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Comment combiner vin et viande ?

Manger de la viande, avec modération, et boire du vin est tout un plaisir. Et les combiner est encore mieux, vous ne trouvez pas?

La viande rouge, va bien avec le vin rouge mais d’autres viandes se marient parfaitement avec d’autres types de vins. Prenons, un steak tartare, un rosé en plus d’un vin rouge, convient très bien. Alors qu’une bonne entrecôte de veau est parfaite pour les vins rouges quelque peu forts et consistants (les Priorat, Penedès et avec des raisins Malbec ou Cabernet Sauvignon). La viande aura meilleur goût mais, de plus, cela dépendra de la sauce que nous choisirons pour assaisonner notre viande rouge.

La viande de gibier à plumes et de poulet est préférable avec les vins blancs et rouges légers. La viande de gibier à plumes est très versatile et a besoin de vins différents. La viande de canard combine bien avec des raisins de type Syrah et de nouveau le Cabernet Sauvignon est le raisin qui convient le mieux à cette viande qui est forte au palais. Il est recommandé de combiner la viande de gibier à plumes (perdrix ou faisan, autruche) avec des vins rouges jeunes.

Alors que la viande de porc peut être combinée avec n’importe quel vin, qu’il soit blanc ou rosé. C’est une viande plus moelleuse et tendre qui n’a pas besoin de vins trop forts.

Et la charcuterie? Lorsque nous faisons de la viande grillée ou braisée, accompagnée de charcuterie du genre boudin et chorizo, on choisit généralement des vins rouges. De même que si nous préparons de l’agneau, nous opterons pour un rouge avec du corps pour une viande plus dense et marquée.

Si nous préférons les viandes au four ou rôties, alors, de fait de leur coction lente et leur grande préparation, mieux vaut boire des vins plus concentrés, comme des Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot. Et de nouveau, le Cabernet Sauvignon est celui qui accompagne le mieux les plats de viande de type Osso Bucco.

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Domaine Du Tariquet Premières Grives 2017

 

 

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Alain Gras Saint-Romain Blanc 2016

Magret de canard avec des fruits et du riz

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Le magret de canard avec des fruits et avec du riz est un plat principalement préparé lors de fêtes de Noël, vu qu’il est un peu sophistiqué pour le consommer de façon quotidienne, mais si vous avez une réunion spéciale de type familial et du temps disponible pour le réaliser, il est toujours l’objet de flâteries à table. De plus, comme le canard est une viande blanche, et son goût est intense mais avec une texture plus douce que celle du porc, du veau ou même du gibier à plumes, il se révèle léger et parfait pour l’été, acompagné de fruits.

La  présence du kiwi parmi les ingrédients de cette recette pour 4 persommes est bénéfique par son apport en vitamine C, idéal pour prévenir les maladies virales et une bonne aide pour l’absortion de fer.

Ingrédients:

  • 250 grammes de riz sauvage
  • 1 petite cuillère de farine de maïs raffiné.
  • 2 blancs de canard.
  • 2 tranches de lard
  • De l’eau
  • ciboule coupée en petits morceaux.
  • Du persil.
  • Du sel
  • Du poivre
  • De l’huile d’olive vierge extra
  • 200 ml de vin rouge
  • 1 kiwi
  • grenade

Préparation: 

  1. Pas nº 1: Faites cuire du riz sauvage dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel pour une période de 20 minutes, pour l’égoutter et le mettre à part.
  2. Pas nº2: Cuisinez au grill les tranches de lard d’un demi centimètre de grosseur jusqu’à ce qu’ils soient dorés et coupez chaque tranche en 3 lanières pour chaque tranche
  3. Pas nº3: Introduisez dans la lardoire ces lanières de lard et ensuite introduisez-les à  l’intérieur des blancs de canard (en faisant une petite avec une coupe transversale)
  4. Pas nº 4: Salez et poivrez la viande, réalisez quelques coupes en forme de losange dans la partie la plus grasse et mettez-là dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  5. Pas nº5: Placez la viande dans un plateau pour l’amener jusqu’au four pendant 7 minutes à 200 degrés, quand elle sera prête et faites de filets et mettez-là à part.
  6. Pas nº6: Mettez les 200 ml de vin dans une casserole pour la mettre au feu et le réduire, mélangez avec de la farine de maïs diluée auparavant dans de l’eau froide (cela vous garantira la formation de grumeaux), ajoutez selon les goûts et réservez la sauce. 
  7. Pas nº7: Ensuite épluchez et coupez en dés le kiwi
  8. Pas nº 8: Pour la grenade coupez-là en deux moitiés et enlevez les pépites. 
  9. Pas nº 9: Dans une poêle avec un peu d’huile placez le kiwi et les pépites de grenade, avec la ciboule et faites sauter les ingrédients pour finalement ajouter le riz et mélanger.
  10. Pas nº 10: En servant vous pouvez faire un lit de riz et placer sur celle-ci la viande de canard farcie pour mettre de la sauce et décorer avec du persil ou mettre le riz à côté 
     Avec quel vin nous l’accompagnons? Nous vous recommandons un vin frais et fruité qui s’accordera en harmonie avec ce grand plat. Aujourd’hui nous vous recommandons: 

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Borsao Selección 2013, doux, aromatique y fruité

 

 

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Laya 2013, charnu, décilieux et long