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Le vin qui ne fait pas mal à la tête

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Bien que ce ne soit pas une règle générale, certaines personnes se plaignent de maux de tête après avoir bu du vin. Cela à voir avec des allergies provoquées par l’histamine dans la fermentation du raisin. Une pratique qui se fait chaque fois davantage pour de nombreux vins.

Mais dorénavant, tout le monde va pouvoir boire du vin car il vient d’en être créé un sans cette molécule, l’histamine.

Ce vin a été produit suite aux recherches effectuées par l’Université Polytechnique de Madrid (UPM) et l’Université de Valence. L’étude a eu un fort impact car elle a été publiée dans la revue International Journal of Food Microbiology (Revue Internationale de Microbiologie Alimentaire).

Pour y arriver, les auteurs sont partis du principe que les bactéries autochtones sélectionnées parviennent à déplacer naturellement les populations de bactéries productrices d’histamine, qui est ce qui provoque les allergies. Ainsi, ce composant n’est pas généré dans la fermentation.

Apparemment, l’histamine provoque de nombreuses réactions allergiques, comme chute de tension, rougissement de la peau et maux de tête qui sont gênants et poussent de nombreuses personnes à refuser de boire du vin.

En vérité, ce nouveau vin est une bonne découverte puisque l’histamine est de plus en plus utilisée dans l’élaboration des vins et peut-être n’est-ce pas nécessaire comme le démontre cette étude.

Les auteurs de l’étude expliquent que la réduction des niveaux d’histamine est bénéfique pour la sécurité alimentaire du vin.

Á propos de l’étude

Pour obtenir ce vin, dont on commence à parler en 2010, deux dépôts aux caractéristiques identiques furent utilisés.

Dans le premier, l’on procéda à une fermentation malolactique en utilisant des souches de bactéries lactiques ne produisant pas d’histamine alors que pour le second dépôt, la fermentation fut réalisée normalement.

Petit à petit, un processus biologique de déplacement naturel de bactéries productrices d’amines biogènes se développa.

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