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Les défauts les plus habituels du vin (II)

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Il y a beaucoup de facteurs qui peuvent déterminer qu’un vin soit en mauvais état, qu’il ait un mauvais goût, qu’il ait suivi un mauvais processus d’élaboration. Après avoir vu quelques un des défauts les plus habituels du vin,  vous pourrez les prendre en compte. 

Dioxyde de souffre. Dans certains processus de production du vin on emploie le souffre et celui-ci peut provoquer des goûts forts et une odeur de pourriture. Cela peut ne pas avoir de solution ou bien il peut disparaître au cas où le vin est aéré. En tous cas, n’importe quelle odeur désagréable que vous expérimentiez avec le vin vous devez la communiquer au magasin où vous l’avez achetée ou bien dans le restaurant en question. 

Odeur de pourriture. L’odeur de vinaigre n’est pas normal dans un vin, de la même façon qu’il ne l’est pas quand il y a une odeur de fruit pourri. Ça arrive souvent, comme dans d’autres cas, que le vin se soit oxydé et qu’il ait fermenté dans la bouteille. Les détecter à temps peut nous éviter un bon contretemps. 

Por manque d’azote. d’autres défauts proviennent d’un manque d’azote. Une façon de de sauvegarder ce défaut est d’apporter du dioxyde d’azote et de l’ascorbique, en plus de touches de souffre. 

Des vins de couleur marron. Le vin rouge doit avoir une couleur brillante ou un peu plus foncée, mais non marron. Si c’est le cas, il a un défaut également à cause de l’oxydation et en raison d’une trop grande exposition à la lumière naturelle et artificielle. 

Vin dégradé.  Il semble que vin ait perdu sa brillance, il est comme usé, et sans couleur. Cela peut être dû à l’évolution ou à l’oxydation, et il perd peu à peu ses qualités initiales et originales, ce qui peut se répercuter sur le goût. 

Défaut en raison de ses origines. Quelques défauts viennent en fonction des origines de ceux-ci, pour cela il est important de les connaître, puisqu’avec cela on essaiera d’éviter qu’ils apparaissent. L’origine du défaut peut être une erreur dans l’élaboration du vin, en raison de la matière première ou bien en raison de la pollution.  

 

 TAGS:Clos Marie L'Olivette 2013Clos Marie L’Olivette 2013

Clos Marie L’Olivette 2013: un vin rouge sous l’ appelation Pic-saint-loup à base de cinsault et syrah de l’année 2013 et 13.5º d’alcool. 

 

 

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La Préceptorie de Centernach Coume Marie Blanc 2013: un vin blanc d’ appelation Côtes Du Roussillon, élaboré avec des cépages de 2013.

 

 

La couleur et le son, importants au moment de déguster

 TAGS:undefinedDe la même façon que les théories traditionnelles sur les saveurs sont dépassées par de nouvelles découvertes qui démontrent que la diversité gustative est beaucoup plus grande de ce que l’on considérait comme certain jusqu’à maintenant, une expérience récente jette les bases de tout un éventail de possibilités en ce qui concerne les facteurs qui influencent les dégustations de vins.

Selon une étude, réalisée dans le cadre du festival Streets of Spain, célébré dans le quartier londonien de South Bank et organisée par les caves Campo Viejo, la couleur et le son affectent aussi la perception que nous avons de goût du vin. Avec une participation de presque 3000 personnes, qui font de cette expérience l’une de celles qui compte le plus de foule, qui ont été célébrés jusqu’à cette date, les résultats nous révèlent que la perception du goût est altérée jusqu’à environ 10% pour les changements de couleurs et de son dans l’ambience où se déroule la dégustation

Le professeur Charles Spence, neuroscientifique cognitif et professeur de psychologie expérimentale de l’Université d’Oxford, qui a dirigé l’expérience, a organisé un parcours, dénommé Campo Viejo Color Lab, dans lequel chaque participant a reçu un verre de vin selon sa préférence, dans un verre de couleur noire neutre. Pendant l’expérience les sujets étaient exposés à une sélection de sons et de couleurs qui, d’après les conclusions de Spence, influencent de façon décisive la perception gustative du vin.

Concrètement le plaisr des participants semble augmenter de manière significative avec une lumière rouge et une musique douce, alors que la lumière verte et la musique raboteuse augmentent la fraîcheur mais réduisent la perceprion de l’intensité du vin. Une exposition limitée à la lumière rouge, sans musique, évoque des notes fruitées, et , en revanche, la lumière verte toute seule apporte de la fraîcheur. Ce sont sans aucun doute des résultats surprenants, bien qu’ils puissent paraître anecdotiques, ils pourraient être appliqués largement dans les prochaines années dans des domaines comme la décoration et l’architecture d’intérieur de restaurants, bars et hôtels. 

Aujourd’hui nous vous recommandons 2 vins parmi les plus vendus, pour que vous en profitiez avec n’importe quelle lumière: 

 TAGS:Borsao Selección 2013Borsao Selección 2013

Borsao Selección 2013, un vin frais et fruité, parfait pour accompagner avec de la viande.

 

 

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Pruno 2012, L’un des vins espagnols préférés par Parker, l’expert en vins le plus suivi au monde.