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La couleur et le son, importants au moment de déguster

 TAGS:undefinedDe la même façon que les théories traditionnelles sur les saveurs sont dépassées par de nouvelles découvertes qui démontrent que la diversité gustative est beaucoup plus grande de ce que l’on considérait comme certain jusqu’à maintenant, une expérience récente jette les bases de tout un éventail de possibilités en ce qui concerne les facteurs qui influencent les dégustations de vins.

Selon une étude, réalisée dans le cadre du festival Streets of Spain, célébré dans le quartier londonien de South Bank et organisée par les caves Campo Viejo, la couleur et le son affectent aussi la perception que nous avons de goût du vin. Avec une participation de presque 3000 personnes, qui font de cette expérience l’une de celles qui compte le plus de foule, qui ont été célébrés jusqu’à cette date, les résultats nous révèlent que la perception du goût est altérée jusqu’à environ 10% pour les changements de couleurs et de son dans l’ambience où se déroule la dégustation

Le professeur Charles Spence, neuroscientifique cognitif et professeur de psychologie expérimentale de l’Université d’Oxford, qui a dirigé l’expérience, a organisé un parcours, dénommé Campo Viejo Color Lab, dans lequel chaque participant a reçu un verre de vin selon sa préférence, dans un verre de couleur noire neutre. Pendant l’expérience les sujets étaient exposés à une sélection de sons et de couleurs qui, d’après les conclusions de Spence, influencent de façon décisive la perception gustative du vin.

Concrètement le plaisr des participants semble augmenter de manière significative avec une lumière rouge et une musique douce, alors que la lumière verte et la musique raboteuse augmentent la fraîcheur mais réduisent la perceprion de l’intensité du vin. Une exposition limitée à la lumière rouge, sans musique, évoque des notes fruitées, et , en revanche, la lumière verte toute seule apporte de la fraîcheur. Ce sont sans aucun doute des résultats surprenants, bien qu’ils puissent paraître anecdotiques, ils pourraient être appliqués largement dans les prochaines années dans des domaines comme la décoration et l’architecture d’intérieur de restaurants, bars et hôtels. 

Aujourd’hui nous vous recommandons 2 vins parmi les plus vendus, pour que vous en profitiez avec n’importe quelle lumière: 

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Borsao Selección 2013, un vin frais et fruité, parfait pour accompagner avec de la viande.

 

 

 TAGS:Pruno 2012Pruno 2012

Pruno 2012, L’un des vins espagnols préférés par Parker, l’expert en vins le plus suivi au monde. 

 

Ni 4 ni 5 goûts, il en existe plus de 20

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Jusqu’à maintenant, la théorie générale affirmait que les êtres humains, nous pouvons détecter, avec notre sens du goût cinq saveurs de base: le sucré, l’acide, le salé, l’amer et l’umami (terme d’origine japonaise qui signifie « goût délicieux » et qui se trouve surtout dans le jambon et le vin rouge). Cependant, il semble que, selon des études récentes, menées par le professeur en psychologie de l’Université d’Oxford, Charles Spence, il existe une multitude de goûts supplémentaires que nous pouvons identifier indépendamment de ceux que l’on vient de citer

On parle même de 20 goûts qui incluent des sensations gustatives comme celles de la graisse, des saveurs de métal, de calcium,  l’astringence ou l’épicé, quelques uns déjà présents dans la tradition culinaire des différentes parties du monde, spécialement l’Orient. Le professeur Spence, qui en plus d’étudier le monde des saveurs sur le plan scientifique, se fait remarquer également par son travail de divulgation et de collaboration avec les chefs cuisiniers les plus importants du monde, il a signalé également que les couleurs, les sons, et l’environnement sont d’autres éléments décisifs dans la façon dont nous arrivons à percevoir les saveurs.

De fait il existe des personnes, dénommées des supergoûteurs qui, en ayant plus de 16 fois plus de papilles gustatives, sont capables de différencier clairement toutes ces variantes, grâce à une sensibilité particulière qui les rend uniques. Ces privilégiés ne sont pas affectés dans une grande mesure par les variantes extérieures que nous avons cité auparavant ( qui conditionnent les autres personnes de façon inconsciente), de sorte qu’il deviennent d’excellents dégustateurs d’aliments et de boissons. Le plus curieux étant que les supergoûteurs ont fréquemment une aversion au goût amer en raison de leur hypersensibilité, de sorte que le goût de certains vins avec beaucoup de tannins peut s’avérer pour eux insupportable, ainsi que celui d’autres aliments ou boissons avec une forte composante amère.

Le professeur Spence collabore de façon habituelle avec des personnalités du monde  des fourneaux comme Heston Blumenthal du restaurant britannnique « The fat Duck » ou Ferran Adrià, créateur des tendances gastronomiques par antonomase, avec lequel il a débuté récemment un projet en vue d’améliorer la qualité et le goût de la nourriture des hôpitaux.

Vous voulez connaître 2 vins réellement délicieux? Aujourd’hui nous vous recommandons:

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Château D’Arcins 2010

 

 

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