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Les routes gastronomiques en Italie

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Nul doute que l’Italie est aussi une terre de vin et de gastronomie. C’est pour cela que ses routes gastronomiques sont nombreuses et permettent de parcourir des sites et l’histoire à travers des plats, des recettes et des produits autochtones.

La Toscane

La région de la Toscane, dont la capitale est Florence, est connue pour sus vignobles. C’est là qu’est élaboré le fameux Chianti, que nous trouvons chez les cavistes et sous la forme de souvenir de cette región. 

En plus de son art, son excellente cuisine traditionnelle est un atout en sa faveur avec des produits tels que le fromage, en particulier le pecorino et la ricotta. De même, à l’heure de commander des plats dans un de ses restaurants, rien de mieux que les antipasti (entrées) et la viande de veau, d’excellente qualité, appelée  bistecca alla Fiorentina. Et si nous voulons découvrir ses desserts, non sans raison, le Panforte de Sienne ou les Cantucci e vin santo  sont très connus.

Le Piémont

Il est difficile de choisir une route gastronomique en Italie parce que dans chaque région la nourriture est largement remarquable. Dans le cas du Piémont, le vin, le fromage et le chocolat  déterminent des zones de longue tradition.

Nous recommandons, par exemple, la route du vin de Alto Monferrato, les routes du vin de Canavese, ou la route du vin de Monferrato Asti. De même, la variété de fromages que l’on élabore ici  nous permet de goûter des fromages comme la raschera, le castelmagno ou le murazzano. La truffe est un autre élément de la cuisine piémontaise. Nous soulignerions, le chemin de la truffe blanche d’Alba. Alors que le chocolat est plus une spécialité de Turin où la Torinese est le plus grand centre de production du chocolat italien.

Zona centro-Sur

Lorsqu’il s’agit de gastronomie à proprement parlé, la Mozzarella de Búfala Campana DOP est un des produits les plus connus de toute l’Italie. Nous la retrouvons dans les pizzas, les salades, les antipastis et dans l’élaboration d’autres plats savoureux. Ses zones de production se situent au sud de la région du Latium, dans les Pouilles, à Caserte, Naples et Salerne.  Les marchés, les monastères, les magasins et les restaurants contribuent tous à la production de ce délicieux produit

 TAGS:Zaccagnini Tralcetto Montepulciano D'Abruzzo 2015Zaccagnini Tralcetto Montepulciano D’Abruzzo 2015

Zaccagnini Tralcetto Montepulciano D’Abruzzo 2015

 

 

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Feudi Di San Marzano I Tratturi Primitivo 2016

300 ans de Chianti : comment a été vieilli ?

La grande valeur de Chianti en tant que vin qui se répand dans la région de Toscane TAGS:undefinedLe Chianti, vin trouvé dans la région de la Toscane à Florence (la première région viticole protégée dans le monde) , atteint 300 ans en bonne forme.Considérant que, pour cette célébration sont diverses manifestations en cours dans la région et à Florence capitale des dégustations et présentations de mode.

La vérité est que le vin de chianti, est beaucoup répandu en Italie, ainsi que dans d’autres pays et contient différents degrés de qualité.Actuellement, et pour le distinguer des autres types, le chianti classico se réinvente et ses producteurs ont créé une nouvelle catégorie: Grand choix, de haute qualité, à un prix élevé  et pour dignifier la «mauvaise» réputation que  parfois s’attache au chianti.

Actuellement, cette zone couvre 70.000 hectares et produit 35 millions de bouteilles par an de ce que l’on appelle Chianti Classico. Environ 80% de la production est exportée vers une centaine de pays.

Il est à noter que le chianti ordinaire se produit dans toute la Toscane, tandis que le chianti classico, depuis 2010 et par la loi, ne peut être produit que dans une bande de terre entre Florence et Sienne, qui comptait 7000 hectares de vignes.

Durant toutes ces années de chianti, les faits importants comprennent l’augmentation des exportations et divers groupes chinois et entreprises puissantes dans le monde  ont été prises avec certains des vignobles dans la production de chianti.Cela ne diminue pas l’importance des caves traditionnelles, qui sont nombreuses, qu’au cours de ces années d’histoire ont soutenue et protégée la qualité de chianti comme l’un des produits connus de l’Italie.

Des personnages célèbres et jusqu’à galeries avec fort pouvoir d’achat ont acheté d’autres établissements vinicoles dans cette zone , on ne sait pas si pour le charme d’avoir la maison ou propriétés dans la merveilleuse Toscane ou pour vanter les vertus de ce vin.

Certains producteurs vont plus loin et reconnaissent que l’avenir est l’agriculture biologique et biodynamique, comme Querciabella, qui se produisent sans engrais ni pesticides chimiques, selon les principes de la biodynamie.

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Fontodi Chianti Classico 2012

 

 

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Chianti Classico Melini 1971

 

Chianti, l’ambassadeur de la Toscane

 TAGS:Le vin Chianti est un des types de vins les plus célèbre au niveau mondiale. Beaucoup vont l’associer avec Hannibal Lecter, le psychopathe du ?Silence des Agneaux?, qui affirmait en boire pendant qu’il commettait ses atrocités, ou encore avec la saga ?Le parrain?, dans laquelle il ne pouvait manquer dans aucun des restaurants servant de couverture à la Mafia. Mais indépendamment à tout cela, il s’agit d’un des vins d’Italie qui a le plus de tradition, et qui plaît le plus. Voulez-vous découvrir les secrets du Chianti? 

La Toscane est une des régions les plus anciennes dans laquelle est élaboré du vin, au côté de la Piamonte. Pendant les années 60, ces vins étaient connus pour leur insignifiance et le peu de corps et de goût qu’ils avaient, mais depuis la moitié des années 80, le travail d’innovation dans cette région a -beaucoup- amélioré la qualité de ces vins. 

Il existe plusieurs Appellations d’Origine, au sein de la Toscane, qui produisent du Chianti mais, c’est la principal, la DOCG (Denominazione di Origine Controllatae Garantita) Chianti Classico, qui fut la première à stimuler ce changement. 

5 provinces toscanes ont droit à l’appellation Chianti, une des plus amples d’Italie, dont voici les caractéristiques les plus remarquables

Le Chianti, en réalité, est un vin rosé, ou plus proprement dit, un vin rouge (pour son élaboration) qui est fabriqué avec des raisins blancs et rouges, d’où sa couleur pâle.

La bouteille caractéristique, insérée dans un petit panier de paille, a une origine traditionnelle. La paille était utilisée dans les granges pour conserver le vin mis en bouteille avant d’être consommé, et on l’utilisait pour transporter les bouteilles aux marchés. De nos jours, c’est sa principale marque d’identité.

C’est au XIXº siècle qu’on a établi l’usage de raisins blancs, bien que dans l’actualité, la présence de ces raisins soit devenue presque symbolique, ce qui fait que les vins ont plus de couleur et de puissance qu’auparavant, ce qui leur donne plus de prestige.

Le raisin principalement utilisépour son élaboration est le raisin Sangiovese.

Les variétés secondaires sont le raisin canaiolo et, dans de plus petites proportions, les variétés blanches trebbiano et malvasía del Chianti.

On autorise aussi du Cabernet Sauvignon, du Merlot et d’autres cépages rouges pouvant atteindre 10% du vin au maximum.

Les zones de production sont: Chianti Classico, Chianti Rudina (la plus grande et la plus petite, ce sont ces 2 là qui ont donné sa célébrité à cette région), avec Colli Senesi, Colli Fiorentini, Montalbano, Colli Aretini et Colline Pisane.

Chianti est une Appellation d’Origine Qualifiée (ou son équivalent italien, DOCG) et pas seulement une Appellation d’Origine (en Italie DOC) depuis 1984.

De plus, après la fermentation, il était courant d’ajouter des raisins secs, ou de la pâte de raisins secs, pour augmenter le taux de sucre et provoquer une deuxième fermentation, de telle sorte que le vin gagnait en douceur. De nos jours, cette pratique aussi est presque oubliée.

Dans la même région, on produit aussi un des vins sucrés les plus célèbres d’Italie, le vin santo, avec une identité qui lui est propre ainsi qu’une marque distinctive.

Bien que la majorité des vins Chianti soient parfaits pour être consommés jeunes, pour leurs saveurs frutales et fraîches, ainsi que pour la douceur apportée par le mélange de raisins, le saut de qualité qu’ont vécu ces vins pendant les dernières années a fait apparaître de grands chiantis qui peuvent vieillir pendant plusieurs années tout en conservant, voir même en augmentant, leur qualité au fil des années. 

Vous avez envi de goûter un chianti? Alors en voici certain que vous ne devez pas manquer: 

 TAGS:Melini Granaio Chianti Classico 2009Melini Granaio Chianti Classico 2009

Melini Granaio Chianti Classico 2009 : Comme on l’a déjà dit, la région de Chianti Classico est celle qui offre les vins de plus grande qualité. Ce Granaio vous fera découvrir pourquoi. Fantastique, frutale, doux et agréable.

 

 

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Collezione Marchesini Chianti 2011 : Un Chianti parfait pour commencer à connaître la zone. Jeune, parfumé et très doux, c’est un vin idéale pour être bu avec des ?spaguetti aglio e olio?.

 

Types de vins italiens (I)

 TAGS:En Italie la culture ?nologique est de longue date avec beaucoup de tradition, ses célèbres vins surpassent tous types de barrières culturelles et sociales. Jetons un ?il sur ce monde fascinant et découvrons quelques types de vins italiens.

Vins Chianti, Dolcetto et Lambrusco

Vin Chianti ? Ce type de vin est un des rouges les plus exquis, avec en plus un grand prestige garantie, évidement, pas sa qualité. Son nom nous raconte son origine, ce vin est né dans la province de Sienne juste dans les collines de Chianti, dans les villages de Gaiole in Chianti, de Castellina in Chianti et de Radda in Chianti. Ce vin est habituellement élaboré avec du raisin sangiovese, bien que l?on ne rejette pas l?idée de la présence d?une infime quantité de syrah, de merlot et de cabernet sauvignon. Sans aucun doute, le vin Chianti Superiore (supérieur) est le plus célèbre, le meilleur de sa classe. De nos jours le vin Chianti est produit en grandes quantités dans les villes de Pise, Arezzo et Florence, faisant ainsi partie des 8 sous-zones de sa production actuelle.

Vin Dolcetto d’Alba ? Ce vin originaire de la ville de Piamonte (nord-est d?Italie), sa traduction serait quelque chose du genre ?petit sucré?, mais ne vous laissez pas avoir par le nom car le Dolcetto n?a pas de grandes quantité de sucre comme on pourrait l?espérer, d?ailleurs une partie de la production de ce vin est du sec, et une infime quantité du demi-sec (goût légèrement sucré). Parmi les vins Dolcetto les plus célèbres nous trouvons le Ceretto Nero et le réglisse, vins dans lesquels prédominent le goût de prune qui lui donne cette aigreur avec des nuances d?amandes qui le caractérise. Nous noterons deux types de vins, le Dolcetto di Dogliani, et le Dolcetto di Dogliani Superiore, considérés comme supérieurs. Ce vin accompagne prodigieusement les pâtes et les pizzas.

Vin Lambrusco ? Ce vin est originaire de la ville de Emilia-Romagna (nord de l?Italie). Il est élaboré à base de plusieurs variétés de raisins, dont certaines sont le produit de «clonages », dans lesquelles on peut en inclure jusqu?à 40 variétés. Ce vin est divisé en 4 appellations d?origine : Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco Reggiano, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro et Lambrusco di Sorbara. Le vin Lambrusco est souvent légèrement pétillant, on peut en trouver du sec, mais en majeure partie du demi-sec. Parmi ses principales caractéristiques nous pouvons vous dire que le Lambrusco a une forte acidité révélant le goût de diverses baies. Aujourd?hui, le plus grand marché de Lambrusco se trouve aux États-Unis. Son succès s?est exporté et il s’en produit aussi du même type en Argentine et au Chili, bien qu?en moindre quantité.