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Comment sont les whiskies japonais?

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Au-delà du sushi, bien souvent nous méconnaissons quelques uns des signes qui font partie de la gastronomie japonaise. Puisqu’ils comptent également des bières, des vins et des whiskies qui sont en train de se distinguer dans le secteur. Nous en allons en connaître un peu plus sur eux. 

Cela fait quelques années que les whiskies japonais font leur promotion en occident grâce à leur longue tradition et grâce à de célèbres personnages des États-Unis qui se chargent de les promouvoir. Et c’est que l’importance des whiskies japonais est en train de grandir, grâce à quelques unes de ses richesses, comme le 1984 Yamasaki Whisky, qui a gagné quelques concours internationaux. De fait, le Japon est le troisième producteur de whiskies, uniquement derrière l’Écosse et les États-Unis. 

Ressemblance raisonnable avec le whisky écossais.

Il faut souligner que ce type de spiritueux du Japon a un processus d’élaboration similaire à l’écossais, et en diverses occasions il a été comparé à celui-ci. Par exemple, le whisky japonais est élaboré à base de mélanges de malts, ce qui constitue une processus semblable au célèbre whisky écossais, entre autres ressemblances. 

Quelques exemples:

Whisky Yoichi 15 ans: Single malt japonais, qui possède un degré d’alcool de 45%, de qualité et de production limitée avec des bouteilles numérotées à la main.  

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Nikka Yoichi 15 Years: un whisky Single Malt élaboré en Japon et a un volume d’alcool de 45º.

 

 

Taketsuru 17 ans. De type vatted malt japonais, qui presente un degré d’alcool de 43%. Sa grande qualité est représentée par son processus savant de vieillissement en barriques pendant un total de 17 ans.  

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Nikka Taketsuru Pure Malt 17 Years: un whisky fait au Japon avec un decré d’alcool de  43º, avec une plus grande proportion de malt que les autres membres de la famille.

 

 

Whisky Yamazaki 12 ans. Il a plusieurs avals, grâce au fait d’être produit dans la distillerie la plus ancienne du Japon par un processus soigné et artisanal.  

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The Yamazaki 12 Years: un whisky Single Malt élaboré en Japon et a un volume d’alcool de 43º. 4

 

 

Whisky Karuizawa 1960. dans la pure tradition japonaise, ce whisky est de type single malt japonais. Il se fait remarquer par le fait qu’il est le plus ancien.

 

Nikka Pure Black Malt. C’est l’un de ceux qui ressemblent le plus aux whiskies écossais, en raison de ses goûts forts à malt et son élaboration traditionnelle. 

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Nikka Pure Malt Black: un whisky. 4 points sur 5 est la note moyenne que les utilisateurs d’Uvinum ont accordé à Nikka Pure Malt Black.

 

 

Sake: une boisson avec son propre caractère

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Le Sake est une liqueur élaborée à base de riz fermenté qui vient du Japon. Elle a souvent entre 14 et 16 degrés d’alcool. 

Pendant le processus d’élaboration du Sake on doit fermenter le riz, plus le temps de la fermentation est long plus il y a de glucose. 

Il existe un type d’édulcorant dénommé Mirín, c’est un sake plus sucré à la texture dense obtenu après une longue période de fermentation. Il est utilisé dans la gastronomie japonaise.

Beaucoup de personnes appellent le sake vin de riz, mais le mot vin est exclusivement utilisé pour dénommer les boissons élaborées à base de raisins.  

En ce qui concerne les catégories, le sake peut être divisé en: 

  • Sake Premium
  • Sake de première catégorie
  • Sake de deuxième catégorie (sans fermentation préalable)
  • Sake de troisième catégorie ( sans fermentation préalable)

Une manière de reconnaître un sake de bonne qualité c’est par son empaquetage. Les sakes Premium viennent dans des empaquetages artisanaux, des pots en bois ou en céramique, les sakes de première catégorie sont mis en bouteilles, et ceux de deuxième et troisième catégorie viennent dans des caisses en carton. 

En ce qui concerne le goût, le sake est divisé en sake sec et sake fruité. Le sake peut être consommé comme apéritif froid à environ 4ºC ou chaud entre 36ºC et 40ºC.

Selon la tradition japonaise, en servant le sake, on doit remplir la tasse en céramique destinée pour cette boisson dénommée choko du compagnon avant de remplir sa propre tasse. La façon correcte de le prendre c’est en levant la tasse avec la main droite et en la laissant reposer sur la main gauche.  

 

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Sake Kyotogozan 72cl: Sur Uvinum les utilisateurs on évaluer Sake Kyotogozan 72cl avec une note moyenne de 1,5 points sur 5.

 

 

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Sake Rashomon 75cl: un sake produit en Japon. 

 

*Image: Eric Flexyourhead (flickr)

Whisky, de l’Ecosse au monde.

 TAGS:« L’histoire du whisky reste voilée dans les brumes de l’aube celtique » Avec cette phrase Sir Robert Bruce Lockhart decrivait ce type de boisson. Le whisky est le nom générique d’un ensemble d’eaux de vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées. Le mot whisky a une origine gaélique d’Ecosse « uisge » ou gaélique d’Irlande « uisce » et ça veut dir simplemente « eau ». Ce boisson a était créé dans le VII siécle dans des distilleries en Irlande et en Ecosse quand l’alambic a fait son apparition avec les missionaires chrétiens.

Dans cette epoque le whisky avait encore une function thérapeutique et il était utilisé comme onguent. Mais dans le XII siécle  les soldats anglais qui envahissent l’Irlande découvrent la boisson alcoolisée (un spiriteux) qui semble alors jouir d’une popularité notable auprès de la population locale. Et en 1608 la distillerie Bushmills était la première en obtenir la license officielle pour distiller le whisky.

En 1707, il a assumé le rôle du whisky et le symbole de la liberté américaine contre les Britanniques, après le début de son trafic qui a duré 150 ans. Aujourd’hui, le whisky est distillé le produit le plus et consommé dans le monde et son marché est en pleine évolution. Cette boisson a eu un gran succès surtout en Japon ou il y a plusiers distilleries qui suivent l’ancien méthode de production écossais. Le whisky est affiné pendant quelques années (un minimum de deux à un maximum qui peut être supérieure à 20 ans) dans des fûts qui sont généralement en bois de chêne. Le temps minimum de vieillissement est déterminé par la loi par les Etats où elle est produite.

La maniére de consommer ce type de boisson peut être nature o avec des glaçons selon les goûts. C’est aussi possible de ajouter des boisson sodas au whisky pour faire des cocktails comme par example le whisky sour ou le whisky coca. Les marques de whiskyles plus propagées dans le monde son le Clan Campbell et le Chivas Regal.

Voici des produits de whisky recommandés par Uvinum:

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White Horse, saveur ancien

 

 

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Clan Campbell 1L, un goût unique