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Galettes des rois ou l’Épiphanie

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Les fêtes de Noël sont derrière nous et l’année 2015 également. Bonjour 2016 et bonne année ! 

Mais voilà, les festivités ne sont pas terminées. Il manque l’Épiphanie le 06 janvier ou la tradition de la délicieuse et gourmande galette des rois…

En France, le 6 janvier n’est pas un jour férié, n’est pas célébré et les origines sont soient païennes, soient religieuses. En Espagne, par exemple, c’est tout le contraire. Les espagnols fêtent les rois et non Noël. Ce sont les rois mages qui apportent les cadeaux aux enfants comme ils ont apportés les offrandes à la naissance de Jésus et non le père Noël le 25 décembre. les tout petits envoient leur lettre à Gaspard, Melchior et Balthazar plutôt qu’au papa noël et participent aux défilés de chars mettant en scène l’arrivée des rois mages dans la ville ou le village. Ceci étant, la galette des rois, elle, est de tradition dans les 2 pays.

 

Une galette des rois, oui, mais laquelle ?

Le gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger ornée de sucre et de fruits confits ou la galette des rois frangipane avec sa jolie pâte feuilletée et sa crème d’amande… Les deux sont traditionnelles. La briochée est plus consommée dans le sud de la France et la frangipane aussi appelée la Parisienne est plus tradition du Nord.

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Quel que soit votre choix, il ne reste plus qu’à trouver la bouteille idéale à déboucher.

Si vous servez la galette des rois au moment du dessert :

Sur une galette briochée, alors un vin moelleux jeune ave un bel équilibre sucré / acidité sera le compagnon idéal. Choisissez par exemple un Coteaux du Layon ou un vin de paille. Si vous préférez les bulles, alors je vous propose un crémant de Loire dont les arômes d’agrumes iront à merveille.

Sur une frangipane, optez pour la fraîcheur. Quelques bulles seront les bienvenues. La frangipane se marie très bien avec les vins effervescents à base de chardonnay aussi lancez-vous avec un crémant de Bourgogne,  un champagne blanc de blancs ou encore soyons fous, un vouvray effervescent.

 

Si vous servez la galette à l’heure du gouter :

Que ce soit pour accompagner une galette briochée ou une frangipane, optez pour quelques bulles fruitées, légères et rafraîchissantes et faibles en alcool. Vous avez deviné? Pourquoi pas un bon cidre ou un poiré ? Attention, l’un ou l’autre doivent être de qualité…

 

Ma petite sélection :

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Des Bulles for ever…

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Dès que nous parlons de vins effervescents, la première chose qui nous vient à l’esprit c’est « le Champagne ». Mais il existe bien d’autres vins mousseux aux personnalités différentes et à savourer à tout moment. Pourquoi attendre d’avoir quelque chose à fêter pour boire quelques bulles?

En France, il est vrai que le Champagne est « LE » vin effervescent par excellence mais il n’est pas le seul. Nous avons entre autre:

Les Crémant de Loire, de Bourgogne et d’Alsace… 

Le Crémant de Loire peut être Blanc ou Rosé et offre bien souvent un très bon rapport qualité-prix. Les cépages du Crémant blanc sont le Chenin et le Chardonnay. C’est un vin élégant, aux bulles fines et aux arômes de fruits à chair blanche et de fruits secs comme la noisette et l’amande. Pour le rosé, c’est un assemblage de Cabernet Franc, grolleau et de chenin. Ne vous attendez pas à la couleur des rosés de Provence. Ils sont un peu plus foncés, ce qui ne veut pas dire plus forts. Chez le Crémant de Loire rosé, ce sont les arômes de fruits rouges qui dominent comme la cerise, la framboise ou encore la fraise des bois. C’est un vin gourmand aux bulles délicates.

Le Crémant de Bourgogne offre également un très bon rapport qualité-prix. Très proche du champagne par les cépages utilisés à son élaboration (chardonnay, pinot noir, pinot meunier, mais aussi gamay et aligoté). Les bulles fines sont une caresse sur la langue, les arômes d’agrumes et de fleurs blanches évoluent vers les notes de brioches. Le Crémant de Bourgogne existe en Blanc et en Rosé. C’est un vin également gourmand et onctueux.

D’autres vins effervescents

C’est là ne citer qu’eux mais nous pourrions aussi parler de la Blanquette de Limoux, un vin léger et fruité et de la Clairette de Die produite dans la Vallée du Rhône et élaborée à partir de Muscat à petits grains. C’est un vin très aromatique où les bulles apportent toute la sensation de fraîcheur.

Mais nous ne sommes pas les seuls à produire des bulles. Nos voisins méditerranéens comme l’Espagne et l’Italie sont également très doués.

En Espagne, le célèbre Cava est élaboré (pour beaucoup) avec la méthode champenoise cependant les variétés de raisins, les terroirs et l’élaboration (assemblage, vieillissement…) diffères. On les trouve en blanc et en rosé et sont de plus en plus reconnus en France.

En Italie, La Franciacorta, le Prosecco ou encore l’Asti Spumante. Il est vrai que le Lambrusco est bien plus connu mais le Prosecco est un très bon vin aux petites bulles fines et à la finale légèrement amère. Il est idéal à l’apéritif ou en dessert, servit frais.

INDISPENSABLES dans son réfrigérateur, les bulles se consomment et se savourent à tout moment. A deux ou entre amis. D’ où qu’elles viennent, elles sont toujours synonymes de bonnes humeur et de gaieté.

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Bouvet Ladubay Excellence Cremant de Loire Brut Rosé: De fines bulles, des arômes de framboise. Il est frais et léger.

 

 

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Louis Chavy Crémant de Bourgogne Brut Blanc: Il est généreux, aux arômes de pain grillé. C’est gourmand…

 

 

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Clairette de Die Clairette Tradition: Fraîche, aux arômes de litchi et d’agrumes. Faible volume d’alcool, á déguster bien fraîche.

 

 

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Castillo Perelada Brut Reserva: Un cava aromatiqe, élégant et plaisant.

 

 

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Villa Sandi Prosecco Spumante Brut « il Fresco »: Un Prosecco aux saveurs de miel et de pommes. Harmonieux, aux bulles fines.