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Comment on fermente la bière

 TAGS:La fermentation de la bière est un processus essentiel et le plus important dans son élaboration. Elle dépend de la température et du mélange des différents ingrédients. De plus, on prend en compte la composition du jus de raisin, la pression, combien de levure on ajoute, l?oxygène?

Pendant l?étape de fermentation le jus de raisin est ajouté aux tanks destinés à cet effet et on le mélange avec les levures pour transformer le sucre du jus de raisin en alcool et du dioxyde de carbone, qui constitue la finalité de ce processus. Il existe deux étapes importantes, la fermentation primaire et la secondaire. La primaire commence lorsque la levure est mélangée avec le jus de raisin qui est déjà refroidi, en englobant l?adaptation et la croissance exponentielle de la levure. On devra contrôler au maximum al température pour obtenir de bons résultats.

La fermentation secondaire consiste à affiner la bière avant sa mise en bouteille et on la transfère dans un autre récipient et on a l?habitude de la réaliser 9 jours après que la fermentation primaire est achevée. La température dans cette phase est de 15ºC mais elle dépend de la température de la première phase, et en général elle doit être entre 5 et 10ºC inférieure à la première.

Le type de fermentation se divise, de plus, entre élevée ou basse, et donne lieu à des bières comme Ale (celle de température élevée) et Lager (à basse température). Les bières qui passent par une fermentation basse sont élaborées à des températures d?environ 6ºC et pour cela on utilise des levures concrètes qui se situent dans la partie inférieure des cuves.

Une bière populaire de fermentation à température élevée est celle du type Pilsen.
Alors que les bières de fermentation élevée sont élaborées avec des températures réellement élevées, de 16ºC en moyenne. Les bières allemandes sont de ce type de fermentation ou du genre Ale.

Il y a un autre type de fermentation, la spontanée, dans laquelle le jus de raisin ne contient pas de levures mais qui laisse que les températures de l?air pénètrent de façon naturelle dans le jus de raisin. Actuellement elle n?est pratiquement pas utilisée.

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Comment fait-on de la bière Ale

 TAGS:La bière ?Ale? est une bière qui est brassée à fermentation haute.

Par «haute», nous nous référons à «haute température», c’est la grande différence de ce type de bière avec d’autres, qui ont souvent une «fermentation basse» comme la bière lager. A cause de son procédé de préparation la bière Ale est aussi appelée «bière légère», même si cela peut sembler entrer en contradiction avec son corps et sa saveur.

Une des caractéristiques les plus importantes d’une bière ale est que le processus de fermentation de cette bière se produit sur sa surface. La levure qui est produite flotte à la surface pendant plusieurs jours, puis descend doucement, accomplissant le processus de fermentation

Pour la préparation de bières ale on utilise la levure de type Saccharomyces cerevisiae.

La température de la bière de la brasserie est peut-être l’une des parties les plus importantes de ce processus car elle joue un rôle considérable dans sa conception. Nous pouvons commencer par dire que les bières sont fabriquées avec des températures allant de 15 ° C à 20 ° C, mais dans une certaine préparation elle peut être augmentée à 24 ° C. N’oubliez pas que la plupart des bières sont faites 12 ° C.

Une des principales caractéristiques de la préparation de la bière ale est la mousse qui se forme sur le dessus au moment de la fermentation, d’où le nom de fermentation haute.

La fermentation et la complémentarité du processus de préparation de la bière, qui dure environ 3 semaines. Mais ce type de bière donne quelques variétés qui peuvent prendre beaucoup plus de temps, des mois et même des années.

La bière n’a pas de couleur particulière, cela dépend de la préparation et des ingrédients, peut varier du pâle, aux couleurs sombres et denses.

Aujourd’hui la ale a de nombreuses variétés, et alors qu?elle n?est pas aussi populaire qu’avant, elle est toujours d’actualité dans le monde de la bière. Sa teneur en alcool et sa saveur intense en font une bière unique.

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