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Quelles boissons alcoholiques peuvent être inclues dans un régime apte pour des coeliaques ?

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Le nombre de personnes coeliaques augmente de plus en plus. En raison de cela, l’information sur cette maladie et les aliments et boissons qu’ils doivent prendre augmente  également. Il faut rappeler que, selon la Fédération d’Associations de Coeliaques d’Espagne, FACE, la maladie coeliaque (MC) est une intolérance permanente au gluten du blé, de l’orge, du seigle et probablement de l’avoine qui se présente chez des individus génétiquement prédisposés. Cela se caractérise par une réaction inflamatoire, d’origine immunologique, dans la mucose de l’intenstin grêle qui rend difficile l’absorption de macro et micronutriments.  

Beaucoup de coeliaques demandent s’ils peuvent boire de l’alcool, et la réponse est oui, mais non pas tous les types d’alcool. Avant tout il faut souligner que la bière est fabriquée à partir d’orge, et par conséquent les coeliaques ne peuvent pas la boire, de la même façon que certains whiskies.  

Certaines bières peuvent en revanche être consommées par les coeliaques, car elles sont élaborées à partir de riz, de maïs, et de sarrasin. Dans certaines occasions, aussi bien l’orge que le blé, ce que précisément les coeliaques ne peuvent pas prendre, peuvent faire partie de l’élaboration du whisky. 

De plus les personnes qui ont cette maladie peuvent boire d’autres spiritueux, comme la vodka, le tequilla, le rhum et le gin qui n’ont pas de gluten, puisqu’il se perd dans le processus de distillation. De toutes façons, il vaut mieux s’assurer auparavant, regarder les étiquettes et demander au médecin ou nutritionniste si vous n’êtes pas complètement sûr. 

Le meilleur est que le vin est dans la liste des boissons alcooliques que peut prendre un coeliaque. Il n’est élaboré ni avec du gluten, ni avec de l’orge, et il offre de nombreux bien faits pour l’organisme. Cependant, quand le vin est emballé dans un récipient où l’on a gardé des produits qui contiennent du gluten, il pourrait y avoir un genre de contamination croisée.  

D’un autre côté, on peut aussi boire du cidre, car il s’agit d’une boisson alcoolique qui provient de la fermentation des pommes, qui n’ont pas de gluten. 

Si en savoir plus vous intéresse, ne ratez pas notre article sur les cocktails pour coeliaques. 

 

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Sir Edward’s 2L

 

 

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Hibiki 17 Ans

 

 

Image: Gabriel Porras

 

L’essor des bières sans gluten

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Le secteur de la bière est en train de vivre une révolution au niveau mondial. Cependant, on n’avait pas pris en compte jusqu’à aujourd’hui les coeliaques, pour qui, en raison de leur intolérance au gluten, ce n’était pas possible de déguster une bonne bière. Actuellement le secteur de la bière, porté par les brasseries artisanales, s’est peu à peu sensibilisé et a répondu aux demandes des personnes avec la maladie coeliaque pour pouvoir offrir des bières aptes pour des coeliaques.   

La céréale la plus fréquemment utilisée dans l’industrie de la bière est l’orge, bien que d’autres céréales comme le blé soient utilisées. Ces céréales possèdent de la gliadine, un composant protéique responsable du fait que les coeliaques ne peuvent tolérer le gluten. Cependant, de la même façon qu’il existe les bières sans alcool, il est aussi possible d’élaborer des bières sans gluten.  

Il y a de plus en plus de choix: des bières sans gluten, des bières sans gluten, des bières sans alcool ou bien des bières sans gluten artisanales. 

Il existe 2  types de bière sans gluten:

  • Des bières élaborées avec des grains libres de gluten comme le sarrasin, le sorgho, le millet et le quinua. 
  • Des bières élaborées à partir de grains qui ont réellement du gluten comme l’orge ou le blé, mais dont le produit final a un contenu en gluten en dessous des 20 ppm nécessaires pour les considérer sans gluten, ce que l’on parvient à faire grâce à un processus enzymatique. 

En ce qui concerne ce processus, cela commence avec le maltage, une technique qui prépare la grain grâce à sa cuisson, où le grain de la future bière germine avant d’être grillé et ensuite on lui ajoute les ingrédients qui transforment le moût en bière. Tout ce processus passe par différentes phases au cours desquelles certaines enzymes sont chargées de séparer les protéines du gluten de la bière finale. 

Par chance, des références sur le marché ne manquent pas: Bières Amabar, avec Ambar coeliaques ont reçu la certification europénne ELS, qu’en Espagne octroie la Fédération d’Associations de Coeliaques (FACE), devenant ainsi la première et unique bière sans gluten du marché espagnol avec ce registre. Bien entendu, il y a beaucoup d’autres brasseries aussi bien nationales et internationales qui ont misé sur ce type de bière: Estrella Damm (avec Daura), l’anglaise St.Peter’s ou les belges Daas et Brunehaut.  

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Caulier Gluten Free

 

 

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Estrella Daura Gluten Free

 

 

*Image: Ryan Cullen
 

Pourquoi la bière nous fait uriner davantage ?

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Quand nous buvons de la bière, nous avons remarqué que nous visitons les toillettes avec plus d’assiduité, et plus que normalement, c’est-à-dire: nous avons beaucoup plus envie d’uriner. Cela s’explique par diverses raisons.

L’une des plus importantes est son important effet diurétique. Le fait est que la bière fait que la quantité d’urine formée dans les reins augmente, et avec cela, la quantité d’eau éliminée augmente aussi, C’est pour cela que nous avons envie d’uriner bien avant que si nous prenons de l’eau ou un autre genre de boisson. 

L’une des autres raisons est à cause des ingrédients qui interviennent dans le processus d’élaboration de la bière. Concrètement nous faisons allusion au houblon, le composant de la bière qui est responsable de cet effet diurétique. Le houblon est aussi utilisé pour contrecarrer le goût sucré du malt, et lui donne cette touche amère si caractéristique de la bière. Comme nous disons, cet ingrédient a un important effet diurétique, raison pour laquelle la boisson donne envie d’uriner. 

Il est vrai que cet effet diurétique n’est pas exclusif de la bière, puisqu’il y a d’autres boissons alcooliques qui augmentent la production d’urine dans le corps, l’alcool, étant en lui-même un diurétique qui stimule la vessie. L’alcool supprime l’hormone de la glande pituitaire, celle qui est responsable de l’inhibition de l’effet diurétique.

Tour cela fait qu’avec la consommation de bière nous nous déshydrations plus tôt, puisqu’en augmentanrt la production d’urine, le corps élimine plus de liquide que la normale, de sorte que l’on recommande la consommation d’alcool avec modération. Cela, parce que l’on expulse plus de liquide que celui que nous sommes en train d’ingérer. L’une des solutions face à la déshydratation est de boire des gorgées d’eau bien que nous prenions déjà plus de bière. Il s’agit de faire que les deux boissons se complètent, et tout cela peut se combiner avec quelques tapas et d’autres aliments.   

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Karmeliet Tripel : une bière d’abbaye de la brasserie Brouwerij Bosteels fait en Belgique produite avec une fermentation haute et 8º d’alcool. 

 

 

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Rochefort 10 : une bière trappiste de la brasserie L’Abbaye de Rochefort de Belgique élaborée avec une fermentation haute et a un degré d’alcool de 11º. 

 

 *Image: Jana Reifegerste
  

Qu’est-ce que l’on buvait à l’époque de Shakespeare ?

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Quatre cents ans après que shakespeare ait écrit sa dernière oeuvre, nous passerons en revue les boissons mentionnées dans ses oeuvres de  théâtre, et celles que lui et ses proches ont utilisé pour trinquer pour ses succès. 

Chacune des oeuvres de Shakespeare a au moins 38 mentions de boissons alcooliques. Le choix de la boisson pour un personnage était un indicateur de son rang social ou de son caractère, et également des modes et des pratiques de cette époque.  

Le thé et le café n’étaient pas encore arrivés en Grande Bretagne, et l’eau était un risque pour la santé, de sorte que les boissons alcooliques constituaient le choix le plus fréquent. À l’époque de Shakespeare, l’eau potable était à peine une option, surtout dans les villages et les villes. Alors, les boissons les plus habituelles étaient les suivantes: 

Ale et bière

L’Ale était une boisson traditionnelle au goût doux, très populaire chez tout le monde, y compris chez les enfants, qui étaient ivres du petit-déjeuner jusqu’à l’heure de se coucher. Elle représentait aussi une source de vitamine B. Cette boisson traversa les barrières sociales puisqu’elle était consommée par riches et pauvres. 

La bière était à ce moment là une nouveauté des Pays Bas, ou l’on ajouta le houblon. Cet ajout aromatique fut vu initialement comme un frelatage, mais peu à peu il s’est emparé de l’Angleterre . À l’époque de Shakespeare, la bière était relativement sucrée et fruitée. 

Aqua vitae

L’Aqua vitae englobe la majeure partie des types d’alcool, alors à cette époque là elle pouvait inclure des boissons similaires au brandy et au whisky. Elle est mentionnée 6 fois par Shakespeare, il a toujours parlé de celle-ci comme une boisson reconstituante ou thérapeutique à différence du vin et de la bière.  

De fait, l’infirmière dans Roméo et Juliette la demande deux fois: la première fois quand elle s’explique à elle même la mort de Theobald, et l’exil de Roméo, et la deuxième fois quand elle découvre que Juliette est morte (en apparence) dans son lit.

Claret

Le clairet de cette époque était une boisson beaucoup plus légère que ce à quoi on pourrait s’attendre, et elle serait plus proche d’une couleur rose que d’un vin rouge de Bordeaux. Il y a une qualité symbolique dans la mention du clairet dans l’oeuvre. Au XIIème siècle, Bordeaux et la zone de Gascogne sont devenues un territoire Anglais à la faveur du mariage entre Henri de Plantagenet et Léonor d’Aquitaine, et les vins de Bordeaux furent envoyés en grandes quantités en Angleterre.  

Mais, vers la fin de la guerre de Cent ans, Henri VI avait perdu la Gascogne, récupérée par les français, et la disponibilité du Clairet diminua. La perte se faisait encore sentir de façon aigüe à l’epoque de Shakespeare. 

Il faut rappeler que le vin était un luxe dans l’Angleterre de Shakespeare, et il n’était pas accessible à tous. Comme c’était un produit importé, avec une valeur 12 fois supérieure à la bière ou le rafraîchissement, c’est une boisson qui était seulement à la portée des rois et des courtisans. 

Sherry sack

Le Sherry sack, qu’aujourd’hui nous définirions comme vin oloroso, est devenu un terme large pour désigner une variété de vins qui ressemblaient aux vin de Xérès, quelques uns fortifiés et d’autres liquoreux, mais le Sherry sack fut le plus connu. Il y a de multiples références à cette boisson associées aux personnage de Falstaff dégustant du Sherry sack, et en demandant encore plus. Dans la nuit des rois mages, Don Tobias et Sir  Andrew Aguecheek expriment leur goût pour le sac (« Voyons voir, je vais brûler un peu de sac. Il est très tard pour aller au lit »). Dans la tempête Stephano utilise même une culasse de sac comme une boué de sauvetage en nageant loin du naufrage.

Metheglin

Le metheglin, une boisson alcoolique fermentée à partir de miel et d’origine Galloise, était utilisée comme tonifiant. C’était la boisson que seuls les plus riches de la société pouvaient se permettre et elle fut mentionnée deux fois par Shakespeare, une fois dans Peines d’Amour perdues et une fois dans les Les Joyeuses Commères de Windsor.

Bien qu’aujourd’hui elle ne soit pas produite pour être distribuée commercialement , il y a eu un certain intérêt pour élaborer de nouveau cette boisson. 

Moscatel

Riche et doux, et élaboré à partir du cépage Muscat, c’est la boisson de Petruchio dans La Mégère apprivoisée. À cette époque, le terme Muscat était généralement utilisé pour les vins de Grèce, originaires de Crète ou Zante.  

Posset

Actuellement le Posset est un dessert à la crème épaisse, souvent au goût de citron, mais à l’epoque élisabéthaine c’était une boisson au lait chaud, caillée avec du ale ou du vin, généralement avec un goût d’épices et probablement de sucre. Avec un posset empoisonné c’est la façon dont Lady Macbeth endort les domestiques qui gardent la zone privée  du roi Duncan: 

« Les portes sont ouvertes, et les domestiques ont rassasié leur soif et on entend leurs ronflements: j’ai drogué leurs possets », dit Lady Macbeth, en priant instamment son mari pour qu’il profite de l’opportunité pour tuer le roi.   

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Rey Fernando de Castilla Oloroso Antique 50cl : un vin fortifié Jerez-Xérès-Sherry à base de palomino. 

 

 

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Palo Cortado Península : un vin fortifié sous l’ appelation Jerez-Xérès-Sherry à partir des meilleures grappes du palomino fino et 19.00º d’alcool.

 

 

*Source: The Drinks Business

*Image: Wikimedia Commons

Est-il plus facile de marier le fromage avec de la bière qu’avec du vin ?

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Le fromage est l’un des aliments avec le plus de nuances sensorielles que nous pouvons trouver dans la gastronomie de n’importe quel pays. C’est tellement vrai que, selon ses caractéristiques de goût et d’arôme, il est inclu dans une infinité de plats de tous types, des apéritifs aux desserts, de la même manière qu’on le consomme seul, et par conséquent, il est susceptible d’être marié habituellement avec du vin.  

Cependant, la dernière mode est de déguster le fromage accompagné d’une autre boisson provenant de la fermentaion, dans ce cas-là de céreales: la bière, qui ces derniers temps est en train de devenir la vedette de dégustations et de mariages innovants. 

L’un des plus grands promoteurs de cette tendance est le New-Yorkais Daniel Burns, dont le restaurant Luksus à Brooklyn compte une étoile Michelin. Le co-propriétaire de l’établissement (avec Jeppe Jarnit-Bergso) fait ce pari parce que « le spectre de saveur » de la bière  la rend plus appropriée que le vin pour la marier avec des fromages. 

De fait, ce restaurant en question compte 21 bières à pression différentes et n’a pas de carte de vins. Toujours selon Burns, « Il est simple, en comparaison avec le vin, de faire un accord culinaire correct avec de la bière, et c’est encore plus simple d’obtenir un grand mariage. » 

Malgré le fait que nous sommes habitués à accompagner les fromages avec du vin, le nouveau concept de ce restaurant (Le premier au monde à être recompensé avec une étoile Michelin en étant spécialisé dans la bière), apporte une nouvelle vision qu’il faut prendre bien en compte, surtout en considérant son grand succès auprès de l’exigeant public New-Yorkais, qui remplit habituellement ce petit local de Greenpoint qui offre un menu dégustation pour 95$, qui peut être complété avec un mariage de bière pour 45$ supplémentaires. 

Et vous, êtes-vous partant pour cette mode des mariages du fromage avec la bière?

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Orval

 

 

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Rochefort 10

Les hamburgers gourmets: plus qu’une mode

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Des hamburgers vus comme des fast-food on est passé aux hamburgers gourmets, une vrai tendance qui ne passe pas inaperçue dans les bars, les restaurants et les caves. L’hamburger a toujours été un plat traditionnel, qui a été donné aux plus petits parce qu’il était plus tendre et juteux. Aujourd’hui, heureusement, non seulement nous trouvons des hamburgers de différentes saveurs mais ils sont mélangés avec de nouveaux ingrédients pour expérimenter dans les textures et autres choses. Le mieux de tout cela c’est que l’on réalise des mariages avec des boissons, comme les hamburgers avec du gin tonic.

Hamburgers écologiques. Oui, il semble que le vert est en train de s’établir et il y a de plus en plus d’envie  chez les consommateurs de prendre soin de soi et de penser à ce que l’on mange. En ce qui concerne les hamburgers, il y en a qui sont faits avec de la viande de veau écologique, que l’on a l’habitude de servir avec d’autres ingrédients également « sains »: des poivrons, des fromages spéciaux, des sauces douces…  

Hamburgers d’auteur. Les gourmets sont un type d’hamburgers qui veulent échapper au fast-food, et certains de ses hamburgers sont d’auteur. De sorte que ce qui est amusant est d’en goûter plusieurs différents, et offrir des miniatures nous sert à expérimenter. Les mini hamburgers, qu’ils soient ou non avec du pain, permettent d’en manger une grande variété, qui peuvent avoir depuis l’oignon frit jusqu’au parmesan, en passant par la vinaigrette ou les olives farcies.  

La sauce, le secret. Certains de ces hamburgers se font remarquer par leurs sauces. Aux mayonnaises habituelles et aux moutardes viennent s’ajouter maintenant des vinaigrettes avec du goût, comme les moutardes avec du miel, les crèmes de fromage, celles de pesto…tout est valable pourvu qu’on soit créatif et qu’on prépare une sauce artisanale qui inspire les palais et qui aille bien, évidemment, avec l‘hamburger. 

Pains artisanaux. On cherche ce qui est de qualité, n’importe quel type d’hamburger ni  de pain n’est valable, nous avons besoin de pains qui aient du goût, même avec des couleurs comme cela a été le cas dans certains pays. En tous cas, le pain doit être de grande qualité, savoureux, avec des graines et des touches spéciales pour donner à l’hamburger l’air gourmet que nous voulons. 

Et en ce qui concerne les mariages avec des boissons, comme nous le disions, les hamburgers peuvent se marier aussi bien avec un vin rouge jeune et fruité qu’avec une bonne bière, et même des gin tonics. Nous, nous vous conseillons aujourd’hui les mariages suivants: 

 

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Damm Inedit 75cl: une bière pale ale originaire de Espagne produite avec une fermentation haute et avec une teneur en alcool de 4.8º.

 

 

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M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014: M. Chapoutier est le vignoble qui a élaboré ce M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014 (13,00€), un vin rouge de l’appelation Côtes Du Roussillon Villages Latour De France dont le coupage contient syrah et grenache du millésime 2014 et de degré d’alcool de 14º.

 

 

Consommer de la bière avec modération est bon pour vous

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Nous avons déjà commenté une fois les bienfaits de la bière, toujours consommée avec modération, mais il y a de plus en plus d’études qui le confirment. Cette fois, c’est la Société Espagnole de Médecins de Soins de Santé Primaires (Semergen) qui a publiée une étude dans la laquelle on expose les différents types de bienfaits a la consommation raisonnable de bière sur la santé. Voici leurs conclusions:  

Nutriments: L’une des caractéristiques de la bière réside dans sa capacité a apporter toutes sortes de nutriments et de composés bioactifs qui peuvent être bénéfiques pour la santé. C’est qu’elle nous donne plus d’énergie et elle peut être recommandable pour des personnes qui ont la tension un peu basse. 

Protecteur cardio-vasculaire: L’étude dégage comme conclusion que la consommation modérée de bière a un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire, en protégeant les personnes qui peuvent avoir un risque de souffrir de maladies liées au coeur. 

Antioxydants: La bière est bonne et elle est une source d’antioxydants naturels, un fait qui favorise la protection de l’organisme. 

Faible teneur en calories: les mêmes médecins de cette étude affirment que la bière est fermentée à un faible degré d’alcool et en conséquence elle a une faible teneur en calories.  

Vitamines:  De plus, la bière grâce à son processus d’elaboration et la quantité de nutriments qu’elle a, contient des vitamines, des polyphénols, des fibres, des minéraux et des hydrates de carbone. Les médecins ont reconnu que tout cela l’englobe dans le régime méditerranéen si bon pour la santé. Ce qu’ils ont en revanche souligné est que sa consommation doit être raisonnable et que pour être saine, elle doit être accompagnée d’une bonne alimentation et d’un style de vie sain. 

 

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Orval est fabriquée suivant un processus de fabrication méthodique, qui lui a valu de gagner une légion d’adeptes dans le monde. 

 

 

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Kasteel Brune: une bière spéciale produit en Belgique et présente une teneur en alcool de 11º.

 

 

Image: John McStravick
  

Est-ce l’heure de boire de la bière dans une bouteille en plastique ?

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Jusqu’à aujourd’hui boire de bière dans une bouteille en plastique n’était pas une possibilité réelle et même cela n’apparaissait pas comme une option séduisante pour beaucoup de gens, mais l’industrie de la bière semble avoir changé cela. La célèbre marque japonaise de bière Kirin sera chargée de modifier la façon dans laquelle la bière est emballée et consommée au niveau mondial. L’entreprise Mitsubishi Plastics a fait connaître qu’elle s’est mise d’accord avec la marque de bière japonaise Kirin pour lui livrer des bouteilles avec un format d’un litre. Un porte-parole de la compagnie en question a fait connaître au « The Wall Street journal » que ce format de bouteille sera aussi disponible pour les producteurs de bière artisanale, chose qui pourrait encourager le développent de celle-ci et entraîner plus de variété pour le consommateur dans un futur proche.

Les expériences avec des bouteilles en plastique ont été effectuées auparavant dans le secteur de la bière, mais malgré ses bienfaits, elle réprésente aussi des risques pour le goût. Au Japon, les bouteilles en plastique ont été utilisées depuis l’année 2010 pour les vins, mais là, ce sera la première fois qu’un producteur de bière international l’utilisera pour son procédé de mise en bouteille au niveau international.  

Les bouteilles en plastique peuvent entraîner des problèmes pour retenir le gaz de la bière et pour cette raison, on a continué avec l’usage de l’aluminium et du verre. Il y a déjà trois ans Heineken a respecté les linéaments du Comité Organisateur des Jeux Olympiques de Londres 2012, qui exigeaient que soient utilisés des produits les plus respectueux de l’environnement possibles et a lancé la vente d’une édition spéciale de bières mises en bouteille dans du Polytéréphtalate d’éthylène. La bouteille était de 330 millilitres et imitait le design et la couleur de la bouteille traditionnelle de l’entreprise.  

Selon le rapport de soutenabilité de l’entreprise holandaise, 1.6 millions de bières Heineken en bouteilles PET ont été vendues, lesquelles ont été plus tard recyclées pour la production de fibres de polyesters.

Les bouteilles en plastique sont plus légères et plus durables que celles en verre, mais le plastique empêche que ne pénètrent des gaz comme l’oxygène et le dioxyde de carbone et cela affecte le goût de la bière. 

Qui plus est, si la température augmente, ce sera le cas aussi de l’antimoine, ce qui peut provoquer de l’irritation des yeux et des poumons, et causer des problèmes respiratoires, du coeur et de l’estomac.

L’autre raison pour laquelle l’usage du plastique ne s’est pas renforcé c’est la couleur des bouteilles. La bière a besoin d’être emballée dans des emballages aux couleurs opaques qui empêchent  que la lumière du soleil affecte la composition de la boisson, et la couleur ambre de la bouteille de PET, combinée aux couches additionnelles nécessaires pour protéger la boisson, rendraient plus compliqué le processus de recyclage en comparaison avec les bouteilles transparentes qu’utilisent les boissons gazeuzes.

Pour faire face à tout cela, la bouteille que va lancer Kirin aura un couvercle spécial qui lui permettra de protéger le contenu des effets de l’environnement. Les premiers chargements seront distribuées dans des paquets scellés pour éviter les effets de l’evironnement pendant le processus de distribution.  

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St. Bernardus Tripel 75cl : una bière d’abbaye produite avec une fermentation haute produit en Belgique et a un volume d’alcool de 8º. 

 

 

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La Wambrechies : une bière artisanale fait en France et a une teneur en alcool de 7º.

 

*Image: Alexander Bolotnov (flickr).

La génération Y, décisive dans l’augmentation de la vente de vin

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Les enfants du millénaire, ou génération Y, est un public jeune avec des habitudes de consommations différentes en ce qui concerne les boissons, en comparaison avec les génération antérieures. D’après ce que montrent les tendances de la consommation, les enfants du millénaire préfèrent boire du vin et des liqueurs plutôt que de la bière.

 La consommation parmi les plus jeunes la Génération Y, de 21 à 26 ans, en comparaison avec les moins jeunes de la génération Y, de 27 a 36 ans, montrent que 28% des plus jeunes de la génération Y affirment boire du vin tous les jours en comparaison avec les 19% des leurs collègues moins jeunes, un phénomène qui commence à avoir une influence sur l’industrie du vin dans plusieurs aspects, y compris la façon d’emballer leurs produits pour s’adapter à ces demandes ou la façon d’acheter du vin. 

Par exemple, au Royaume Uni, les ventes de vin en ligne ont augmenté 3 fois plus vite que les ventes de vin au total. À tel point que le commerce électronique est en train de tirer presque toute l’augmentation des ventes de détail de vin, selon le dernier rapport trimestriel du Vin de Rabobank. 

Plus de vin, moins de bière

S’il est vrai que les enfants du millénaire préfèrent boire du vin, il n’en va pas de même avec la bière. À tel point que cette tendance est en train d’inquiéter de grandes entreprises comme  Anheuser-Busch, MillerCoors et Heineken, selon un récent rapport de Morgan Stanley.  

« Les tendances générales de consommation de bière continuent d’être faibles, et il semble que les jeunes sont en train d’avoir recours de plus en plus à d’autres boissons alcooliques », affirment les analystes.  

Et parmi les jeunes qui boivent de la bière, on préfère la bière artisanale au lieu des traditionnelles bières dorées. Dans une étude récente, dont The Wall Street Journal nous informe, il a été démontré que 44% des buveurs ayant entre 21 et 27 ans n’ont jamais goûté la marque Budweiser.  

Pour nous faire une idée de la décroissance de la consommation de bière, nous pouvons comparer les meilleurs chiffres de la marque auparavant citée en 1988, avec 50 millions de barrils de bière, avec le chiffre actuel, qui serait autour de 16 millions de barrils. 

Avec l’objectif d’attirer les clients les plus jeunes, des entreprises productrices de bière travaillent sur de nouveaux produits et de nouvelles stratégies. Par exemple, Anheuser-Busch a lancé les Bud light Mixxtails, des versions de cocktails classiques comme l’ouragan et  Island Iced Tea, ou le Bud Light Ritas, avec un goût de margarita.

 

 TAGS:M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014

M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014 : un vin rouge d’ AOC Côtes Du Roussillon Villages Latour De France avec syrah et grenache de 2014 et présente une teneur en alcool de 14º. 

 

 

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Domaine Des Roches Neuves Saumur-Champigny 2014 : un Saumur-Champigny de la cave Domaine des Roches Neuves produit avec des cabernet franc du millésime 2014 et 13º de degré d’alcool. 

 

 

 

 *Image: Alonso M, Gutiérrez G (flickr) 

Quels accords culinaires pour la bière artisanale ?

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Ces dernières années, les bières artisanales sont en train de vivre des moments doux en explorant mille goûts à la fois. Des foncées, avec des goûts plus amers ou bien un peu épicées, aux plus blondes ou noires. Quoi qu’il en soit la bière artisanale doit être s’accorder avec des aliments correctement, et ce n’est pas toujours facile, spécialement pour ces bières que nous avons l’habitude de faire à la maison. Pour les typiques plats arabes ou épicés, avec beaucoup de force, dans lesquels les protagonistes sont le vinaigre ou bien les épices, il nous faut des bières plus blondes et douces, puisque l’on cherche à faire baisser ces saveurs fortes avec la bière, plus fraîche et un peu plus traditionnelle. Par exemple pour ce type de plats, ce sont les bières de type Pilsen ou pale ale qui vont le mieux, parmi lesquelles beaucoup d’allemandes et d’autres belges.  

Alors que les bières artisanales lager s’accordent bien avec d’autres goûts plus méditerranéens à base de poissons et  de fruits de mer. Les bières plus foncées et noires, qui dans leur processus artisanal offrent des goûts beaucoup plus forts et durables au palais, peuvent s’accorder avec certaines viandes ou les fritures. On inclut ici les pale ale foncées, entre autres.  

D’autres bières artisanales qui ont un goût des plus amers, parmi lesquelles on peut trouver des noires aux foncées en passant par une blonde, se marie bien avec des aliments fumés, des chocolats, des desserts riches, des fromages et quelques viandes. Un exemple clair est l’indienne pale ale, de plus en plus connue, dont nous avons donné quelque référence.  

Alors que le fromage manchego, par exemple, va bien avec une bière artisanale belge de triple fermentation. Et certains poissons sont marinés avec des bières allemandes fumées. Un type de bière artisanale qui peut aussi se boire avec des fruits de mer, d’autres fromages européens et charcuteries. 

 

 

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Anosteké Blonde: une bière artisanale de France et présente une teneur en alcool de 8º.

 

 

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La Wambrechies: une bière artisanale de France et a une teneur en alcool de 7º.