieux que les vins rouges avec la cuisine chinoise, sauf quelques exceptions tels que les plats de viandes rôties qui peuvent se servir avec un rouge léger. Voici une liste de mariages possibles :

Les plats salés de légumes et viande sautés, il est conseillé de servir un Chardonnay bien qu’un Sauvignon blanc ira très bien aussi.

Pour les plats aux saveurs aigres- douce à base de volaille ou de porc, nous vous recommandons aussi de servir un Sauvignon Blanc. Si vous voulez créer un équilibre de goûts intéressants au palais, servez un vin jeune de Syrah.

Avec les viandes rôties, très présentes dans la cuisine orientale, comme le canard, la dinde, le porc, le veau (principales viandes des plats chinois), nous devons être flexibles et s’aventurer un peu plus. En raison du fort goût de ces viandes, un Cabernet Sauvignon ou Syrah, seraient les plus adéquats. Mais nous ne pouvons aussi choisir un vin blanc léger, surtout si ces viandes ont une touche de piquant ou de sucrée.

Le riz est un ingrédient fondamental, et nous pouvons le combiner avec un vin rouge plutôt doux, idéalement un Merlot.

Parfois on peut trouver la cuisine chinoise complexes ou trop variée, il est possible de manger jusqu’à quatre plats par repas, d’où une effervescence de saveurs qu’il est souvent compliqué de combiner avec un seul vin à table. Nous vous invitons à prendre des risques et à trouver « votre » mariage parfait avec la cuisine chinoise. Dans tous les cas, chacun ses goûts non ? Vous aurez toujours le dernier mot.

Un champagne pour mon mariage

MarriageS’il y a bien un événement qui met à l’épreuve notre capacité d’organisation, c’est sans aucun doute le mariage: des invités, où les loger, les fleurs, les invitations, les cadeaux, la robe et le costume, l’église, la salle de réception, le menu…

Tout doit être parfait, pour que les invités se sentent bien mais aussi pour que les mariés puissent profiter au maximum de cette journée inoubliable en compagnie de leurs proches, un prélude d’une longue vie d’amour…

Mais d’ici le « oui je le veux », des centaines de décisions nous attendent dans chaque détail ce qui nous oblige, parfois, à étudier des aspects aussi « cruciaux » que la différence entre le blanc beige ou le blanc cassé, un bouquet en cascade ou horizontal, ou un champagne pour le dessert ou pour l’apéritif…

L’étiquette est particulière et les bouteilles se présentent en caisse de 12 bouteilles. En choisissant ce Champagne pour le jour J, la maison vous offre même une caisse comme cadeau de mariage, sympa non ?

Eh bien, rien de mieux dans ces cas-là, du moins pour le choix du Champagne, que se référer aux recommandations d’Uvinum, où les Uviners ajoutent leurs opinions. On peut ainsi acheter du champagne pour son mariage avec la tranquillité que d’autres utilisateurs plus expérimentés l’ont déjà gouté et apprécié.

Aujourd’hui,  la tendance est de servir deux Champagnes différents : un pour les desserts et un autre de meilleure qualité pour les toasts. Ainsi on gère ses dépenses car il y a sur le marché des champagnes à des prix abordables et a des prix compétitifs surtout quand il s’agit d’en acheter plusieurs caisses de la même marque.

Si vous voulez donner une touche différente à votre mariage, pensez au Champagne Rosé comme le Mumm Rosé qui est très doux et fruité.

En ce qui concerne le toast, qui attire plus l’attention et pour lequel vous pouvez dépenser un peu plus, surprenez vos invités : un prosecco italien laissera tous vos invités abasourdis, le Foss Marai Cuvee Brut, un mousseux Italien de fine bulle qui n’a rien à voir avec l’idée préconçue que nous avons des vins mousseux Italiens (Lambrusco). 

Jusque-là, nous avons conseillé les portes monnaies de taille moyenne,  mais si vous avez réellement l’argent à dépenser dans chaque détail de votre mariage, Moët & Chandon a lu dans vos pensées et a sorti une édition spéciale du Vintage de 2000 spécial mariage. Il s’appelle Dom Perignon Wedding et la marque l’offre parce qu’elle s’est rendu compte que ses clients exclusifs (depuis la princesse Diana, en 1981, selon eux) souhaitent s’offrir un Dom Perignon spécial dans le jour le plus spécial.