Lexique du Whisky (I)

 TAGS:Parmi la grande diversité de boissons existantes le whisky est l’une des plus appréciée. Mais comme chaque grand sujet, il a son propre langage. Que pensez-vous d?entrer dans ce monde étonnant en apprenant quelques-uns des termes qui gravitent autour de ce grand alcool ?

A

ABV : Acronyme qui désigne le pourcentage d?alcool.

Amylase : Enzyme qui transforme l’amidon en maltose.

Age : Temps de vieillissement du whisky, indiqué sur l?étiquette.

B

Brassage : Processus pendant lequel les grains sont écrasés et fermentés dans l’eau chaude pour créer la levure de bière.

Bras Lyne : Bras qui relie l’alambic au condensateur.

Bourbon : Un whisky de maïs américain distillé qui se garde dans des fûts de chêne.

Boule de malte : Un verre pour whisky irlandais.

Bond : Un whisky laissé dans les entrepôts de la douane jusqu’à ce que les taxes soient payées.

Bothie : Bâtiment qui abritait des distilleries clandestines dans les Highlands écossais. Certains étaient cachés sous terre.

Bière Ale : Aussi connue comme Ale brûlé. Bière riche en protéines, elle est utilisée comme base pour l?élaboration du whisky.

C

Canapé : Après que l?orge ne commence à germer dans un second réservoir.  

Contre-courant : L?’alcool laissé dans le fond après distillation. On l?ajoute au mélange de la fermentation pour éviter la contamination.

Carbonisation : Processus durant lequel l?intérieur des fûts est exposé aux flammes. C?est ce processus qui lui donne cette couleur et cette saveur si particulière.

Congénères : Composés chimiques produits à la suite de la fermentation et de maturation. Ils sont composés d?éther, d?alcools supérieurs et d’acides.

Coffre-fort de l’esprit  : Grand contenant cadenassée, aux parois de verre.  Permet au distillateur d?analyser et gérer l’esprit sortant de l’alambic, sans entrer en contact avec l’esprit lui-même.

Coupe : Le meilleur résultat du distillat, stocké dans un baril.

Cytase : Une enzyme d’orge qui décompose les parois de la cellule pour former de l’amidon et démarrer ainsi le processus de coupe.

D

Distillation : Vaporisation de l’alcool liquide grâce à la chaleur, qui mène à sa condensation.

Déchets : Résidus de céréales restant après fermentation, utilisés pour l’alimentation animale.

Drachme : Un verre de whisky écossais.

E

Enzymes : Ce sont les composés des grains qui se créent pendant la germination.

Enfûtage : Processus de mise en fûts.

F

Fraisage : Processus de moulage du grain.

Feint : Lors de la seconde distillation, le « c?ur de chauffe » sera mis en fûts. Le reste est nommé « feint » et sera réutilisé, mélangé aux « low wines » lors de la distillation suivante.

Fermentation : Elle consiste à transformer les sucres contenus dans le « wort » en alcool par ajout de levures.

Furfural : Saveur qui donne un goût de brûlé au whisky. Il est évité par les producteurs.

G

Gauger : Ancien nom des collecteurs d’impôts.

Connaissiez-vous tous ces termes? Lequel vous a paru le plus intéressant? Les utilisez-vous  souvent? Aujourd’hui, dans le but de pratiquer ce nouveau langage,  je vous recommande les whiskies suivants :

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