Acheter des vins primeurs

Vins primeursSe fournir en vin de primeurs est certainement une option très intéressante. Mais en quoi consiste-t-elle ?

Les grandes caves n’ont pas une politique de prix fixes, mais elles déterminent le prix de chaque vin en fonction de la qualité du millésime. Pour ce faire, lorsque les raisins sont mélangés et que les vins sont prêts à être vendus sur le marché,  les caves invitent les fournisseurs et les dégustateurs les plus prestigieux pour leur faire goûter le vin afin qu’ils puissent l’évaluer.

Suite à cela, c’est en tenant compte l’évaluation du vin, que les caves déterminent le prix auquel se vendra le millésime de cette année, une fois sa maturation terminée (généralement 2 ans après).

Lorsque ces deux ans se seront écoulés, la cave dégustera de nouveaux les vins et modifiera leurs prixen fonction de leurs évolutions sur ces deux ans. Normalement, et dans les caves professionnelles, le prix reste le même que celui qui avait été fixé lors des premières dégustations. Même si cela est rare, il arrive parfois que la cave revois le prix du vin à la hausse (ou à la baisse).

Mais lors de la première estimation, les caves ont l’habitude de faire une réduction de 20% sur les bouteilles qui sont estimées fiables et qui se maintiendront au même prix que celui estimé lors des dégustations initiales, ceci dans le but d’assurer les ventes. C’est une opportunité à saisir pour tous ceux qui souhaitent jouir de vins exceptionnels pour un meilleur prix. Il est cependant nécessaire de s’armer de patience si l’on veut profiter des vins primeurs.

Si hier nous présentions le millésime 2010 de Bordeaux, qui est considéré comme excellent, et nous parlions de ses vins les mieux notés, aujourd’hui nous vous présentons les seconds vins de chacune de ces caves.

Voici quelques-uns des seconds vins des meilleures caves Bordelaises :

  • Le Petit Cheval 2010. Le petit frère du Château Cheval Blanc 2010, un des meilleurs vins de 2010.
  • Pavillon Rouge 2010, second vin de Château Margaux.
  • Les Forts de Latour 2010, le second vin élaboré par Château Latour
  • Carruades de Lafite est le nom que donne le Château Lafite-Rothschild à son « second vin »

Certains considèrent que ces vins sont sûrement les meilleurs achats possibles en rapport qualité-prix des vins de Bordeaux en 2010. Et vous, quel est votre opinion ?

Le millésime Bordeaux 2010, est excellent

MillesiméAujourd’hui nous vous annonçons que la récolte de Bordeaux 2010 est extraordinaire

Le système de classement des appellations de Bordeaux est très différent. Comme nous l’avons mentionné à un moment donné, au sein de la région, il ya jusqu’à 54 dénominations différentes, où l’on rencontre de nombreux vins très différents les uns des autres, aussi variés que le Sauternes, le Pomerol rouge ou  les vins blanc secs de l’Entre-Deux-Mers.

Donc, comme nous avons dit qu’il était injuste d’appliquer une échelle commune pour juger de tous les vins d’une région comme celle de la Rioja, il en va de même pour la région de Bordeaux, si bien que chaque sous-zone est en droit de décider comment évaluer le millésime.

 

Mais au final, l’acheteur de vin n’a pas à connaitre la différence entre les terres des vins de Saint-Emilion et celles de Margaux, une comparaison entrainerait comme dans les autres cas des généralisations. Cela peut paraitre déloyal et injuste, mais c’est également nécessaire.

Le prestigieux magazine Decanter a publié les notes des vins de Bordeaux, car à cette hauteur aucun des vins goûtés ne sont disponible : on peut seulement les trouver chez des primeurs. Pour conclure, le millésime 2010 sera probablement encore plus exceptionnel que celui de l’année précédente. En effet, 4 vins ont été jugé parfait en obtenant la note de 20 (sachant que 20 est la note maximale), contre seulement 1 en 2009, et 5 autres vins de 2010 ont obtenus la note de 19,5.

Quels sont ces vins? Nous vous les montrons ci-dessous :

  • Château Cheval Blanc 2010, est un vin de Saint-Émilion totalement différent de la norme. Dans cette cave, la vedette est le Cabernet Franc, qui associé au Merlot forme la majeure partie du vin, mais pas sa totalité selon l’année. Cheval Blanc et Château Aussone sont les caves les plus importantes de Saint-Émilion.
  • Château Lafite-Rothschild 2010. Le mélange habituel de cette cave de Pauillac. Chaque année s’assemblent le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot pour créer un vin unique qui fut considéré comme le premier cru de l’histoire des classifications de 1855.
  • Grand vin de Château Latour 2010, un autre vin important, qui détient la même combinaison de raisin et la même provenance que ceux de Pauillac et Lafite-Rotschild. Lui aussi est considéré comme un Premier Cru depuis 1855.
  • Château Margaux 2010. Faisant également partie des 5 Premier Crus historique de Bordeaux, ce vin unique de Margaux, est principalement constitué de Cabernet Sauvignon. L’autre partie du vin est constitué de Merlot et de Petit Verdot. Ce vin est le seul qui pour la seconde année consécutive obtient la note parfaite.

Comme vous pouvez le constater, la surprise est qu’il n’y a pas de surprise. Ces 4 vins appartiennent aux 4 caves ayant les places les plus hautes sur l’échelle de classement. Cela confirmerait-il la validité du classement ? Ou montrerait que les « privilégiés » ont un Statut Quo ?

En tous les cas, cela ne fait aucun doute qu’il s’agit là d’un millésime 2010 globalement excellent, qui a donné naissance à des vins d’exception.

Des 10 meilleures régions viticoles

Régions viticolesLe magazine anglais en ligne Askmen, a publié un classement des 10 meilleures régions viticoles. Parmi elles, quatre régions françaises.

Les vins français sont richement représentés en Bourgogne. En effet, cette région est considérée comme la meilleure région viticole du monde, suivie par la région Champagne grâce à son caractère unique.

La région de Bordeaux quant à elle, doit se contenter de la 4ème place, à cause d’une trop forte exploitation et certains abus, qui traduisent le fait que quelques  viticulteurs de la région usent  de son nom pour vendre d’avantage.

Il y a aussi une mention pour la région du Côtes du Rhône, pour son respect de la nature et des cultures. Le classement :

  1. La Bourgogne a été choisie pour la perfection de ses cultures de vins rouges de Pinot Noir et de ses vins blancs Chardonnay, pour ses traditions, ses paysages uniques, et pour ses vignes célèbres telles que celle du Domaine Romanée-Conti, Vosne-Romanée et Chassagne-Montrachet, qui produisent des vins uniques, capables de vieillir pendant de très nombreuses années. Le magasine anglais considère la Bourgogne comme la meilleure région vinicole du monde.
  2. La région Champagne est le berceau des vins mousseux, connus partout dans le monde.Tradition et innovation se mêlent dans cette région, tout comme les petits producteurs qui soignent leurs produits, survivent aux côtés de grandes marques de renommée mondiale. Selon eux, la vie serait un peu moins spéciale sans Champagne. 
  3. La Toscane est une région très belle, qui de plus, produit une grande variété unique de vins de qualité : Chianti, Brunello, Carmignano. Une région qui respire le vin.
  4. Bordeaux : La classification de cette région peut en effet paraître surprenante. La région la plus notoire en matière de vin, n’a pas la même tradition ni la même originalité que les autres régions, même si les vins les plus connus du monde du dernier siècle y sont produits tels que les Sauternes en particulier. En outre, l’exploitation abusive du nom de Bordeaux, font que de nombreuses caves médiocres se placent aux côtés des plus grands vignobles.
  5. Moselle : Cette région Allemande fut autrefois la plus importante du monde avant que ne domine celle de Bordeaux. Sa capacité à produire de très grands vins à partir  du raisin de Riesling, continue à susciter une grande admiration, ainsi que la complexité que ses vins peuvent atteindre.
  6. Napa Valley : La première région des Etats Unis à être reconnue, doit son succès à son microclimat méditerranéen et à la détermination de ses vignerons, qui ont surmontés des obstacles tels que l’époque de la « prohibition » ou la fébrilité de certains de leurs sols, en travaillant avec dévouement.
  7. Piémont : L’autre grande région italienne, protégée par les Alpes, où les raisins de Nebbiolo et de Moscato Bianco sont sacrés. Ici se produisent les impressionnants Barolos et Barbarescos, ainsi que les Moscato d’Asti et les Asti Spumante.
  8. Ribera del Duero : Cette région espagnole produit des vins tels que le Pingus, et ses voisins Rueda et Cigales, dans un cadre spectaculaire et unique.
  9. Barossa Valley : Même si cette région australienne est très peu connue, cela fait des années que ses vins parcours le monde entiers pour ne recevoir que des félicitations. Ce sont des vins concentrés, avec des saveurs très puissantes. Le vin de Shiraz a pleinement atteint cette puissance.
  10. Les régions de Central Coast en Californie et du Côtes du Rhône en France arrivent toutes les deux à égalité à la 10èmeplace, et cela car elles respectent des critéres semblables. Ces régions sont appréciées pour leurs valeurs environnementales, et leur désir d’innover dans le domaine de l’agriculture biodynamique et biologique.

 

 

Cabernet Sauvignon, le roi des cépages rouges

CabernetLe Cabernet Sauvignon, originaire de Bordeaux, est sans aucun doute le plus grand cépage au monde!

Sa renommée est due à son excellence, car si les souches sont bien soignées, les vins ont tendance à se bonifier pendant de nombreuses années, voire des décennies. Aujourd’hui, ce cépage est á l’origine des plus grosses productions de vins rouges mondiales. Le Cabernet Sauvignon est également connu sous le nom de Petit Cabernet ou Petit Vidure.

Lorsqu’un Cabernet Sauvignon est jeune, il est surement moins apprécié en raison de sa grande quantité d’alcool et de tanins. Mais comme le dit l’adage, un vin se bonifie avec l’âge et plus il se « repose », plus il prendra de la valeur.

A la rencontre du Cabernet Sauvignon

Compte tenu des vins de Cabernet sauvignon qui ont généralement des couleurs intenses, de la gamme rouge rubis, dans certains vins jeunes, les couleurs pâles prédominent, la gamme des bruns, argile terreuse, avec une légère diminution de la luminosité et de perte de couleur. En bref, moins les vins sont jeunes, moins ils ont d’intensité de couleur.

Les arômes sont intenses et plein de personnalité dans les jeunes variétés jeunes, on trouve souvent des notes de poivrons verts, framboises, mûres, figues, cerises, baies mûres, de poivre et d’épices. Dans les vins plus âgés, on remarque des arômes boisés, caractéristique du vieillissement en barrique. Ces vins sont plus intenses et ont une structure potentiellement plus complexe où l’on retrouve des arômes de fruits confits, de cuir ou encore de fumée.

Un cabernet sauvignon en bouche : les saveurs doivent être compatibles avec les arômes, il doit y avoir une association harmonieuse entre l’odorat et le goût. Ses saveurs peuvent apporter une certaine complexité et beaucoup de personnalité. On trouve des saveurs de fruits rouges et noirs (framboises, mûres, cerises, bleuets et fraises), mais aussi des nouvelles saveurs comme poivrons verts et rouges, chocolat noir, vanille, menthol avec des notes terreuses.

Le mariage parfait

Cabernet Sauvignon accompagne parfaitement les viandes rouges, assaisonnées fortement et de saveurs prononcées, comme par exemple l’agneau. Il se combine aussi très bien avec le canard. Les pâtes peuvent être votre meilleur allié, et les fromages forts sont excellents avec un sauvignon. Côté mer, il va très bien avec des poissons gras comme le saumon ou le thon.

Un cabernet sauvignon doit être servi à 18ºc, cependant vin jeune peut le boire à 16ºc.

Et si vous ne savez pas quel Cabernet Sauvignon choisir, pourquoi ne pas jeter un œil aux commentaires des Uviners? Il y a 2 Cabernet Sauvignon avec une note moyenne de 5 / 5: Mirabel 2007, un vin d’Extramadure en Espagne élaboré par les cousins Peter Sisseck (Pingus). Il est vendu 17 euros (pas cher), et est exquis. Et encore moins cher, le Pago delos Capellanes Reserva 2003 , un autre vin mais cette fois de la Castille, produit par la cave Pago de los Capellanes. L’un comme l’autre sont des mélanges de cépages dont le Cabernet Sauvignon, et atteignent l’excellence.

Mais si vous voulez un monovariétal (cépage Cabernet Sauvignon uniquement), nous vous donnons 2 options très différentes: Le Enate Cabernet Sauvignon Rosado 2009, est l’un des meilleurs Somontano en Espagne, où le cabernet sauvignon montre toute son intensité. En rouge, le Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006, un Costers del Segre Raimat, va vous impressionner. Ça vous dit un Cabernet Sauvignon?

Quand faut- il décanter un vin?

Décanter un vinL’un des rituels les plus associés à la culture du vin est, en dehors de la dégustation, la décantation. La plupart du temps, mal comprise, elle fait souvent l?objet de controverses. Quand faut-il décanter un vin? Un vin est-il meilleur décanté? Le décanter ou l?aérer?

Décanter ou aérer?

En principe, il s?agit de deux choses différentes, bien que généralement une chose en entraîne une autre. Mais il y a des différences:

? Lorsque vous décanter un vin, vous transférez le vin d’un récipient à un autre pour enlever les résidus.

? Lorsque vous aérez un vin, vous le laissez à l?air libre, pour qu?en s?oxygénant ressortent ses arômes, surtout si c?est un vin qui est resté longtemps en bouteille

La décantation

Les vins âgés, ou ceux qui n?ont pas été suffisamment filtrés lors de l?élaboration, peuvent présenter des dépôts. Le fait que le vin contienne des résidus ne juge pas de sa qualité: cela peut être un bon ou un mauvais vin. Les dépôts ont généralement un goût légèrement amer et astringent, c?est pour cette raison qu?il est conseillé de filtrer son vin pour l?apprécier correctement.

Si vous pensez que la bouteille peut contenir des résidus, le plus approprié est de la décanter. Il en existe aujourd?hui sur le marché, qui contiennent un filtre, ou vous pouvez même acheter un filtre à part (si vous vous assurez que les trous du filtre sont assez petits). Le problème c?est qu?en réalité, les filtres seuls ont tendances à laisser passer le dépôt.

L?option classique est la suivante: elle peut paraître à la mode ou snob, mais elle est sans aucun doute la meilleure pour les grands vins. Si vous avez gardé votre bouteille à l’horizontale, comme il est conseillé de la faire, il est préférable de la disposer dans un pied incliné à vin, de sorte que vous puissiez servir sans remuer les sédiments. Conserver si possible le vin dans cette position au minimum 24 heures avant de servir.

Préparer le décanteur et allumer une bougie sans parfum. Essayer d’allumer la bougie autre part, pour que l’odeur de phosphore de l?allumette ou du briquet à gaz, ne reste pas dans le même endroit où vous allez sentir le vin. Ouvrez la bouteille (ce sera le plus difficile, parce qu?ouvrir une bouteille inclinée est plus compliqué que l?ouvrir en position verticale), et une fois ouverte, commencez à verser lentement le vin dans le décanteur. Il est important que le processus soit lent pour remuer le moins possible le vin.

Et la bougie? Le goulot de la bouteille doit être entre vos yeux et la bougie. Ainsi, vous verrez quand commence à se distiller les dépôts au fond de la bouteille. C’est le moment d’arrêter de servir, la décantation de votre vin est terminée. Vous avez réussi.

Aération du vin

Si vous décantez un vin, vous êtes aussi en train de l?aérer, vous l?exposez à l?oxygène, ce qui fait s?évaporer certains arômes ou adoucie d?autres. Dans le cas de grands cru, cela risquerait d?effacer des arômes rares et subtils, donc soyez prudent lorsque vous choisissez l?oxygénation.

Il existe des petits formats pour les vins qui ont besoin d?être décantés sans pour autant être oxygénés, tandis que la plupart des décanteurs vendu dans le commerce ont les deux fonctions.

L’aération est adapté pour les vins qui sont censé savoir des arômes puissants et sont dans des conditions optimales de consommation. Ainsi, on élimine les odeurs pour permettre aux arômes de refaire rapidement surface.

Pour aérer un vin vous devez le verser dans un décanteur, là aussi lentement, mais sans se soucier des dépôts. Certains vins-une faible partie- nécessitent également une ?cassure?, c?est à dire qu?on les verse de façon rapide et puissante afin que l?alcool se dissipe. Il est généralement déconseillé de ?casser? un vin.

La meilleure façon de savoir si un vin a besoin d’aération est d’ouvrir la bouteille et de gouter: si vous remarquez des arômes très concentré, et non définis, il est alors conseillé de le décanter. Les arômes peuvent être issus de l’humidité, de la lumière, du goût du bouchon (si c?est prononcée, c’est qu?il est bouchonné) et peuvent sentir le vieux journal mouillé, ou le cuir humide …

Si vous ne pouvez pas identifier ces arômes, ou vous n’êtes pas sûr, ouvrir la bouteille, gouter et laisser la s?aérer 10 minutes. Ensuite, gouter le à nouveau pour voir si ça s?est amélioré, et si oui, décanter le vin. Si non, c?est que vous avez seulement aérer la partie supérieure du vin.

 TAGS:Château Haut Mazerat Rouge 2002Château Haut Mazerat Rouge 2002

Château Haut Mazerat Rouge 2002, un vin mature

 

 

 TAGS:Baron Rothschild Mouton Cadet Rouge Bordeaux Aoc 2008Baron Rothschild Mouton Cadet Rouge Bordeaux Aoc 2008

Baron Rothschild Mouton Cadet Rouge Bordeaux Aoc 2008, du rouge intense

Las ventes online d’alcool grimpent au Royaume-Uni

VenteAcheter du vin en ligne est plus sûr, plus rapide, moins cher et plus pratique que dans les boutiques traditionnelles. Et les résultats pour les entreprises d’e-commerce sont toujours plus satisfaisants, du moins au Royaume-Uni.

C’est ce qui ressort des résultats d’Interactive Media in Retail Group (IMRG), qui affirme qu’en Février la vente de vin online a atteint les 4.900 millions de livres de chiffre d’affaire, une moyenne de £ 79 par personne, soit une augmentation de 20% par rapport aux chiffres de février 2010.

Contrairement aux prévisions d’autres bilans qui prévoyaient une éventuelle baisse des ventes en ligne, les consommateurs britanniques ont dépensé plus de 10 000 millions de livres entre Janvier et Février.

Les ventes en ligne ont augmenté de façon spectaculaire ce mois-ci, et l’une des raisons est la décision des consommateurs de s’approvisionner avant une possible augmentation de la taxe sur les boissons alcoolisées, qui pourrait être annoncée cette semaine.

Chris Webster, directeur de la société de conseil Capgemini a confirmé cette croissance, et a déclaré: «cette augmentation fait suite à un second semestre 2010 très fort, et bien qu’une partie de cette évolution puisse être expliquée par la faiblesse des chiffres de l’année dernière, presque 5.000 millions de livres de chiffre d’affaires est une augmentation plus que remarquable en comparaison avec les mauvais résultats des boutiques traditionnelles. « 

Tina Spooner, Directrice de l’information IMRG, confirme, en disant: « les résultats de Février, nous donne une vision optimiste du marché online, surtout lorsqu’on les compare avec les mauvais résultats du canal traditionnel du mois dernier. »

« Les résultats sont un indicateur de confiance des consommateurs dans le canal online, même dans une période durant laquelle, en général, la consommation est en baisse. »

Ça vous donne envie? Si vous voulez essayer d’acheter du vin en ligne, nous vous donnons 2 bonnes suggestions pour que vous choisissiez des vins de qualité au meilleur prix:

• Albariño de Fefiñanes 2010: Le nouveau cru de ce superbe albariño est enfin arrivé ! Fraîchement sorti de cave, c’est le meilleur moment pour en profiter.

Château Ladouys 1997: Chez Uvinum, on peut non seulement acheter du vin au meilleur prix, mais également vous recommander certaines bouteilles qui pourraient vous surprendre, sans pour autant vous ruiner. Quel mérite y a-t-il à recommander un vin à 900€ ? Ce Château Ladouys 1997 est un Bordeaux dans des conditions optimales de dégustation et à un prix plus qu’intéressant. Pour que vous puissiez connaitre la plus célèbre au monde des régions vinicoles.

Printemps dans les vignes

printempsOn dit que le printemps est la saison de l’amour, l’été de la passion, l’automne de la mélancolie et l’hiver de la solitude. Pourtant cela ne marche pas comme ça dans les vignes.

En effet, il semblerait que le printemps soit la saison de la mélancolie, parce qu’il se produit un phénomène très curieux : les larmes de la vigne.

La vigne reprend de l’activité avec la hausse des températures. L’eau est recyclée par le système racinaire de la plante, et pour que l’eau arrive là où la vigne a été élaguée, l’eau se déverse par ces extrémités.

Ce phénomène ne se produit que quelques semaines par an, et c’est à ce moment-là, que de nouveaux bourgeons poussent et font revivre la vigne. Le circuit est de nouveau fermé, plus de fuites vers l’extérieur.

Mais on ne parle pas de quelques gouttes par ci par là. Une jeune vigne peut déverser jusqu’à 5 litres d’eau, goutte à goutte. Et les champs, grâce aux larmes des vignes, se rappellent que la vie continue et qu’il est temps de commencer à produire une nouvelle récolte…

Mais pour commencer à profiter des récoltes précédentes, que vous trouverez sur les étagères des magasins et, bien sûr, sur Uvinum, nous vous recommandons 3 des vins les plus importants de cette année:

  • A mi manera 2010Benjamin Romeo est l’un des plus grands œnologues d’Espagne et reconnu à l’international. Mais au lieu de travailler exclusivement des vins très chers, ceux qui rendent célèbre, il a misé sur l’abordable et a créé ce « A mi manera », un vin exceptionnel et pour tous les budgets.

  • Quintaluna 2010: Il s’agit du jeune blanc des caves Ossian, qui produit déjà un autre vin blanc vieilli en fûts (l’Ossian). Ce Quintaluna 2010 produit également à partir de raisins Verdejo, nous est offert à un prix incroyable (4 fois moins cher que son grand frère), et comme c’est un vin jeune, il nous montre toute sa splendeur…

  • Reymos: Un vin mousseux qui ne laisse pas indifférent. Fabriqué à partir de Muscat, avec des arômes de caramel et de raisins secs, il est superbe en dessert même si les puristes ne seraient pas heureux d’entendre ça. Curieux.

Uvinum, fournisseur exclusif du Vatican

Uvinum , dans son objectif d’accroître sa présence mondiale , a signé un accord avec le Vatican à Rome.

Uvinum deviens le partenaire officiel du Vatican pour fournir à toutes les églises de L’Europe du Sud les vins pour les messes du dimanche et aux autres festivités religieuses.

Vatican

Ceci veut dire qu’Uvinum fournira une sélection mensuelle de vins et une parfaite combination ostie et vins. Une sélection préparée par notre équipe d’oenologues qui adapteront les vins en fonction des Pays et goûts des pratiquants.

C’est sans doute un fait historique que l’Église fasse un aussi grand pas dans la modernité et s’adapte pour offrir de meilleurs vins .

Mais ceci toujours dans l’esprit de l’Église en faisant une sélection de vin économique et en privilégiant les vins écologiques.  Des vins fruités, souples, nobles, rond et pas trop licoreux ; et pas trop long en bouche . Et que du vin rouge bien évidemment!  (On essaiera peut être le vin blanc en Alsace!)

Alors à tous les practiquants, préparez-vous à découvrir de nouveaux vins et sensations! Et dans chaque ville, des vins différents!

Des vins de contrefaçon

Vin falseLes contrefacteurs ne se reposent jamais. Des chaussures, aux montres en passant par les bijoux, le vin est lui aussi devenu ces dernières années, victime de la contrefaçon et du marché noir qui amasserait, selon des calculs récents plus de 3.000 milliards d’euros par an à travers le monde.

Certains cas sont devenus notoires. Comme celui de Richard Koch, magnat américain, qui a poursuivi en justice l’an dernier la salle d’enchères Christie’s pour 2 cas différents:

  • Lui avoir vendu un Château Lafite de 1870, qui, selon Koch, contient en fait du vin mis en bouteille au cours de la seconde Guerre mondiale.

  • Lui avoir «confirmé» l’authenticité de bouteilles Lafite 1787, qui auraient appartenu au président Thomas Jefferson. Koch, après avoir payé environ 400.000 euros pour ces bouteilles, doute maintenant de leur authenticité.

Ce problème ne porte pas seulement préjudice aux collectionneurs privés qui achètent lors de ventes aux enchères majeures. Le restaurant londonien Zafferano, 1 étoile Michelin, a dû payer € 20 000 à un client qui avait acheté une bouteille de Château Pétrus 1961, et qui a douté de son authenticité. Le restaurant a reconnu que ce client « avait probablement raison ».

La falsification des grands vins n’est pas aussi grossière que remplir la bouteille d’un vin banal. Il suffit de remplir la bouteille d’un autre vieux millésime moins coûteux et pas aussi prestigieux pour que la fraude passe bien. Mais qui serait capable de reconnaître un Mouton Rotschild 61 d’un Pétrus 45?

Nous avons parlé des vins français car la demande au niveau mondial favorise par la même occasion son exploitation frauduleuse dans le monde entier, mais ce problème affecte tous les vins et les responsables ne sont pas toujours des gens en dehors du marché du vin.

Le 17 février dernier, le tribunal de la région Languedoc a condamné un certain nombre de producteurs de la région pour avoir escroqué pendant deux ans une multinationale américaine E & J Gallo, en lui vendant un soit disant vin Pinot Noir qui était en réalité, un assemblage de Syrah et de Merlot. Une escroquerie de plus de $ 5, 000,000.

En Chine, où l’on découvre de plus en plus d’usines fabriquant des produits de contrefaçon, les autorités ont fermé les portes de 30 établissements vinicoles dans la province d’Hebei, qui produisaient de faux vins et même dans certains cas, utilisaient seulement 20% de raisins fermentés et le reste : colorants, arômes et autres produits chimiques.

Le problème c’est que dans la majorité des cas, le client ne peut pas se rendent pas compte de la supercherie, et pense simplement qu’il est face à un vin de mauvaise qualité. Cela porte préjudice au producteur qui aura un client mécontent et se fera de la mauvaise publicité pour un produit qui n’a en fait rien à voir avec sa cave.

Les astuces pour éviter de tomber dans le panneau ne sont pas très éloignées des conseils pour reconnaître les produits de contrefaçon en général :

  • Ne pas acheter du vin sur les sites d’une fiabilité douteuse. Aucune boutique en ligne de qualité, restaurant ou magasin ne peut acheter à tout autre interlocuteur qu’un distributeur ou importateur agréé.
  • Vérifiez la bouteille. Si le vin est haut de gamme, regardez bien l’étiquette que vous allez acheter et si vous pouvez, comparez-la avec d’autres étiquettes.
  • Méfiez-vous des bons plans. Le vin est un produit d’investissement, de sorte que les grands vins sont réévalués en permanence. Personne ne va faire baisser le prix d’un vin par magie. 

Les vins Sauternes

Vins SauternesLes Vins Sauternes sont un type de vin blanc liquoreux français, de la région de Sauternes, situé dans le Bordeaux. Ce type de vin est généralement élaboré à partir de souches de Sémillon, Sauvignon blanc  et Muscadelle touchés par le champignon Botrytis cinerea, plus communément appelé: « Pourriture noble ».

Les vins du Sauternais se caractérisent par l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidité qui fait  exploser en bouche des arômes de miel, abricots et pêches.  L’autres avantages de ce vin est sa longue conservation en cave pour certains excellents crus, lui permettant de se garder plus de 10 ans dans d’excellentes conditions.

Les Sauternes sont désormais produits dans 5 communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Barsac étant la plus importante de cette région viticole, en ayant sa propre AOC.

Le Sauternes a un couleur particulièrement doré, qui se renforce avec l’âge pour peu à peu prendre une couleur de pièce de monnaie cuivrée qui selon les experts, confirme son « état de grâce ».  Ce type de vin atteint généralement 13%, à son meilleur âge.

On trouve du Sauternes en petites bouteilles de 375 ml, mais aussi en grandes bouteilles bien sûr. Il doit être servi légèrement frais, 11ºC. est la température idéale. Il est souvent marié aux desserts (d’où son classement comme vin de dessert), mais il est vrai aussi qu’aucun vin n’accompagne mieux le foie gras que le Sauternes !

Pourriture Noble

Une des caractéristiques très connue du vin est que lors de son élaboration, la souche est infectée par le champignon Botrytis cinerea, connu dans le monde du vin comme «Pourriture noble». Ce champignon est introduit dans les souches du vin, afin d’obtenir une texture sèche et augmenter le taux de sucre des raisins. Ce champignon attaque les raisins et commence automatiquement un processus de séchage qui modifie chimiquement la vigne, ce qui augmente non seulement les sucres, mais aussi l’acide tartrique.

Lors de la fermentation du vin, ce processus favorise la production accrue de glycérol, ce qui augmente les niveaux de la viscosité. Le Champignon de « Pourriture noble » a également une influence significative sur l’arôme et le goût du vin.