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Les 8 plus mauvais accords culinaires du monde

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Il existe des mariages entre le vin et la nourriture que vous devez éviter à tout prix, puisqu’ils s’entendent aussi mal que (certains) chats et chiens. Il y a des fois où il préférable d’apprendre que vous ne devez faire qu’apprendre à accompagner vos repas. Dans certains cas un mauvais mariage peut provoquer la gueule de bois ou de l’acidité dans l’estomac, et dans d’autres cas totalement gâcher complètement le goût de vos plats. 

1. Avec du champagne vous ne devriez jamais… l’une des pires combinaisons pour le champagne sec c’est la tarte sucrée que l’on sert lors des mariages, puisqu’il combat le caractère sucré de la tarte et votre palais se trasforme en champ de bataille, une autre combinasion à éviter est le champagne millésimé et le curry. 

2. Le Cabernet Sauvignon n’est pas un ami de … Dans le cas d’un vin avec du Cabernet qui se distingue par son caractère tannique il vaut mieux éviter la combinaison avec de la glace: le vin vous paraîtra amer et la glace trop sucrée. Une autre combinaison désagréable est celle du Cabernet Sauvignon avec les huîtres, parce que la texture des huîtres se révèlera sablonneuse et son goût métallique. Une dernière combinaison pas très prometteuse est celle de filet de sole avec du Cabernet, puisque son goût délicat se perdra dans le vin.  

3. Évitez à tout prix de boire de Pinot Noir avec…  Si vous voulez déguster un poulet avec sauce au vinaigre à l’estragon, éviter de l’accompagner avec un Pinot Noir, vous perdrez la bouteille. Le vinaigre d’herbes, ainsi que n’importe quel plat acide, amortit le caractère fruité de ce vin. 

4. Si vous aimez le Sauvignon Blanc… Le caviar est l’un des aliments que vous devez éloigner de votre sauvignon blanc, puisqu’il y perdra toutes ses caractéristiques. Un autre aliment à éviter c’est le fromage bleu, qui par son goût fort va concurrencer le vin dans votre palais.  

5. Le Chardonnay déteste…  Il se peut que vous trouviez intéressante la combinaison de glace et de Chardonnay, mais c’est une recette infallible pour (obtenir) une gueule de bois. Il est également recommandé de vous éloigner du maquereau, qui par son goût huileux changera complètement le goût du vin dans votre palais, ainsi que les huîtres crues qui perdront leur saveur délicate. Pour finir, le Chardonnay deviendra plus plat en se combinant avec des aliments épicés comme le chorizo.

6. Éloignez le vin Chianti de plats comme… Le chianti  n’est pas le meilleur vin pour accompagner une salade de thon ou des plats similaires, car cette dernière fera que le vin prenne un goût métallique dans le palais. 

7. Ne gâchez pas un vin de Merlot… Si vous êtes un amateur des artichauts, des choux de Bruxelles, des haricots verts et des blettes, évitez de les combiner avec un vin à base de Merlot. En général, les harmonies pour ce type de plats sont meilleurs avec des vins blancs.  

8. Ne jetez pas par dessus bord une bouteille de Bourgogne..  Le vin de Bourgogne et la lasagne sont l’un des mariages qui peuvent vous donner de l’acidité. Le fromage, la sauce de tomate et ce type de vin constituent une combinaison forte pour l’estomac.

Car, c’est bien connu, il y a des vins et des aliments qui s’entendent aussi mal qu’un chien et un chat…

 

 

5 desserts avec des liqueurs qui vous enthousiasmeront

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Il est temps de penser à des desserts pour vos repas de Nöel, et une bonne option ce sont les dessets avec un peu de liqueur. Aujourd’hui nous vous présentons plusieurs recettes qui peuvent vous être utiles. Ne les râtez pas ! 

1. Cranachan 

Ce dessert d’origine écossaise est un mélange de crème battue ou crème fouettée, de whisky, de miel et de framboises ou fruits rouges.

Ingrédients :

  • 100 grammes de framboises 
  • 200 ml de crème à fouetter
  • 1 cuillérée de Whisky
  • 50 grammes d’avoine
  • 2 cuilléreés de miel
  • 1 ou 2 cuillérées de sucre glace

Préparation :

  1. Portez les flocons d’avoine dans un plateau au four à 160 degrés pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’il se dorent. 
  2. Coupez quelques framboises et laissez quelques unes entières. 
  3. Fouettez la crème et lorsqu’elle sera presque prête, ajoutez le miel, le whisky et le sucre glace.  
  4. Continuez à la fouetter une minute de plus.
  5. Mettez sur une coupe un peu de crème fouettée. quelques framboises coupées et entières et les flocons d’avoine dorés. Saupoudrez avec du sucre glace.

2. Mousse de citron avec de la gélatine de gin-tonic au poivre rose

Cette mousse est rafraîchissante et délicieuse et sa préparation est assez simple. 

Ingrédients pour 6 portions :

  • Le jus de quatre citrons
  • 1 petite boîte de conserve de lait condensé
  • 1 sachet de gélatine de citron
  • 4 feuilles de gélatine sans goût
  • 500 ml de lait entier
  • 2 yaourts nature.

Pour la gélatine de gin-tonic :

  • 100 ml de gin
  • 250 ml d’eau tonique
  • 8  feuilles de gélatine sans goût
  • 1 citron
  • 120 ml d’eau
  • 120 grammes de sucre

Préparation :

  1. Hydratez la gélatine sans goût avec de l’eau froide. Dans une casserole mettez le lait et en bouillant versez la gelatine de citron. 
  2. Remuez et ajoutez la gélatine sans goût hydratée et égouttée et continuez à remuer la préparation.  
  3. Ajoutez le jus de citron, le lait condensé et les yaourts pour remuer de nouveau, au cas où la préparation ne prendrait pas, mélangez de nouveau avec le mixeur. 
  4. Servez le mélange en verres et mettez au frigo jusqu’à ce qu’il caille. 
  5. Pour la gélatine de gin tonic, mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez l’eau et versez le sucre et mélangez-la jusqu’à la dissoudre. 
  6. Retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée auparavant égouttée, le jus de citron, le gin et l’eau tonique. Remuez et laissez refroidir avant d’en mettre un peu dans chaque verre de mousse. 
  7. Portez à nouveau les petits verres au frigo pour qu’ils caillent et servez. 

3. Tarte de biscuit avec du fromage et des chinottos au whisky

Les chinottos (fruit citrique qui provient de Chine et qui ressemble à l’orange naine) en sirop et whisky ont une touche acide et douce à la fois avec des touches de liqueur et donnent un goût spécial à cette recette. 

Ingrédients :

Pour les chinottos au whisky

  • ½ kilo de chinottos
  • 350 grammes de sucre
  • 350 ml d’eau
  • 200 ml de whisky

Pour la pâte

  • 150 grammes de beurre
  • 250 grammes de farine
  • 100 grammes de sucre
  • 40 grammes d’amandes moulues
  • 1 oeuf
  • 1 cuilléreé d’extrait de vanille
  • Du sel

Pour la tarte au fromage :

  • 200 grammes de lait
  • 200 grammes de crème liquide
  • 3 cuilléreés de sucre
  • 1 sachet de fromage blanc

Pour décorer :

  • Des chinottos
  • Couverture de chocolat

Préparation :

  1. Pour les chinottos au whisky commencez par les piquer avec une fourchette et les bouillir dans l’eau pendant 5 minutes. Égouttez et réservez. 
  2. Préparez un sirop avec le sucre et l’eau et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez les chinottos, faites baisser le feu au minimum et laissez-lez pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. 
  3. Placez les chinottos dans un flacon et couvrez en la moitié avec du sirop et l’autre moitié avec du whisky. Couvrez-les et laissez-les au moins 3 mois dans une endroit sombre et aéré. 
  4. Pour la pâte faites fondre le beurre et ajoutez du sucre jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Remuez et ajoutez l’amande moulue, le sel et la cuillérée d’extrait de vanille.  
  5. Ajoutez l’oeuf battu et mélangez de nouveau avant de saupoudrer progressivement la farine tamissée. Mélangez la préparation manuellement. 
  6. Mettez la pâte dans une terrine enveloppée avec un papier film et réservez dans le frigo pendant une nuit. 
  7. Le jour suivant écrasez le pâte avec un rouleau en laissant une épaisseur de 1 centimètre. Remplissez les moules et piquez le fond avec une fourchette. Faites les cuire au four remplis de légumes pour que la pâte ne monte pas à 170 degrés pendant 15 minutes.  
  8. Pour la tarte au fromage, ajoutez le lait caillé et le sucre à une petite marmite, mélangez et portez au feu. Ajoutez le sachet de fromage blanc et remuez jusqu’à ce que ça bouille. 
  9. Retirez du feu et rempissez les tartes. Mettez-les au frigo et laissez-les au  moins 2 heures pour qu’elles caillent.  
  10. Retirez les graines de chinottos en sirop et placez dans une terrine la peau et la pulpe. Mettez dans une marmite 3 cuillérées de sirop et le whisky où les chinottos ont été. Laissez à feu doux pendant 2 minutes avant d’ajouter la pulpe et laissez-les à feu moyen pendant 2 autres minutes. 
  11. Remuez occasionnellement. Versez dans le verre du mixeur et triturez pour le réserver.
  12. Pour faire monter la tarte sur le fromage déjà caillé mettez 2 cuillérées de confiture faite avec les chinottos et étendez sur la superficie. Décorez avec un peu de couverture de chocolate fondu et un quinotto en sirop. Laissez-la dans le frigo une heure avant de servir. 
     

4. Des pains perdus au lait et au vin avec de la cannelle et du cardamome

Les pains perdus sont l’un des desserts les plus tradititonnels d’Espagne, qu’ils soient baignés dans du lait, du vin, dans de la crème renversée ou du chocolat. 

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 100 ml de vin oloroso fortifié
  • 3 cuillérées à soupe rases de sucre
  • ½ branche de cannelle.
  • 8 graines de cardamome
  • 4 tranches de pain pour pains perdus
  • 1 oeuf pour paner
  • 1 pincée de sel
  • De l’huile d’olive douce pour faire frire
  • Du sucre glace
  • De la cannelle moulue

Préparation : 

  1. Placez dans une casserole le lait avec le vin, les 3 cuillérées de sucre, la moitié d’une branche de canelle et les graines de cardamome ouvertes.
  2. Portez à feu doux pendant 8 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Retirez du feu et laissez-le avec un couvercle entre 1/2 heure et 1 heure.  
  3. Quand le temps sera passé, placez le pain dans un plat et baignez le avec le lait infusionné. Laissez-le s’imbiber du lait. 
  4. Mettez la poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive douce. Battez l’oeuf, ajoutez du sel, faites paner le pain perdu et faites le frire des deux côtés.  
  5. Égouttez-les  dans du papier absorbant et servez avec du sucre glacé et de la cannelle moulue par dessus. 
     

5. Bombons de framboise

Fantastiques et très faciles à préparer.

Ingrédients :

  • 5 fraises
  • 150 ml de rhum
  • 6 grandes cuillérées de sucre
  • 200 gr de chocolat au lait
  • 1 cuillérée de cannelle en poudre
  • Moules pour les bombons

Préparation :

  1. Laver les fraises, enlever les feuilles et les couper en petits morceaux.
  2. Ensuite, macérer les fraises, le sucre, et la cannelle avec du rhum. 
  3. Après un petit moment, mettre les morceaux de fraises dans l’égouttoir et nous laisseront égoutter toute la liqueur. 
  4. Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans le micro-ondes (en remuant d’une minute à autre pour qu’il ne brûle pas). 
  5. Mettre dans les moules, le chocolat, les fraises et de nouveau un peu de chocolat. Après avoir fini, les mettre au frigo. Au bout de 20 minutes ils seront déjà prêts à être démoulés. 

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Laurent Perrier Brut : un rosé discret et agréable très bien élaboré et d’une grande finesse.

 

 

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Pierre Moncuit Millésimé 2004 : un vin effervescents d’ appelation Champagne produit avec des chardonnay du millésime 2004.

 

 

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Drappier Brut Nature Zéro Dosage Rose : un rosé discret et agréable très bien élaboré et d’une grande finesse.

 

 

 

*Image: Flickr

10 marchés gastronomiques du monde que vous ne pouvez pas râter

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Les marchés gastronomiques sont une nouvelle version des marchés traditionnels de toutes les époques, et dans lesquels la culture et le plaisir s’unissent pour offrir à leurs visiteurs une expérience gastronomique complète. Aujourd’hui nous partageons avec vous quelques uns des plus célèbres au monde.

  1. Damnoen Saduak (Taïlande) : dans celle que l’on appelle aussi « La Venise de l’Est », on peut profiter de différents magasins embarqués qui naviguent sur les canaux de cette localité. Les commerçants offrent à travers des cris et des gestes leurs marchandises aux possibles clients et se rapprochent d’eux avec des cannes.
  2. Boroug Market (Londres) : c’est l’un des plus anciens marchés d’Angleterre où vous pouvez connaître toute l’histoire culinaire de la main de chefs et producteurs. Ils disposent d’une grande variété de produits locaux et exotiques, ainsi que des restaurants de cuisine balti, une fusion britannique et indienne.
  3. Tsukiji (Tokyo) : c’est le marché de poisson les plus grand au monde. Dans celui-ci sont mobilisés quotidiennement plus de 2.000 tonnes de produits marins de diverses sortes et il est connu pour ses ventes aux enchères de thon, il est considéré comme l’une des attractions touristiques de Tokyo.
  4. Union Square ( New York) : Il a été créé pour encourager l’activité des petites fermes, ce marché à ciel ouvert rapproche la nourriture des producteurs directement des New-Yorkais. Dans celui-ci vous pouvez obtenir des dégustations et cours de cuisine de la main de chefs prestigieux.
  5. Marché central (Florence) : Dans celui-ci vous pouvez connaître l’essence de la cuisine Toscane. L’une des options les plus remarquables est la célèbre ribollita et ses vins, fromages parmesans et vinaigres de Modène.
  6. La Vega Central (Santiago du Chili) : plein de frutis, de légumes, viandes et poisson frais, il offre le panorama le plus authentique de la ville, composé de plats traditionnels comme les sopaipillas, les humitas ou les cazuelas.
  7. La Boquería (Barcelone) : Le marché de San José, est aussi connu comme La Boquería, il date du XIIIème siècle. Le terme boquería est celui qui est attribué à une boucherie ou une table pour couper la viande. Actuellement, des milliers de touristes s’y rendent tous les jours pour goûter les plats typiques de la gastronomie espagnole.
  8. Bloemenmark (Ámsterdam) : L’un des marchés les plus célèbres et originaux est le Marché des fleurs d’Amsterdam. Fondé en 1862, dans lequel on dispose de barcasses attachées au bord du Canal Sindel pour vendre tous types de fleurs qui font partie du manteau d’arôme et de couleur avec la tulipe comme protagoniste. 
      

 

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Laurent Perrier Brut: un vin effervescents d’AOC Champagne de Laurent Perrier élaboré à partir de cépages pinot meunier et pinot noir et a un volume d’alcool de 12º.

 

 

 TAGS:Pol Roger Brut RéservePol Roger Brut Réserve

Pol Roger Brut Réserve: un vin effervescents de l’AOC Champagne avec un mélange à base de pinot noir et pinot meunier et 12.5º de teneur en alcool.

 

 

6 lieux où manger et prendre un bon vin à Donosti

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Donosti est l’une des villes les plus gastronomiques d’Espagne. C’est que la ville se vante d’avoir des restaurants de haut niveau, avec plusieurs étoiles Michelin, mais aussi des bistrots et des bars de « pintxos » (brochettes), surtout dans les bars du centre ville, où l’on trouve des excellents canapés froids et chauds et ses vins qui les accompagnent. Amusez-vous dans la ville et choisissez vos bars pour boire les meilleurs vins!.

  1. Bar Ganbara. Un bar qui existe depuis 25 ans, où les produits sont de grande qualité, grâce à la diversité de « pintxos » de diverses saveurs. Et, bien sûr, il y a une large dégustation de vins de différentes appellations d’origine contrôlée dans la propre cave qu’ils possèdent.  
  2. A Fuego Negro. (À feu noir), c’est un bar et restaurant célèbre, du centre ville, proche de la mer, qui excelle par sa cuisine, mais aussi par sa longue carte de vins, avec des rouges, blancs, classiques et beaucoup d’autres nouveaux. Toutes les références de vins qu’ils ont sont aussi offertes en coupes.  
  3.  Restaurant Aratz. Le restaurant est connu pour sa cuisine élaborée, et de grande qualité, et aussi pour offrir une cave exclusive de vins qui sont difficles à trouver dans d’autres restaurants. Chaque semaine ils ont des vins remarquables et offrent des réductions sur une grande partie d’entre eux.  
  4. Borda Berri.  Il est populaire et connu pour ses brochettes délicieuses. Demandez sa carte de vins et profitez-en.
  5. La cuchara del San Telmo.  (La cuillère de « San Telmo »). C’est l’un des bars à brochettes les plus reconnus de la ville. Parmi les Tapas que l’on choisit le plus il y le ragoût de joue de veau et des « Pintxos » variés. Ils ont une carte de vins très longue.
  6. Bar-restaurant « Mil Catas » ( des milliers de dégustations). Il se fait remarquer par sa carte de « Pintxos » très nombreux, à choisir et une longue carte de vins. Ils préparent un excellent menu quotidien de 10 euros et un menu du week-end d’environ 15 euros. 

Et, pour commencer à ouvrir la bouche, aujourd’hui nous vous recommandons ces vins typiques du Pays Basque.

 

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Gorka Izagirre Txakolí 2014: un vin blanc d’ Appelation Bizkaiko Txakolina, élaboré aves des ondarrabi zuri zerratia et ondarrabi zuri de 2014

 

 

 TAGS:Txakoli Udico 2014Txakoli Udico 2014

Txakoli Udico 2014 est un Arabako Txakolina de la cave Bodegas Tentenublo, 

 

 

Locaux où l’on peut boire du bon vin à Madrid

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Madrid est une ville cosmopolite, où la restauration est l’une de ses marques d’identité. Si vous habitez là-bas, si vous y allez en vacances ou si vous êtes de passage, vous pouvez rentrer dans les fantastiques locaux, bars et restaurants de toute la vie, qui se mélangent avec les nouveaux et qui ont du design. Et dans beaucoup d’entre eux on peut boire du bon vin. Découvrez-les !

Bodegas Rosell (« Caves Rosell »). C’est l’un des classiques, Située dans la rue General Lacy, vous pouvez y boire plus de 200 références différentes de vin, sans râter ses bonnes tapas. 

Taberna Laredo. Des caves aux tavernes, un autre classique de la vie madrilène. Dans ce cas-là, dans la rue Doctor Castelo, nous trouvons un local géré par les frères Laredo où l’on peut goûter des vins de différentes appellations d’origine avec des tapas de première classe. Il faut souligner qu’il s’agit de l’un des locaux où avait l’habitude d’aller le roi Juan Carlos. 

Alhuzena. Ce local est situé dans la zone d’Argüelles et se distingue par ses meubles rustiques. Des Tapas élaborées et de grandes proportions acompagnées toujours de bons vins. 

Le Tempranillo. Le nom dit tout dans ce bar de La Latina, réellement économique. Pour les amateurs du vin, il est idéal puisqu’il offre une multitude de vins de toutes les régions espagnoles. Des Tapas pour donner et pour offrir.

El Quinto vino (« Le cinquième vin »). Et le premier ou le deuxième! La taverne se distingue par le fait qu’elle offre une carte nombreuse et excellente de vins de qualité et à bon prix. Souscoupes, tapas et autres choses pour rassasier notre faim.  

Vinícola Mentridana. Dans le quartier de Lavapiés, le bar possède une vaste oenothèque. La liste comprend aussi de vins dans des coupes, aussi bien froids que chauds. 

Bodegas Ricla. (« Caves Ricla ») Depuis les tavernes nous retournons aux traditionnelles caves du centre de Madrid. Bien qu’il s’agisse d’un petit local, on y offre du vin et du Xérès à des prix très réduits. Ses tapas classiques sont bonnes et aussi celles qui sont rénovées. 

Vous avez été dans l’un de ces locaux? Si vous allez dans l’un d’entre eux, n’oubliez pas de demander l’un des vins du moment. 

 

 TAGS:Coto de Imaz Reserva 2008Coto de Imaz Reserva 2008

Coto de Imaz Reserva 2008:  n vin rouge d’AOC Rioja de El Coto de Rioja élaboré à base du meilleur de tempranillo du millésime 2008 et 12.5º d’alcool. 

 

 

 TAGS:Glárima 2012Glárima 2012

Glárima 2012 est un Somontano de la cave Alianza de Garapiteros avec un mélange à base de raisins du millésime 2012. 

 

Osez-vous une Saint Valentin différente?

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Il n’est pas nécessaire que ce soit la Saint Valentin ni pour dire je t’aime ni pour prendre une coupe de bon vin. Mais, puisque c’est la Saint Valentin, Pourquoi ne pas boire un bon vin et seduire et vous laisser séduire avec lui? Une coupe de vin, de la même façon qu’une coupe de champagne, ou un cocktail bien fait, contribuera à ce que la soirée soit infiniment meilleure. Pour cela, nous voulons vous faire quelques propositions avec du vin pour que votre Saint Valentin soit beaucoup plus qu’un coeur rose. #LoveisintheWine, n’en doutez pas.

Très, très sucré

Nous savons tous que les fraises avec du champagne sont l’aphrodisiaque par antonomase mais, pour changer un peu, il y a d’autres options aussi bonnes et aussi sensuelles….Avez-vous essayé de mélanger vin et chocolat?

La clé est d’avoir du temps pour pouvoir en profiter sans hâte, et, bien évidemment, de choisir un mélange équilibré: les vins rouges où le fruit rouge est présent iront magnifiquement bien avec des chocolats amers; les vins blancs fruités iront mieux avec des chocolats plus doux ou combinés avec des fruits.

Une fois que vous aurez le vin et le chocolat, c’est aussi simple que d’ouvrir une bouteille de vin, et pendant que vous laissez qu’elle respire, couper une tablette de chocolat en petites pièces. Ensuite vous vous asseyez, vous remplissez les verres de vin, vous le goûtez, et juste après la première gorgée, vous prenez un peu de chocolat…Ce que cela pourra suggérer à partir de là est votre affaire, mais le début est assuré.

 

 TAGS:Château Haut-Beausejour 2006Château Haut-Beausejour 2006

Château Haut-Beausejour 2006 est un vin rouge de l’AOC Saint-Estèphe à base de petit Verdot et merlot de 2006. 

 

 

 TAGS:Chocolat noir avec orange confiteChocolat noir avec orange confite

Chocolat noir avec orange confite est un délicieux mélange de vrai cacao et des morceaux savoureux d’orange confite, de saveur légèrement acid.

 

 

Très, très amusant

Bien souvent nous oublions de jouer. Le train quotidien, le fait d’être pressé et les obligations font que nous ne consacrions à nous même que peu de temps et que nous allions….droit au but, y compris avec des chaussettes. Mais jouer est amusant et, de fait, beaucoup plus stimulant. Un vinyle qui sonne comme musique de fond, un dîner précédent où vous avez parlé de ce qui vous plaît et au cours duquel vous vous êtes laissé séduire de nouveau, un massage, quelques accessoires….. Tout ce qui peut être (sera) la meilleure manière de se laisser aller et de grappiller à la montre ces heures que nous ne grappillons jamais.

Mais….Quels jeux? Vous avez certainement plein d’idées, bien que même comme ça, cela ne vous suffisse pas, nous pouvons donner un coup de main avec du vin et … quelque chose de plus. Il s’agit de packs, qui peuvent aller de l’exploration de qui domine et qui se soumet, ou se laisser envelopper par le monde du burlesque parisien; et même jusqu’à faire que vous vous enfonciez dans le monde d’ombres de Grey.

 TAGS:Pack Átame (Attache-moi) GreyPack Attache-moi Grey

Pack Átame (Attache-moi) Grey

 

 

 TAGS:Pack Átame (Attache-moi) ProseccoPack Attache-moi Prosecco

Pack Átame (Attache-moi) Prosecco

 

 

Vous osez? Pour que votre célébration de Saint Valentin soit unique, nous vous proposons aussi une sélection de produits que vous adorerez.

Vous n’avez pas de plans? Ne râtez pas ces routes gastronomiques pour ce long weekend!

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Profitez d’un long weekend pour vous offrir une escapade. Quelle meilleure façon de déconnecter que de découvrir le charme de la richesse espagnole à travers sa gastronomie.

Les routes gastronomiques de différentes régions englobent les foires, des dégustations, des itinéraires oenologiques et la visite de caves. Nous vous montrons quelques routes pour ce long weekend.

Évènements gastronomiques aux Asturies. L’ une des communautés où l’on mange le mieux, c’est les Asturies.  La fabada cède le pas à différents plats montagne. L’une des routes les plus remarquables est celle qui va de Cangas de Onís à Cabrales, pour pouvoir déguster les fromages gamoneu y le cabrales. En plus, pour ces jours-là, on célèbre les XIX Journées Gastronomiques de l’Abattage, du 6 au 11 décembre, à Felechosa. Il y aura du pote asturiano, du compango maison, une gorgée d’orujo, etc. 

sortir pour manger des pintxos à San Sebastián. Cette ville basque cache des restaurants de 5 étoiles, mais aussi des bistrots de taille où l’on peut déguster d’excellents pintxos. Après avoir le tour de la plage de la Concha et son mirador, nous vous recommandons de vous enfoncer dans le  vieux quartier et goûter des pintxos chauds et froids, toujours arrosés avec le txacolí, l’une des boissons du Pays Basque. 

Oenologie à la Rioja. Si vous aimez le vin, profitez de ce long weekend pour connaître de près les caves et les vins d’appellation d’origine contrôlée de la Rioja. Dans la localité de Briones nous pouvons nous arrêter dans le Musée de la Culture du vin de la Dynastie Vivanco, avec cave incluse, afin de connaître de près l’histoire et l’évolution du vin. 

Gastronomie à Grenade. Si vous avez la chance d’être dans le sud pendant ce long weekend de décembre,  la province offre des plats succulents. Vous trouverez le traditionnel pot-au-feu de San Antón, les miettes avec un oeuf frit, la brioche de zafra, les beignets de la Encarnación… en plus des tapas dans ses bars et les routes dans lesquelles on fait des menus taurins dans l’arène de taureaux de la ville. 

Et si vous sortez,  vous avez toujours la possibilité faire un dîner à la maison accompagné d’un bon vin… Ce n’est pas non plus un mauvais plan, n’est-ce pas?

 TAGS:La Rioja Alta Gran Reserva 904 2001La Rioja Alta Gran Reserva 904 2001

La Rioja Alta Gran Reserva 904 est un gran classique, complexe et élégant. Idéal pour le déguster pendant les meilleurs moments. 2001, un millésime excellent à la Rioja.  

 

 

 TAGS:Txacolí Rezabal 2013Txacolí Rezabal 2013

Txacolí Rezabal 2013, un vin blanc Txacoli De Getaria élaboré avec du ondarrabi Zuri de 2013 y 11º d’acool.

 

 

 

Le cauchemar du « mariage » du vin

 TAGS:Le vin blanc avec du poisson, le vin rouge avec la viande, le rosé avec le riz, les pizzas et les pâtes, le cava en apéritif, vin doux en dessert et le vin généreux dans l’après-midi. Et c’est tout, non? Oui, bien sûr.

Tous ceux qui suivent ces règles auront, en général, une belle expérience avec le vin. Ceux qui disent que l’impression est accentuée accompagnés d?anchois de Toledo assaisonnés au  paprika des Canaries … mieux vaut se méfier.

Le succès d’un mariage réussi est, comme pour tout le reste, une question de goût. Pour ceux qui aiment expérimenter et analyser les sensations produites à chaque bouchée, il est normal de chercher le mariage «parfait». C’est comme trouver le nirvana gastronomique, la combinaison magique, la clé qui assure l’entrée au palais du plaisir.

Mais cette clé est elle -même éphémère : un mariage parfait peut être ruiné si vous changez une des conditions extérieures: température, humidité, stockage de vin ou de nourriture, ou même plus discrète comme l?assaisonnement de la nourriture ou le verre dans lequel on sert le vin. Si ces détails sont pertinents, comment pouvons-nous parler de mariage «adéquat», en général ? Faut-il énumérer tous les facteurs? Qu’en est-il de la compagnie ? Est-ce qu’une mauvaise compagnie ne peut pas gâcher un mariage parfait?

Si je devais mettre toutes les conditions pour trouver le mariage parfait :

  • Pour moi, la première aurait sans doute été le choix de la personne avec qui vous allez boire. Cela peut-être n?importe qui : père, mère, frère, s?ur, partenaire, amis, … bref, la ou les personnes avec qui boire un verre est un moment de plaisir. Ainsi commence un bon mariage.
  • La 2ème règle fondamentale du service est la température, et le verre, … Pourquoi? Très simple: toutes ces «variables» nous pouvons les contrôler, et ce sans avoir besoin de connaître le vin avant leur mise en pratique. Utiliser le verre approprié pour le champagne, ou bien mettre un rouge à température de service sont des choses que nous pouvons tous faire, et nous n’avons pas besoin de savoir que « ce vin particulier va mieux avec telles et telles conditions …».

Qu?en est-il de la nourriture? C?est le choix central. D’abord, parce qu’il est normal que nous ouvrions une bouteille de vin pour accompagner un repas, et non l’inverse. Je connais peu de gens qui décident le dimanche du plat qu?ils feront en fonction de la bouteille de vin qu?ils ont ou qu?ils souhaitent ouvrir. Et en second lieu, parce que trouver le plat exact qui met en valeur ce que nous voulons mettre en évidence nécessite de nombreux tests. Voulez-vous vraiment vous y mettre ?

Suivez mon conseil: suivre mes indications de base, en appréciant la compagnie, et si jamais vous répétez un mariage, affinez donc votre plat en fonction de ce dont vous vous souvenez de la fois précédente. Il est toujours bon d’avoir une excuse pour répéter un bon vin. Un mariage ne doit pas toujours être aussi parfait que le « Pairing off » de Phil Woods Septet…

Et si vous voulez surprendre avec un mariage « original », voici un vin rouge parfait avec le poisson et un blanc qui se marie très bien avec la viande. CONSEIL: Ne dis pas que je te l?ai dit!

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Besllum Tinto 2008

 

 

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Le cauchemar de l’accompagnement du vin

 TAGS:Du vin blanc avec du poisson, du vin rouge avec de la viande rouge, du vin rosé avec du riz, des pizzas ou des pâtes; du effervescent pour l’apéritif, le vin douce au dessert et le vin généreux en début
d’après-midi. Et ca y est? Non? Et bien oui, en effet.

Toute personne qui suit ces règles, en général, aura une expérience agréable avec le vin. Ceux qui disent que le goût est accentué quand on assaisonne un anchois de Paris avec du paprika de Cannes… je ne suis pas d’accord.

Réussir à trouver l’accompagnement idéal pour un plat spécial est, comme pour tout, une question de goût. Ceux qui profitent en testant et en analysant les sensations que produit chaque bouchée qu’ils mangent, cherchent évidemment le mariage « parfait » pour leur aliments. C’est comme trouver le nirvana de la gastronomie, l’association hors du commun, la clé, qui assure l’entrée au palais du plaisir.

Mais cette clé est éphémère: un mariage parfait des aliments peut se ruiner si une des conditions externes varient: température, humidité, conservation du vin ou de la nourriture, et aussi des conditions implicites comme le dressage correcte de la nourriture ou la propreté  du verre dans lequel on sert le vin. Si de tels détails sont importants, comment pouvons nous oser dire que un mariage d’aliments et convenable ou pas? Faudrait-il indiquer tous les facteurs? Et l’accompagnement? La personne qui nous accompagne peut elle gâcher un mariage parfait d’aliments?

S’il fallait établir des conditions nécessaires pour trouver la symbiose parfaite, je citerais celles-ci:

  • La première serait, sans aucun doute, être près de la personne avec qui on aime bien boire du vin. Pouvant être: père, mère, frère, s?ur, compagnon, amis… Cette ou ces personnes près desquelles n?importe quel moment autour d’un verre est un moment de plaisir. C’est comme ça que l’on commence pour obtenir une symbiose.
  • La deuxième règle est celle du service : Température, verres? Pourquoi ? C?est très simple : Toutes ces variables sont contrôlables, et il ne faut pas de connaissances sur le vin pour les appliquer. Utiliser le verres adapté pour le efférvescent, ou mettre un vin rouge a temperature ambiante sont des choses que nous pouvons tous faire, et pour les quelles il ne faut pas savoir si « ce vin accepte telles condition ou d?autres »
  • El ce que l?on mange ? A la fin. Tout d?abord, il est normal d?ouvrir la bouteille de vin pour accompagner un plat et pas à l?envers. Je connais très peux de gens qui le dimanche décident quel plat ils vont préparer en fonction de la bouteille de vin qu?ils souhaitent consommer. Et en plus trouver le plat exacte qui favorise les valeurs que nous voulons mettre en avant d?un vin demande beaucoup de fois d?essayer avant d?arriver à le trouver. Souhaitez-vous vraiment faire cet effort ? N?y a-t-il pas d?autres vins que vous voulez gouter, au lieu de boire toujours le même ?

Faites moi confiance : Suivez mes indications depuis le début, profitez de votre compagnie, et si vous reprenez le même vin profitez-en pour affiner le plat en fonction de vos souvenirs de la dernière fois que vous l?avez consommé. Il est toujours bon d?avoir un bon prétexte pour reboire un bon vin.

Et si vous voulez surprendre avec un accompagnement « original » voici un vin rouge special pour les poissons y un vin blanc qui accompagne parfaitement de la viande :

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Un vin doux et élégant dans le quel le goût du Syrah domine, très fruité, ce que en fait de lui un accompagnement parfait pour les poissons de tout type.

Acheter Dupèrè Barrera Paradoxides 2006 14,99?

 

 

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Un vin blanc très complexe qui accompagnera sans problème une bonne viande.

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