Quand faut- il décanter un vin?

Décanter un vinL’un des rituels les plus associés à la culture du vin est, en dehors de la dégustation, la décantation. La plupart du temps, mal comprise, elle fait souvent l?objet de controverses. Quand faut-il décanter un vin? Un vin est-il meilleur décanté? Le décanter ou l?aérer?

Décanter ou aérer?

En principe, il s?agit de deux choses différentes, bien que généralement une chose en entraîne une autre. Mais il y a des différences:

? Lorsque vous décanter un vin, vous transférez le vin d’un récipient à un autre pour enlever les résidus.

? Lorsque vous aérez un vin, vous le laissez à l?air libre, pour qu?en s?oxygénant ressortent ses arômes, surtout si c?est un vin qui est resté longtemps en bouteille

La décantation

Les vins âgés, ou ceux qui n?ont pas été suffisamment filtrés lors de l?élaboration, peuvent présenter des dépôts. Le fait que le vin contienne des résidus ne juge pas de sa qualité: cela peut être un bon ou un mauvais vin. Les dépôts ont généralement un goût légèrement amer et astringent, c?est pour cette raison qu?il est conseillé de filtrer son vin pour l?apprécier correctement.

Si vous pensez que la bouteille peut contenir des résidus, le plus approprié est de la décanter. Il en existe aujourd?hui sur le marché, qui contiennent un filtre, ou vous pouvez même acheter un filtre à part (si vous vous assurez que les trous du filtre sont assez petits). Le problème c?est qu?en réalité, les filtres seuls ont tendances à laisser passer le dépôt.

L?option classique est la suivante: elle peut paraître à la mode ou snob, mais elle est sans aucun doute la meilleure pour les grands vins. Si vous avez gardé votre bouteille à l’horizontale, comme il est conseillé de la faire, il est préférable de la disposer dans un pied incliné à vin, de sorte que vous puissiez servir sans remuer les sédiments. Conserver si possible le vin dans cette position au minimum 24 heures avant de servir.

Préparer le décanteur et allumer une bougie sans parfum. Essayer d’allumer la bougie autre part, pour que l’odeur de phosphore de l?allumette ou du briquet à gaz, ne reste pas dans le même endroit où vous allez sentir le vin. Ouvrez la bouteille (ce sera le plus difficile, parce qu?ouvrir une bouteille inclinée est plus compliqué que l?ouvrir en position verticale), et une fois ouverte, commencez à verser lentement le vin dans le décanteur. Il est important que le processus soit lent pour remuer le moins possible le vin.

Et la bougie? Le goulot de la bouteille doit être entre vos yeux et la bougie. Ainsi, vous verrez quand commence à se distiller les dépôts au fond de la bouteille. C’est le moment d’arrêter de servir, la décantation de votre vin est terminée. Vous avez réussi.

Aération du vin

Si vous décantez un vin, vous êtes aussi en train de l?aérer, vous l?exposez à l?oxygène, ce qui fait s?évaporer certains arômes ou adoucie d?autres. Dans le cas de grands cru, cela risquerait d?effacer des arômes rares et subtils, donc soyez prudent lorsque vous choisissez l?oxygénation.

Il existe des petits formats pour les vins qui ont besoin d?être décantés sans pour autant être oxygénés, tandis que la plupart des décanteurs vendu dans le commerce ont les deux fonctions.

L’aération est adapté pour les vins qui sont censé savoir des arômes puissants et sont dans des conditions optimales de consommation. Ainsi, on élimine les odeurs pour permettre aux arômes de refaire rapidement surface.

Pour aérer un vin vous devez le verser dans un décanteur, là aussi lentement, mais sans se soucier des dépôts. Certains vins-une faible partie- nécessitent également une ?cassure?, c?est à dire qu?on les verse de façon rapide et puissante afin que l?alcool se dissipe. Il est généralement déconseillé de ?casser? un vin.

La meilleure façon de savoir si un vin a besoin d’aération est d’ouvrir la bouteille et de gouter: si vous remarquez des arômes très concentré, et non définis, il est alors conseillé de le décanter. Les arômes peuvent être issus de l’humidité, de la lumière, du goût du bouchon (si c?est prononcée, c’est qu?il est bouchonné) et peuvent sentir le vieux journal mouillé, ou le cuir humide …

Si vous ne pouvez pas identifier ces arômes, ou vous n’êtes pas sûr, ouvrir la bouteille, gouter et laisser la s?aérer 10 minutes. Ensuite, gouter le à nouveau pour voir si ça s?est amélioré, et si oui, décanter le vin. Si non, c?est que vous avez seulement aérer la partie supérieure du vin.

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Château Haut Mazerat Rouge 2002, un vin mature

 

 

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Baron Rothschild Mouton Cadet Rouge Bordeaux Aoc 2008, du rouge intense

Las ventes online d’alcool grimpent au Royaume-Uni

VenteAcheter du vin en ligne est plus sûr, plus rapide, moins cher et plus pratique que dans les boutiques traditionnelles. Et les résultats pour les entreprises d’e-commerce sont toujours plus satisfaisants, du moins au Royaume-Uni.

C’est ce qui ressort des résultats d’Interactive Media in Retail Group (IMRG), qui affirme qu’en Février la vente de vin online a atteint les 4.900 millions de livres de chiffre d’affaire, une moyenne de £ 79 par personne, soit une augmentation de 20% par rapport aux chiffres de février 2010.

Contrairement aux prévisions d’autres bilans qui prévoyaient une éventuelle baisse des ventes en ligne, les consommateurs britanniques ont dépensé plus de 10 000 millions de livres entre Janvier et Février.

Les ventes en ligne ont augmenté de façon spectaculaire ce mois-ci, et l’une des raisons est la décision des consommateurs de s’approvisionner avant une possible augmentation de la taxe sur les boissons alcoolisées, qui pourrait être annoncée cette semaine.

Chris Webster, directeur de la société de conseil Capgemini a confirmé cette croissance, et a déclaré: «cette augmentation fait suite à un second semestre 2010 très fort, et bien qu’une partie de cette évolution puisse être expliquée par la faiblesse des chiffres de l’année dernière, presque 5.000 millions de livres de chiffre d’affaires est une augmentation plus que remarquable en comparaison avec les mauvais résultats des boutiques traditionnelles. « 

Tina Spooner, Directrice de l’information IMRG, confirme, en disant: « les résultats de Février, nous donne une vision optimiste du marché online, surtout lorsqu’on les compare avec les mauvais résultats du canal traditionnel du mois dernier. »

« Les résultats sont un indicateur de confiance des consommateurs dans le canal online, même dans une période durant laquelle, en général, la consommation est en baisse. »

Ça vous donne envie? Si vous voulez essayer d’acheter du vin en ligne, nous vous donnons 2 bonnes suggestions pour que vous choisissiez des vins de qualité au meilleur prix:

• Albariño de Fefiñanes 2010: Le nouveau cru de ce superbe albariño est enfin arrivé ! Fraîchement sorti de cave, c’est le meilleur moment pour en profiter.

Château Ladouys 1997: Chez Uvinum, on peut non seulement acheter du vin au meilleur prix, mais également vous recommander certaines bouteilles qui pourraient vous surprendre, sans pour autant vous ruiner. Quel mérite y a-t-il à recommander un vin à 900€ ? Ce Château Ladouys 1997 est un Bordeaux dans des conditions optimales de dégustation et à un prix plus qu’intéressant. Pour que vous puissiez connaitre la plus célèbre au monde des régions vinicoles.

Printemps dans les vignes

printempsOn dit que le printemps est la saison de l’amour, l’été de la passion, l’automne de la mélancolie et l’hiver de la solitude. Pourtant cela ne marche pas comme ça dans les vignes.

En effet, il semblerait que le printemps soit la saison de la mélancolie, parce qu’il se produit un phénomène très curieux : les larmes de la vigne.

La vigne reprend de l’activité avec la hausse des températures. L’eau est recyclée par le système racinaire de la plante, et pour que l’eau arrive là où la vigne a été élaguée, l’eau se déverse par ces extrémités.

Ce phénomène ne se produit que quelques semaines par an, et c’est à ce moment-là, que de nouveaux bourgeons poussent et font revivre la vigne. Le circuit est de nouveau fermé, plus de fuites vers l’extérieur.

Mais on ne parle pas de quelques gouttes par ci par là. Une jeune vigne peut déverser jusqu’à 5 litres d’eau, goutte à goutte. Et les champs, grâce aux larmes des vignes, se rappellent que la vie continue et qu’il est temps de commencer à produire une nouvelle récolte…

Mais pour commencer à profiter des récoltes précédentes, que vous trouverez sur les étagères des magasins et, bien sûr, sur Uvinum, nous vous recommandons 3 des vins les plus importants de cette année:

  • A mi manera 2010Benjamin Romeo est l’un des plus grands œnologues d’Espagne et reconnu à l’international. Mais au lieu de travailler exclusivement des vins très chers, ceux qui rendent célèbre, il a misé sur l’abordable et a créé ce « A mi manera », un vin exceptionnel et pour tous les budgets.

  • Quintaluna 2010: Il s’agit du jeune blanc des caves Ossian, qui produit déjà un autre vin blanc vieilli en fûts (l’Ossian). Ce Quintaluna 2010 produit également à partir de raisins Verdejo, nous est offert à un prix incroyable (4 fois moins cher que son grand frère), et comme c’est un vin jeune, il nous montre toute sa splendeur…

  • Reymos: Un vin mousseux qui ne laisse pas indifférent. Fabriqué à partir de Muscat, avec des arômes de caramel et de raisins secs, il est superbe en dessert même si les puristes ne seraient pas heureux d’entendre ça. Curieux.

Uvinum, fournisseur exclusif du Vatican

Uvinum , dans son objectif d’accroître sa présence mondiale , a signé un accord avec le Vatican à Rome.

Uvinum deviens le partenaire officiel du Vatican pour fournir à toutes les églises de L’Europe du Sud les vins pour les messes du dimanche et aux autres festivités religieuses.

Vatican

Ceci veut dire qu’Uvinum fournira une sélection mensuelle de vins et une parfaite combination ostie et vins. Une sélection préparée par notre équipe d’oenologues qui adapteront les vins en fonction des Pays et goûts des pratiquants.

C’est sans doute un fait historique que l’Église fasse un aussi grand pas dans la modernité et s’adapte pour offrir de meilleurs vins .

Mais ceci toujours dans l’esprit de l’Église en faisant une sélection de vin économique et en privilégiant les vins écologiques.  Des vins fruités, souples, nobles, rond et pas trop licoreux ; et pas trop long en bouche . Et que du vin rouge bien évidemment!  (On essaiera peut être le vin blanc en Alsace!)

Alors à tous les practiquants, préparez-vous à découvrir de nouveaux vins et sensations! Et dans chaque ville, des vins différents!

Des vins de contrefaçon

Vin falseLes contrefacteurs ne se reposent jamais. Des chaussures, aux montres en passant par les bijoux, le vin est lui aussi devenu ces dernières années, victime de la contrefaçon et du marché noir qui amasserait, selon des calculs récents plus de 3.000 milliards d’euros par an à travers le monde.

Certains cas sont devenus notoires. Comme celui de Richard Koch, magnat américain, qui a poursuivi en justice l’an dernier la salle d’enchères Christie’s pour 2 cas différents:

  • Lui avoir vendu un Château Lafite de 1870, qui, selon Koch, contient en fait du vin mis en bouteille au cours de la seconde Guerre mondiale.

  • Lui avoir «confirmé» l’authenticité de bouteilles Lafite 1787, qui auraient appartenu au président Thomas Jefferson. Koch, après avoir payé environ 400.000 euros pour ces bouteilles, doute maintenant de leur authenticité.

Ce problème ne porte pas seulement préjudice aux collectionneurs privés qui achètent lors de ventes aux enchères majeures. Le restaurant londonien Zafferano, 1 étoile Michelin, a dû payer € 20 000 à un client qui avait acheté une bouteille de Château Pétrus 1961, et qui a douté de son authenticité. Le restaurant a reconnu que ce client « avait probablement raison ».

La falsification des grands vins n’est pas aussi grossière que remplir la bouteille d’un vin banal. Il suffit de remplir la bouteille d’un autre vieux millésime moins coûteux et pas aussi prestigieux pour que la fraude passe bien. Mais qui serait capable de reconnaître un Mouton Rotschild 61 d’un Pétrus 45?

Nous avons parlé des vins français car la demande au niveau mondial favorise par la même occasion son exploitation frauduleuse dans le monde entier, mais ce problème affecte tous les vins et les responsables ne sont pas toujours des gens en dehors du marché du vin.

Le 17 février dernier, le tribunal de la région Languedoc a condamné un certain nombre de producteurs de la région pour avoir escroqué pendant deux ans une multinationale américaine E & J Gallo, en lui vendant un soit disant vin Pinot Noir qui était en réalité, un assemblage de Syrah et de Merlot. Une escroquerie de plus de $ 5, 000,000.

En Chine, où l’on découvre de plus en plus d’usines fabriquant des produits de contrefaçon, les autorités ont fermé les portes de 30 établissements vinicoles dans la province d’Hebei, qui produisaient de faux vins et même dans certains cas, utilisaient seulement 20% de raisins fermentés et le reste : colorants, arômes et autres produits chimiques.

Le problème c’est que dans la majorité des cas, le client ne peut pas se rendent pas compte de la supercherie, et pense simplement qu’il est face à un vin de mauvaise qualité. Cela porte préjudice au producteur qui aura un client mécontent et se fera de la mauvaise publicité pour un produit qui n’a en fait rien à voir avec sa cave.

Les astuces pour éviter de tomber dans le panneau ne sont pas très éloignées des conseils pour reconnaître les produits de contrefaçon en général :

  • Ne pas acheter du vin sur les sites d’une fiabilité douteuse. Aucune boutique en ligne de qualité, restaurant ou magasin ne peut acheter à tout autre interlocuteur qu’un distributeur ou importateur agréé.
  • Vérifiez la bouteille. Si le vin est haut de gamme, regardez bien l’étiquette que vous allez acheter et si vous pouvez, comparez-la avec d’autres étiquettes.
  • Méfiez-vous des bons plans. Le vin est un produit d’investissement, de sorte que les grands vins sont réévalués en permanence. Personne ne va faire baisser le prix d’un vin par magie. 

Les vins Sauternes

Vins SauternesLes Vins Sauternes sont un type de vin blanc liquoreux français, de la région de Sauternes, situé dans le Bordeaux. Ce type de vin est généralement élaboré à partir de souches de Sémillon, Sauvignon blanc  et Muscadelle touchés par le champignon Botrytis cinerea, plus communément appelé: « Pourriture noble ».

Les vins du Sauternais se caractérisent par l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidité qui fait  exploser en bouche des arômes de miel, abricots et pêches.  L’autres avantages de ce vin est sa longue conservation en cave pour certains excellents crus, lui permettant de se garder plus de 10 ans dans d’excellentes conditions.

Les Sauternes sont désormais produits dans 5 communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Barsac étant la plus importante de cette région viticole, en ayant sa propre AOC.

Le Sauternes a un couleur particulièrement doré, qui se renforce avec l’âge pour peu à peu prendre une couleur de pièce de monnaie cuivrée qui selon les experts, confirme son « état de grâce ».  Ce type de vin atteint généralement 13%, à son meilleur âge.

On trouve du Sauternes en petites bouteilles de 375 ml, mais aussi en grandes bouteilles bien sûr. Il doit être servi légèrement frais, 11ºC. est la température idéale. Il est souvent marié aux desserts (d’où son classement comme vin de dessert), mais il est vrai aussi qu’aucun vin n’accompagne mieux le foie gras que le Sauternes !

Pourriture Noble

Une des caractéristiques très connue du vin est que lors de son élaboration, la souche est infectée par le champignon Botrytis cinerea, connu dans le monde du vin comme «Pourriture noble». Ce champignon est introduit dans les souches du vin, afin d’obtenir une texture sèche et augmenter le taux de sucre des raisins. Ce champignon attaque les raisins et commence automatiquement un processus de séchage qui modifie chimiquement la vigne, ce qui augmente non seulement les sucres, mais aussi l’acide tartrique.

Lors de la fermentation du vin, ce processus favorise la production accrue de glycérol, ce qui augmente les niveaux de la viscosité. Le Champignon de « Pourriture noble » a également une influence significative sur l’arôme et le goût du vin.

Le plus vieux Champagne du monde

CaveGoûter un champagne est parfois plus qu’un plaisir. Parfois, cela se transforme en expérience unique. Aujourd’hui, nous allons vous raconter une histoire qui peut vous paraître curieuse : celle de la dégustation du plus vieux Champagne connu au monde.

En Mars 2009, 12 experts de la dégustation se sont réuni à Epernay, au cœur de la région de Champagne pour célébrer une dégustation exceptionnelle de Perrier-Jouët. Comme invité d’honneur, les juges du « Guinness World Record ». La raison: déguster la plus vieille bouteille de champagne du monde.

Il peut paraître incroyable de s’imaginer que ce vin a été mis en bouteille 10 ans après la bataille de Waterloo. A cette époque, George IV était roi d’Angleterre et Charles X, dernier roi de France, était couronné à la cathédrale de Reims.

La bouteille est un Champagne datant de 1825 de la Maison Perrier-Jouët, en excellent état (même le bouchon est d’origine et semble en bon état). Pour autant buvable ?

Il y a 2 autres bouteilles du même millésime qui n’ont pas été ouvertes – « Impossible de les ouvrir dans un futur proche», déclare Olivier Cavil, directeur de la cave. Ces vieilles bouteilles de champagne ont été stocké à 70 mètres sous terre dans les caves de Perrier-Jouët, à une température constante de 11 º C.

Lorsqu’Oliver Cavil a ouvert la bouteille, le silence fut d’or, mais une fois le Champagne servi, les applaudissements ont retenti. «C’était très stressant, dit-il. «Je craignais que le bouchon soit cassé, comme il n’avait jamais été changé, ou que le champagne ne soit pas buvable. Mais, heureusement, il l’a été. »

La plupart des bulles et la pression avait disparu, mais on voyait tout de même une fine ligne de minuscules bulles dans les coupes. C’était assez étonnant de voir comment ce Champagne revenait à la vie après autant d’année.

Quel goût avait-il?

Selon le propriétaire de la cave, la description a été: « Bien qu’il y ait seulement des trace de bulles, il était parfaitement frais, la couleur était belle et ressemblait à un grand Chablis, avec des arômes tintés de truffes blanches et de chocolat. « 

Le verdict général parmi les participants privilégiés fut que le champagne, 184 ans, avait meilleur goût que certains homologues plus récent. L’un d’entre eux y a trouvé des arômes « de truffe et de bonbons, un autre des saveurs de « champignons, boisé et un peu de miel », et un troisième de « pain de viande de Noël. « 

Ils sont tous tombés d’accord sur le fait que le Champagne avait beaucoup de caractère – tous les vins n’ont pas tendance à s’oxyder avec le temps, et qu’il a conservé une certaine douceur, ce qui n’est pas surprenant étant donné qu’à l’époque ils aimaient les vins beaucoup plus doux qu’aujourd’hui. En fait, on pense que c’est précisément le secret de la conservation de ce champagne pendant presque  2 siècles, ajoutée à la pression spéciale des bouteilles, entre 5 et 6 atmosphères.

Serena Sutcliffe, directrice du Département international du vin chez Sotheby’s, qui a participé à l’organisation de cet événement, a admiré son « goût très addictif de figues, » et même « des notes légèrement salés ». Sutcliffe a évalué le Perrier-Jouët-dessus des 3 autres crus dont nous avons des notes : 1846, 1848 et 1874. «Imaginez s’il on l’avait vendu, chaque gorgée aurait couté des centaines de livres sterling. « 

En 1985, Christie’s Londres avait vendu une bouteille de Château Lafite pour £ 105 000, un prix jamais dépassé pour une bouteille de vin, alors qui sait le prix qu’aurait atteint cette bouteille?

Perrier-Jouët a pris un gros risque, parce que cette expérience aurait pu être un échec si le liège, n’a pas fait son travail correctement. Mais c’est un succès qui reste un record. Et il reste encore 2 bouteilles! Cela mérite bien un toast!

Choisir le meilleur vin

VinCertains vins sont recommandés par Uvinum, d’autres par Robert Parker, ou encore par un garçon de café… De nos jours il y a mille et une façon d’obtenir des recommandations pour distinguer le bon vin de celui qui il n’est pas vraiment, et pourtant, rien ne provoque autant d’incertitudes (ou de peur de se tromper) que le choix d’une bouteille de vin.

Réfléchissez-y: vous doutez autant si vous décidez de changer de marque de lait ? Si seulement il pouvait exister une étiquette universelle collée sur les bons vins, MAIS…oui il y a un mais, dire c’est un bon ou un mauvais vin est tellement subjectif ! C’est surtout une question de goûts personnels. C’est pour cette raison que les professionnels qui nous recommandent du vin, doivent toujours se demander : est-ce que je recommande ce vin parce qu’il est bon ou parce qu’il me plaît ?

Le comble est parfois de lire des commentaires d’experts en dégustation, qui parle « d’attaque légère au palais », de « retour olfactif profond » ou de « rappels de viande fumée avec notes de tabac ». Alors, comment trouver le vin qui nous plaît ? Parfois il est difficile de trouver ce qui nous plaît dans tel ou tel vin, mais dès que nous l’avons goûté, il semble compliqué d’expliquer « pourquoi » il nous plaît.

Mais si vous voulez vous rapprocher au plus près de vos goûts et préférences, nous vous donnons quelques conseils.

Si vous voulez un vin plutôt normal, qui plait à beaucoup de monde par exemple, oubliez les vins excessivement doux/sucrés, ou acide, ou amer… Il vous faut un vin dit « équilibré ». Bon, c’est déjà un début et maintenant quel type de vin choisir ?

En réalité nous en savons déjà beaucoup, parce que l’équilibre est presque toujours de 2 types, si on parle de vins blancs, et de 3 types si on parle de vins rouges.

Concernant les vins blancs, on distingue :

  • Le côté fuité, si le vin est trop fruité, vous noterez qu’il se rapproche d’une compote de fruits trop mûrs.

  • L’acidité. Si le vin est très acide, vous aurez l’impression de lécher une tranche de citron.

Imaginez alors que vous goutiez un vin blanc dont le dosage entre les saveurs de compote de fruit et la pointe d’acidité serait maitrisé. Il vous plairait surement non ? C’est ce qu’on appelle un vin équilibré, qui devrait vous plaire, normalement.

Dans le cas des rouges, 3 types peuvent être trouvés :

  • Le tanin (un des composants du vin rouge) : c’est cette sensation de sécheresse, comme poussiéreuse que l’on remarque, par exemple, quand on prend une tasse de thé sans sucre.

Plus le thé est noir et plus vous le laissez s’infuser, plus vous sentirez ses tanins. Si vous ajoutez du lait et du sucre cette sensation diminuera. La sensation de tanin optimale se rapproche du principe du thé. Si le vin a trop de tanin, s’il est trop puissant, vous ne noterez pas son acidité ou son côté fruité. En rien équilibré !

Ce qui est sûr, c’est qu’un Chardonnay équilibré, ce n’est pas la même chose, qu’un Sauvignon Blanc équilibré. Chaque variété de cépage à son propre goût et son équilibre. Ainsi, vous apprendrez à connaître chaque cépage pour mieux les apprécier, juger de leur valeur et trouver celui qui vous plaît le plus. Mais nous vous donnons tout de même un peu de « devoirs à la maison »

Un vin équilibré est un vin bien « balancé », qui ne nous trompe jamais, mais comme on dit chacun ses goûts ! Comment aimez-vous le vin ? Légèrement acide? fruité ? A partir du moment où vous connaissez vos préférences, vous pourrez choisir en toute confiance celui qui devrait le plus vous plaire, en expliquant ou en demandant dans un restaurant ou une boutique par exemple.

Quand nous vous recommandons des vins, nous essayons de choisir les vins « objectivement plus équilibrés, bien que chacun ait ses goûts. J’ai mis les lignes de vin rouge parfaitement équilibré et, en dessous, les lignes de vins qui me plaisent plus, peu acide, avec peu de tanins et très fruités.

Par exemple, un vin qui me rend fou :

Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf du Pape La Crau 2005, un vin fantastique et très personnel du Châteauneuf du Pape.

Cependant, je vous recommande :

La Reine des Bois 2008, un des vins les plus équilibrés, qui représente le mieux les qualités du cépage. Pour lequel optez-vous ?

Petit Verdot, un cépage combinable

Petit VerdotLes vins Petit Verdot sont originaires de Bordeaux. C’est un cépage de raisin rouge qui est presque toujours mélangé à d’autres cépages eux aussi originaires de Bordeaux. Son origine est mystérieuse mais on pense qu’il est plus ancien que le Cabernet Sauvignon, lui aussi de Bordeaux, l’enregistrement le plus ancien du cépage date du XVIIIe siècle.

Le Petit Verdot est issus de deux cépages différents : la souche Tressot et la souche Duras, cette dernière est originaire de la vallée du Tam, proche de Toulouse. On suppose que le Petit Verdot a été rapporté par les Romains vers le coeur de la Méditerranée.

Le Petit Verdot (soit « un peu vert »), contrairement à son nom, doit être bien mûr pour atteindre sa qualité optimale. Il est composé de petites baies d’une couleur noire intense mais l’un des grands problèmes est que ces baies n’arrivent pas toujours à maturité du fait de changements climatiques. L’une de ses caractéristiques les plus intéressantes est que chaque bourgeon produit en général deux grappes.

Nous pouvons le trouver, surtout, à Bordeaux, spécialement dans le Médoc, où il atteint son summum lors des récoltes en périodes chaudes. Il est presque toujours utilisé pour les mélanges de dénominations de Bordeaux (ou Bordeaux Blends). En Australie se trouve la plus grande quantité de plantations de ce cépage, et il est utilisé pour l’élaboration de vins monovariétaux. En Italie, on produit des vins 100% Petit Verdot. Il est présent aussi aux États-Unis en quantité moins importante, où il est utilisé pour le Meritage, au Chili, en Espagne, au Canada, en Argentine et au Venezuela.

La production de vins 100 % Petit Verdot est limitée, ce cépage est presque toujours mélangé à un autre cépage qui normalement prédomine dans le vin en question. Quand un vin est 100% Petit Verdot, on pourra remarquer ses caractéristiques douces et à la fois toniques et le déploiement de parfums en bouche. Il a une bonne acidité et une couleur obscure très intense.

Un mariage parfait

Un Petit Verdot se combine très bien avec les viandes rouges et les fromages à pâtes dures forts en goûts, on peut aussi le servir avec des ragouts de volailles ou de gibiers. La température idéale pour boire ce vin est autours de 15 degrés.

Le Chardonnay, c’est tendance

Vins ChardonnayQuels sont vins Chardonnay à la mode ? Y a-t-il un cépage tendance aujourd’hui ? La consommation du vin en France a beaucoup changé et cela en très peu de temps. Même si l’on consomme du vin, et auparavant de façon quotidienne, la marque ne rentrait pas vraiment en compte, ce qui importait, était de savoir si on avait des bouteilles en réserve. 

Depuis quelques années, la consommation s’est ralentie et nous avons commencé à apprécier telle ou telle marque plutôt qu’une autre. Et cette tendance est vérifiable dans beaucoup d’autres domaines : il n’y a pas si longtemps, les jambons étaient tous de Parme et tous les meilleurs crus de Bordeaux.

On trouve aujourd’hui des milliers de marques, nous avons donc l’embarras du choix. Nous choisissons une marque dont le nom nous dit quelque chose, par rapport à la publicité ou des recommandations…et même au hasard. De cette façon, peu à peu nous affinons nos goûts, et ce sont les goûts qui dictent la mode.

Ces dernières années, par ordre d’ancienneté, nous avons vu passer les modes du Chardonnay, Pinot Noir, Verdejo, Merlot, Gewürztraminer, Syrah,…

Mais aujourd’hui? Quels cépages sont à la mode ? Au niveau mondial, si on se base sur les sites internet de référence, on parle beaucoup, pour les vins rouges, de la Zinfandel. Comme en France ce cépage n’est pas cultivé et que nous sommes chauvins et peu enclins à boire des vins étrangers, nous ne tenons pas compte de cette tendance. Par contre, si nous observons les conversations parlant du vin sur la toile, il semble que le cépage Pinot Noir soit branché.

Et les blancs dans tout ça? Les plus commentés sont le Sauvignon-Blanc mais surtout le Chardonnay qui redeviendrait très en vogue. La raison ? Il semblerait que pendant les années 90 et début 2000, alors que beaucoup de caves se sont posé la question de changer les cultures, les quantités ou la qualité, le cépage blanc omniprésent était le Chardonnay. Maintenant ces cultures produisent de grands vins de Chardonnay, auxquels il est difficile de dire que non malgré les modes.

Vous voulez être trendy en matière de vin ? Uvinum vous recommande les vins Chardonnay à la pointe de la mode :

  • Miquel Gelabert Chardonnay 2008 Fermenté en barrique, c’est le meilleur Chardonnay selon les évaluations des Uviners. Et non seulement de ces derniers mais aussi des guides qui le situe parmi les meilleurs d’Espagne. Tout simplement spectaculaire.
  • Gato Negro Chardonnay 2009: Une bonne occasion d’essayer un Chardonnay chilien, où c’est l’un des cépages blancs les plus cultivés, à un prix vraiment attrayant (environ 6 euros). Doux et différent.
  • Domaine de la Bretauche 1Er. Cru Fourchaume 2005: On ne se lasse pas de découvrir de nouveaux Chablis si vous voulez être un expert en Chardonnay. Et ce Domaine de la Bretauche est l’un des meilleurs. Qu’attendez-vous?