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La chine, puissance mondiale en terme de dégustateurs de vins

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Le mois d’Octobre dernier a connu le quatrième tournoi annuel de “dégustation à l’aveugle”, organisé par le magazine français La Revue du vin de France. La surprise de cette année à été la Chine, dont les dégustateurs ont dominé la compétition, face aux représentants des 20 autres pays participants à ce prix international .

Avec un total de 108 points, la délégation du géant asiatique a été couronné vainqueur devant les pays avec une tradition viticole grande comme la France (2e avec 102 points), les Etats-Unis (3e avec 100 points), l’Espagne (10e avec 76 points), l’Argentine (17e avec 49 points), ou l’Italie (18e avec 48 points). Pour ces points, les participants de cette dégustation devaient, à l’aveugle, identifier le pays d’origine, les cépages, l’appellation d’origine et l’année de récolte de six vins rouges et de six vins blancs de diverses régions dans le monde.

La victoire de la Chine a été décrite comme “une bombe” dans le monde du vin, en particulier pour les pays européens avec une industrie vinicole très présente comme la France, l’Espagne et l’Italie. Brice Leboucq, l’entraîneur de l’équipe chinoise attribue cette victoire suite à la forte concurrence, donnant accès uniquement aux professionnels du plus haut niveau.

Ce n’est pas la première fois que la Chine surprend en battant les puissances mondiales du monde du vin. En 2011, le vin Jia Bei Lan 2009 élaboré par Helan Qing Xue à reçu le Trophé International de la Variété Bordeaux Rouge dans les premiers mondiaux des vins Décanter. Tout cela reflète la croissance et le renforcement de l’industrie du vin en Chine. En fait, actuellement, il est classé deuxième dans le monde dans la zone occupée par les vignes (plus de 800.000 hectares); dépassé seulement par l’Espagne.

Il ne fait aucun doute que l’industrie du vin dans ce pays d’Asie est en voie de devenir une puissance mondiale dans le vin; afin de soutenir ces prix internationaux importants. Cependant, la chine fait toujours face à un défi majeur: se débarrasser de l’image d’être un fabricant de produits massifs et bon marché, ce qui sera très difficile dans le cercle des amateurs de vin.

 

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Deutz Brut Classic

 

 

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M de Minuty Rosé 2015

5 clés pour profiter d’une dégustation hédoniste

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Le plaisir sensoriel est en train de prendre une place primordiale dans le monde du tourisme et de la gastronomie. On cherche à donner du plaisir à travers la nourriture ou la boisson pour arriver à une sensation de bien-être maximale. Pour cela, quand nous parlons de dégustations hédonistes, ce sont celles qui apportent ce plaisir à l’heure de boire, par exemple, un vin.  

  1. Bien entourés. Pour qu’une dégustation hédoniste se fasse, nous devons être bien entourés, que ce soit du meilleur environnement, d’amis, de proches, de personnes qui nous procurent du plaisir, en même temps que nous dégustons du bon vin. Tout est lié. Vivre des moments de détente, dans une ambience détendue.  
  2. Divertissement.  Au delà des dégustations professionnelles, la dégustation hédoniste cherche la diversion, ce qui consiste à boire un vin par pur plaisir. Parce que l’on aime, parce que l’on adore cela, ou parce que cela nous enthousiasme et nous voyons que c’est une action amusante, en aucun cas une obligation. 
  3. Profiter des sens sensoriels. Dans ce type de dégustation entrent en jeu la vue, l’odorat et le goût dans leur expression maximale. Nous avons besoin de faire dépendre cette dégustation de ces stimulus sensoriels pour apprendre à chercher de nouveaux goûts et arômes qui ultérieurement nous permettront de distinguer un vin d’un autre, mais toujours par pur plaisir de les différencier. 
  4. Des vins pour fasciner. on croit, selon les connaisseurs de vins, que les dégustations hédonistes sont réalisées avec des vins qui apportent joie et euphorie; c’est-à-dire, destinés à fasciner et à captiver du plasir au meilleur moment. 
  5. Elle peut se pratiquer à n’importe quel endroit. ce type de dégustation, à la différence de la plus professionnelle (un peu ligotée), peut se faire là où le convive le souhaite, de sa maison, un jardin, le bar…ou également dans un cours. Elle peut aussi se faire entre amis, mais en même temps avec une personne qui s’y connaisse sur ce thème, un oenologiste ou un sommelier, qui guide les convives et les aide à développer de nouvelles connaissances pour le palais. 

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Louis Roederer Cristal 2006: un vin effervescents d’ Appelation Champagne dont le coupage contient pinot noir et pinot nero du millésime 2006 et avec une teneur en alcool de 12º.

 

 

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Ruinart Blanc de Blancs: un vin effervescents Champagne à partir des meilleures grappes du chardonnay et avec une teneur en alcool de 12º.

 

 

Prise de pouls à FENAVIN 2015 (Espagne)…

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Photo: Elisabeth Banyols et Albert López, équipe de dégustateurs et contenus Uvinum.

La semaine dernière a eu lieu à Ciudad Réal, en Castilla la Mancha, Espagne… un des salons les plus importants des vins espagnols. Nous nous y sommes rendus pour pouvoir déguster les nouveaux millésimes des grands classiques comme pour essayer de découvrir de nouveaux domaines intéressants et toucher le pouls du monde du vin en Espagne…

Chaleur étouffante, 43ºC à l’ombre, heureusement, le salon était climatisé. Nous décidons de commencer par les classiques et les incontournables présents sur ce salon. Etonnamment il y en a peu. Si l’on pensait voir La Rioja Alta, CVNE ou encore Marques de Riscal, il n’en fut rien. Par contre, des Domaines comme Pago de los Capellanes, Perez Pascuas ou encore Arzuaga, tous trois du Ribera del Duero ont répondu présent.

Ma sélection des vins du Ribera del Duero:

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Viña Pedrosa Crianza 2012: Un classique de la Ribera del Duero, fait avec passion par la famille Perez Pascuas, c’est un vin aimable, soyeux, équilibré où le bois ne cache pas le fruit, sinon lui apporte la complexité nécessaire. 94/100

 

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Arzuaga Reserva 2010: Arzuaga Reserva est un vin complexe, structuré, profond, soyeux en bouche et equilibré. Arômes de fruits rouges et de baies. Une valeur sûre pour accompagner les plats de viande. 93/100

 

 

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Pago de los Capellanes El Nogal 2010: Une valeur sûre, de grande qualité et il ne déçoit jamais. L’alcool et le bois sont parfaitement intégrés. Un vin soyeux avec des arômes de fruits rouges. 96/100

 

 

Le lendemain, la chaleur était de retour, toujours aussi étouffante. Imaginez, Ciudad Real est au milieu de rien, surtout très loin de la mer et très goudronné! Bref, des conditions fantastiques…

Bien heureusement, les vins dégustés ce jour la étaient fantastiques. Journée dédiée aux petits vignerons espagnols. Leur philosophie est commune, recherchée et transmettre dans leurs vins les particularités des terroirs et des cépages tout en respectant la nature. Tous travaillent en bio ou en biodynamie même si la plupart ne sont pas certifiés. Alors comment le savoir me direz-vous? Je suis d’accord, de mon point de vue, il faudrait qu’ils se certifient pour s’affirmer.

 

Mes coups de coeur petits vignerons:

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Nosso 2014: Un Verdejo nature, sans maquillage, de la personnalité, frais et amusant avec un super rapport qualité / prix. Un coup de coeur! 94/100

 

 

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Viña Almate Garnacha 2013: Culture en biodynamie et sans souffre ajouté, après un an d’élevage en fûts usagés de 500L, le grenache donne tout son jus. Aimable, soyeux, propre avec un fruit terrible. De l’émotion pure. 95/100

 

 

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Mengoba Brezo 2014: Un vin jeune avec un léger élevage élaboré à partir de Mencia et Grenache. Un vin intense avec des arômes de fruits des bois et épicé. Très doux et frais, c’est un vin de tous les jours. 91/100

 

 

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Valdehermoso Crianza 2012: Belle acidité, de bons arômes de fruits rouges, équilibré, les arômes du bois sont pleinement intégrés. Un Ribera del Duero crianza avec un très bon rapport qualité / prix. A découvrir sans aucun doute! 93/100

 

La couleur et le son, importants au moment de déguster

 TAGS:undefinedDe la même façon que les théories traditionnelles sur les saveurs sont dépassées par de nouvelles découvertes qui démontrent que la diversité gustative est beaucoup plus grande de ce que l’on considérait comme certain jusqu’à maintenant, une expérience récente jette les bases de tout un éventail de possibilités en ce qui concerne les facteurs qui influencent les dégustations de vins.

Selon une étude, réalisée dans le cadre du festival Streets of Spain, célébré dans le quartier londonien de South Bank et organisée par les caves Campo Viejo, la couleur et le son affectent aussi la perception que nous avons de goût du vin. Avec une participation de presque 3000 personnes, qui font de cette expérience l’une de celles qui compte le plus de foule, qui ont été célébrés jusqu’à cette date, les résultats nous révèlent que la perception du goût est altérée jusqu’à environ 10% pour les changements de couleurs et de son dans l’ambience où se déroule la dégustation

Le professeur Charles Spence, neuroscientifique cognitif et professeur de psychologie expérimentale de l’Université d’Oxford, qui a dirigé l’expérience, a organisé un parcours, dénommé Campo Viejo Color Lab, dans lequel chaque participant a reçu un verre de vin selon sa préférence, dans un verre de couleur noire neutre. Pendant l’expérience les sujets étaient exposés à une sélection de sons et de couleurs qui, d’après les conclusions de Spence, influencent de façon décisive la perception gustative du vin.

Concrètement le plaisr des participants semble augmenter de manière significative avec une lumière rouge et une musique douce, alors que la lumière verte et la musique raboteuse augmentent la fraîcheur mais réduisent la perceprion de l’intensité du vin. Une exposition limitée à la lumière rouge, sans musique, évoque des notes fruitées, et , en revanche, la lumière verte toute seule apporte de la fraîcheur. Ce sont sans aucun doute des résultats surprenants, bien qu’ils puissent paraître anecdotiques, ils pourraient être appliqués largement dans les prochaines années dans des domaines comme la décoration et l’architecture d’intérieur de restaurants, bars et hôtels. 

Aujourd’hui nous vous recommandons 2 vins parmi les plus vendus, pour que vous en profitiez avec n’importe quelle lumière: 

 TAGS:Borsao Selección 2013Borsao Selección 2013

Borsao Selección 2013, un vin frais et fruité, parfait pour accompagner avec de la viande.

 

 

 TAGS:Pruno 2012Pruno 2012

Pruno 2012, L’un des vins espagnols préférés par Parker, l’expert en vins le plus suivi au monde. 

 

Comment organiser une dégustation du vin

 TAGS:Une dégustation du vin peut être un événement agréable pour profiter en famille ou entre amis, qui est simple à organiser. Peu importe que se soit dans l’intimité ou pour des raisons commerciales, car dans le fond, il s’agit de suivre les mêmes étapes.

Commençons par une minutieuse planification. La dégustation est un événement pour profiter de tous ses sens, et chaque détails doit y contribuer. On peut aussi préparer des invitations pour donner un caractère plus distinguer, pour que les invités voient que l’on s’est éforcé, et qu’ils se rendent compte que l’on a fait l’effort de leur préparer une expérience spéciale:

  1. Penser au type d?événement que l’on organise. Préparer un dîner, un cocktail ou un apéritif après la dégustation initiale en fonction de l’heure et des assistants attendus, et ainsi pouvoir profiter de cette expérience pour apprécier quelques bons mélanges. Cela permettra à nos invités d’élargir le plaisir de la dégustation et de se rendre compte des différentes saveurs des vins avec des plats différents.
  2. Si on prétend faire une dégustation professionnelle, il vaut mieux compter sur l’aide d’un professionnel. Pour les amis il peut être suffisant d?apprécier le vin en bonne compagnie, on peut même leur demander de participer au choix des vins, ou du mélange. Mais un professionnel. ne désirera pas perdre à nouveau son temps avec nous si on ne lui offre pas une expérience pro. Choisir minutieusement le lieu, la déco, les vins et les plats, les invitations et, comme on l’a déjà dit, tous les détails.
  3. Préparer les choses dont on aura besoin pour la dégustation: verres appropriés, tire-bouchons et, bien sûre, les vins à déguster. Offrez aux invités un kit de dégustation (verres, serviettes, papiers stylo pour les notes) pour leur simplifier la dégustation. De même, il serait intéressant que ce kit puisse inclure un guide de dégustation avec les caractéristiques des vins, indications sur les arômes présents dans ces vins et leur origine, voir quelques astuces de dégustation (comment goûter, comment distinguer la couleur, températures,…)
  4. Il est préférable de disposer des vins de la dégustation, au moins, 48 heures auparavant, en position horizontale, pour qu’ils se posent, et à la température adéquat, afin qu’ils soient prêt. Pendant la dégustation, s’assurer que chaque invité possède un verre pour chaque vin, ou alors trouver une façon de laver le verre avec de l’eau et de resservir du vin, de telle sorte que l’attente entre deux vins ne soit pas trop longue. La meilleur option est celle d’avoir un verre par vin, de cette façon, une fois le vin goûté, le verre restera à disposition de notre invité afin de lui de permettre comparer ce vin avec les suivants.
  5. Guider nos invités pendant la dégustation. Commençons par le vin le plus léger et finissons par le plus fort, pour que leurs arômes ne couvrent pas entre eux, et commentons leur les raisons qui nous pousser à choisir chaque vin. Il serait préférable qu’il existe un fil conducteur entre les vins (vins de la même région, du même raisin, de même millésime). C’est souvent très intéressant pour les invités car ils peuvent ainsi avoir une perspective plus large du thème de la dégustation.
  6. Terminer la dégustation avec le mélange. Laisser les invités commenter, et que les conversations fluent. Une dégustation doit terminer telle une fête et, comme dans toutes les fêtes, l’hôte doit savoir cesser d’être le protagoniste pour devenir un invité de plus. Profitez-en!