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Quels accords culinaires pour la bière artisanale ?

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Ces dernières années, les bières artisanales sont en train de vivre des moments doux en explorant mille goûts à la fois. Des foncées, avec des goûts plus amers ou bien un peu épicées, aux plus blondes ou noires. Quoi qu’il en soit la bière artisanale doit être s’accorder avec des aliments correctement, et ce n’est pas toujours facile, spécialement pour ces bières que nous avons l’habitude de faire à la maison. Pour les typiques plats arabes ou épicés, avec beaucoup de force, dans lesquels les protagonistes sont le vinaigre ou bien les épices, il nous faut des bières plus blondes et douces, puisque l’on cherche à faire baisser ces saveurs fortes avec la bière, plus fraîche et un peu plus traditionnelle. Par exemple pour ce type de plats, ce sont les bières de type Pilsen ou pale ale qui vont le mieux, parmi lesquelles beaucoup d’allemandes et d’autres belges.  

Alors que les bières artisanales lager s’accordent bien avec d’autres goûts plus méditerranéens à base de poissons et  de fruits de mer. Les bières plus foncées et noires, qui dans leur processus artisanal offrent des goûts beaucoup plus forts et durables au palais, peuvent s’accorder avec certaines viandes ou les fritures. On inclut ici les pale ale foncées, entre autres.  

D’autres bières artisanales qui ont un goût des plus amers, parmi lesquelles on peut trouver des noires aux foncées en passant par une blonde, se marie bien avec des aliments fumés, des chocolats, des desserts riches, des fromages et quelques viandes. Un exemple clair est l’indienne pale ale, de plus en plus connue, dont nous avons donné quelque référence.  

Alors que le fromage manchego, par exemple, va bien avec une bière artisanale belge de triple fermentation. Et certains poissons sont marinés avec des bières allemandes fumées. Un type de bière artisanale qui peut aussi se boire avec des fruits de mer, d’autres fromages européens et charcuteries. 

 

 

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Anosteké Blonde: une bière artisanale de France et présente une teneur en alcool de 8º.

 

 

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La Wambrechies: une bière artisanale de France et a une teneur en alcool de 7º. 

 

 

Comment on fermente la bière

 TAGS:La fermentation de la bière est un processus essentiel et le plus important dans son élaboration. Elle dépend de la température et du mélange des différents ingrédients. De plus, on prend en compte la composition du jus de raisin, la pression, combien de levure on ajoute, l?oxygène?

Pendant l?étape de fermentation le jus de raisin est ajouté aux tanks destinés à cet effet et on le mélange avec les levures pour transformer le sucre du jus de raisin en alcool et du dioxyde de carbone, qui constitue la finalité de ce processus. Il existe deux étapes importantes, la fermentation primaire et la secondaire. La primaire commence lorsque la levure est mélangée avec le jus de raisin qui est déjà refroidi, en englobant l?adaptation et la croissance exponentielle de la levure. On devra contrôler au maximum al température pour obtenir de bons résultats.

La fermentation secondaire consiste à affiner la bière avant sa mise en bouteille et on la transfère dans un autre récipient et on a l?habitude de la réaliser 9 jours après que la fermentation primaire est achevée. La température dans cette phase est de 15ºC mais elle dépend de la température de la première phase, et en général elle doit être entre 5 et 10ºC inférieure à la première.

Le type de fermentation se divise, de plus, entre élevée ou basse, et donne lieu à des bières comme Ale (celle de température élevée) et Lager (à basse température). Les bières qui passent par une fermentation basse sont élaborées à des températures d?environ 6ºC et pour cela on utilise des levures concrètes qui se situent dans la partie inférieure des cuves.

Une bière populaire de fermentation à température élevée est celle du type Pilsen.
Alors que les bières de fermentation élevée sont élaborées avec des températures réellement élevées, de 16ºC en moyenne. Les bières allemandes sont de ce type de fermentation ou du genre Ale.

Il y a un autre type de fermentation, la spontanée, dans laquelle le jus de raisin ne contient pas de levures mais qui laisse que les températures de l?air pénètrent de façon naturelle dans le jus de raisin. Actuellement elle n?est pratiquement pas utilisée.

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Comment fait-on de la bière Ale

 TAGS:La bière ?Ale? est une bière qui est brassée à fermentation haute.

Par «haute», nous nous référons à «haute température», c’est la grande différence de ce type de bière avec d’autres, qui ont souvent une «fermentation basse» comme la bière lager. A cause de son procédé de préparation la bière Ale est aussi appelée «bière légère», même si cela peut sembler entrer en contradiction avec son corps et sa saveur.

Une des caractéristiques les plus importantes d’une bière ale est que le processus de fermentation de cette bière se produit sur sa surface. La levure qui est produite flotte à la surface pendant plusieurs jours, puis descend doucement, accomplissant le processus de fermentation

Pour la préparation de bières ale on utilise la levure de type Saccharomyces cerevisiae.

La température de la bière de la brasserie est peut-être l’une des parties les plus importantes de ce processus car elle joue un rôle considérable dans sa conception. Nous pouvons commencer par dire que les bières sont fabriquées avec des températures allant de 15 ° C à 20 ° C, mais dans une certaine préparation elle peut être augmentée à 24 ° C. N’oubliez pas que la plupart des bières sont faites 12 ° C.

Une des principales caractéristiques de la préparation de la bière ale est la mousse qui se forme sur le dessus au moment de la fermentation, d’où le nom de fermentation haute.

La fermentation et la complémentarité du processus de préparation de la bière, qui dure environ 3 semaines. Mais ce type de bière donne quelques variétés qui peuvent prendre beaucoup plus de temps, des mois et même des années.

La bière n’a pas de couleur particulière, cela dépend de la préparation et des ingrédients, peut varier du pâle, aux couleurs sombres et denses.

Aujourd’hui la ale a de nombreuses variétés, et alors qu?elle n?est pas aussi populaire qu’avant, elle est toujours d’actualité dans le monde de la bière. Sa teneur en alcool et sa saveur intense en font une bière unique.

On boit une bière? J’ai trouvé deux des meilleurs sur le marché :

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Duff Beer, la véritable bière des Simpsons

 

 

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Budweiser, une incroyable bière lager des Etats-Unis

La bière Pilsener

 TAGS:Si on peut se procurer de la bière Pilsener ou de type Pilsen partout dans le monde, c’est dans une petite ville tchèque du nom de Pislen que reposent ses origines. Pour beaucoup, c’est toujours à Pilsen que se produit la meilleur Pilsen.

Histoire de la bière Pilsener

La ville de Pilsen (Plze) est située dans le sud-ouest de la République tchèque. Elle a été rendue célèbre grâce à sa grande industrie de la bière. Mais tout commence à la fin des années 1830.

Les bières de Bohême (ville située à l’ouest de Pilsen, également célèbre pour sa bière) étaient denses, épaisses et très fermentées. Elles ne semblaient pas répondre aux besoins plus délicats des habitants de Pilsen, c’est pourquoi ils décidèrent de créer leur propre bière.

Ainsi est née la bière Pilsener, cette « brasserie bourgeoise », qui a rejoint la liste des bières bavaroises. Cette bière devint de plus en plus originale et fine au fil du temps, et sa qualité supérieure est aujourd’hui incontestable. Près de deux siècles après sa naissance la Pilsener est faite par les plus grands brasseurs au monde.

La ville de Pilsen a environ 165 mille habitants.

La bière Pilsener tchèque

La bière Pilsener est une bière de type lager, mais un certain nombre de caractéristiques la différencient des bières de cette catégorie. Elle est originale car elle est confectionnée avec des maltes de Moravie, de type Pilsen, qui, combinées à l’utilisation du Zatec produit une augmentation considérable du taux d’alcool.

Aujourd’hui les bières Pilsener tchèques sont considérées comme faisant parti des meilleures marques mondiales. On peut citer Gambrinus, Pilsner Urquell ou encore Staropramen. En Allemagne, on trouve aussi beaucoup de bières de ce type qui se distinguent des tchèques car plus fortes et amères.

La bière Pilsen est habituellement de couleur or pâle à l’or

Il est maintenant temps de passer à la dégustation !

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Tequieros, Pilsner du Mexique

 

 

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Moritz, une Pilsner de qualité