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Le Kir, l’apéritif de toutes les saisons…

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Le Kir est un apéritif bourguignon qui tient son nom du député-maire de Dijon de 1945 à 1968 mais qui aujourd’hui est devenu un grand classique des apéritifs français et se développe bien au-delà de nos frontières. A son origine, le Kir est un mélange de vin blanc bourguignon Aligoté et de crème de cassis.

Le Kir

Avec le temps, il s’est adapté et il est devenu un mélange de crème de cassis et de vin blanc. Sa préparation est très simple, elle consiste à verser un doigt de crème de cassis dans un verre à pied et ajouter le vin blanc. Il n’est pas utile de remplir le verre…

Qui n’a jamais fait l’expérience d’assister à une manifestation comme un cocktail d’inauguration, un vernissage, … où l’on vous sert en guise de rafraichissement des verres de vin blanc si acide que votre estomac s’en souvient encore! 

Heureusement que le Kir existe. Il est préférable de boire un Kir. La crème adoucira le vin et votre estomac vous remerciera. De fait, à son origine, on mélangeait l’Aligoté car il était réputé, à tort, pour son acidité. L’Aligoté est un grand cépage de la Bourgogne qui donne des vins frais et légers. Pour réaliser le Kir, il est conseillé d’utiliser un vin blanc frais et pas trop puissant. Un vin blanc assez simple est parfait. De plus, c’est l’apéritif idéal pour les saisons ensoleillées comme le printemps et l’été.

Le Kir Royal

Une variante chic du Kir est devenue très célèbre, le Kir Royal. Au départ, un mélange de crème de cassis et de crémant de Bourgogne, il est aujourd’hui devenu un apéritif réalisé avec n’importe quel vin effervescent, depuis le champagne en passant par le cava espagnol, la Clairette ou le crémant. La crème de cassis, une fois encore, permet de zapper l’acidité de certains vins effervescents. Le Kir Royal est idéal pour égayer vos apéritifs d’automne et d’hiver. Il se sert dans une flûte à champagne, un doigt de crème de cassis et le reste de champagne, cava, crémant ou autre…

Les crèmes de fruits

Avec le temps, il n’y pas que le vin qui ait changé dans la préparation du Kir ou du Kir Royal mais aussi la crème (liqueur de fruits qui titre entre 16% et 20% vol d’alcool). En effet, il est très courant de demander un Kir pêche, un Kir mûre, framboise, abricot etc etc… La gamme des crèmes de fruits est large et variée et s’adapte à tous les gouts. En plus de la savourer en cocktail, elle est aussi très utilisée en pâtisserie.

Pour préparer votre Kir, une petite sélection:

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Château de Saint Cosme Little James’ Basket Press Blanc 2013

 

 

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Poulet Père Et Fils Bourgogne Aligoté 2009

 

 

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Chevalier Blanc de Blancs

 

 

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Carles Andreu Brut Nature

 

 

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Marie Brizard Crème de Cassis

 

Le kir, un aperitif pour tous les moments

 TAGS:Avec le Pastis et le vins doux comme le Porto ou le boissons comme le Martini, le Kir est une des meilleurs aperitif qui sont de mode en France.

Consommer un bon Kir Cassis ou Kir Royal avant d’un repas (le dejeuner ou le diner) est une très bonne façon pour commencer a manger.

Le kir est un cocktail aussi connu comme « blanc-cassis »  mais après le chanoine Félix Kir, ancien maire de Dijon, lui a donné son nom. C’est un type d’aperitif composé pour une crème  ou d?un sirop de fruit et d?un vin blanc. Cette beoisson est très propagée en France mais aussi dans toute l’Europe. 

Pour préparer un bon kir il faut mélanger un tiers de crème de cassis de Dijon à 20° avec deux tiers de bourgogne aligoté. Le chanoine, amateur de cet apéritif, a donné à la maison Lejay-Lagoute le droit d’utiliser son nom pour une réclame de cassis. Le cassis était ajouté pour calmer les ardeurs de l’aligoté qui était alors très acide. Les proportions sont normalement d’un quart de crème de cassis de Dijon à 20° (ou même un peu moins) et trois quart de bourgogne aligoté.

On peut trouver dans nombreux bars des « blancs-cassis » qui sont sans aligoté ou sans crème de cassis. C’est possible de remplacer l’aligoté par un autre vin blanc sec, sans forcément dégrader significativement le goût. Par contre changer la crème de cassis par un vague sirop ou une crème de qualité médiocre donne un piètre résultat. Donc il faut avoir beaucoup de vigilance car il n’y a pas trop de bars qui servent de véritable kir.

Le version la plus prestigieuse de ce cocktail aperitif est le Kir Royal, qui est fait avec le Champagne de très bonne qualité. Cette option n’est pas souvint dans les bars mais c’est l’alternative choisi pour les personnes qui aiment surtour le Champagne.

Voici des options d’aperitif disponibles en vente sur Uvinum:

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Martini Bianco 1.5L, le vermout italien

 

 

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Ricard 1L, doux et puissant

La tradition de l’apéro en France

 TAGS:L’apéritif, aussi connu comme l’apéro, soit il avant le dejeuner ou avant le dîner, est une obligation dans la tradition cultural et gastronomique française. Préparer un bon apéritif est un vrai rituel avant d’un repas et normalment ça se passe avec des copains pour discuter. Son but est de faire connaitre vraiment la cuisine française à travers la combination parfait avec des boissons alcooliques.

Il y a plusieurs façons de profiter d’un vrai apéritif français, selon le type de boissons et les aliments qui se marient entre eux. Donq, pour profiter d’un apéritif de très bonne qualitè il faut choisir un vin ou une boisson qui bien se marie avec les aliments typiques française comme le fromage ou le fois gras.

Un bon example de mariage dans un apéro, surtout pendant l’été, c’est l’option de prendre du pastis bien frais (avec un glaçon et avec de l’eau froide) avec des chips ou des crackers. Le goût d’anis et reglisse du pastis est doux et fait un très bon contraste avec le saveur salé des chips. Par contre il y a des personnes qui preferent boire du pastis et au même temps manger des saucissons ou des olives. En fait, avec un pastis tous les choses à grignotter vont bien.

Une autre boisson typique d’un apéritif avec des amis est le Kir, qui peut être Cardinal ou Royal selon la combination. Le Kir Cardinal – aussi connu comme Kir Cassis – est à base de vin rouge puissant et de crème de cassis; le Kir Royal est preparé avec du vin blanc qui se mélange avec du Champagne. Avec ce type de boisson il y a beaucoup de fromages qui se marient bien et laissent goûter bien le saveur dans la bouche.

L’option des vins est aussi une bonne alternative. Soit un vin rouge ou un vin blanc, la possibilité de apprécier un bon vin pendant un apéritif donne des sensations different de les qui sentent pendant un repas. Prende un Combe Au Moine Rouge ou un Domaine de Chevalier Blanc avec un bon paté ou du fois gras offre un saveur unique dans la bouche.

Voici des boissons typiques pour un apéro français:

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Pastis 51 1.5L, le vrai goût d’anis

 

 

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Domaine de Chevalier Blanc 2006, léger et frais