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Les Vins de Bordeaux, comment choisir?

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Les Bordeaux! Tout le monde connaît mais il est souvent difficile de comprendre cette région viticole si célèbre et savoir quel vin choisir pour se faire plaisir…

Les Régions et les appellations:

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Quand on parle de Bordeaux, on entend souvent les expressions Rive Gauche et Rive Droite. Ce sont les régions du vignoble de Bordeaux qui sont situées de part et d’autre de la Garonne. En tout ce sont 57 AOC réparties sur toute la Gironde.

La Rive Gauche: regroupe les régions du Médoc, Des Graves et le Sauternais. On y retrouve les AOC les plus connues comme Pauillac, Pessac Léognan, Margaux et Sauternes…

La Rive Droite: rassemble Le Libournais-Blayais et l’Entre Deux Mers. Région aux caractéristiques différentes oú l’on trouve Saint Emilion, Pomerol, Premières Côtes de Bordeaux, Fronsac…

 

Les Principaux Cépages:

La particularité des vins de Bordeaux c’est qu’ils sont élaborés à partir de plusieurs cépages.

Les principaux cépages rouges sont le Merlot (50% du vignoble) et le Cabernet Sauvignon (30%). Puis viennent le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot.

Le Cabernet Sauvignon: Donne un vin très coloré, peu alcoolisé, et très tannique. Arômes de cassis mûr, de fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette, … .
Présent dans tous les assemblages de toutes les appellations bordelaises mais surtout dans le Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe?) et dans les Graves (Pessac-Léognan).

Le Cabernet Franc: Donne un vin très fin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon et moins riche en tannins. Arômes de cacao, cassis, coing, fougère, sous-bois, fraise, framboise, poivron vert, sous bois, violette, …
Présent dans les assemblages de tous les Bordeaux, cépage complémentaire mais non dominant, il a une place importante dans le Saint-Emilion, où il est assemblé avec le merlot dans une proportion de 20 à 50 %. Ce cépage apporte au vin une finesse et un arôme caractéristique.

Le Merlot: Donne des vins agréables, souples, colorés, alcoolisés et avec peu d’acidité. Son assemblage avec le cabernet franc assure au vin plus de légèreté, de délicatesse et de moelleux. Il est présent dans toutes les AOC bordelaises, plus dominant dans le Médoc, et rentre dans l?assemblage des Pomerol à hauteur de 70 %, à 90 %.

 

Les principaux cépages Blancs sont le Sémillon (60% des cépages blanc), le Sauvignon (20%) et la Muscadelle (10%). 

Le Sémillon: Donne un vin élégant et racé, alcoolisé, d?un beau jaune doré, brillant, manquant un peu d?acidité. Il est très souvent associé au sauvignon.
Arômes d?amande grillée, fleur d?acacia, beurre frais, cannelle, fruit confit, lys, miel, noisette grillée, noix fraîche, pomme verte, vanille, …
Il est présent dans tous les vins blancs de Bordeaux et particulièrement dans les vins liquoreux (Sauternes).

Le Sauvignon: Riche en sucre, dans le Sauternais il produit d?excellents vins blancs liquoreux. Dans l?Entre-deux-mers il donne un vin blanc sec, très aromatique et parfumé, élégant, très fin, équilibré, musqué, alcoolique.
Arômes d?abricot, amande amère, ananas, bois de rose, bourgeon de cassis, buis, cassis, fruits exotiques, épices, fenouil, fleur d?oranger, foin coupé, genêt, mangue, miel, note musquée, orange, paille, pamplemousse, pomme fraîche, silex, violette, zeste d?agrume, …

 

Les Classements:

Le Classement de 1855 (ce classement sert de référence aux prix et aux achats de ces vins. Réalisé par la Chambre des Courtiers de Bordeaux à l?occasion de l?Exposition Universelle de Paris en 1855, ce classement dresse un palmarès « officiel » en fonction de la qualité des productions): Ce classement se divise alors en 5 catégories pour les vins rouges (Premier, Second, Troisième, Quatrième et Cinquième Crus Classés) et en 3 catégories pour les vins blancs liquoreux (Premier et Second Crus Classés, ainsi qu?un Premier Cru Supérieur).

Le Classement du Médoc, le classement des Crus Bourgeois établi en 1932 valorise les Crus de grande qualité ne figurant pas dans les Crus Classés, comme des Crus Bourgeois. Trois dénominations sont possibles : Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur et Cru Bourgeois Exceptionnel.

Le Classement de Saint Emilion se distingue en Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru qui comprend  lui même depuis 1954 2 catégories: 

? Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A et B
? Saint-Emilion Grand Cru Classé

Le Classement des Graves, il regroupe 16 Crus distingués soit pour le vin rouge, soit pour le vin blanc sec, parfois pour les deux. A ce jour, l?appellation Pessac-Léognan recouvre la totalité des Crus Classés des Graves. Il n?établit qu?un seul niveau de classement, sans hiérarchie.

Le Classement des Liquoreux Les Sauternes et les Barsac font également l?objet d?un classement depuis 1855. A ce jour, sont répertoriés un seul Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus, et 14 Seconds Crus.

 

Les Accords Mets et Vins avec les Bordeaux:

Les Bordeaux rouges sont parfaits avec de la viande rouge, du veau et du gibier à plumes ainsi qu’evec certains fromages comme le Camembert, le Brie et le Mont d’Or.

Les Bordeaux blancs secs sont excellents à l’apéritif, avec un plateau de fruits de mer ou de la viande blanche.

Les vins liquopreux, doux, sont normalement servis au dessert mais les Sauternes ou Barsac s’apprécient également à l’apéritif ou avec du foie gras.

Ma sélection de Bordeaux:

 Après toutes ces explications sur les classements et les cépages, j’espère que votre choix sera plus facile.

 

 TAGS:Château Giscours 2008Château Giscours 2008

Château Giscours 2008 Margaux, fait parti des Grands Crus Classés de 1855

 

 

 TAGS:Château la Rose Pourret 2009Château la Rose Pourret 2009

Château la Rose Pourret 2009 de Saint Émilion. Vin très séduisant.

 

 

 TAGS:Château Carbonnieux Blanc 2009Château Carbonnieux Blanc 2009

Château Carbonnieux Blanc 2009 de Pessac Léognan. Élégant et savoureux, délicieux sur une volaille.

 

 

 TAGS:Chateau Les Justices 2006Chateau Les Justices 2006

Chateau Les Justices 2006, un Sauternes parfait pour accompagner un fois gras

 

 

 TAGS:Les Hauts de Pez 375ml 2010Les Hauts de Pez 375ml 2010

Les Hauts de Pez 375ml 2010 Saint Estèphe, un grand vin très bien noté par les critiques

 

A la découverte des Vins de Loire

Plus connue pour ses Châteaux que pour ses vins, la Loire est une région productrice de très bons vins, très différents et souvent avec une très bonne relation qualité-prix. Ce sont souvent des vins plaisants, élégants, vifs avec beaucoup de fraîcheur.

La Loire viticole, les  principales appellations revues rapidement:

A l’Ouest de la Vallée de la Loire, vers Nantes, on trouve le Muscadet. Anjou-Saumur vers Angers, qui regroupe Anjou, Coteaux du Layon et Saumur. La Touraine vers Tours, qui rassemble Touraine, Bourgueil, Vouvray, Chinon et Montlouis. A l’Est de la Vallée de la Loire, se trouvent Pouilly Fumé et Sancerre.

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Les principaux cépages de la Loire sont le Chenin, le Sauvignon Blanc et le Melon de Bourgogne pour les vins blancs, le Cabernet Franc et le Gamay pour les vins rouges.

Devant tant d’appellations, comment choisir le vin de Loire qui nous plaira? Quelques astuces par types de vins:

Les vins blancs secs:

Les vins blancs secs à base de Chenin (Vouvray, Savennières, Montlouis…) sont des vins marqués par les arômes de fleurs blanches et de fruits blancs mûrs. Ce sont des vins frais, nerveux et sensuels avec du caractère. Ils accompagnent très bien des rillettes, la charcuterie, les volailles et le fromage de chèvre sec.

Les vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé…) se caractérisent par des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. En finale, on peut découvrir une certaine minéralité qui rappelle la pierre à fusil. Ces Sauvignon blanc se marient bien avec les poissons gras, les gambas et plats aux herbes aromatiques.

Les vins blanc secs à base de Melon de Bourgogne comme les Muscadets sont savoureux, vifs, aux notes de d’agrumes et de fleurs blanches avec une touche iodée. En bouche, les Muscadets ont un léger perlant qui leur apporte une grande fraîcheur. Le Muscadet est parfait avec un plateau de fruits de mer et le poisson grillé.

 

Les vins rouges:

C’est le Cabernet Franc qui domine, surtout dans les Anjou, Bourgueil, Chinon et Saumur. Ce sont des vins très fruités, marqués par les fruits rouges et quelques épices qui apprécient un léger passage en barrique. Les autres cépages, souvent utilisés en assemblage, sont des vins plus friands à consommer jeunes sur la fraîcheur du fruit. Les cabernet Franc accompagnent très bien les plats de viandes en sauce et les abats à la moutarde ou au vinaigre.

 Mais cette région produit également beaucoup de vins rosés, frais et gourmands aux arômes de framboises (excellents sur la cuisine asiatique), des vins effervescents comme les Crémant de Loire et des vins moelleux comme les Coteaux du Layon.

 J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche avec ces quelques exemples… Une petite sélection de vins de Loire chez Uvinum:

 

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Domaine de la Garrelière Le Des Cornus 2012

 

 

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Domaine Landron Amphibolite 2011

 

 

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Bouvet Ladubay Excellence Crémant de Loire

 

 

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Domaine de la Chevalerie Diptyque Incroyable 2013

 

 

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Domaine de L’Abbaye Vieilles Vignes 2008

 

Synonymes de noms de raisin (2º partie)

 TAGS:Uva perruna, Pardillo, Negrera, Botón de Gallo,? et oui, c?est ce que vous avez vu dans le titre. Ce sont les noms locaux de raisins célèbres. Vous voulez savoir de quel raisin il s?agit ?

Le vin est universel, il est élaboré pratiquement dans le monde entier, et sans tomber dans la  redondance, il est presque toujours fabriqué à base de raisins cultivés sur son lieux de production.

Bien que ces raisins aient une origine lointaine, ils reçoivent des surnoms dans chacun des différents lieux. Continuons à connaitre les synonymes des noms de raisin.

Merlot ? Ce raisin d?origine française dont le nom dérive du diminutif de mirlo (oiseau au plumage de la couleur d?une grappe), est aussi connu en France comme : Semillon rouge, Merlau et Bigney.

Cabernet Franc ? Raisin de Bordeaux qui est aussi connu comme : Aceria, Acheria, Arrouya, Bordo, Bouchy (Gascony), Burdeas Rouge, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Franco, Capbreton Rouge, Cabernet Gris, Carmenet (Médoc), Fer Servandou, Gamput, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne Fran, Messanges Rouge, Morenoa, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vignedure, Plant Des Sables, Trouchet Noir, Véron, Véron Bouchy, Véronais, Gros Bouchet, Bouchet, Bretón, Capbretón, Plant Bretón et Verón.

Malbec ? Encore un des célèbres raisins français les plus cultivés dans le monde entier. On le connait aussi comme : Auxerrois, Cot, Malbeck, Pressac, Agreste, Auxerrois De Laquenexy, Auxerrois Des Moines De Picpus, Auxerrois Du Mans, Balouzat, Beran, Blanc De Kienzheim, Cahors, Calarin, Cauli, Costa Rosa, Cot A Queue Verte, Cotes Rouges, Doux Noir, Estrangey, Gourdaux, Grelot De Tours, Grifforin, Guillan, Hourcat, Jacobain, Luckens, Magret, Malbek, Medoc Noir, Mouranne, Navarien, Negre De Prechac, Negrera, Noir De Chartres, Noir De Pressac, Noir Doux, Nyar De Presak, Parde, Périgord, Pied De Perdrix, Pied Noir, Pied Rouge, Pied Rouget, Piperdy, Plant D’Arles, Plant De Meraou, Plant Du Roi, Prechat, Pressac, Prunieral, Quercy, Queue Rouge, Quille De Coy, Romieu, Teinturin, Terranis y  Vesparo.

Sauvignon blanc ? Autre raisin célèbre de Bordeaux avec lui aussi une grande quantité de synonymes : Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux Bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon Blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon Vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon et  Zöld Ortlibi.

Semillón ? Un des raisins blancs les plus fins, d?origine française. Aussi connu comme : Semillón Muscat et Colombia. En Afrique du Sud il est aussi appelé Greengrape.

Verdejo ? Un raisin originaire d?Espagne, il est aussi appelé : Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho et  Verdell.

Albillo ? Grappe espagnole connu avec les synonymes de: Albilla, Albillo de Cebreros, Albillo de Madrid, Albillo de Toro, Albillo Castellano, Blanco del País, Castellano, Gual, Hoja Vuelta, Nieves Temprano, Pardillo, Pardina et Uva Perruna.

Les synonymes des noms de cépage (Partie II)

Cépages

Le vin est universel, il est produit dans le monde entier, et principalement fabriqué à partir de raisins récoltés sur le lieux même de production.

Ces raisins ont de lointaines origines et sont connus sous plusieurs noms différents. Nous allons continuer à vous dévoiler ces autres noms sous lesquels ces cépages sont connus.

  • Le Merlot – Ce cépage d’origine française dont le nom est un dérivé du diminutif de merle noir (couleur du plumage de l’oiseau) est également connu en France sous le nom de : Sémillon Rouge, Merlau et Bigney.
  • Cabernet FrancCépage de Bordeaux, également connu sous les noms de : Aceria, Acheria, Arrouya, Bordo, Bouchy (Gascogne), Bordelaise Rouge, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Franc, Capbreton Rouge, Cabernet Gris, Carmenet (Médoc), Fer Servandou, Gamput, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne Fran, Messanges Rouge, Morenoa, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vignedure, Plant Des Sables, Trouchet Noir, Véron, Véron Bouchy, Véronais, Gros Bouchet, Bouchet, Bretón, Capbretón, Plant Bretn et Veron.
  • MalbecCe cépage est l’un des plus cultivés du monde. Il est aussi connu comme : Auxerrois, Cot, Malbeck, Pressac, Agreste, Auxerrois De Laquenexy, Auxerrois Des Moines De Picpus, Auxerrois Du Mans, Balouzat, Beran, Blanc De Kienzheim, Cahors, Calarin, Cauli, Costa Rosa, Cot A Queue Verte, Cotes Rouges, Doux Noir, Estrangey, Gourdaux, Grelot De Tours, Grifforin, Guillan, Hourcat, Jacobain, Luckens, Magret, Malbek, Medoc Noir, Mouranne, Navarien, Negre De Prechac, Negrera, Noir De Chartres, Noir De Pressac, Noir Doux, Nyar De Presak, Parde, Périgord, Pied De Perdrix, Pied Noir, Pied Rouge, Pied Rouget, Piperdy, Plant D’Arles, Plant De Meraou, Plant Du Roi, Prechat, Pressac, Prunieral, Quercy, Queue Rouge, Quille De Coy, Romieu, Teinturin, Terranis et Vesparo.
  • Sauvignon Blanc – Cet autre cépage Bordelais a lui aussi une quantité de synonymes comme ceux de : Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux Bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon Blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon Vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon, et  Zöld Ortlibi.
  • Le SémillonUn des cépages blancs les plus fins, également d’origine française. Il est connu sous les noms de : Sémillon Muscat et Colombia. En Afrique du Sud, il est appelé Greengrape.
  • VerdejoCe cépage espagnol, est aussi appelé : Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho et Verdell.
  • Albillo – Un raisin espagnol peu connu en France, mais appelé aussi : Albilla, Albillo de Cebreros, Albillo de Madrid, Albillo de Toro, Albillo Castellano, Blanco del País, Castellano, Gual, Hoja Vuelta, Nieves Temprano, Pardillo, Pardina et Uva Perruna. 

Connaissez-vous certain vins dans lesquels apparaissent l’uns de ces synonymes ? Nous sommes certains que si, même si vous ne le saviez pas. Aujourd’hui, nous vous en recommandons deux :  

 TAGS:Nadir Blanco 2010Nadir Blanco 2010

Si vous aimez le vin, il est certain que vous adorerez le Nadir Rosé ainsi que le rouge. Ce vin a aussi un blanc très spécial, élaboré avec du Cayetana, Uva Perruna et Cigüente.

Acheter Nadir Blanco 2010 6,68

 

 

 TAGS:Dehesa de los Canónigos Reserva Solideo 2004Dehesa de los Canónigos Reserva Solideo 2004

Dehesa de los Canónigos est l’une des caves les plus connu du Ribera del Duero. Il est produit à partir d’un mélange dans lequel apparait le cépage d’Albillo, apportant ainsi arôme et douceur à un vin génial.

 TAGS:Acheter Dehesa de los Canónigos Reserva Solideo 2004 37,89