Auteur : ebanyols

Rioja vs Ribera del Duero

 TAGS:undefinedSi à première vue le thème peut paraître banal, la question m’a récemment été posée par plusieurs clients. Quelle est la différence entre les vins de la Rioja et ceux de la Ribera del Duero ? D’ailleurs, d’après mon expérience, cette question est généralement suivie d’une autre sur la différence de prix entre ceux-ci. C’est pourquoi j’ai pensé qu’un article serait  l’occasion de revenir sur ce sujet, sans oublier que Noël approche à grands pas et qu’il nous faut penser aux vins que nous ouvrirons durant les fêtes.

Les Dénomination d’Origine les plus connues d’Espagne et celles dont les vins se vendent le mieux sont, sans aucun doute, la Rioja et la Ribera del Duero. Leurs vins rouges sont célèbres non seulement en Espagne mais également dans le monde. Chacune est défendue par ses amateurs dont les positions semblent difficiles à concilier. Mais quelles sont les différences entre les vins rouges de ces appellations ? Afin de comprendre ces vins, je me dois d’expliquer quelques différences « ennuyeuses » … Avant de passer aux choses plus intéressantes ! 

La création

La Rioja est une dénomination d’origine (Denominación de Origen, D.O.) depuis 1925 et elle obtint le titre de Dénomination d’Origine Qualifiée (Denominación de Origen Calificada, D.O.C.) en 1991, ce qui implique une très haute qualité. En revanche, la Ribera del Duero est une D.O. beaucoup plus jeune qui ne fut reconnue qu’en 1982.

 

La situation géographique

L’aire de production de la D.O.C. Rioja est située dans le nord de l’Espagne de part et d’autre des rives de l’Èbre, principalement dans les communautés autonomes de la Rioja et du Pays basque et est subdivisée en trois dénominations géographiques : Rioja Alta, Rioja Alavesa et Rioja Baja. Au total, ce sont 63.593 hectares de vignobles qui produisent entre 280 et 300 millions de litres (90% de rouge, 5% de blanc et 5% de rosé).

 

La zone de production de la D.O. Ribera del Duero s’étend sur le sud-est de la Castille-et-León, principalement dans les provinces de Burgos, Ségovie, Valladolid et Soria. On y trouve 22.320 hectares de vignobles produisant quelque 130 millions de litres (98% de rouge, 2% de rosé).

 

En ce qui concerne la situation géographique, ce n’est pas tant la délimitation entre les zones qui est importante mais leurs sols ou le « terroir » ainsi que leurs climats respectifs. Ce sont les sols et le climat qui déterminent la qualité du vin entre autres choses.

Pour la D.O.C. Rioja, de manière générale pour les 3 aires de production, le climat est continental, modéré, voire presque méditerranéen dans le cas de la Rioja Baja. Les températures  douces permettent une maturation lente et prudente du raisin. La dénomination possède une diversité de sols même si les types argilo-calcaires, argilo-ferreux et alluviaux sont les trois dominants.

La D.O. Ribera del Duero se caractérise par un climat continental extrême et très peu de précipitations. Les hivers sont froids avec des vents glacials et les étés sont chauds et secs mais avec des températures nocturnes basses. En conséquence, le raisin mûri plus rapidement et est plus concentré. Les sols sont assez divers dans cette D.O. bien que le calcaire y soit dominant.

 

Les variétés de raisin

La principale variété de raisin cultivée dans les deux D.O. est le Tempranillo. C’est ce qu’elles ont en commun mais leur similitude s’arrête ici. Dans la Rioja, les cépages rouges autorisés sont le Tempranillo (le plus cultivé), le Grenache noir, le Carignan et le Graciano ainsi que trois variétés de blancs : le Macabeu, le Malvoisie et le Grenache Blanc.

Dans la Ribera del Duero, les cépages rouges sont le Tempranillo, aussi appelé Tinto Fino ou Tinta del País localement, le Cabernet, le Sauvignon, le Merlot et le Malbec, ainsi qu’une petite quantité de Grenache et en blanc l’Albillo. 

Bien que le Tempranillo soit la variété la plus cultivée et la plus utilisée pour l’élaboration des vins des deux D.O., les vins restent très différents.

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Arômes, puissance en bouche, alcool et degrés, couleur, saveur

Les vins rouges de la Rioja peuvent se résumer comme étant des vins suaves, peu astringents. Ils n’assèchent pas la bouche et ne sont pas rugueux. 

Les vins de la Ribera del Duero sont plus concentrés et plus intenses tant de par leur couleur que de leur saveur grâce au climat extrême et à la maturation rapide du raisin. Ils donnent une sensation d’une plus grande astringence, de sécheresse et de rugosité en bouche. On dit d’eux qu’ils sont plus puissants. 

Pour les mêmes raisons que leur puissance en bouche, les vins de la Ribera del Duero ont un degré d’alcool supérieur que ceux de la Rioja. Si les vins sont bien élaborés, on ne remarque pas nécessairement le degré d’alcool plus fort de la Ribera.

L’arôme des vins de la Rioja rappelle les fruits rouges. En bouche, nous avons une sensation de fraîcheur grâce à l’acidité. L’arôme des vins de Ribera del Duero rappelle les fruits mûrs, il paraît plus  gouleyant en bouche et se termine habituellement avec une touche lactique, comme un yogourt aux fraises.

Les deux D.O. classifient les vins selon son temps d’élevage ou de vieillissement (crianza) :

  • Joven / Roble (ils n’ont pas de vieillissement en fût de bois ni de passage en barrique ou inférieur à 12 mois)
  • Crianza (minimum deux ans d’élevage, dont un en fût)
  • Reserva (minimum trois ans d’élevage, un en fût et les autres en bouteille)
  • Gran  reserva (minimum cinq ans d’élevage, 2 en fût et 3 en bouteille).

Le graphique ci-dessous montre le potentiel de garde des vins selon la durée d’élevage. Dans le cas des deux D.O., les vins jeunes doivent se boire assez rapidement, contrairement aux vins avec une « crianza » plus longe qui pourront se déguster après quelque temps.

La partie ennuyeuse et objective est enfin terminée et nous pouvons passer à la partie la plus intéressante …

La différence de prix

Pourquoi les riojas sont-ils généralement meilleur marché que les vins de la Ribera del Duero ? J’ai répondu en grande partie à cette question dans mes explications antérieures. L’aire de production et la quantité de litres produits dans la Rioja sont nettement supérieures à ceux de la Ribera. On se rappelle ainsi des 63.593 hectares de la Rioja pour « seulement » 22.320 hectares dans la Ribera. Le climat a également une influence. En effet, il est plus « facile » de produire du vin dans la Rioja que sous les températures extrêmes de la Ribera. Les caves de la Ribera sont confrontées à plus de problèmes de gelées qui ne favorisent pas un bon rendement. Moins de vin, des prix plus hauts !

En résumé, ce sont des régions différentes avec des sols différents, un climat différent et un assemblage de cépages différents. Mais alors, pourquoi les gens se disputent-ils toujours pour savoir si l’une est meilleure que l’autre ? À chacun ses goûts, non ? Ou devrais-je préférer la viande au poisson ?

Ceci dit, certains thèmes et désaccords sont mis en lumière. De nos jours, plusieurs Domaines de la Rioja Alavesa voudraient se détacher de la D.O. actuelle et en créer une nouvelle (D.O. Viñedos de Ávala). Les petits vignerons alavais (au nombre d’environ 42) défendent les différences et le caractère unique de leurs vins. Ce qui aurait beaucoup de sens, si l’on regarde le système de classification des vins en France ou en Italie. La célèbre Bodega ARTADI est sortie de la D.O. Rioja en 2015. Le vigneron s’était justifié en disant : « Les régions viticoles de renom comme Bordeaux (qui a 52 sous-appellations) ou la Bourgogne (96) offrent au consommateur des vins qui évoquent des zones spécifiques. Il est essentiel d’offrir au consommateur l’opportunité de découvrir la diversité de notre terre, qui offre aux vins de valeur leur unicité et leur authenticité« . 

S’ils ont raison de souhaiter une reconnaissance spécifique et de promouvoir le caractère si particulier de leurs vins, j’émettrais cependant quelques réserves. En effet, n’oublions pas que la réputation et la reconnaissance des vins de la Rioja sont évidemment le fruit des efforts et du travail des vignerons mais également des moyens considérables mis en place par la D.O. pour aider la commercialisation et la promotion de leurs produits. Il faut remercier les D.O. pour leur grand travail. Mais il ne peut en être autrement, ils doivent prendre leur indépendance tels les enfants à qui nous donnons le jour, que nous aidons à grandir et qui, un jour, désirent plus d’autonomie et volent de leurs propres ailes…

Dans le cas de la Ribera del Duero, cette D.O. si connue, les choses sont un peu différentes. On parle ici des exclus de la D.O.. Certaines des caves les plus célèbres de la région de Castille-et-León comme Mauro, Abadía Retuerta, Bodegas Leda, … ne font pas partie de la D.O. Ribera del Duero mais de celle « Vino de la Tierra de Castilla y León ». Est-ce un problème ? Abadía Retuerta répond : « À Abadía Retuerta, nous pourrions dire que notre auto-régulation est beaucoup plus stricte que les autres dénominations. Bien que nous ayons sollicité l’entrée au sein de la Ribera del Duero qui nous fut cependant refusée, à ce jour, nous pouvons affirmer que cet événement est un des secrets du succès d’Abadía Retuerta. Aujourd’hui, nous sommes en contact avec l’administration afin de créer notre propre dénomination en accord avec la nouvelle Loi du Vin récemment votée ». 

Mauro lui, fait partie des meilleurs vins rouge d’Espagne et est reconnu comme tel par tous les plus grands critiques du monde.

En France, il y a chaque jour plus de vignerons qui décident de sortir de leur appellation d’origine et de commercialiser leurs vins sous le nom de Vin de France. Peut-être est-il temps que les dénominations envisagent de se dépoussiérer et de se rénover. Il se passe la même chose en Catalogne avec la D.O. Cava où plusieurs domaines sont sortis de la D.O mais qui, à la différence d’autres régions, a créée deux classifications : Clàssic Penedès et Cava de Paraje.

Mais retournons à nos D.O.. Serait-il plus sensé ou plus pertinent de parler de vins Modernes vs Classiques. Les uns sont-ils meilleurs que d’autres ?

C’est comme demander si l’on préfère le plat traditionnel de nos grands-mères aux sushis … Ne serait-il pas possible d’apprécier les deux ? Ce sont deux styles de vinification totalement différents que nous ne devrions pas comparer.

Les vins dits modernes sont habituellement de plus grande intensité, avec plus de corps, plus de puissance et un degré d’alcool plus élevé et plus charnu. Ce sont des vins vieillis en fût neuf (mes grands amis …). Dit ainsi, cela sonne mal. Rien n’est moins sûr, le problème de ces vins est qu’ils sont consommés trop tôt, trop jeune. Ils doivent rester en bouteille pendant 10 ans avant d’être bus afin qu’ils puissent s’équilibrer et atteindre leur point idéal de consommation. Ils sont consommés trop tôt.

Au contraire, les classiques, qui pour moi, sont ceux qui m’interpellent et que j’apprécie le plus, sont laissés pour une longue durée dans des fûts de plusieurs vins, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas neufs. Le bois ne marque pas autant le vin qui est plus suave. De plus, les vins restent en bouteille dans les caves pendant un plus longtemps avant d’être commercialisés. Par exemple, Viña Tondonia, La Rioja Alta, Vega Sicilia sont des vins qui ont des couleurs allant vers un aspect tuilé, avec une nuance évoluée et une bouche très agréable. 

En réalité, la distinction Rioja vs Ribera n’a pas beaucoup de sens. Il existe des valeurs sûres dans les deux D.O., des grands vins incontournables et des petites caves qui leur donnent un nouvel air. Chacune a des bons vins, à condition qu’ils soient bien élaborés, avec leur propre caractère et il est possible de les trouver à un prix qui convient à toutes les bourses.

Cependant, le paysage viticole espagnol a changé énormément en peu de temps. Certaines petites régions dévoilent un potentiel incroyable et fantastique grâce à une nouvelle génération de viticulteurs qui a voyagé, étudié et travaillé dans toute l’Espagne ou à l’étranger avec des grands vignerons. Cette génération à la volonté de développer les vignobles, la culture de variétés autochtones et des vins de qualité qui méritent d’être reconnus et, avant tout, savourés.

 

 TAGS:La Rioja Alta Gran Reserva 904 2007La Rioja Alta Gran Reserva 904 2007

La Rioja Alta Gran Reserva 904 2007, un vin rouge sous l’ appelation Rioja avec un mélange à base de graciano et tempranillo du millésime 2007 et avec 14º d’alcool.

 

 TAGS:Joc Ribera del Duero 2011Joc Ribera del Duero 2011

Joc Ribera del Duero 2011 est un vin rouge élaboré sous l’AOC Ribera del Duero élaboré à base du meilleur de tinta del país du millésime 2011.

 

 

 

Comment conserver une bouteille de vin ouverte ?

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Envie de prendre un verre de vin pour se détendre ou pendant que vous préparez le repas ? Vous hésitez à ouvrir une bouteille pour un verre ? Bientôt les fêtes et vous allez ouvrir plusieurs bouteilles de vin mais vous n’allez pas toutes les terminer… Comment conserver une bouteille de vin ouverte et combien de temps ? 

Tout d’abord, il faut savoir que c’est l’oxydation, la chaleur et l’excès de lumière qui accélèrent la détérioration du vin une fois ouvert. Bien que le vin n’aime ni la chaleur, ni la lumière même bouché. 

 

Conserver le vin loin de la chaleur et de la lumière :

C’est le plus simple. Pour les vins blancs, rosés, effervescents ou liquoreux, il suffit de les mettre au réfrigérateur et de les sortir un peu avant leur consommation pour qu’ils ne soient pas trop froids. Dans le cas des vins rouges, si vous avez un endroit pas trop chaud et sombre alors c’est le coin idéal. Sinon, il reste toujours le frigo mais attention à ressortir le vin bien avant sa consommation pour qu’il ne soit pas trop froid et ne perde pas tous ses arômes.

Surtout, surtout, évitez de mettre les bouteilles sur le balcon ou à la fenêtre. En hiver, c’est peut être un endroit frais mais très exposé à la lumière et les différences de température ne sont pas les amis de votre vin.

 

Conserver le vin de l’oxydation :

Il existe plusieurs systèmes

  • Utilisez une pompe à faire le vide : accessoire incontournable dans sa cuisine, la pompe à air permet de retirer le maximum d’oxygène de la bouteille ouverte. Ce n’est pas sûr à 100% mais c’est certainement le moyen le plus rapide et économique. Elle est vendue avec des bouchons spéciaux et grâce à cet accessoire, les vins rouge, blanc ou rosé peuvent se conserver 2 à 3 jours. Il est certain qu’une bouteille à moitié pleine se conserve mieux que s’il ne reste qu’un fond de vin.

Truc et astuce : faire remonter le niveau du vin dans la bouteille en ajoutant des billes de verre dans la bouteille. Ça sonne mal mais c’est très efficace. Prenez-le comme un remède de grand-mère !

  • L’injection de gaz neutre : Il existe des bombes de gaz neutre spécialement conçues pour la conservation du vin. Il suffit d’injecter le gaz dans la bouteille pour créer un couche protectrice et reboucher avec un bouchon efficace… C’est une méthode qui a fait ses preuves. Il existe également des systèmes plus pro mais également plus couteux. 
  • Le transvasement : il suffit d’avoir de la place dans sa cuisine pour stocker des bouteilles de différents volumes mais ça reste le système le plus économique et le plus efficace. Il suffit tout simplement de transvaser le vin de sa bouteille originale entamée dans un contenant plus petit et de le boucher avec un bouchon efficace. Et oui, je continu avec les remèdes de grand maman…
  • Enfin, il y a le bag-in-box, le BIB : il ne s’agit plus de conserver une bouteille de vin entamée sinon de faire un choix… Pour le verre détente une fois de temps en temps, il est préférable de choisir le bag-in-box et pour un repas à plusieurs choisir une bonne bouteille de vin que vous finirez. Le BIB a su se moderniser et se faire sympathique. De plus en plus de domaines de qualité ont décidé de commercialiser certains de leurs vins en bag-in-box justement pour répondre à ce problème. Ce n’est plus un volume de supermarché, et maintenant la plus part des cavistes ont une jolie sélection.
  • Pour les champagnes et autres vins effervescents : c’est le contraire, il ne s’agit pas d’extraire l’air sinon d’en ajouter pour qu’il ne perde pas le gaz. Il existe maintenant des pompes à air pour ajouter de l’air avec bouchon adapté. Sinon, je conseille de toujours avoir dans son tiroir de la cuisine un bon bouchon à champagne. Cette fois-ci, le remède de grand-mamie et la cuillère ne servent à rien du tout.

 

En résumé et si vous ne souhaitez essayer aucune des solutions indiquées ci-dessus alors suivez quelques conseils de base :

  • Conservez le vin au frais pour ralentir l’oxydation
  • Rebouchez la bouteille avec un bon bouchon hermétique et non son bouchon d’origine. évitez les bouchons synthétiques qui sont souvent très durs. Il est assez facile de se procurer un bouchon adéquat et hermétique.

 

Bien entendu, toutes les solutions proposées fonctionnent pour des vins de moins de 15 ans. Et je ne parle pas des vins nature ou sans souffre qui eux ne tolèrent absolument pas l’oxydation et ne se conservent pas du tout une fois entamé. Vous êtes condamnés à finir la bouteille…

Les seuls vins qui supportent d’être entamé et qui ne bougent pas pendant 3 semaines à un mois ce sont les VDN (vins doux naturels) Porto, Maury Rivesaltes et les vins fortifiés comme les Xéres, Fino, Manzanilla, PX etc…

Maintenant, le seul vrai conseil, c’est d’ouvrir une bouteille, prendre un verre, se faire plaisir et s’il en reste, penser que demain soir vous pourrez recommencer.

Quelques solutions à la vente:

 

 

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Distributeur Complet (Tube + Filler + Capsule d’Azote)

 

 

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Pulltex Saber

 

 

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Bouchon et Bague à goutte Pulltex

 

 

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Bouchon (Et Injecteur D’Air Champagne)

Les vins VEGANS (végétariens et végétaliens)

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On connaît l’engouement pour les vins Bio et Biodynamiques ou Natures mais de plus en plus et surtout chez nos voisins du Nord de l’Europe les vins Végans sont recherchés. Qu’est-ce qu’un vin végan ? C’est un vin adapter au régime végétarien et/ou végétalien. En quoi consiste le régime végétalien me direz-vous ? C’est une pratique alimentaire qui exclut les produits animaux comme les viandes, les poissons, les crustacés et les mollusques ainsi que les tous les sous-produits d’origine animale comme les produits laitiers, les oeufs, la gélatine, le miel, etc. Les végétaliens ne consomment que des produits d’origine végétale. Soit les légumes, fruits, graines, champignons, etc.

 

Et le vin dans tout ça me direz-vous? En quoi n’est-il pas apte pour les végétaliens ?

Beaucoup l’ignorent mais il est possible de retrouver des produits d’origine animale dans l’élaboration du vin. Certes il vient du raisin et donc le vin est « Végan » mais une étape est souvent menée avec des produits qui ne rentrent dans le régime végan.

La clarification du vin ou le collage : le collage permet de clarifier les vins, d’enlever les éventuels résidus et dépôts pour rendre les vins plus nets. Les vignerons utilisent donc certains ingrédients afin d’agglomérer les résidus entre eux afin de les filtrer plus facilement. Les ingrédient d’origine animale utilisés sont :

  • Le Blanc d’oeuf (c’est l’ingrédient le plus utilisé)
  • La colle de poisson (peau et cartilage de poisson) : la peau et le cartilage sont fondues dans de l’eau
  • La gélatine de boeuf ou de porc
  • La caséine de lait (peut convenir aux végétariens mais pas aux végétaliens).

 

Les alternatives :

Au lieu d’utiliser des composants d’origine animale beaucoup de domaines préfèrent clarifier le vin avec des protéines végétales (pois, soja, blé), de la poudre d’algues ou de la bentonite (argile naturelle).

 

Comment savoir si un vin est vegan ou vegan-friendly ? Que disent les étiquettes ?

Le règlement européen oblige les vignerons à mentionner sur leurs étiquettes ou contre-étiquettes la présence de lait, d’œuf ou de produits à base de l’un ou l’autre depuis le millésime 2012 pour prévenir les risques d’allergies à ces produits chez les consommateurs. Mais attention, ni la colle de poisson ni la gélatine ne sont concernées par cette règlementation. La lecture de l’étiquette ne suffira donc pas à déterminer si le vin est compatible avec une alimentation « végétalienne ». Les vins Bio avec un label Bio ne sont pas forcément compatibles non plus car les oeufs ou autres composants peuvent provenir de l’agriculture biologique et sont donc autorisés.

Pour être sûr que le vin est végan, il doit être collé à la bentonite ou NON collé. Comment les repérés ?

  • L’étiquette le mentionne : certains producteurs, souvent ceux de vins Bio, indique sue l’étiquette que le vin est adapté au régime végétalien ou végétarien. Mais ce n’est pas toujours le cas…
  • Le vin est casher : seule la bentonite est autorisée pour le collage des vins casher, c’est donc facile mais ce ne sont pas les plus courants !
  • Le vin est un vin Nature ou Naturel : les vins natures ne sont généralement ni filtrés, ni collés. Cependant, il n’existe encore aucune règlementation précise pour ces vins bien que ce soit en projet.

 

Ma sélection de Vins Végans :

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Les 10 idées reçues sur le vin … (2)

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Les croyances sur le vin sont nombreuses. Venant d’un pays avec une culture viticole forte, nombreux sont ceux qui croient tout savoir sur le vin. Attention aux idées reçues. Nous avons vu les 5 premières la semaine dernière, voici les 5 dernières.

 

6/ Seuls les vins avec une AOC sont bons

Erreur… Que les vins avec une AOC « célèbre » soient une valeur sûre, ça ne fait aucun doute, cependant ce ne sont pas les seuls à être de qualité. De plus en plus et surtout en France, nombreux sont les vignerons qui élaborent leurs vins sous l’appellation Vins de Pays ou encore Vins de France. Sortant des chantiers battus et utilisant des cépages autochtones disparus, les vins ne peuvent pas rentrés dans la norme de l’AOC et sont donc commercialisés comme IGP. La qualité n’est pas moindre, bien souvent, ce sont des vins de grandes qualité et à des prix très accessibles. 

 

7/ Les vins rouges pour la viande et le fromage, les vins blancs pour le poisson

Encore une grande idée reçue… La clef pour un bon accord mets et vins réside dans le fait que le vin rehausse les saveurs des aliments et inversement. Les combinaisons sont diverses et variées. Tout d’abord, si le vin est un vin jeune ou avec un certain temps d’élevage en barrique et donc plus complexe ou encore selon le cépage et la région. Les vins blancs se marient très bien avec les volailles, le veau, les viandes blanches en général et surtout les fromages (voir article …). Contrairement à ce que l’on croit, ce ne sont pas les vins rouges les meilleurs amis du fromage… Les vins rouges accompagnent à merveille les viandes rouges et les gibiers, surtout quand ce sont des vins de garde, mais n’hésitez pas à servir les vins plus jeunes ou avec un cépage comme le Pinot Noir ou le Gamay sur des poissons. Ce qu’il faut tenir en compte, c’est surtout la cuisson et la préparation des poissons. Optez pour une cuisson à la plancha plutôt que vapeur, ou encore en sauce et des poissons de caractère.

 

8/ Le millésime ne compte pas

 Le millésime c’est l’année de récolte des raisins qui rentrent dans l’élaboration du vin. Et justement  » l’effet millésime «  est très important. Il est très connu à Bordeaux et par exemple, les millésimes 2005, 2009 et 2010 sont reconnus comme les « millésimes du siècle ». En Champagne, les millésimes 1996 et 2002 sont anthologiques. Chaque année la météo change et joue des tours aux vignerons. Elle alterne entre la sécheresse, les inondations ou encore la grêle selon les régions. Elle peut avoir un effet catastrophique sur le vignoble et la qualité des raisins ou au contraire, la météo peut réunir toutes les conditions optimum pour les raisins soient d’une qualité exceptionnelle. Chaque région et chaque année sont différentes et subissent ces variations climatiques. La grêle par exemple peut décimer une récolte et le vin n’étant élaboré qu’en très petite quantité sera plus cher car plus rare. C’est souvent le cas en Bourgogne. La sècheresse également oblige les tris plus drastiques et le rendement s’en ressent. Donc le prix. Une année très pluvieuse au moment de l’évolution des raisins peut gorger d’eau les grappes et faire que le vin soit de moindre qualité. Alors, oui, on peut dire que le millésime est très important, surtout pour les vignerons qui travaillent « bien ».

 

9/ Plus l’élevage en fût est long, meilleur est le vin

Le temps d’élevage en fût n’est pas un gage de qualité. Cela indique juste que le vin sera plus complexe et puissant. Plus l’élevage est long et plus longtemps il faudra le conserver avant de l’ouvrir afin que les tanins s’assouplissent. Surtout si l’élevage est dans des fûts neufs. Un vin jeune n’étant passé que par la cuve inox ou avec un léger passage en fût est un vin plaisir, facile à boire, à savourer avec des plats simples ou à l’apéritif. Pour autant, la qualité n’est pas moindre, seulement ils ne sont pas adaptés à toutes les occasions. Il en va de même avec les vins à l’élevage long. Il n’est pas conseillé de les ouvrir pour l’apéritif avec quelques olives… Par contre, sur un bon repas, n’hésitez plus. Il en va de même avec les vins blancs.

 

10/ Les vins étrangers sont moins bons que les vins français

Nous avons tellement de vins français et de qualité, pourquoi aller chercher ailleurs ? C’est comme dire, la cuisine française est tellement riche et variée, pourquoi gouter celle des autres pays ? Vraiment, ce serait dommage de se priver de sushis, de jambon Serrano, de paella,  de pasta fusilli pomodoro e basilico, de risotto, dun bon hamburger de temps en temps ou de curry. Bref, pourquoi se priver des bonnes choses ? Oui, les vins français sont bons et il faut les consommer mais ne vous fermez pas et osez les vins étrangers. Il est facile de trouver de bons vins italiens et espagnols avec un bon rapport qualité-prix. De même, les vins Autraliens, les vins Californiens, les Argentins et bien d’autres encore sont à découvrir. Tous ont des personnalités différentes et conviennent pour des occasions diverses et variées. 

 

Une pette sélection : 

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Ornellaia Le Volte 2013

 

 

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Viña Tondonia Reserva 2003

 

 

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Château Peyrabon 2009

 

 

 

 

 

 

 

 

Les 10 idées reçues sur le vin … (1)

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Les croyances sur le vin sont nombreuses. Venant d’un pays avec une culture viticole forte, nombreux sont ceux qui croient tout savoir sur le vin. Attention aux idées reçues.

 

1/ Un vin avec un bouchon à vis est moins bon qu’un vin avec un bouchon de liège

En France, nous sommes habitués à notre traditionnel bouchon de liège et nous en sommes fiers et horreur, on vous a servi un verre de vin dont la bouteille avait un boucon à vis ou encore pire un bouchon en silicone. Cependant, est il vraiment utile que tous les vins soient bouchés avec du liège ? La réponse est non. Seuls les vins avec un potentiel de garde sont à boucher avec un bouchon de liège pour une bonne aération. Les vins de consommation immédiate, les vins rouges jeunes ainsi que beaucoup de vins blancs et rosés frais n’ont en cas besoin du liège. Une capsule à vis, c’est l’idéal et de loin. Facile à ouvrir, le vin se sert rapidement. C’est convivial. Une fois refermée, le vin est très bien conservé (attention, pas plus d’un jour pour ce type de vin). La capsule à vis est une vraie solution pour les vins jeunes. 

 

2/ Le vin blanc se sert froid et le vin rouge à température ambiante

Vous avez acheté 2 bouteilles, une de vin blanc et l’autre de vin rouge. Vous y avez consacré du temps, vous avez pris soin de prendre conseil chez votre caviste ou vous avez cherché des informations sur ces vins avant de les acheter en ligne, et tout ça pourquoi ? Servir le blanc trop froid et le rouge trop chaud… La bonne température pour servir les vins blancs est entre 6 et 8ºC. Et ce, pour les vins jeunes. Les grands vins blancs et les grands champagnes ce sera entre 9 et 11ºC pour en apprécier tous les arômes. Quant aux vins rouges, les vins jeunes se boivent entre 14 et 16ºC alors que les vins de garde se dégusteront entre 16 et 18ºC. Quoi qu’il en soit, un vin trop chaud est aussi mauvais qu’un vin trop froid. S’il est trop chaud, seuls les défauts ressortiront  et il donnera une sensation d’alcool désagréable et trop froid, c’est comme boire de l’eau. Tous les arômes et les saveurs sont annihilés.

 

3/ Les vins économiques ne sont pas bons

Le prix d’une bouteille est souvent en rapport avec sa qualité cependant il n’est pas utile de se ruiner pour boire « bon ». Il est assez facile de trouver des vins d’un très bon rapport qualité-prix pour moins de 10€. Il faut privilégier les petites appellations. Bannir les Margaux et Pessac Léognan, sans parler de Châteauneuf du Pape et les grands Bourgogne. Optez plutôt pour un Bordeaux Côtes de Francs ou un Bordeaux. Dans la vallée du Rhône choisissez un Vacqueyras ou un Côtes du Ventoux et passez de Bourgogne à Beaujolais. 

 

4/ Seuls les vins bien notés sont bons

De plus en plus, une note ou une médaille sont devenus un critère pour l’achat d’un vin. Est-ce un bon critère ? C’est « un » critère… Cependant, je ne suis pas pour à 100%. Une note a tendance à banaliser le gout de chacun. Ce n’est pas parce qu’un grand gourou du vin donne une note excellente à un vin que ce vin doit vous plaire oui ou oui. Le vin est avant tout une affaire de plaisir. Choisissez les vins en fonction de ce vous recherchez et de ce que vous aimez et, de temps en temps, et si le coeur vous en dit, goutez un vin bien noté ou avec des médailles plein l’étiquette !

 

5/ Les vins rosés sont des vins pour « les femmes »

Les vins rosés ont cette mauvaise image qui leur colle à l’étiquette. Ce sont des vins faciles à boire, avec des glaçons, pour les femmes ! Pourquoi ? Parce qu’ils sont plus légers ? Voilà une croyance bien machiste et en plus totalement fausse. Dans la gamme des vins rosés comme pour tous les vins, il existe des vins de moindre ou de meilleure qualité. De plus en plus, des vins rosés de grande qualité sont élaborés et se serait un sacrilège que d’y ajouter un glaçon. Aussi structurés que des vins rouges et appétissants que les vins blancs, ces vins rosés se dégustent avec intérêt et gastronomie.

 

 Ma sélection des bons rapport qualité-prix :

 

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Château la Grolet Classique 2012

 

 

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E. Guigal Côtes du Rhône 2011

 

 

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Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2014

 

 

 

 Les bons rosés : 

 

 

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Ze Bulle Zéro Pointé Rosé

 

 

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Miraval Rosé 2014

C’est déjà la chandeleur, hummmm …

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La Chandeleur est la dernière des fêtes de la période de « Noël ».  A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple 40 jours après sa naissance en organisant alors des processions aux chandelles, soit le 2 février. Son nom vient du mot « chandelle ».

Mais pourquoi des crêpes ? La tradition attribue cette coutume au pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome. On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.

Voilà un peu d’histoire pour ne pas passer pour de simples gourmands… Parlons des crêpes. Tout d’abord elles peuvent être sucrées ou salées. Il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes et toutes très accessibles sur internet. Biensûr, la meilleure recette est celle de maman ou grand-mère. Dans mon cas, mon coeur balance entre celle de ma grand-mère et celle de papa… l’important, cest d’avoir la bonne poêle pour bien les faire sauter, les bons ingrédients pour les agrémenter et enfin la boisson adéquate pour l’accompagner.

 

Que boire avec les crêpes salées ?

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Les crêpes de sarrasin agrémentés de viande se marrient très bien avec des vins rouges gourmands et légers. Des vins plaisirs seront parfaits. Ouvrez un Beaujolais, un Chinon, un Bourgueil, un Pinot Noir, un Trousseau ou encore un Côtes du Rhône.

Maintenant, si vous préférez les crêpes au saumon ou autres alors un Sauvignon blanc, un saumur, un muscadet, un vouvray ou un vin blanc du Beaujolais seront parfaits. Un blanc sec jeune et économique…

 

Que boire avec les crêpes sucrées ?

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Si vous mangez les crêpes sucrées au dessert, alors osez les crêpes flambées au Grand Marnier, au cointreau ou au Rhum. Elle peut être nature ou au fruit. Pour les accompagner, servez un vin blanc doux plutôt jeune comme un Alsace vendanges tardives Muscat, un Macvin du Jura blanc, un Muscat de Frontignan ou encore un vin de paille Côtes du Jura ou Arbois. Si vous les flambez au Calvados, alors ne pensez plus et optez pour un cidre. Oui, mais de qualité.

Si vous préférez savourer vos crêpes sucrées en dessert ou/et au gouter… gourmand… Avec des crêpes au sucre, un vin moelleux de Loire, d’Alsace ou un Muscat seront vraiment parfaits. Cependant, vous si vous préférez quelques bulles pour alléger le tout alors pensez la Clairette de Die, la Blanquette de Limoux ou encore le cidre sans oublier le Muscato d’Asti (son degré d’alcool très faible est vraiment idéal et c’est un vin vraiment rafraîchissant et fruité).

Sur les crêpes au chocolat, et quand je dis chocolat, je ne parle pas de Nutella sinon de cacao auquel vous pouvez ajouter quelques fruits rouges. Servez un Banyuls, un Rivesaltes, un Maury ou encore un Porto. Vous verrez, c’est excellent…

Sur les crêpes à la confiture, alors là, c’est plus compliqué. Un vin pétillant comme un Moscato d’Asti ou encore un Poiré ou un Cidre seront certainement les meilleures options.

 

Quelques recommandations :

 

 

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La Folie 2013

 

 

 

 Pour flamber vos crêpes :

 

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Grand Marnier Rouge

 

 

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Cointreau

 

 

 

Quels vins servir avec un plateau de fromages ?

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C’est dans nos gènes, le plateau de fromages comme repas, c’est au moins un fois par mois ! Mais voilà, bien souvent nous accompagnons ce fabuleux plateau que nous avons préparé en nous léchant les babines avec un vin inapproprié. Et bien souvent, un vin rouge, puissant si possible car les fromages sont odorants… Horreur, sacrilège et damnation… Notre culture est à refaire. En effet, ce ne sont pas les vins rouges qui accompagnent le mieux notre plateau fromage sinon les vins blancs.

Quel vin et avec quel fromage ?

Avec les fromages de chèvre (Crottin, Brousse…) : choisissez un vin blanc sec comme un Sancerre, un Muscadet, un Chablis ou encore un Sauvignon blanc de Bordeaux ou un Chenin.

Avec les fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort, Gruyère) : Sur ces fromages, le mieux c’est de servir un vin jaune ou un vin blanc du Jura. Mais vous pouvez aussi vous décantez pour un chardonnay de Bourgogne. 

Avec les fromages à pâte molle (Époisses, Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque) : voilà des fromages puissants et aromatiques qui demandent également des vins aromatiques et de caractère. Optez pour un Gewurztraminer, un Muscat ou un Pinot Blanc d‘Alsace, un chardonnay boisé ou encore un Viognier du Rhône.

Avec les fromages à pâte fleurie (Camembert, Brie, Saint-Nectaire) : les amateurs de vins rouges seront heureux. Avec ces fromages certains vins rouges comme un Beaujolais, un Gamay d’Anjou ou un Pinot Noir se marient très bien. Cependant, les vins blancs élaborés à partir de Sauvignon Blanc comme les Sancerre ou encore de Pinot Blanc vont très bien également.

Avec les fromages à pâte persillée ou bleus (Roquefort, Fourme d’Ambert) : normalement ce sont des fromages que les sommeliers accordent avec des vins liquoreux comme un Sauternes, un Coteaux-du-Layon, un Montbazillac mais ils s’accordent également très bien avec des vins comme le Maury, le Rivesaltes et le Porto.

Certains vins vont avec plusieurs fromages, mais quel vin ouvrir quand on sert un plateau de fromages très varié ?
Le plus simple, c’est d’ouvrir un vin blanc pas trop puissant mais tout de même légèrement aromatique comme un chardonnay de Bourgogne ou un sauvignon blanc de Loire. Puis expliquer à vos invités que tous les fromages ne s’accorderont pas de la même manière avec le vin. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais ou de la Loire. Quoi qu’il en soit, si vous tenez absolument à servir un vin rouge avec votre plateau, alors, optez pour un vin le moins tannique possible. Pour être certain de ne pas rater l’accord, alors, soyez fous, et servez un champagne

Vous pouvez aussi, construire votre plateau de fromages en fonction du vin… Une fois que vous savez ce que vous avez envie d’ouvrir pour vous faire plaisir, choisissez les fromages. De plus, pensez que les fromages ont aussi une saison… Et oui, on ne mange pas tous les fromages, toute l’année… Demandez conseil à votre fromager, vous verrez.

 

Quelques vins pour accompagner votre plateau :

 

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Domaine Philippe Bornard Arbois Pupillin Vin Jaune 62cl 2006

 

 

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Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014

 

 

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Sebastien Riffault Quarterons Blanc 2012

 

 

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Domaine Jean Foillard Morgon 2014

 

 

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Gramenon La Vie On y Est 2014

 

 

 

 Bon appétit ! Je cours chez mon fromager… J’ai déjà le vin…

 

 

 

 

 

 

 

Le Top 50 des vins les plus passionnants de 2015 selon Wine Advocate, Robert Parker

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Très bonne année 2016 ! Les fêtes sont bel et bien derrière nous et le régime après fêtes également. 

Pour commencer cette année en douceur, l’équipe du Magazine Robert Parker Wine Advocate vient de sortir un Top 50 des meilleurs vins de 2015 sélectionnés parmi plus de 30.000 notes de dégustations publiées par les dégustateurs au cours de l’année. Un critère de sélection basé sur les commentaires « les plus passionnants, sur la qualité, la singularité et l’hédonisme. Sans aucun ordre particulier, ces vins représentent tous le must du must en couvrant un large éventail de pays, de régions, de cépages et de styles. » 

Vous pouvez aussi découvrir les vins notés 90+ par Robert Parker sur notre site Uvinum.fr

Découvrons ce top 50 des vins les plus passionnants de 2015 selon Wine Advocate :

Les Blancs:

2013 Kongsgaard Chardonnay The Judge, Napa, Californie, USA
2013 Aubert Chardonnay Eastside, Russian River, Californie, USA
2013 Fontaine Gagnard Batard Montrachet Grand Cru, Bourgogne, France
2013 Domaine Raveneau Grand Cru Valmur, Chablis, France
2014 Kumeu River Mate’s Vineyard Chardonnay, Nouvelle Zélande 
2012 Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, Bordeaux, France
2014 Morlet Family Vineyards La Proportion Doree, Sonoma, Californie, USA
2013 Schäfer-Fröhlich Stromberg Riesling GG, Nahe, Allemagne
2013 Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Auslese *** (Golden Capsule), Mosel, Allemagne
2012 Schloss Gobelsburg Riesling Tradition, Autriche 
2012 Zind-Humbrecht Riesling Grand Cru Rangen de Thann Clos St Urbain, Alsace, France
2014 Sheldrake Point Winery Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York, USA
2007 Domaine Macle Château Chalon, Jura, France
2014 Domaine Huet Vouvray le Mont Sec, Loire, France
2014 Sadie Family Mev Kirsten Old Vine Series Chenin Blanc, Stellenbosch, Afrique du Sud 
2014 M. Chapoutier Ermitage l’Ermite Blanc, Hermitage, France
2013 Tenuta dell’Ornellaia Bianco Ornellaia, Bolgheri, Italie 
2011 Domaine Sigalas Nychteri, Santorini, Grèce
NV Equipo Navazos La Bota de Amontillado Bota A.R. 49, Jerez, Espagne
2006 Ca’ del Bosco Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Brut Riserva, Lombardy, Italie
NV Egly-Ouriet Blanc de Noirs Brut Les Crayères, Champagne, France

 

Les Rouges :

2012 Bevan Cellars Cabernet Sauvignon McGah Vineyard, Napa, Californie, USA
2012 Lokoya Cabernet Sauvignon Mount Veeder, Napa, Californie, USA
2012 Harlan Estate Proprietary Red Wine, Napa, Californie, USA
2012 Château Haut-Brion, Pessac-Leognan, Bordeaux, France
2012 Château La Violette, Pomerol, Bordeaux, France
2012 Betz Family Winery Cabernet Sauvignon le Parrain, Washington, USA
2013 Viña Seña, Aconcagua, Chili 
2013 Per Se La Craie, Mendoza, Argentine 
2013 Achaval Ferrer Malbec Finca Altamira, Mendoza, Argentine 
2013 Domaine du Comte Liger-Belair La Romanee Grand Cru, Bourgogne, France
2013 Domaine Duroché Chambertin Clos de Bèze Grand Cru, Bourgogne, France
2012 Eyrie Vineyards Pinot Noir Original Vines Reserve, Oregon, USA
2013 Richard Rottiers Moulin a Vent Climat Champ de Cour, Beaujolais, France
2007 Vietti Barolo Riserva Villero, Piedmont, Italie 
2010 Elio Grasso Barolo Gavarini Vigna Chiniera, Piedmont, Italie 
2010 Casanova di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova, Tuscany, Italie 
2010 Il Marroneto Brunello di Montalcino Madonna Delle Grazie, Tuscany, Italie 
2012 Cayuse Syrah Bionic Frog, Washington, USA
2014 Lismore Estate Syrah, Western Cape, Afrique du Sud
2013 l’Aventure Winery Estate Cuvee, Paso Robles, Californie, USA
2013 Château Beaucastel Hommage à Jacques Perrin, Châteauneuf du Pape, France
2011 Guigal Cote Rotie la Landonne, Rhône, France
2013 Domaine Anne Gros Minervois les Carretals, Languedoc, France
2010 Henschke Hill of Grace, Eden Valley, Australie 
2012 Jim Barry The Armagh, Clare Valley, Australie
2012 Clarendon Hills Astralis, McLaren Vale, Australie 
2013 Álvaro Palacios L’Ermita, Priorat, Espagne
2012 Pingus, Ribera del Duero, Espagne
2012 Dona Maria Alicante Bouschet Jb, Alentejano, Portugal

 

Soit sur 50 vins, 16 français. Soyons fiers, car en Europe seuls 2 allemands ont été sélectionnés, 6 italiens, 3 espagnols, 1 autrichien,1 seul portugais et 1 grec. Au total 16 français et 14 européens soit 30 sur 50… Le reste du Top 50 sont des vins du Nouveau Monde. Australie, Argentine, Chili, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud et USA.

Ceci étant, la sélection des vins français est une sélection de grands vins dont les quantités élaborées sont limitées et les prix relativement élevés. De grands vins, des bijoux de la France. N’est-il pas curieux tout de même qu’il n’y est qu’un seul champagne dans la liste ? Les champagnes sont pourtant passionnants, singuliers et hédonistes…

 

 

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Galettes des rois ou l’Épiphanie

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Les fêtes de Noël sont derrière nous et l’année 2015 également. Bonjour 2016 et bonne année ! 

Mais voilà, les festivités ne sont pas terminées. Il manque l’Épiphanie le 06 janvier ou la tradition de la délicieuse et gourmande galette des rois…

En France, le 6 janvier n’est pas un jour férié, n’est pas célébré et les origines sont soient païennes, soient religieuses. En Espagne, par exemple, c’est tout le contraire. Les espagnols fêtent les rois et non Noël. Ce sont les rois mages qui apportent les cadeaux aux enfants comme ils ont apportés les offrandes à la naissance de Jésus et non le père Noël le 25 décembre. les tout petits envoient leur lettre à Gaspard, Melchior et Balthazar plutôt qu’au papa noël et participent aux défilés de chars mettant en scène l’arrivée des rois mages dans la ville ou le village. Ceci étant, la galette des rois, elle, est de tradition dans les 2 pays.

 

Une galette des rois, oui, mais laquelle ?

Le gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger ornée de sucre et de fruits confits ou la galette des rois frangipane avec sa jolie pâte feuilletée et sa crème d’amande… Les deux sont traditionnelles. La briochée est plus consommée dans le sud de la France et la frangipane aussi appelée la Parisienne est plus tradition du Nord.

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Quel que soit votre choix, il ne reste plus qu’à trouver la bouteille idéale à déboucher.

Si vous servez la galette des rois au moment du dessert :

Sur une galette briochée, alors un vin moelleux jeune ave un bel équilibre sucré / acidité sera le compagnon idéal. Choisissez par exemple un Coteaux du Layon ou un vin de paille. Si vous préférez les bulles, alors je vous propose un crémant de Loire dont les arômes d’agrumes iront à merveille.

Sur une frangipane, optez pour la fraîcheur. Quelques bulles seront les bienvenues. La frangipane se marie très bien avec les vins effervescents à base de chardonnay aussi lancez-vous avec un crémant de Bourgogne,  un champagne blanc de blancs ou encore soyons fous, un vouvray effervescent.

 

Si vous servez la galette à l’heure du gouter :

Que ce soit pour accompagner une galette briochée ou une frangipane, optez pour quelques bulles fruitées, légères et rafraîchissantes et faibles en alcool. Vous avez deviné? Pourquoi pas un bon cidre ou un poiré ? Attention, l’un ou l’autre doivent être de qualité…

 

Ma petite sélection :

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Eric Bordelet Cidre Brut 75cl

 

 

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Joyeux Noël et (bon vin) !

 TAGS:undefinedNoël est là… Les chants de Noël s’écoutent en boucle partout, les lumières illuminent les rues le soir et le sapin est prêt à accueillir les cadeaux pour toute la famille ou amis. Vous avez le champagne au frais, les vins sont conservés dans un endroit sûr en attendant le bon moment pour être ouvert et vous vous êtes arrangés pour être certain que cette année votre mère ne vous achète ni chaussettes ni pyjama et votre belle-mère un pull aussi ridicule que celui ci-dessous… Et oui, le moment est venu de célébrer en famille ou entre amis tout ce qui vous est arrivé de bien cette année. Tout y est pour passer un joyeux Noël.

 Pour notre part, nous espérons avoir contribué à rendre votre année plus heureuse avec ce que nous aimons le plus : le vin. Cela fait déjà 6 ans que nous sommes en ligne et que nous sommes heureux de vous aider à découvrir les nouveautés, les bons vins et les mieux notés… Toujours à la recherche de la meilleure option et au meilleur prix en fonction de vos besoins et de vos envies.

 

De plus, cette année, nous avons voulu animer les fêtes grâce à diverses initiatives qui, nous espérons, vous aurons aidé à trouver les meilleurs vins, champagnes et spiritueux pour éguailler votre table pour ces fêtes et les partager en compagnie des vôtres. Par exemple, nous avons lancé notre premier Catalogue de Noël; nous avons organisé le premier concours du Meilleur vin Uvinum; et surtout, nous avons travaillé dur pour vous offrir un forfait de livraison.

Ah ! C’est sans oublié notre côté geek avec la Wine Wars (vous ne vous êtes toujours pas décanté pour un côté de la Force du Vin ?). C’est que l’esprit de Noël et le nouvel épisode de Star Wars : Le réveil de la Force, nous ont entrainé vers la galaxie… (N’oubliez pas qu’en plus d’aimer le vin, nous aimons la technologie).

 

 

Noël est là… et à nouveau, Nico, Albert L., Albert G., Veronica, Benoit, Ana, Oscar, Fran, Audrey, Pablo, Eduard, Marcos, Javi, Sandra, Francesca, Giovanni, Roberto, Sara, Miguel, Maria, Priscilla, Élisabeth, Johanna, Rafa et Celia, nous vous souhaitons de joyeuses fêtes et que la nouvelle année vous apporte le meilleur. 

A votre Santé ! et bon « vin » 2015, levons notre verre à 2016… (nous comprendrons qu’un verre de vin ne soit pas suffisant si le pull avec le renne est pour vous cette année) !