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Dom Pérignon

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Dom Pierre Pérignon naquit en 1638 dans la région de Santo -Menehould, en France. C’est à lui que l’on doit l’existence des vins mousseux qui sont toujours autants d’actualité, ainsi que l’existence du bouchon de liège qui permet de boucher les bouteilles. Dom Pierre avait de graves problèmes de vue, ce qui lui a permit de développer d’autres sens.

A ses 29 ans, il a été transféré dans le couvent de moins de Hautvillers, en Champagne, où il était responsable des caves vinicoles. Un jour, en 1670, il entendit l’une des bouteilles exploser. Par curiosité, il observa le liquide minutieusement, et réussit à prouver ensuite que ce liquide était étrange. Motivé par sa soif de connaissance et de recherche, il s’est mit à ouvrir d’autres bouteilles, en s’exclamant, selon la légende “Je suis en train de boire des étoiles!”.

Bien évidemment, ces étoiles ne sont rien d’autre que des bulles d’air qui avaient été formées en raison de la fermentation des sucres et de la levure réactivée ce jour-là. Il savait que ces bouteilles issues de cette vendange n’étaient pas très résistantes, et a commencé à se demander ce qu’il se passerait si les bulles restent plus longtemps que prévu en bouteille.

Dom Pérignon n’a pas perdu de temps et a commencé à faire des bouteilles plus résistantes. Pour cela, le moine à dut faire face à une difficulté: le couvercle. Ceux qui ont été préalablements utilisés étaient composés de cire, mais il savait que ce ne serait pas suffisant pour obtenir le résultat qu’il avait en tête, et se souvint  avoir déjà vu des bouchons en liège sur des bouteilles d’eau de voyageurs, et à donc décidé des les utilisés à l’aide d’un muselet (petit fil de fer qui maintient le bouchon de liège) pour boucher les bouteilles issues de son invention.

Telle était sa recherche pour créer la “boisson des étoiles”, qui également se porta sur la sélection de souches spécifiques pour produire ce produit et obtenir le meilleur résultat de la meilleur qualité possible, ce qui est encore à ce jour, contrôlé par des normes strictes, tant de techniques et de traditions. Dom Pierre Pérignon, est par conséquent, l’une des personnes les plus influentes et importante dans l’histoire du monde du vin.  

 

Champagne vs. Prosecco: qui va remporter la partie en Europe ?

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Le Prosecco gagne en popularité en Europe, et selon les statistiques, il pourrait bientôt atteindre et dépasser les ventes du Champagne. Pour le dernier trimestre de 2016, les ventes de Prosecco sont de 789 millions d’euros, tandis que celles du Champagne ont dépassé les 1.400 millions. L’analyse rapide peut permettre de conclure que le Prosecco se trouve loin du Champagne, mais ce que l’on ne doit pas oublier est que la tendance et le taux de croissance de ces deux boissons à été démonstratifs de ces dernières années.

Tout d’abord, la valeur du Prosecco croît beaucoup plus vite que celle du Champagne. Dans cette période, sa valeur a augmenté de 24% par rapport à celle du Champagne, qui était seulement de 0.9%. D’autre part, en parlant de volume, le Prosecco a augmenté ses ventes en Europe de 23%, ce qui représente 77 millions de litres, tandis que le Champagne a vu son volume de vente diminué de 0.3% sur le continent.

Parmis les consommateurs favoris du Prosecco, il y a le Royaume-Uni, qui consomment 2.5 fois de plus la boisson italienne et qui paient pourtant le double du prix par litre que les Italiens eux-mêmes. Dans ce pays se sont vendu plus des trois quarts du Prosecco au niveau européen, totalisant 600 millions d’euros de ventes, doublant ainsi les ventes du Champagne qui n’atteignent que 333 millions, ce en dépit du Champagne, qui a réduit ses prix de 7% après que le pays ai voté pour quitter l’Union européenne, en Juin 2016.

L’une des caractéristiques qui a contribué à augmenter les ventes de Prosecco est la mise en bouteille des bouteilles de “Magnum”, qui sont plus grandes que les bouteilles originales, pour lesquels les gens sont prêts à payer plutôt que d’acheter 2 petites bouteilles équivalent à son volume. Entre autre, plus la bouteille est grande, mieux c’est.

 

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Teresa Rizzi Prosecco Brut

 

 

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Moët & Chandon Ice Impérial

Millésime 2016 : une année d’exception ?

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Les vendanges se terminent : c’est donc l’heure du bilan. Cette année, une fois de plus, les conditions climatiques difficiles (gel, grêle, sécheresse etc.) ont impacté de nombreuses exploitations vinicoles, engendrant une baisse de leur production.

Cela dit, pour celles qui ont été épargnées : 2016 promet d’être un millésime d’exception.

Par exemple, dans la vallée du Rhône, le temps a été plus clément et les vignes ont bénéficié de bonnes conditions climatiques, avec un hivers plutôt doux, promettant un millésime de qualité avec des vins bien équilibrés. Néammoins, la vallée du Rhône a enregistré une faible baisse de sa production, causée par un manque d’eau durant l’année.

À contrario, en Alsace, on attend une hausse de 20% par rapport à la faible vendange de l’an dernier. L’Alsace peut également se vanter d’un millésime prometteur de qualité. 

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M. Chapoutier Belleruche 2014

 

 

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Trimbach Gewurztraminer 2014

 

 

Nouvelles et meilleures variétés de raisins pour sauver le Champagne

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Il est bien connu que le changement climatique est un phénomène mondiale qui touche chacun d’entre nous, y compris nos processus agricoles, et donc, les viticultures. Le secteur a déjà subi de nombreuses conséquences en raison de ce problème environnemental et continuera, à l’avenir, à en souffrir. Cependant, pour notre plus grand plaisir, beaucoup de personnes, y compris des scientifiques et agriculteurs, réfléchissent à la manière de changer le sort du marché du vin, en particulier celui de notre Champagne bien aimé, et ont unis leurs forces pour atteindre un résultat significatif.

Tel que l’a publié le site Vinetur, l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), en collaboration avec l’Institut Français de la Vigne et du Vin de Montpellier, un programme sur 15 ans, aura pour unique but de créer 4 à 5 nouvelles variétés de raisin, qui seront prêt à s’adapter aux défis climatiques imposés par l’avenir.

“Nous allons travailler sur un très long terme, et pourront changer les fondamentaux des cépages de notre dénomination”, a déclaré Thibaut Le Mailloux, du comité Mailloux, qui comprend les vignerons et les maisons de production. “La recherche doit absolument commencer dès maintenant, parce que dans 25 ans, il sera trop tard.”

En 2015, les premiers croisements où ont été fécondés des raisins avec des variétés d’intérêt se sont achevés. En Juin passé c’est terminée la seconde expérience de croisement. Ce processus d’hybridation devrait aboutir à 4000 graines prétendant à être semés dans diverses parcelles expérimentales de la région. On estime que d’ici 2030, et après plusieurs tests, analyses et dégustations, pourront être joint au catalogue français 4 à 5 nouvelles variétés, pour ensuite les inscrires dans la dénomination Champagne.

Les scientifiques ont le devoir de surveiller tous ces processus afin de préserver les caractéristiques typiques de ces vins. L’objectif principal est de préserver le style d’un bon champagne et toute la tradition qui va avec.

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Deutz Brut Classic

3 films où l’acteur est (aussi) le Champagne

 TAGS:undefinedLe septième art est un plaisir pour nos sens, au même titre qu’une bonne coupe de champagne, qui elle aussi, a connue de grands moments de gloire. Il est maintenant temps de nous remorer ses performances et apparitions dans plusieurs films emblématiques. 

  1. James Bond: un film culte au Royaume-Uni et partout dans le globe, oú, comme nous le savons, glamour et exclusivité sont des éléments clefs de la saga. Comme nous l’avons vus, les meilleures bouteilles de champagne, comme le Bollinger et le Dom Périgon sont posicionnées comme la boisson par excellence de notre espion préféré. 
  2. ChampagneComment ce film pourrait il échapper à cette liste? L’oeuvre du célèbre et légendaire Alfred Hitchcock nous raconte, au travers de ce film muet, l’histoire d’une jeune fille, menant la grande vie au détriment des affaires de son père, travailllant dans le Champagne. Difficile d’oublier la scène culte de début et de fin de ce film, avec la grande coupe de champagne au centre du cadre, reprise a de nombreuses reprises dans le monde du cinéma. 
  3. Le Grand Gatsbypassons à la modernité et á l’époque contemporaine, avec ce film, basé sur le roman du grand auteur F. Scott Fitzgerald, oú nous y retrouvons le célèbre Leonardo DiCaprio, interprétant le role de Gatsby, dans lequel nous assistons à de grandes fêtes majestueuses, qui ne pourraient avoir lieux sans ce fameux mousseux. Bien que le roman, lui, n’évoque pas de marque ou de maison particulières, les réalisateurs de l’adaptation cinématographique, paru en 2013, decidèrent d’opter pour le Moët & Chandon, que l’on peut distinguer tout au long du film. Sans aucun doute, une campagne publicitaires de plus de deux heures pour la maison française. 

 » Le Champagne aide á l’émerveillement  » George Sand

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Pol Roger Brut Réserve

 

 

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R de Ruinart

 

 

Le vin des poilus pendant la Grande Guerre

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    La première guerre mondiale, appelée “Grande Guerre” mobilisa près de 60 millions de soldats, combattant pour la triple entente ou pour la triple alliance. Ce conflit qui dura de 1914 à 1918 causa la mort de plus de 18,6 millions de personnes.

Cette guerre était particulièrement meurtrière, et rude pour les soldats, qui devaient subir ce conflit atroce dans de désastreuses conditions. Le vin, qu’ils appelaient “pinard”, faisait partie de la principale source de courage et de motivation des soldats français, avec les lettres de leurs amantes, de leurs familles, et la motivation de rentrer chez eux, en vie, le plus tôt possible.

Le vin est devenu un symbole de ce conflit, utilisé pour permettre aux soldats de garder le moral et d’avoir suffisament de courage. Celui-ci devint en une réelle ration que percevaient régulièrement les soldats, surtout avant d’aller au front. Un tiers de la production nationale fut mobilisé pour les soldats, fournissant entre 10 et 15 millions d’hectolitres annuels aux troupes françaises. 

 TAGS:undefinedRavitaillement du vin sur les lignes du front

La quantité rationné de cette boisson si importante à leurs yeux augmentait d’année en année, commençant à 1/4 en 1914, puis 2/4 en 1916 pour atteindre 3/4 en 1918.

Certes, le vin qu’ils buvaient n’étais pas un Chateaux Beychevelle ou un Gloria mais plutôt un vin rouge médiocre coupé avec de l’eau de vie, mais dans leurs confort rudimentaire, celui-ci importait beaucoup. Il s’agissait majoritairement d’un assemblage de vins légers tels que le Beaujolais, le Maconnais, le vin des Charentes avec des vins du Maroc, d’Algérie, de Tunisie ou du Languedoc, qui sont plus forts.

 

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“Le pinard c’est de la vinasse, ça fait du bien là où qu’ça passe, vas-y bidasse, remplis mon quart, vive le pinard! Vive le pinard! », célèbre chanson chantée dans les tranchées, “Vive le pinard” de Louis Bousquet et Georges Picquet.

 

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Domaine Jean Paul Brun Classic Beaujolais Blanc 2015

 

 

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Beaujolais Nouveau Bouchard Aïné & Fils 2015

 

Taittinger va élaborer du vin mousseux au Royaume-Uni

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La prestigieuse marque de champagne Taittinger commencera à produire du vin mousseux anglais dans le « Kent ». Les premières 40 hectares seront plantées avec les cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Ce nouvel investissement de champagne Taittinger arrive au milieu d’un essor dans la production de vin mousseux anglais.

La demande croissante de marques comme Nyetimber, Chapel Down, Camel Valley et Ridgeview est en train de transformer une partie des plaines du sud, après que la superficie de terre consacrée à des vignobles au cours de 7 dernières années a doublé et qu’il y a eu une augmentation de 43% de la production de vin l’année passée. Les ventes de tous les vins mousseux dans les supermarchés et autres détaillants du Royaume Uni ont augmenté en volume de 27%; et les ventes de champagne ont augmenté de 1%. 

Avec son pari, Taittinger est proche de devenir la première maison de champagne français à produire du vin au Royaume-Uni. La compagnie s’est associé avec les agents du vin britanniques Hatch Mansfield et les investisseurs privés pour acheter 69 hectares de terres de culture près de Chilham et espère remplir ses premières bouteilles dans cinq ans. D’après la compagnie, les versants des sols de Chilham et son orientation vers le sud possèdent le terroir idéal- le sol, le microclimat et la topographie -pour planter et cultiver des raisins de grande qualité pour un vin  mousseux. 

Dans un plan d’investissement de 4 millions de  £, les premières 40 hectares de la ferme choisie sont plantés avec du chardonnay, du pinot noir et du pinot meunier en 2017 pour produire du vin mousseux anglais.  

Pierre-Emmanuel Taittinger, président de la compagnie, croit que « nous pouvons produire un vin mousseux de grande qualité dans le climat de plus en plus tempéré du Royaume-Uni ». 

Principal marché d’exportation

Le Royaume Uni est le principal marché d’exportation de Taittinger, ce qui représente un quart de ses ventes en dehors de la France, et Taittinger a dit que la compagnie voulait créer quelque chose de spécial pour montrer sa reconnaissance pour le soutien au Royaume-Uni ».  

Le nouveau vin mousseux s’appellera Domaine Évremond, en l’honneur de Charles de Saint-Évremond, qui est connu pour avoir contribué à introduire au XVIIème siècle la coutume de boire à Londres.  

Le soldat et écrivain français a fui en Angleterre après être tombé en disgrâce à la cour du roi Louis XIV, et il est devenu l’un des français les plus célèbres dans la capitales, grâce à son métier d’importeur de champagne

 

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Taittinger Brut Réserve: est l’un des meilleurs Champagne Brut sans année. Sa forte proportion de Chardonnay (40%) fait de lui un Brut exceptionnel. 

 

 

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Taittinger Comtes de Champagne 2006: un vin effervescents d’ AOC Champagne avec un mélange à base de raisins du millésime 2006. 

 

 *Image: Sam Howzit (flickr)

Un Moët avec de la glace? Oui, merci

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Moët & Chandon fut fondée par Claude Moët en 1743 et depuis lors elle a été un symbole de l’élégance au niveau mondial. Le petit-fils de son fondateur, Jean-Rémy Möet a perpétué les valeurs de cette marque, qui actuellement n’arrête pas de nous surprendre avec des lancements comme la Möet Ice Imperial. 

Moët Ice Imperial est le champagne créé par la maison Möet & Chandon, spécialement conçu pour être dégusté avec de la glace dans de grandes coupes et pendant la journée, quand le climat est chaud. 

Le champagne Möet Ice Imperial a été élaboré avec un mélange de cépages Pinot Noir entre 40 et 50%, Pinot Meunier entre 30 et 40%, et Chardonnay entre 10% et 20% pour donner un résultat délicat et d’un goût rafraîchissanrt sans perdre les caractéristiques que cette maison garantit dans ses champagnes.  

Ses notes de dégustation indiquent une apparence dorée profonde avec des éclats ambrés, des arômes de fruits tropicaux de mangue et de goyave, et des fruits à noyaux comme la pêche. En bouche il possède des saveurs amples et charnues, des touches sucrés de caramel et des notes de gingembre qui évitent qu’il ne soit écoeurant. 

Pour ses associations culinaires, Möet Ice Imperial peut être servi en grandes coupes avec 3 cubes de glace acompagnés de soucoupes avec la présence de fruits rouges, de  menthe, de citron, de concombre ou de cardamome.  

La bouteille a une présentation attirante avec un lacet noir et une étiquette dorée que vous pouvez reconnaître facilement à simple vue et c’est une manière très informelle de profiter du champagne, dans les après-midi avec la meilleure compagnie.  

« Pour n’importe quel champagne, l’ajout de glace produirait un déséquilibre. Mais l’innovation qui a mené au design de Moët Ice Impérial, permet d’atteindre l’équilibre parfait quand il est présenté avec de la glace », selon les mots du chef de cave Benoît Gouez.

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Moët & Chandon Ice Impérial: le premier champagne créé pour être dégusté avec des glaçons.

 

 

*Image: Didi (flickr)

Hélène Darroze, la meilleure femme chef cuisinier du monde selon Veuve Clicquot

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Dans le cadre de The World’s 50 Best Restaurants, qui le prochain 1 juin révèlera la liste des meilleurs restaurants du monde de 2015, nous avons pu déjà connaître qui est la meilleure femme chef cuisinier du monde: Hélène Darroze, qui a parmi ses grands mérites et sa large trajectoire professionnelle celui d’inspirer le personnage de Colette dans le célèbre film Ratatouille. 

Hélène Darroze est née à Villeneuve-de-Marsan dans le Sud-ouest de la France, descendante d’une famille de cuisiniers, elle a commencé à faire la cuisine à l’âge de 6 ans. Déjà à l’âge de 12 ans elle était en train de préparer une tarte au citron pour les invités de ses parents. Elle a reçu les clés de la cuisine de son père Chez Darroze en 1995 et elle a passé les 4 années suivantes à perfectionner ses habiletés culinaires. Avec ce background, il était certain qu’elle allait devenir l’un des meilleurs chefs du monde. 

Darroze décida d’ouvrir deux restaurants dans 2 pays différents. À 32 ans elle ouvrit son restaurant homonyme sur la rive gauche de Paris, et en 2008 l’un des hôtels les plus affamés de Londres lui demanda son incorporation pour l’ouverture d’Hélène Darroze dans le Connaught. 

Après 7 ans Darroze continue de partager son temps entre les deux restaurants. Elle a perfectionné ses menus et a mis en place des équipes de travail dans lesquelles elle peut avoir confiance en s’absentant.  

La création de nouveaux plats et l’écriture du menu constituent les tâches que Darroze ne pense pas déléguer à son équipe. Pour ces tâches elle trouve son inspiration dans ses voyages et dans ses 2 filles.  

La cuisine de Darroze est principalment française, mais elle a réussi à ajouter quelques éléments britanniques au cours des dernières années, comme le crabe de Cornouailles et la langouste d’Irlande du Nord à ses menus à Paris. 

Elle s’enorgueuillit d’utiliser les ingrédients de la façon la plus simple et en respectant les saisons. À Londres l’un des petits plats les plus populaires est la langouste beurrée et en algues blanches avec des asperges et bottarga pochée avec de la chapelure; tandis qu’à Paris, le foie gras de sa région d’origine est servi avec du cacao, des calamondins et du pain au gingembre.  

En plus de cela, Darroza est connue dans le monde par les grands et les petits pour avoir inspiré le personnage de Colette dans le film Ratatouille. Dans le film ,le style de cuisine agressive de Colette diffère de celui qui est employé par Darroze, mais la passion et le coeur qu’elle met dans la cuisine est le point commun entre les deux. 

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Veuve Clicquot Brut: un vin effervescents d’appelation Champagne élaboré à partir de cépages pinot Noir et pinot Meunier et a une teneur en alcool de 12º.

 

 

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Veuve Clicquot Brut Rosé: un vin effervescents de l’appelation Champagne à base de pinot Noir et pinot Meunier et 12º d’alcool.

 

 

 *Image: Javier Lastras (flickr)

La consommation de vin en BIB gagne du terrain en France

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En France une étude a été récemment réalisée sur les emballages pour vins de différents pays et on a découvert le niveau positif de réceptivité du Bag in Box dans ce pays.  

Le Bag in Box ou BiB est un type d’emballage utilisé pour stocker et transporter du liquide. Il est composé d’un sac en plastique ou récipient en plastique et plusieurs couches de pellicule métallisée ou plastique contenues dans une boîte de carton rigide. Cette boîte a un robinet ou un dispensateur qui évite l’entrée d’air et facilite la conservation du vin. 

Le Bag in Box est bien reçu en France aussi bien pour la consommation à la maison que pour le remplissage de Pichet. L’experte en économie du vin en France, Françoise Brugière, a présenté un travail sur les différents systèmes d’emballage pour le vin dans les 7 principaux marchés consommateurs de vin au monde. 

Parmi les marchés analysés la France, le Danemark et la Belgique ont donné des signes d’acceptation notoires face à l’Emballage Bag in Box, tandis que les bouteilles de vin de 75 cl continuent d’être la principalle forme de vente au Royaume-Uni.

De cette analyse, le plus intéressant peut être comment la système d’emballage Bag in Box s’est fait remarquer dans un pays traditionnellement producteur de vin comme l’est la France. Le BiB a augmenté ses ventes dans ce pays de plus de 40%. D’un autre côté les ventes de bouteilles en verre ont diminué. 

Au Danemark et dans différents pays scandinaves quelque chose de similaire est en train de se passer, le Bag in Box a atteint un 41% des ventes pour la consommation de vin à la maison. 

Les principaux distributeurs de vins Bag in Box sur les terres britanniques sont l’Afrique du Sud, le Chili, l’Espagne et l’Australie. Alors que le vin italien et argentin est principalement mis en bouteilles de 75 cl. 

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Domaine de la Rectorie Largile Blanc 2013:  un vin blanc de l’AOC Collioure de 2013

 

 

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Clos Marie L’Olivette 2013: Clos Marie produit ce Clos Marie L’Olivette 2013, un vin bio d’ AOC Pic-saint-loup, élaboré aves des syrah et grenache de 2013. 

 

 

*Image: Elaine Adolfo (flickr)