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Que boire avec les champignons d’automne?

 

 

 TAGS:undefinedL’été est dernière nous, le mois de septembre se termine et l’automne s’annonce. Mais ne nous laissons pas envahir par la nostalgie. L’automne est une saison velouté, pleine de bonnes choses. Le paysage se teinte de couleurs chaudes, les vignes se font rouges, jaunes, chocolat, les feuilles mortes balayent nos rues et les étals de fruits et légumes s’ornent de citrouille, courge, raisins, noix, poires, grenade et champignons. 

Les champignons d’automne sont tellement appétissants. Cèpes, giroles, chanterelles et autres, autant de gouts différents, délicieux, de recettes savoureuses depuis les plus faciles aux plus élaborées et autant d’accords mets et vins pour titiller le palais. Que boire avec les champignons?

 

Une recette toute simple comme une poêlée de girolles (4 personnes)

500g de girolles, 1 gousse d’ail, du persil plat.

Lavez les girolles sous le robinet d’eau, ne les faites surtout pas tremper, sinon elles se gorgeront d’eau. Egouttez-les à l’aide d’un torchon propre.

Préparez une persillade en hachant la gousse d’ail et le persil. Faites revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Elles doivent devenir bien dorées et sans eau. Ajoutez la persillade, du sel et du poivre. Servir et savourer!

Quel vin avec les girolles? Favorisez les vieux vins, un pinot noir de préférence. Un Bourgogne mais pas trop puissant. Un vin élégant comme un Chambolle Musigny, un Savigny les Beaune. Si vous êtes plutôt blancs, alors ce sera un blanc sec comme un bon Chablis, un Meursault ou un Puligny Montrachet.

 

Une recette plus longue mais tout aussi délicieuse, le risotto aux cèpes.

Un peu longue à décrire, je vous laisse le soin d’aller chercher « la » recette qui vous fera le plus saliver sachant que l’ingrédient vedette sera le cèpe. Champignon qu’on adore ou que l’on déteste à cause de sa texture et de ses arômes de sous-bois et de mousse.

Que boire avec le risotto aux cèpes? Un vin blanc complexe comme un Meursault, en rouge, un pinot noir de Bourgogne ou un barbaresco du Piemont.

 

Enfin, le troisième champignon star de l’automne, c’est la chanterelle.

Champignon, simple mais riche en gout. Recette facile et rapide, l’omelette aux chanterelles. C’est rapide et efficace… Pour 300g de champignons, 6 oeufs, 1 gousse d’ail, du persil.

Rincez les chanterelles sous l’eau, ne les laissez pas tremper. Poêlez, les chanterelles à feu doux pour qu’elles rendent l’eau puis chauffer à feu vif pour les saisir. Ajoutez les oeufs battus et assaisonnés (sel, poivre, persillade). Cuire à votre convenance et servir…

Avec l’omelette, dégustez un vin rouge de Bordeaux, un Côtes du Rhône ou pourquoi pas un Chinon de Loire.

 

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Vins et effervescent du Piémont

 TAGS:Sans aucun doute, les Grecs ont eu raison d’appeler l’Italie « Enotria » ou, ce qui revient au même, « terre de vin ». Pour le climat et le terrain bien sûr, mais aussi pour la tradition de ce pays, qui nous offre des variétés de vins de haute qualité. En fait, l’Italie est l’un des plus grands exportateurs de vins dans le monde.

Au nord, au pied des Alpes, divisée par la rivière Po, nous trouvons la région qui abrite un sixième des vignobles de toute l’Italie, el Piemonte (le Piémont). Merci à un climat favorable, presque magique, des étés chauds et humides et des hivers longs et froids, où le brouillard d’automne obscurcit et nous empêche de voir clairement,  naissent des souches de grande qualité qui font des vins spéciaux qui nous captivent dès la première gorgée. En outre, les vins du Piémont sont réalisés principalement avec des souches autochtones. La qualité des vins est garantie, et nous offre des caractéristiques très particulières.

Les rouges piémontais sont de renommée mondiale. Il s’agit notamment de Barolo et Barbaresco. Vins sombres, corsé et à forte teneur en alcool. C?est une des raisons pour lesquelles le Piémont est connu et très apprécié.

Mais si vous êtes à la recherche d’un mousseux, le Piémont est également la région appropriée. Les vins Moscato d’Asti et vins mousseux Asti sont les plus typiques de l’Italie, et font partie de la fierté nationale. Consommés depuis l’époque des Romains, ils sont légers, variés et, ce qui est également important, à prix abordable.

Le Piémont, en particulier les collines qui entourent la ville d’Alba, avec son accueil chaleureux et ses pentes ensoleillées de calcaire, est l’endroit idéal pour d’excellents vins mousseux, aux saveurs douces, grâce au Muscat blanc.

L?idéal est de consommer l?Asti, vin très sucré et aromatique, au goût de mousse persistant, lorsqu?il est encore jeune. La manière de fabrication, en utilisant la méthode Charmat, le rend doux en bouteille. La seconde fermentation se fait en cuve et non dans la bouteille, ce qui le distingue des autres vins mousseux comme le Champagne ou Cava. Vous allez créer une atmosphère typiquement italienne en accompagnant ce vin d?un morceau de gorgonzola, un dessert ou, le cas échéant, de lui-même à l’apéritif.

Mais si nous voulons un vin doux et faible en alcool pour accompagner le dessert, le Moscato d’Asti est le compagnon idéal. Vous avez seulement besoin d’ouvrir l’une des bouteilles de Gianduiotti, accompagnée, par exemple, de pralines au chocolat, pour apprécier des saveurs qui vous feront voyager au pays de l’Adriatique.

Si vous voulez vérifier les différences entre Asti et le Moscato d’Asti, voici deux exemples:

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