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Les meilleurs vins à boire avec la cuisine chinoise

La combinaison du vin avec la gastronomie chinoise TAGS:undefinedCombien de fois nous sommes allés manger de la cuisine chinoise et nous ne savons pas quel vin choisir pour accompagner nos plats ! Marier ce type de cuisson est possible à la fois avec du champagne et vin effervescent, ainis qu’avec le vin blanc et le vin rouge.

Les vins effervescent, en général, sont ceux qui sont les meilleurs pour accompagner ce type de cuisine. Contrastent le goût de soja, et des boulettes de riz, dans tous ses aspects. Avec le riz, nous pouvons également intégrer les vins rouges demi-secs et la variété de merlot.

Les vins blancs vont aussi bien pour rafraîchir la bouche avec quelques plats frits, sauces et  nouilles ou algues. Avec le poisson, bien sûr, comme avec les légumes et les légumineuses, qui représentent habituellement cette cuisine.

Parmi les variétés de vins blancs pour déguster une cuisine chinoise , nous trouvons le Sauvignon Blanc et Chardonnay, ainsi que d’autres cépages blancs indigènes espagnols,  qu’ils sont généralement semblables aux raisins nommés.

Quant il s’agit de prendre la viande, comme le canard laqué ,  poulet ou veau, ils vont toujours avec des épices, ainsi que le vin rouge, s’il est jeune, il est parfait. Dans ce cas, ils triomphent les vins les plus connus de la Rioja et Ribera del Duero. Les canards laqués peuvent être pris avec des raisins comme Monastrell et Bobal, Cabernet Sauvignon et Syrah, parmi beaucoup d’autres.

Lorsque la nourriture est un peu épicée, dont elle sera normalement en fonction du plat et de la quantité de sauce que nous demandons ou nous prenons,les variétés Gewürztraminer et le Sauvignon Blanc sont également recommandés.Aussi, le fait de terster des vins chinois est aussi une autre façon de découvrir la culture orientale,parce qu’il n’y en a pas beaucoup,mais il y a différents dans les restaurants chinois avec un certain niveau et dans les magasins en ligne et les supermarchés du vin. Certaines coutumes orientales établissent l’idée de boire du vin chaud avec très faible teneur en alcool, ce qui augmente ses qualités organoleptiques.

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Tariquet Côté 2013

 

 

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Tariquet Premières Grives 2015

Une recette chargée d’histoire, et délicieuse: la poule au pot et sa sauce suprême

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La poule au pot est un plat hivernal typiquement français, dont l’histoire remonte à la fin du XVIe siècle. C’est le roi Henri IV, qui, soucieux du bien être du peuple, disait “Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche”. Cette recette, à la fois facile et complète, reste toujours d’actualité, et nous allons vous présenter sa recette originale.

Recette poule au pot (pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poule
  • 800 g de carottes
  • 4 poireaux
  • 300 g de navets
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Nettoyer et éplucher tous les légumes, puis placer la poule dans une grande marmite et le recouvrir d’eau. Porter la marmite à ébullition et écumer. Ajouter ensuite les légumes ainsi que l’oignon, les herbes et mettre du sel et du poivre selon préférence. Couvrir le tout et laisser cuire environs 2h, jusqu’à ce que la chair de la poule se détache.

Sauce poule au pot:

Généralement, la poule au pot s’accompagne de cette sauce, qui relèvera toutes les saveurs des légumes et de cette délicieuse viande blanche.

Ingrédients:

  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Des champignons cuits (plus ou moins, selon préférence)
  • Jus de la poule au pot
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf

Commencer par faire une béchamel, en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine et une cuillère à soupe de jus de poule au pot. Lorsque ce mélange a épaissi, mettre du jus de poule au pot selon préférence. Y ajouter les champignons cuits, la crème fraîche et le jaune d’oeuf. Mélanger… C’est prêt!

Pour marier une poule au pot, nous vous recommandons principalement un vin de france, de cépage Beaujolais, tel qu’un Domaine Michel Guignier Oh… 2014, ou des vins de cépage Côte De Bourg, comme par exemple un Château la Grolet 2014.

Bon appétit!

 

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Domaine Michel Guignier Oh… 2014

 

 

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Chateau la Grolet Chateau la Grolet 2014

5 propositions de vacances pour foodies

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Le tourisme gastronomique augmente de façon sensible. Et cela grâce à la quantité de demandes et de personnes intéressées dans la gastronomie de chaque endroit. Des Professionnels du secteur cohabitent avec ceux qui sont plus amateurs et qui ont besoin de faire connaître leurs découvertes culinaires. Si vous un foodie, cet article pour trouver des destinées de vacances, vous intéresse.

1. Galice

Le Nord de l’Espagne est un délice pour les sens et pour ceux qui sont plus sybarites. Les étoiles Michelin de restaurants et bars où le poisson et les fruits de mer sont protagonistes, sont au centre des journées des amateurs de la gastronomie. 

Une option est le restaurant Fogón Retiro da Costiña, d’une étoile Michelin, qui se fait remarquer par sa cave-salon, et une réinvention de la cuisine galicienne, avec d’importants vins de la région. Dans une visite à las Rías Baixas, ses caves nous incitent à rentrer et à goûter les excellents vins de cette AOC, dans une zone où les poissons et les fruits de mer sont de grande qualité. Si nous allons vers d’autres zones de Galice, nous trouvons la zone de l’Appellation d’Origine Contrôlée de la Ribeira Sacra, qui se distingue par ses caves modernes, comme la Cave Regina Viarum, à Doade, Lugo.  

2. Pays Basque

La bonne gastronomie est l’une des caractéristique du Pays Basque. N’importe quel bistrot dans lequel on met les pieds pour goûter de succulents pintxos basques, qu’ils soient chauds ou froids, est une bonne option pour connaître de nouvelles saveurs. À Bilbao nous vous conseillons la vieille ville et les bistrots qui sont dans le centre-ville, avec des restaurants nouveaux et des viandes à la sauce Idiazábal, un délice. Tandis qu’à Saint Sébastien, la vieille ville nous offre aussi des restaurants à connaître et des bars à pintxos qui sont toujours une surprise. 

3. Mexique

Parler du Mexique c’est parler d’une grande diversité de produits et aliments. Parmi les différentes routes gastronomiques que l’on peut faire, celle de Yucatan se fait remarquer, dans laquelle la culture maya est florissante entre restaurants, maisons et marchés improvisés de nourriture. 

La cuisine traditionnelle du Yucatan est à base de maïs, en plus de pépin de courges, l’origan, l’oignon rose, l’orange amère, le poivron doux ou le citron vert, sans oublier les diverses épices comme la coriandre. Quelques plats typiques que les foodies peuvent déguster sont le « chilmole », avec des chilis secs, du poivre blanc et du poivre noir qui sont ajoutés aux tortillas de maïs dures. Alors que le Poc Chuc est de la viande de porc rôtie, marinée avec de l’eau tiède et du sel, accompagné d’oignon haché et rôti. Et le la cochinita pibil  est un plat avec de la viande porc marinée en roucou, jus d’orange amère, ail, sel et poivre et tout cela enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit au four sous terre. 

4. Ombrie

Les foodies les plus exigents trouvent en Italie les meilleurs recettes. C’est une cuisine qui plaît à tout le monde, mais ses différentes régions apportent assez de différences culinaires. L’Ombrie, dans le centre du pays, a comme principal représentant la viande de porc, qui peut être consommée en forme de saussices et de jambons. Les fromages de brebis et de chèvre sont également remarquables, aussi bien frais qu’affinés. 

Cela peut être combiné avec les truffes, comme la truffe noire, que l’on met dans certaines de ses pâtes, tandis que son huile possède une Appellation d’Origine Contrôlée. La viticulture de la région se fait également fortement remarquer, dans la région on élabore des vins blancs et rouges, les vins de Sagrantino di Montefalco se distinguent particulièrement.

5. Paris

Résumer la cuisine parisienne en quelques lignes est compliqué. Pour les foodies qui aiment non seulement manger mais également cuisiner, dans leurs vacances parisiennes, ils peuvent préparer ces recettes. Le Croque Monsieur, qui est une variante française d’un sandwich de jambon et fromage, les crêpes françaises; ou les escargots, un peu plus compliqués à préparer, de sorte qu’il vaut mieux les goûter dans la capitale de l’amour. 

 

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Image: Ronn aka « Blue » Aldaman
  

Hélène Darroze, la meilleure femme chef cuisinier du monde selon Veuve Clicquot

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Dans le cadre de The World’s 50 Best Restaurants, qui le prochain 1 juin révèlera la liste des meilleurs restaurants du monde de 2015, nous avons pu déjà connaître qui est la meilleure femme chef cuisinier du monde: Hélène Darroze, qui a parmi ses grands mérites et sa large trajectoire professionnelle celui d’inspirer le personnage de Colette dans le célèbre film Ratatouille. 

Hélène Darroze est née à Villeneuve-de-Marsan dans le Sud-ouest de la France, descendante d’une famille de cuisiniers, elle a commencé à faire la cuisine à l’âge de 6 ans. Déjà à l’âge de 12 ans elle était en train de préparer une tarte au citron pour les invités de ses parents. Elle a reçu les clés de la cuisine de son père Chez Darroze en 1995 et elle a passé les 4 années suivantes à perfectionner ses habiletés culinaires. Avec ce background, il était certain qu’elle allait devenir l’un des meilleurs chefs du monde. 

Darroze décida d’ouvrir deux restaurants dans 2 pays différents. À 32 ans elle ouvrit son restaurant homonyme sur la rive gauche de Paris, et en 2008 l’un des hôtels les plus affamés de Londres lui demanda son incorporation pour l’ouverture d’Hélène Darroze dans le Connaught. 

Après 7 ans Darroze continue de partager son temps entre les deux restaurants. Elle a perfectionné ses menus et a mis en place des équipes de travail dans lesquelles elle peut avoir confiance en s’absentant.  

La création de nouveaux plats et l’écriture du menu constituent les tâches que Darroze ne pense pas déléguer à son équipe. Pour ces tâches elle trouve son inspiration dans ses voyages et dans ses 2 filles.  

La cuisine de Darroze est principalment française, mais elle a réussi à ajouter quelques éléments britanniques au cours des dernières années, comme le crabe de Cornouailles et la langouste d’Irlande du Nord à ses menus à Paris. 

Elle s’enorgueuillit d’utiliser les ingrédients de la façon la plus simple et en respectant les saisons. À Londres l’un des petits plats les plus populaires est la langouste beurrée et en algues blanches avec des asperges et bottarga pochée avec de la chapelure; tandis qu’à Paris, le foie gras de sa région d’origine est servi avec du cacao, des calamondins et du pain au gingembre.  

En plus de cela, Darroza est connue dans le monde par les grands et les petits pour avoir inspiré le personnage de Colette dans le film Ratatouille. Dans le film ,le style de cuisine agressive de Colette diffère de celui qui est employé par Darroze, mais la passion et le coeur qu’elle met dans la cuisine est le point commun entre les deux. 

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Veuve Clicquot Brut: un vin effervescents d’appelation Champagne élaboré à partir de cépages pinot Noir et pinot Meunier et a une teneur en alcool de 12º.

 

 

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Veuve Clicquot Brut Rosé: un vin effervescents de l’appelation Champagne à base de pinot Noir et pinot Meunier et 12º d’alcool.

 

 

 *Image: Javier Lastras (flickr)

Quels seront les meilleurs restaurants du monde?

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Une nouvelle édition des 50 Meilleurs Restaurants du Monde, sponsorisée par S.Pellegrino et Acqua Panna, reviendra dans l’historique Guildhall de Londres pour une cérémonie prestigieuse.  

Los prix offrent un instantané annuel du panorama gastronomique mondial; ils constituent une référence reconnue et respectée qui montre les tendances principales et les remarquables trésors culinaires de tous les coins de la Planète. 

Au cours de l’année 2014, 49 des 50 restaurants de la liste ont assisté au gala de l’évènement. En cette occasion le Restaurant Noma de Copenhague a récupéré le titre de meilleur restaurant du monde S.Pellegrino. 

Cette année, pour la première fois, les 50 meilleurs restaurants du monde sont en train de travailler avec des professionnels en services du cabinet de conseil de Deloitte comme partenaire officiel indépendant. L’attribution par Deloitte vérifiera que l’intégrité et l’authenticité du processus de vote et la liste résultante des 50 meilleurs restaurants du monde 2015 seront protégés.  

William Drew,  éditeur des 50 meilleurs restaurants du monde Group a dit: « Nous sommes très contents de confirmer la date des prix aux 50 Meilleurs Restaurants du monde pour 2015, le lundi 1 juin. 

« Comme toujours nous nous efforçons de vérifier que les résultats reflètent la scène gastronomique mondiale actuelle, avec un système qui permet aux membres de voter tout en long et en large du monde, des petits restaurants inconnus dans des régions reculées jusqu’à certains de restaurants les plus connus au monde » a ajouté Drew. 

« Cette année, nous sommes enchantés d’introduire le cabinet de conseil de renommée mondiale Deloitte comme juge indépendant  pour valider le processus de vote et la liste résultante. Nous croyons qu’il s’agit d’un pas important dans renforcement de l’intégrité et la crédibilité Des 50 meilleurs restaurants du monde » a-t-il dit pour terminer.

Au cours de la cérémonie, seront connus les 50 meilleurs restaurants  et elle culminera avec la remise du prix convoité au Meilleur Restaurant du Monde S.Pellegrino. En plus d’autres catégories de prix qui incluent La Meilleure Artiste Féminine du Monde Veuve Clicquot chef cusinier et  La Vida Diners Club® Achievement Award.

La liste mondiale des 50 meilleurs restaurants sera présentée en compagnie des meilleurs chefs et médias internationaux réunis. La liste des postulants est créée à partir des votes des 50 meilleurs Restaurants du Monde Diners Club®  Academia, un influent groupe de presque 1000 leaders internationaux dans les restaurants de la communauté. 

L’Académie compte 27 régions séparées du monde entier. Chaque région compte 36 membres, parmi eux un président, et chaque membre peut lancer sept votes. Parmi les 7, au moins 3 qui sont de restaurants en dehors de la région du propre membre. 

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Veuve Clicquot Brut: un vin effervescents d’appelation Champagne élaboré à partir de cépages pinot Noir et pinot Meunier et a une teneur en alcool de 12º. 

 

 

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Veuve Clicquot Brut Rosé: un vin effervescents de l’appelation Champagne à base de pinot Noir et pinot Meunier et 12º d’alcool. 

 

 

*Image: Uvinum et Jaume Escofet