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Le pacharán

 TAGS:Le pacharán ou patxarán est une liqueur issue de la macération de prunelles dans de l’eau de vie anisée. Les prunelles sont des baies qui viennent du prunellier, un arbuste épineux qui se reproduit de manière très rapide. En dépit d’être un buisson, certains individus atteignent les 2 mètres de hauteur.

Entre Janvier et Avril, le prunellier se recouvre de petites fleurs blanches. Les fruits ne sortent qu’à partir du début de la période estivale. Quand l’été se termine, le fruit est mûr et prêt à être cueilli. Il ressemble alors à du raisin, bien que beaucoup plus petit que ce dernier. Les prunelles sont de couleur bleu foncé / noir, de forme ronde et de texture veloutée.

Ces prunelles sont plongées dans de l’eau de vie anisée, et ce sont elles qui donnent la saveur fruitée du pacharán, son arôme ainsi que sa couleur rouge intense ou rose. Ils faut exactement 250 grammes de prunelles mûres par litre d’eau de vie, et la macération doit durer entre 7 et 8 mois.

Passé ce délai, le liquide obtenu est simplement mis en bouteille. Pour donner de l’originalité à son pacharán il suffit d’ajouter des grains de café ou un peu de cannelle pendant la macération.

Le pacharán se consomme à une température comprise entre 3 et 7 ° C, dans un grand verre avec de la glace. Il est dit qu’il possède de grandes propriétés digestives, il est donc conseillé de le boire après les repas ou le dîner.

Un autre point à considérer est que il est souhaitable de consommer le pacharán tout au plus deux ou trois ans après sa date de confection, puisque c’est une liqueur qui vieillit mal.

L’origine de cette liqueur se trouve en Navarre, qui possèdent l’appellation d’origine. C’est là-bas que le pacharán est consommé depuis plusieurs siècles. On ne sait pas à partir de quelle date on a commencé à le boire exactement, mais l’on sait qu’au quatorzième siècle on en servait déjà, notamment lors du mariage de Don Gonofre de Navarre, fils de Carlos III.

Que diriez-vous d’un petit pacharán?

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Pacharán Zoco 1L, doux et saveurex

 

 

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Etxeko Patxarana 1L, un classique

Le Pastis, une boisson du sud par excellence

 TAGS:En 1932, une boisson alcoolisée à base d?anis vert, d?anis étoilé et de réglisse fait son apparition, il s?agit du Pastis. Cette boisson s?est alors étendue dans le sud, puis dans toute la France. Aujourd?hui nous allons vous parler de l?histoire du Pastis et de ce qui explique son succès.

Le Pastis est un alcool principalement aromatisé à l?anis, complété par des extraits de fenouil et de réglisse. Le taux alcoolémique de cette boisson est titré entre 40° et 45° selon les différents producteurs, et sa teneur en sucre doit toujours être inférieure à 100g/L. Un « Petit Jaune » ne se boit pas pur, on dilue un volume de Pastis dans 5 ou 7 volumes d?eau fraiche généralement.

En réalité, le Pastis est la conséquence de la prohibition de l?absinthe qui toucha la France en 1915. En raison de ses effets hallucinogènes et néfastes, la « Fée Verte » fut classée comme étant une drogue. Cet événement signa la fin des boissons à base d?anis. Dès lors, de nombreux alcools à base d?anis furent produits de façon artisanale et illégale. En 1922, l?Etat Français autorise enfin la production de boissons à base d?anis. La consommation explose en Provence, et la boisson devient alors l?alcool le plus apprécié dans le sud de la France. De nombreuses marques s?affrontent sur le marché, vantant chacune les mérites de leurs recettes secrètes. Une marque réussit enfin à sortir du lot en 1932, celle lancée par Paul Ricard. Ce dernier la baptisa de son propre nom et fut le premier à employer l?appellation Pastis. Le succès de ce jeune entrepreneur d?origine marseillaise s?explique par la mise en place d?un vaste réseau de représentants et de commerçants, mais aussi d?un slogan efficace « Ricard, le vrai Pastis de Marseille ». En 1936, le Pastis devient l?apéritif préféré des français, grâce notamment aux premiers congés payés, qui permettaient aux français de découvrir le sud de la France.

Mais pendant la seconde guerre mondiale, les alcools au-dessus de 16° sont de nouveaux prohibés, et le Pastis doit attendre 1951 avant d?être ré-autorisé. Une nouvelle marque fait son apparition, celle de Pernod, l?initiateur de l?absinthe en France. Pernod lance à son tour un slogan « Pastis de Marseille » , pour son pastis, le 51, nouveaux concurrent de Ricard. Une forte bataille concurrentielle fait rage, jusqu?en 1972, où les deux dirigeants respectifs trouvent un accord et décident de fusionner les deux marques. L?immense groupe PERNOD RICARD est alors créé.

Aujourd?hui, le Pastis nous rappelle tous un parfum d?été et l?image d?un bord de plage ensoleillé au dessous d?un magnifique ciel azuréen.

Si vous n?avez toujours pas goûté cet alcool français le plus international, nous vous recommandons ici les deux meilleurs :

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L?un des pastis le plus traditionnel, produit à partir d?une recette unique.

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De Pernod Ricard, le pastis le plus vendu au monde.

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