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Conseils pour marier vins et charcuteries

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 Ensembles, il forment l’un des mariages les plus exquis. Le vin, et la charcuterie combinent à eux deux une multitude de saveurs, formant un assemblage spécialement savoureux.

D’une manière générale, les charcuteries, qui sont généralement grasses, se marient plus avec des vins de type Sauvignon Blanc, des Pinot, des vins rouges intenses et certains mousseux. Pour un jambon serrano, l’une des meilleurs charcuteries espagnoles, il est idéal de le marier avec un vin rouge généreux, avec du corps, sec ou de cépage Cabernet Sauvignon. A son tour, le manzanilla, vin d’Andalousie, se marie très bien avec tous les types de charcuteries, y compris le jambon.

Qui ne se sentirait pas attiré par de la chistorra accompagné d’oeufs frits? Et bien, certainement un plateau traiteur, qui peut très bien se marier avec un vin rouge, même jeune, de crianza ou du blanc avec du corps.

Apprécié en cuisine, le lomo peut être accompagné de différentes manières, en particulier avec du pan con tomate, la spécialité catalane, localement appelée pa amb tomàquet, ou en cordon bleu. Il doit être marié avec du rouge, spécialement s’il s’agit de crianza et de cépages Merlot ou Tempranillo. Bien d’autres dénominations pourraient être adaptées, mais nous recommandons les vins Ribera del Duero, relevant particulièrement le goût du lomo.

Mis à part, le chorizo ibérique est l’un des meilleurs aliments de la culture culinaire espagnole. Il peut être accompagné de vin blanc, même s’il est préférable de le prendre avec un vin rouge, particulièrement s’il est fruité, avec des saveurs de fruits rouges et un peu acide. Un vin de cépage Syrah s’adapterait particulièrement. Un rioja, certes moins connu, de la dénomination Alicante pourrait également parfaitement l’accompagner, grâce aux saveurs intenses qu’il possède.

Le salami, lui, pourrait être couplé avec un vin rosé ou un jeune vin rouge, comme le saucisson.

 

 TAGS:Château Lafargue 2011Château Lafargue 2011

Château Lafargue 2011

 

 

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Château Carbonnieux 2012

Jambon, jambon

 TAGS:Le jambon est la star des produits gastronomiques espagnols mais aussi un des plus demandés partout dans le monde. Lorsqu’on parle de jambon tout court, on fait référence à un produit bien concret : le jambon « curado » (cru). 

Pendant longtemps, il a été interdit dans de nombreux pays pour sa fabrication particulière : le « curado » à secdes jambons n’était pas répandu, on qualifiait même le jambon de « viande cru sèche », donc susceptible d’être corrompue ou d’être néfaste pour la santé. 

Aujourd’hui, en revanche, grâce à l’avancée des contrôles sanitaires et des conditions hygiéniques de fabrication, on peut démontrer que le procédé de « curación » fait du jambon un produit biologiquement sain et, donc, apte aussi bien pour la consommation que pour la distribution et le transport sur de longues distances sans risque sanitaire. 

Cependant, la quantité de termes en rapport avec le jambon (5 jotas, ibérico, pata negra, jamón serrano, reserva…) fait que l’on se perde parfois dans les noms et que l’on ne sache pas toujours ce que l’on mange. On va donc tenter de s’éclaircir, article après article, et de nous submerger dans le monde passionnant des jambons et, au passage, de la charcuterie de porc. 

Vous voulez découvrir le jambon avec nous ? Commençons par une rapide introduction : 

Le jambon est la patte arrière du porc, salée et séchée de façon naturelle. Le procédé de salage est réalisé en enduisant l?extérieur de la patte avec du sel qui de plus sert à protéger la jambe pendant la « curación ». À mesure que la patte sèche (ce que l’on appel « curación » ou « curado ») la partie grasse commence à s?égoutter et avec elle l?excès de sel, jusqu’à ce que la peau reste sèche et soit apte à la consommation. 

Il ne faut pas confondre le jambon avec la pallete ou « paletilla » qui sont les extrémités avant du porc, plus petites et fibreuses que le jambon. Pour le reste, le procédé de fabrication est le même. 

Il faut aussi savoir qu’il existe une série de produit en rapport avec le jambon mais qui ne sont pas considérés comme tel, comme le jambon cuit (ou plus communément, jambon de york), le jambon fumé et le « lacón gallego » (un jambon de Galice). 

La production de jambon n’est pas exclusive à lEspagne. Il existe aussi le jambon portugais, certains ont même un Appellation d’Origine, et le Prosciutto italien, le grand concurrent au niveau international. Mais il se fabrique également des produits similaires au jambon (c’est-à-dire « curado ») en France, en Allemagne, en Roumanie, en République Tchèque et même en Chine. 

Peu à peu nous vous montrerons les différents types de jambons, les différentes appellations d’origine et les différents « curados », mais pour l’instant il est temps de le manger. On se prend une ration ? Désormais, chez Uvinum vous avez la possibilité d’acheter certains des meilleurs jambon du monde :

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Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo El Charro: Ibérique, de gland et avec D.O. (Denominación de Origen ? Appellation d’Origine), les 3 facteurs qui, ensembles, garantissent le meilleur jambon

 

 

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Jamón Paquito Pistacho : Un nouveau concept de jambon, « curado » avec une couche de pistaches qui lui donne un goût très différent aux autres.

 

Jambon, Jambon

Cerdo ibérico

Le jambon est la star des produits gastronomiques espagnoles, et l?un des plus connus au monde. Lorsque nous parlons de jambon sec, nous faisons référence au jambon Ibérique.

Durant plusieurs années, le jambon Ibérique était interdit à la vente dans de nombreux pays étrangers, en raison de son élaboration particulière : L?appellation Jambon Sec n?existait pas, et il était qualifié comme « viande crue et sèche », et donc susceptible d?être nocive et dangereuse pour la santé. 

Or, aujourd?hui, grâce aux avancés des contrôles sanitaires et des conditions de production, il a était possible de montrer que le processus d?élaboration du jambon était strictement sans danger pour l?homme. Par la suite, ce produit a donc pu être transporté et distribué en dehors de l?Espagne, sans risque sanitaire.

Cependant, le nombre important de noms de jambon espagnol (5 jotas, ibérico, pata negra, jamon serrano, reserva?) nous perd parfois, et nous ne sommes pas sûrs de ce que nous mangeons. C?est pourquoi nous allons essayer de les classer jambon par jambon, et plonger dans le monde passionnant des jambons espagnols, et des charcuteries.

Souhaitez-vous découvrir le jambon espagnol avec nous ? Voici une petite introduction :

Le jambon espagnol est la cuisse de porc, salée et séchée de façon naturelle. Le processus de salaison est réalisé à l?extérieur de la pate du cochon, le sel protège la viande lors de son vieillissement. Au fur et à mesure que la viande sèche, (processus appelé « curacion » ou « curado » en espagnol) le gras s?élimine pour laisser un goût exquis.

Il ne faut pas confondre l?épaule et la cuisse du jambon. L?épaule offre des morceaux de viande plus petite, et plus fibreuse que l?épaule. Toutefois, le processus de production reste le même.

Il est important de savoir qu?il existe une série de produits en relation avec le jambon espagnol, mais qui ne sont pas considérés comme tels. Le jambon cuit par exemple (jambon d?York) et le jambon fumée.

La production de jambon n?est pas exclusivement espagnol. Il existe des jambon portugais, certains portent même une appellation d?origine contrôlé. On trouve également le Prosciutto italien, qui est le grand concurrent du jambon espagnol sur la marché international. On trouve des imitations du jambon espagnol, produit en France, en Allemagne, en Roumanie, en République Tchèque, et même en Chine.

Nous allons progressivement essayé de vous parler des différents types de jambons espagnols, leurs différentes élaborations et leurs appellations d?origines.Mais aujourd?hui il s?agit de les goûter. Souhaitez-vous goûter une portion ? Maintenant sur Uvinum, vous aurez la possibilité d?acheter les meilleurs jambons du monde :

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Ibérique et de Bellota. Les points qui vous assurent un jambon de qualité.

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Un nouveau produit, élaboré  avec une couche de pistache, qui lui donne une saveurs originale et exquise.

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