Auteur : Christine B.

Les routes gastronomiques à travers l’Espagne

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L’Espagne est un pays aux nombreuses traditions et cultures gastronomiques qui continuent, encore de nos jours, à concilier les papilles des locaux et des touristes du monde entier. C’est un vaste pays à parcourir et connaître afin de découvrir les saveurs si particulières de ses régions.

Il est essentiel, dans un premier temps, de se promener dans ses routes vitivinicoles reconnues pour connaître les producteurs de vins de première classe d’antan qui continuent de nos jours à ouvrir grand leurs portes. De toutes les bonnes recommandations, celle que nous vous ferions serait sans doute celle de la Route du vin de Bullas, de la Mancha, de La Rioja, de Navarre et des Rías Baixas. Il en existe beaucoup d’autres, bien sûr, à vous de les découvrir et d’en profiter au maximum.

D’un autre côté, si ce que vous recherchez est plus du type gourmet, Barcelone est l’endroit à visiter. Sa cuisine typique aux nuances méditerranéennes et modernes mérite d’être goûtée. Et quel autre endroit que celui qui réunit des chefs et des restaurants reconnus mondialement dans des édifices pittoresques offrant une vue et une expérience incomparable. La Catalogne est un lieu qui offre une variété gastronomique incomparable qu’il ne faut pas laisser passer.

Si vous préférez les fruits de mer et la nourriture issue de l’océan, la Galice est l’endroit qu’il vous faudra explorer. Ils y sont abondants, variés et frais. Moules, poulpes, palourdes, pouces-pieds, en un mot, vous trouverez ici tout ce qui vous passe par la tête et de très bonne qualité.

Finalement, vous devriez visiter la région de Castille-et-León, le foyer d’une énorme variété de petits plats traditionnels et savoureux. Rôtis d’agneau de lait, de cochon de lait et de chevreau ; les délicieuses viandes froides et charcuteries, les succulents ragoûts, sa morue et sa truite traditionnelle, les cuisses de grenouilles, les escargots boucanés et une liste interminable d’aliments que vous ne trouverez qu’ici. Les secrets de la cuisine de cette région sont cachés dans chaque recoin et les recettes les plus délicieuses attendent que vous les dégustiez.

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Terras Gauda 2016

Acheter Terras Gauda 2016, un vin blanc Rias Baixas élaboré à base de loureira, caiño, loureiro et albariño du millésime 2016.

 

 

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Martín Códax 2015

Acheter Martín Códax 2015, un vin blanc Rias Baixas avec un mélange à base de albariño du millésime 2015.

Les boissons de cet automne

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Bien que nous vivions un automne inédit avec un froid qui semble ne pas vouloir faire acte de présence, nous aurons sûrement envie d’être bien couverts quand nous nous y attendrons le moins. Alors, nous aurons aussi envie de manger chaud et d’accompagner nos plats de toutes sortes de boissons.

Les cocktails

Si les cocktails estivaux sont généralement aux agrumes pour être rafraichissants, en automne, les gin-tonics et les combinaisons de vodka, Cointreau ou whisky avec crèmes et jus de fruits plus doux auront la préférence. Ils vous plairont sans aucun doute une fois le froid venu.

Le vin rosé

En effet, en plus du printemps et de l’été, le vin rosé est une boisson que l’on peut déguster également avant que les températures ne diminuent. En particulier avec des plats plus légers tels que des salades, des pâtes, du riz ou du poulet et d’autres plats plus conséquents comme certains ragoûts car il apporte cette touche de fraîcheur dont nous avons encore besoin.

Le vin rouge

Chaque année le vin rouge s’affirme comme la boisson par excellence des tablées automnales. Certes, on en boit toute l’année mais avec des viandes, des poissons et des plats en sauce, il reste la meilleure option pour se réchauffer et apprécier les nuances de sauces, herbes et épices.

La bière brune et artisanale

La bière blonde est parfaite pour faire face à la chaleur mais en automne, nous recommandons les bières ambréesbrunes et artisanales. Elles ont chacune un goût particulier et sont en général consistantes et riches et nous apportent l’énergie qui nous manque en cette période de déclin.

Le vermouth

Cette boisson est un classique intemporel. Cependant, le vermouth revêt une importance particulière lorsque nous nous retrouvons entre amis ou entre collègues de travail. Pour l’apéro, une discussion après le travail, avec des tapas… Quoiqu’il en soit, le vermouth est idéal en cette période de l’année.

Le thé

Parce qu’il est bien chaud et parce que lorsqu’arrive le dur labeur de l’automne, nous avons besoin d’une collation revigorante. Le thé nous ragaillardit et nous détend à la fois, tout en nous évitant un stress inutile aux portes de l’hiver.

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Grimbergen Blonde de la brasserie Alken Maes est une bière blonde fait en Belgique élaboré grâce à une fermentation basse.

 

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Vermouth Perucchi Gran Reserva, prononcé Peruqui, est un alcool italien classique, un peu plus amer et aromatisé aux mêmes herbes que le Vermouth espagnol.

Guide pour débutant : choisir un vin français

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Acheter des vins de France n’est pas tâche facile. Le vaste choix de régions viticoles françaises et leur nombre élevé, près de 15 seulement pour les principales, compliquent la mission de choisir le meilleur vin français pour votre dîner. On ne devrait pas non plus généraliser car chaque région a différents producteurs avec leurs propres vins et nous risquons de rapidement nous égarer dans un labyrinthe œnologique.

Pour simplifier l’objectif de choisir un bon vin français, nous allons établir un classement en tenant compte de la robe, comme on dit en français pour parler de la couleur du vin.

Nous commencerons par le vin rosé car il est le moins fréquent et s’obtient à partir des cépages de Pinot Noir dans la majorité des cas même s’il peut également provenir du raisin Gamay, comme les fameux Côtes-de-toul, du Sauvignon gris, du Grenache gris ou du Terret gris. La particularité du raisin du Pinot noir est que malgré sa peau foncée, sa pulpe est blanche. Celle-ci sera séparée de la pellicule pour obtenir le vin gris ou le champagne Blanc de Noir, qui serait notre choix.

Parmi les vins rosés, nous en choisirions un des Côtes de Provence ou de Provence, puisque cette région est la seule de France qui, curieusement, produit plus de vin rosé que de blanc ou de rouge. Le Roseline Harmonie Rosé 2010 est un vin spécial parce qu’il est cultivé suivant la méthode traditionnelle et parce qu’il présente une combinaison intéressante de raisins : Cinsault, Grenache noire et Syrah qui produisent un vin dont les nuances rose pâle attirent irrésistiblement l’attention.

Si nous cherchons un vin blanc, nous pourrons opter pour un très frais aux arômes végétaux et un prix abordable, qui serait magnifique pour commencer la soirée, comme un Sauvignon Blanc de Sancerre. Quoiqu’il convient de se renseigner parce que ces vins peuvent également avoir un ton quelque peu plus minéral en bouche si le raisin n’a pas suffisamment mûri. Une autre option consiste à choisir tout le contraire et parier pour l’achat de vins de Sauternes, un vin doux dont nous avons longuement parlé dans ce blog.

Enfin, nous pouvons opter pour la sécurité et choisir un Chablis, un vin minéral et un peu acide qui reste élégant. En fonction de notre budget, nous pourrons préférer un vin à plus ou moins dix euros comme le Calvet Chablis 2009 ou le Domaine Hamelin Chablis AOC 2009 ou porter notre choix sur un grand cru, comme par exemple le Laroche Les Clos 2008 qui se range dans une gamme de prix plus élevés.

Pour ce qui est des vins rouges, tout dépend de ce que vous êtes prêt à risquer, vous pouvez jouer la sécurité et pencher pour un Bordeaux ou un vin de Bourgogne. Mais vous pouvez également creuser un peu et choisir un Châteauneuf du Pape si vous aimez les vins à teneur en alcool élevée et vous voulez vous laisser séduire par la sublimation du Grenache, qui est normalement combiné avec du Mourvèdre et de la Syrah ou vous pourriez choisir un Côtes-du-rhône avec du corps et des nuances de vanille et de fruits des bois.

En ce qui concerne les vins pétillants, nous ne les avons pas mentionnés parce qu’ils constituent un monde à part. Les champagnes, les crémants d’Alsace,…Nous nous en occuperons un autre jour.

Une astuce: avant de choisir, concentrez-vous sur le menu et la compagnie pour que le résultat soit total et n’hésitez pas à innover surtout en ce qui concerne le mariage des genres.

 TAGS:Premius Bordeaux 2014Premius Bordeaux 2014

Premius Bordeaux 2014, un vin rouge d’appelation Bordeaux élaboré avec merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc.

 

 TAGS:Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014

Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014 est un vin blanc de Bourgogne et une composition de la Maison Louis Jadot, 

 

Les plus grandes caves de France

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D’après Google, Moët & Chandon est la cave la plus importante de France. Je n’ai rien contre ces producteurs d’Épernay, mais il est clair que le référencement d’un moteur de recherche ne correspond pas nécessairement à la réalité, du moins en ce qui concerne les vins et les champagnes. Ceci est d’autant plus vrai lorsqu’il s’agit de déterminer ses préférences.

En effet, qui se risquerait à placer cette cave (même si elle appartient à un des empereurs du luxe : Louis Vuitton) devant, par exemple, Veuve Clicquot qui produit depuis 1722 un de mes champagnes préférés et récompense depuis deux décennies les femmes entrepreneures et leaders d’entreprises.

En vérité, l’ancienneté est un facteur important à prendre en compte, mais il n’est pas décisif. De plus, dans un élan d’honnêteté brutale, dois-je admettre qu’en réalité Moët & Chandon fut créé en 1743 ? À peine vingt ans après mon numéro un.

Mais revenons à notre sujet, personne ne peut nier la célébrité mondiale de Dom Pérignon, qui est synonyme d’exclusivité et de qualité, cependant, il est surprenant d’apprendre que sa première mise en vente ne fut qu’en 1936. Et, à propos, il appartient au même groupe et est produit par Moët et Chandon, excusez la redondance contextuelle.

Château d’Yquem (vin de Sauternes, Bordeaux), un vin très cinématographique (« Nous ne sommes pas des anges », « Ocean’s 13 » ou « Hannibal ») et Château Cheval Blanc (un vin de Saint Émilion, Bordeaux), un autre classique du grand écran (« Y-a-t-il un flic pour sauver Hollywood ? », « Sideways » ou « Ratatouille »), sont les 2 plus grosses mises du groupe LVMH en ce qui concerne les vins.

Des marques connues, des vins célèbres, des caves qui doivent énormément au marketing, mais, sont-elles pour autant les plus importantes de France ? Si nous devions parler d’ancienneté, certainement pas, car Château de Goulaine se pose comme un concurrent à part entière. Producteurs de vins depuis le 11e siècle, on estime que c’est l’affaire familiale la plus ancienne d’Europe puisqu’il se produit toujours du vin dans ce château de la Loire.

Célébrité, extension, ancienneté, exclusivité ? Il est difficile de dire quelles sont les caves les plus importantes de France, mais en ce qui me concerne, c’est celle qui produit mes vins préférés dont en voici quelques-uns :

 TAGS:Veuve Clicquot Vintage Brut 2008Veuve Clicquot Vintage Brut 2008

Veuve Clicquot Vintage Brut 2008  est un champagne d’exception. Issu du millésime 2008 qui est, avec 2002, le plus beau de la dernière décennie.

 

 TAGS:Dom Pérignon Vintage 2006Dom Pérignon Vintage 2006

Dom Pérignon Vintage 2006,  un vin effervescent d’ Appelation Champagne élaboré à base du meilleur de pinot noir et chardonnay du millésime 2006.

Terres de Vin – Setúbal, Alentejo et l’Algarve

 TAGS:undefinedAu sud du Portugal, les terres de plantation de vignes s’étendent sur d’amples zones, accidentées et couvertes de cépages divers. Depuis la péninsule de Setúbal, en parcourant quelque vingt mille hectares de vigne cultivée à Alentejo, jusqu’à atteindre l’Algarve et ses trois mille heures annuelles de soleil.

À Alentejo, les sols sont très variés et par là même, les raisins. Les cépages rouges les plus traditionnels ; Trincadeira, Touriga Nacional, Afrocheiro et Castelão (également appelée Periquita), se partagent le territoire avec les cépages blancs, Antão Vaz, Arinto et Fernão Pires ainsi qu’avec quelques variétés d’importation surtout de Cabernet Sauvignon et Syrah, donnant de très bons résultats en terre portugaise.

Les vins de Alentejo, qu’ils soient rouges, blancs ou rosés, sont normalement des vins avec beaucoup de corps, moelleux et très aromatiques.

On dit que le patrimoine de l’Alentejo se base sur deux variétés, l’Alicante Bouschet et l’Antão Vaz. Le premier est aussi connu sous le nom d’encre pour écrire à cause de la couleur intense de ses vins, très appréciés pour les arômes de fruits des bois, de cacao et de notes végétales.

L’origine du raisin Antão Vaz est inconnue, mais il faut reconnaître que c’est devenu une variété indispensable dans les grands vins blancs d’Alentejo qui est plantée massivement, en particulier dans les zones d’Évora et de Vidigueira.
Ses raisins servent à l’élaboration de vins structurés, aux arômes de fruits tropicaux mûrs ; et, si parfois ils manquent d’acidité, le mélange des variétés d’Arinto (au degré d’acidité élevé) et Roupeiro (également appelé Síria) fonctionne merveilleusement bien.

La route des vins de la péninsule de Setúbal passe par deux appellations d’origine, Setúbal et Palmela, la seconde fut élue Ville européenne du vin en 2012 et c’est là que se trouve la Casa Mãe de la Route des Vins, une vieille cave transformée en centre d’information oenotouristique.

Le grand trésor de Setúbal est son vin Moscatel vieillit dans des fûts de chêne pendant au moins un an et demi.

Le cépage de vin blanc, qui pousse sur les versants des montagnes de Arrábida et le cépage de vin rouge, Moscatel Roxo (pourpre) appelé aussi Gallego Roxo, sont responsables de la notoriété du vin muté (doux). Le Moscatel Roxo est moins connu, sa production est limitée et est très aromatique. Les experts disent que ses saveurs sont beaucoup plus complexes que celles de sa sœur, la variété Moscatel blanc qui est également utilisée dans l’élaboration d’un excellent vin de table.

Dans les années 70, quelques producteurs de la côte bleue introduisirent des cépages comme le Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Cabernet Blanc, Pinot Noir et Pinot Blanc entre autres.

L’un d’eux, la Maison Ermelinda Freitas, une entreprise créée dans les années 20 a la particularité d’avoir toujours été gérée par des femmes. Ses vins jouissent d’une excellente réputation et 160 hectares sur les 240 que compte la plantation sont de la variété Periquita.

Venâncio Costa Lima, est une autre référence dans la production de vins de Setúbal.

Le producteur, la Quinta do Anjo, se trouve dans la région de Palmela et en est à la quatrième génération consacrée à l’élaboration de Moscatel et vin de table, blanc et rouge ayant l’appellation d’origine. Il a reçu, en 2011, le prix du Muscat du Monde, ce qui n’est pas rien.

Plus au sud, il y a les cépages protégés de la chaîne montagneuse de Monchique et quatre appellations d’origine contrôlée. Les sols secs et le climat de l’Algarve permettent un développement optimal des cépages traditionnels comme Castelão, Negra Mole, Arinto et Síria et d’autres variétés nationales comme la Touriga Nacional et la Verdelho.

Les vins rouges de l’Algarve ont une couleur rubis lors de leurs premières années et ils s’obscurcissent avec l’âge, dégagent des arômes de fruits et sont veloutés en bouche. Les blancs sont moelleux et normalement couleur paille.

Les eaux-de-vie d’arbousier et de plantes (fenouil et anis étoilé) et les liqueurs de fruits et de miel se marient incroyablement bien avec la gastronomie de l’Algarve, que ce soit avec la soupe de lièvre ou un de ses desserts aux amandes, figues et miel.

Nos recommandations :

Les possibilités sont vastes …C’est pour cela que notre suggestion d’aujourd’hui est que vous naviguiez sur le site d’Uvinum et découvriez les meilleurs vins aux meilleurs prix.

Laissez-vous porter par votre intuition et rapportez-nous vos impressions. Il n’y a rien de mieux que trouver un trésor sans carte …Nous vous donnons quelques pistes seulement.

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Castello Dalba Douro 2015, un vin rouge de l’AOC Douro de la récolte 2015.

 

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Costa do Pombal Reserva 2013, un vin rouge sous l’ AOC Douro dont le coupage contient les cépages du millésime 2013.

Que voir et faire à Sierra de Francia ?

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L’Association Espagnole des Villes du Vin (ACEVIN) a annoncé l’adoption d’une nouvelle Route du Vin : la Route du Vin de Sierra de Francia, dans la communauté autonome de Castille-et-León. Ainsi, l’Espagne compte actuellement un total de 27 Routes du Vin réparties sur toute sa géographie.

La Route du Vin de Sierra de Francia : essence castillane à l’état pur

Cette Route se compose de 18 municipalités situées dans la province de Salamanque. Les vins de la zone portent l’appellation d’origine protégée Sierra de Salamanque. Deux des caractéristiques dominantes de cette zone sont la variété de cépage Rufete et la culture en terrasse.

La route se trouve au sud de la province de Salamanque et fait partie de la cordillère Centrale. C’est une des régions de Castille-et-León qui a une offre culinaire, naturelle, historique et culturelle des plus variées. Elle s’intègre dans la Réserve de la Biosphère Sierras de Béjar-Francia et le Parc Naturel de Sierra de Francia-Batuecas. Et l’on peut donc visiter les deux sites.

Que voir sur la Route du Vin Sierra de Francia?

On y trouve un large éventail de lieux historico-culturels attrayants qui méritent d’être vus: châteaux, églises, caves à vin traditionnelles, vestiges préromains et une architecture typiquement montagnarde. De plus, la Sierra de Francia offre une vaste sélection de fêtes traditionnelles directement liées au vin de San Blas, la nuit des lanternes ou les fêtes de Saint Antoine.

Les villages qui forment la Route du Vin Sierra de Francia sont : Cepeda, Cristóbal, Garcibuey, Herguijuela de la Sierra, Los Santos, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Monforte de la Sierra, San Esteban de la Sierra, San Martín del Castañar, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Sequeros, Sotoserrano, Valdefuentes de Sangusín, Valero y Villanueva del Conde. Chacun d’entre eux ont leur propre personnalité, leur architecture, leurs fêtes et une bonne relation avec le vin.

 

 TAGS:Romanée Conti Romanée Saint Vivant 2012Romanée Conti Romanée Saint Vivant 2012

Romanée Conti Romanée Saint Vivant 2012, un vin rouge de l’AOC Romanée-Saint-Vivant élaboré avec pinot noir de 2012. 

 

 TAGS:Feudi Di San Marzano I Tratturi Primitivo 2016Feudi Di San Marzano I Tratturi Primitivo 2016

Feudi Di San Marzano I Tratturi Primitivo 2016, un vin élaboré dans des Pouilles, une région située dans le talon de la botte. 

Marier vin et chou-fleur? C’est possible oui!

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Tout le monde sait que le chou-fleur est un aliment peu attrayant du fait de son odeur et de son goût un peu fort. Mais il possède énormément de vitamines et de minéraux et est très sain. C’est pour cela qu’il apparaît dans tout type de cuisines dans différentes parties du monde que ce soit sous forme de soupe, de purée, de sauce, de gâteau ou de salade.

Et bien sûr, dans ces diverses préparations, le chou-fleur peut parfaitement se marier avec du vin.

Si l’on choisit une sauce crémeuse de chou-fleur, pour accompagner de la viande ou du poisson, alors optons pour des vins blancs frais. La variété de type Chardonnay et Pinot se marie bien avec ces plats.

Pour manger sain, la salade de chou-fleur est recommandée et elle peut être mélangée à d’autres ingrédients. Et le vin qui l’accompagnera dépendra du mélange. Le vin blanc est celui qui convient le mieux aux entrées, mais un rosé sec peut également faire l’affaire.

Et lorsque l’on pousse plus loin pour découvrir de nouvelles cuisines, le chou-fleur aux épices, comme on le trouve en Inde, est excellent. Il fait généralement partie d’un plat de légumes au curry et peut être arrosé d’un Riesling sec, un Pinot ou un Gewurztraminer.

Si vous n’êtes toujours pas convaincu par le chou-fleur, essayez-le alors au grill ou rôti. Et pour l’occasion, accompagnez-le d’un vin côte du Rhône ou d’un vin blanc du Douro.

Mais si vous préférez faire une purée au chou-fleur en y ajoutant du fromage, par exemple, un blanc de Bourgogne ou un vin type Chardonnay lui apportera des touches subtiles et rehaussera sa saveur.

Le gâteau au chou-fleur est une autre façon de préparer cet aliment pour en faire quelque chose d’attrayant. Et pour l’accompagner, les vins blancs et pourquoi pas un cidre sont recommandés.

 

 TAGS:Gewurztraminer Joseph Cattin 2012Gewurztraminer Joseph Cattin 2012

Gewurztraminer Joseph Cattin 2012, un vin blanc d’ appelation Alsace Gewürztraminer avec gewürztraminer de 2012 et a une teneur en alcool de 13º.

 

 TAGS:Joseph Drouhin Pouilly Fuissé 2015Joseph Drouhin Pouilly Fuissé 2015

Joseph Drouhin Pouilly Fuissé 2015, un vin blanc d’appelation Pouilly-Fuissé avec un mélange à base de raisins du millésime 2015 et 13º de degré d’alcool.

Mariage au vin de Porto

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Les vins de Porto sont des vins chaleureux et de qualité. Ce sont parmi les vins les plus connus en Europe et peuvent être dégustés en toutes occasions et avec différents plats.
Ces vins se boivent, surtout, avec toutes sortes d’apéritifs et sont donc excellents lors d’évènements et réceptions. Avec du saumon fumé ou des dattes, des salades et autres canapés accompagnent parfaitement les vins blancs de Porto. Ils doivent être servis très froids.

Pour ce qui est de l’accompagnement de pâtes ou de poissons, le vin blanc reste la meilleure option. Mais si l’on incorpore du paté et des viandes ou des épices, alors il vaut mieux privilégier le porto tawny car il vieillit en fût. C’est un vin rouge à la robe ambrée.
Ces vins sont aussi bons avec différents types de fromages. Ainsi, lors d’une dégustation de fromages, nous pourrions choisir un porto doux et frais. Il accompagne bien les fromages de chèvre, les fromages affinés et même le roquefort.

Au dessert, tarte au fromage et porto sont très bien assortis, mais si l’on veut apporter cette touche sucrée et quelque peu amère du chocolat, il vaudra mieux choisir des portos jeunes et fruités.
A l’issue du dessert, continuons avec les vins de Porto. Pour le café, les tawny de 20 ans d’âge et en fumant un cigare les Vintage sont d’autres vins de références à avoir lorsque l’on dîne avec des amis.

Lorsque l’on parle de vins Vintage, il faut souligner que ce sont des millésimes et qu’ils mûrissent pendant deux ans en fût, ce qui fait qu’ils mettent bien en valeur les viandes et les chocolats. Le Late Bottled Vintage qui s’élabore comme un vintage mais est vieilli plus longtemps en fût.

 

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Ferreira Dona Antonia Reserva, un vin fortifié Porto, que se marie très bien avec fromage à pâte dure et fromage.

 

 

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Porto Old Oxford Tawny 1L, un vin fortifié, élaboré avec le cépage port. Les utilisateurs d’Uvinum donnent à Porto Old Oxford Tawny 1L 3,5 points sur 5.