Mois : juillet 2015

Barbecue en vue? Choisissez les vins en toute connaissance de cause!

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Choisissez le jour, les amis, les meilleures viandes, poissons, légumes, et un site qui répond aux normes pour faire un barbecue en été (important!)… Votre grillade semble parfaite mais avez-vous déjà choisi le vin? Ne le laissez pas pour la fin et accordez vos viandes, poissons et légumes avec les vins appropriés pour que votre barbecue soit mémorable.

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Il fait chaud et la fête bat son plein. La viande est sur le gril et vous pas loin de fondre à côté! Les tapas et apéritifs circulent et vous ouvrent l’appétit, donc, quoi de mieux que de servir un blanc bien frais pour une entrée triomphale. Un Muscadet ou un Sauvignon Blanc peuvent être parfaits, n’hésitez plus! Bien sûr, vous pouvez aussi opter un pastis ou un vermout, qui à cette époque sont très rafraichissant.

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Viande et vin rouge, mariage classique, tout le monde le sait. Mais tous les vins rouges ne vont pas avec toutes les viandes et surtout ils ne font pas tous envie en toute saison. Premier conseil, pour réussir une grillade estivale, choisissez un vin rouge jeune, aimable, léger et fruité. Dans cette ligne, une bonne option serait un Beaujolais ou un Cabernet Franc de Loire. Bien qu’il soit également possible d’affiner son choix en fonction du repas que vous allez préparer.

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Plus la viande est rouge et plus le vin peut être puissant. Aussi, pour accompagner une belle pièce de boeuf vous pouvez opter pour un vin vieillit en fût de chêne. Un vin complexe comme Bordeaux du Médoc ou un Côtes du Rhône qui s’accorderont parfaitement à la texture et la saveur fumée que prend la viande cuit à la braise.

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Si vous incluez à votre grillade de la viande de porc, étant donné qu’elle est plus fine et plus grasse, le mieux est de choisir un vin qui compense l’excès de graisse: un vin plus léger et moins structuré comme un Sancerre Rouge ou un grenache léger sera fantastique. Si vous ajoutez de l’agneau, son gout puissant et sa texture nécessitent un vin rouge de caractère comme un Châteauneuf du Pape ou un vin du Languedoc Roussillon.

De même, il est plus que probable que la saucisse ait une place dans votre festin. Si c’est le cas, en plus d’un vin rouge jeune, vous pouvez opter pour un rosé, en considérant que, plus la viande est épicée, moins puissant doit être le rosé que vous choisirez comme un rosé du Roussillon ou un Clairet. C’est que les viandes épicées et marinées elles aussi veulent leur place à la fête!

Et pour une version plus légère du barbecue, si vous décidez de griller de la viande blanche comme du poulet, n’hésitez pas à ouvrir un vin blanc aromatique, onctueux et un plus complexe comme un Saint Joseph Blanc ou un Languedoc Roussillon.

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Vu que nous parlions d’une version plus légère du barbecue et que nous sommes en plein été, il est possible que vous ajoutiez du poisson ou directement préparer une parillade 100% de poisson et crustacés. Si c’est le cas, un sauvignon blanc ou un muscadet ne doivent pas manquer. Mais rappelez-vous aussi que les bulles peuvent être un compagnon parfait, surtout si vous comptez parmi vos invités un amant du cava ou du champagne. Si en plus, c’est un Brut Nature ou un Non Dosé, vous pouvez le servir sur la viande et gagner le titre d’expert en accords mets et vins des grillades.

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es temps changent, oui, et du typique barbecue nous sommes passés au « verbecue » (soit barbecue végétarien). A nouveau, ici, le mieux c’est de recourir à un rosé ou un vin blanc. Légers, frais et faciles à boire, ils rehausseront parfaitement les saveurs des courgettes, tomates, aubergines, poivrons et oignons grillés… Ah! et si un de vos invités préfère un vin peu alcoolisé, notre dernière recommendation serait un Moscato D’Asti. Ils adoreront!

*C’est l’été et il y a des risques d’incendie. Profitez de cette activité en toute sécurité en respectant les normes et espaces spécialement habilités à cet effet.

Alcools blancs et cuisine d’été…

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Le mois de juillet se termine, la chaleur est toujours au rendez vous et vous devez rendre les invitations à dîner. C’est votre tour de cuisiner et de recevoir. Votre placard de boisson et plein mais de bouteilles presque vide et vous chargez chaque inviter de porter de quoi les remplacer. Vous vous chargerez des glaçons et du vin… En attendant, que faire avec ces fonds de bouteilles de spiritueux?

La solution est de cuisiner avec et de faire d’une pierre deux coups en épatant aussi vos invités. 

Pour commerncer, je vous propose un apéritif léger et fraîs mais pimenté! Les Gambas à la vodka, pimentées et Gaspacho (pour 4 personnes)

– 8 queues de gambas

– 0.5 c. à café de paprika

– 1 gousse d’ail

– 1 c. à soupe de miel

– 4cl de Vodka 

– 1 piment rouge

– 1 bouteille de gaspacho

dans un bol, mélanger le piment coupé en petits morceaux avec le paprika, l’ail écrasé, le miel et de l’huile d’olive. Faire mariner les queues de gambas préalablement décortiquées pendant 5 minutes.

Puis, poêler les gambas et verser la vodka et laisser réduire. Sevir les queues de gambas accompagnées d’un verre de gaspacho.

 

Pour l’entrée, une nouveauté! Le chef Eric Basset « Foodingood » propose un plat frais parfait pour l’été: Le Tartare se Saumon au gin Citadelle Reserve (pour 4 personnes)

  • Pour le Saumon mariné

– Saumon frais (1 kg)

– Gros sel (2 kg)

– Sucre (1 kg)

– Herbes aromatiques fraîches: 1 Bouquet de coriandre, de basilic et d’aneth

– Anis étoilé (10 unités)

– Des baies de genévrier (50 g)

– Cardamome (50 gr)

– Du poivre noir

– Peau de 2 citrons et 2 oranges

– Concombre en brunoise (100 gr)

– Concombre en lamelles (60 gr)

  • Pour la crème à l’aneth

– Fromage de type Philadelphia (125 gr)

– Aneth frais (25g)

– Jus de citron

– Huile d’olive

– 1 Lima

  • Gélatine pour Gin & Tonic

– Citadelle Réserve (20 dl)

– 3 feuilles de gélatine

– Tonic (10 dl)

Pour le saumon mariné: hacher les herbes, mélanger avec le sucre, le sel, les peaux de citron, d’oranges et les épices. Couvrir le saumon (avec la peau) ave le mélange. Laisser au frigo pendant 12 heures. Puis, laver le saumon sous l’eau rapidement et le sécher. Couper le saumon en dès ainsi qu’une partie du concombre. Pour le reste du comcombre, faire des lamelles avec le pèle légumes.

Pour la Crème à l’aneth: hacher finement l’aneth et mélanger avec le fromage et le jus de citron, du sel et remplir les lamelles de concombre et les rouler.

Pour la gélatine Gin & Tonic : faire fondre la gélatine la gélatine avec le gin Citadelle Réserve, ajouter le tonic et laisser refroidir sur une plaque et mettre au frigo. Faire des cubes une fois le mélange solidifié

Asaisonner le Tartare: Dans un bol, mélanger délicatement: les cubes de saumon mariné coupé en dés, les dès de concombre, les cubes de Gin & Tonic, huile, sel, le zeste de citron et l’aneth haché. Servir avec les rouleaux de concombre à la crème.

 

Pour le dessert, une recette simple et légère parfaite pour l’été. Une salade fruits frais au rhum blanc (pour 4 personnes)

– 1/2 ananas

– 2 bananes

– 2 pêches

– 2 poires

– 160g de framboises

– 20cl de jus d’ananas

– 7cl de rhum blanc

Couper les fruits dans un saladier. Dans une petite casserole, mélanger le jus d’ananas et le rhum et porter le mélange à ébulition. Verser sur les fruits et laisser refroidir. Attention en mélangeant la salade à ne pas écraser les framboises qui sont fragiles.

 

Voilà, je vous souhaite un bon appétit!

 

 

 TAGS:Cîroc VodkaCîroc Vodka

Cîroc Vodka est la plus sophistiquée au monde. 

 

 

 

 TAGS:Gin Citadelle RéserveGin Citadelle Réserve

Gin Citadelle Réserve, un magnifique gin millésimé.

 

 

 

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Jm Rhum Agricole Blanc: J.M est l’une des rares distilleries de Martinique à utiliser de l’eau de source pour la production de ses Rhums.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La poussée de l’oenotourisme en France augmente

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La France souhaite devenir encore plus attirante aux yeux des touristes étrangers. Avec cet objectif, le gouvernement français a développé une série de mesures parmi lesquelles on trouve la volonté de développer l’industrie du tourisme du vin

Ce n’est un secret pour personne que la France est le berceau des caves les plus emblématiques et des régions viticoles du monde. Maintenant tous ces attraits seront promus pour les touristes et cesseront d’être un monde uniquement accessible aux connaisseurs du vin. 

Avec des projections de 100 millions de touristes par an pour l’année 2020, le ministre des Affaires Extérieures de la France Laurent Fabius, a dit dans une conférence de presse récente que « le tourisme est un trésor national » et il le montre avec des réformes qu’il pense faire pour le favoriser. 

De même, Fabius a assuré que « le vin est un secteur important pour attirer les clients étrangers dans nos belles régions viticoles qui sont encore peu visitées: Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Rhône, Champagne, etc. »

Parmi les mesures de transformation se trouve la création d’un fond d’investissement , avec lequel on cherche à developper de nouvelles installations touristiques qui représentent un attrait supplémentaire pour les touristes du monde entier. 

D’un autre côté, la France va accélérer son processus de visa de l’application et le processus employé pour réclamer la restitution de la TVA pour attirer une plus grande quantité de visiteurs dans le pays.  

Fabius s’est également engagé à garantir la couverture internet de haut débit dans les principales zones touristiques du pays et à la création d' »un laisser- passer de la ville » pour les touristes qui souhaitent utiliser le transport public et visiter les musées situés à Paris, avec l’objectif d’unifier les différents secteurs qui rendent plus intéressante l’expérience touristique. 

 TAGS:Grain D'AmourGrain D’Amour

Grain D’Amour: un vin rosé noté à hauteur de 4 points sur 5 selon les utilisateurs d’Uvinum.

 

 

 TAGS:Clos Marie L'Olivette 2013Clos Marie L’Olivette 2013

Clos Marie L’Olivette 2013:  un vin rouge sous l’ appelation Pic-saint-loup à base de cinsault et syrah de l’année 2013 et 13.5º d’alcool.

 

 

*Image: Jasperdo (flickr)

10 idées pour une heure de l’apéritif original

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La saison des terrasses a commencé. Et c’est pour cela qu’avec la chaleur, on a envie de prendre un apéritif, c’est une idée très espagnole que de l’accompagner avec une boisson bien fraîche, comme un vin rosé, une bière ou bien un autre boisson spéciale. L’heure de apéritif est à la mode, de fait il y a de locaux uniquement spécialisés dans cela, où la tapa et la boisson sont la tendance constante.

  1. Des anchois et des gins. La bière est en train d’être déplacée par les gin tonics également à l’heure de faire le vermouth. De fait, dans la carte des caves, les gin tonics sont des protagonistes à toutes les heures de la journée. Vous pouvez les les accompagner d’une tapa classique comme les anchois au vinaigre.  
  2. Olives et Martini. L’une des boissons les plus populaires pour faire l’apéritif a été le martini. On le buvait surtout tous les dimanches, quand on avait l’habitude de faire un bon vermouth avant d’aller manger. Par chance, maintenant nous n’avons pas à attendre la fin de la semaine pour le savourer; nous mélangeons des olives savoureuses avec du Martini Bianco ou du Rosso.
  3. Vermouth Mancino. Du classique à l’innovation. Il s’agit du Vermouth Mancino, qui est également italien, et laisse des notes amères et épicées dans notre bouche.  
  4. Apéritifs sains. Comme le culte du corps et ce qui est naturel est à la mode, rien de mieux que charmer notre palais avec quelques apéritifs bien sains, comme des olives avec des carottes râpées ou bien des tartines d’avoine avec du saumon fumé. Ils ont meilleur goût avec du vin rosé.
  5. Des civelles et de la bière. Venant directement du Nord, les tapas de civelles sont les plus courantes. Si notre budget nous le permet, nous demanderons une portion avec un bière blonde plus fraîche.
  6. Des boules de fromage et du vin rouge. N’importe quelle tapa avec du fromage est un parfait en-cas avant l’heure du repas. Et pour accompagner, elle va bien avec un vin rouge aux saveurs mûres.
  7. Avec du sushi. Les apéritifs peuvent se faire avec une grande variété d’ingrédients. C’est le cas des saveurs orientales. Rappelez-vous de demander deux rouleaux de sushi avec du vin blanc.
  8. Des charcuteries ibériques. Personne ne peut résister aux charcuteries ibériques. Aussi bien le jambon, que l’échine ou le chorizo acquièrent une nouvelle dimension quand nous les prenons en apéritif. Le mieux c’est de les accompagner avec de la bière ou du vin rouge.
  9. Du caviar et du cava. Deux aliments qui commencent par C rempliront ces palais qui sont un peu plus exigents. Le caviar sera mangé pendant de grands évènements, toujours avec un peu de cava. 
  10. Des huîtres et du vin rosé. Dans les villes galiciennes, les fruits de mer sont également pris comme apéritifs. Les huîtres peuvent être mangées avec du cava
    ou bien avec un vin rosé.

Pour que votre apéritif soit génial, nous vous faisons les propositions suivantes:

  

 TAGS:P'Tit Bleu Pastis de MarseilleP’Tit Bleu Pastis de Marseille

P’Tit Bleu Pastis de Marseille: un anis élaboré en France et a un volume d’alcool de 45º. Les utilisateurs d’Uvinum notent ce P’Tit Bleu Pastis de Marseille avec 4 points sur 5.

 

 

 TAGS:Laurent Perrier Cuvée Rosé BrutLaurent Perrier Cuvée Rosé Brut

Laurent Perrier Cuvée Rosé Brut: st un Champagne de la cave Laurent Perrier dont le coupage contient pinot noir et pinot nero et avec 12º d’alcool. 

 

 

Canicule et vin?

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L’été 2014, vous vous en souviendrez certainement, fut sincèrement pas terrible. Météo ouleuse, beaucoup de pluie, du froid, du vent. Bref, pour les amateurs de plage comme moi, on ne s’est pas éclaté.

Cependant, les étés se suivent et ne se ressemblent pas. Cette année, c’est la canicule. Qu’elle chaleu! Soit il fait trop chaud et on se traîne, soit la climatisation est trop forte au bureau et c’est l’angine. Bref, et le vin dans tout ça, me direz vous? Il fait certe chaud mais je ne suis pas du style à abandonner mes habitudes.

Ce qui fait envie durant ces fortes chaleurs, c’est de boire frais et léger.

Que de choix donc s’offre à nous. Tout d’abord, je conseillerais un muscadet. C’est légèrement pétillant, sans plus et se mari très bien avec des repas légers comme des salades, gaspachos et fruits de mer.

Ensuite, il y a les rosés. On en a déjà beaucoup parlé, aussi, je vous laisse faire votre choix parmis les nombreuses offres.

Plus osé, il existe le cidre. C’est parfait car frais et peu alcoolisé. A l’apéritif avec quelques olives, du pain tomate et un plat de charcuterie. Bien frais, c’est vraiment agréable avec cette chaleur.

Mais encore mieux… Si vous voulez surprendre et rafraîchir alors qu’à 20h le thermomètre vous donne une température de 28ºC, alors lancez vous dans le granité. Par exemple:

Le Granité de Pamplemouisse Rose et vin mousseux blanc sec

– 750 ml de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé, soit environ 5 fruits

– 125 ml de sucre

– 1 bouteilles de vin musseux blanc sec bien froid

Dans une casserole, mélamgez le jus de pamplemousse et le sucre en chauffant très légèrement. Versez le tout dans un plat en pyrex de préférence. Congelez pendant 1 heure. A partir de là, toutes les 30 minutes, remuer avec la fourchette en grattant jusqu’à ce que le mélange soit granuleux (environ 2h30).

Dans une coupe, disposez une boule de granité et vresez 3 c. à soupe de vin mousseux autour. Servir et savourer!

Il existe bien d’autres recettes de granités frais et rafraichissant comme le geranité de citron et champagne etc etc… Si vous avez un blender, c’est encore plus simple, il suffira de piler le mélange congelé.

 N’oubliez pas, avec cette chaleur de bien conserver vos vins dans un endroit frais.

Une petite sélection:

 

 

 TAGS:Domaine Jo Landron Amphibolite 2013Domaine Jo Landron Amphibolite 2013

Domaine Jo Landron Amphibolite 2013: Le meilleur des muscadet. Minéral, acidulé, droit. Jo Landron fait parti des vignerons de la Renaissance des Appellations. Il conduit ses vignes en biodynamie et élabore ses vins avec la philosohie de faire parler les terroirs à travers de ses vins. Parfait pour accompagner les fruits de mer. A découvrir!

 

 

 TAGS:Eric Bordelet Cidre Brut 75clEric Bordelet Cidre Brut 75cl

Eric Bordelet Cidre Brut 75cl: Eric Bordelet travaille ses champs de pommiers et de poiriers avec passion selon les préceptes de la byodinamie. Il élabore des cidres authentiques, purs et frais. Ce sidre est une cuvée de soif, vif et frais.

 

 

 TAGS:Domaine Renardat-Fache 2014Domaine Renardat-Fache 2014

Domaine Renardat-Fache 2014: Domaine Renardat-Fache 2014 est frais, atypique, fruité. Un vin pétillant de caractère dont onnse lasse pas. En été, c’est un véritable plaisir.

 

 

Guinness: référence mondiale de bière et de publicité

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Le nom de la bière de marque Guinness est une référence autour du monde. Une bière noire, pure malt, qui a son siège à Dublin, Irlande, le pays par excellence de ce type de bière. Guinness est synonyme de qualité et d’une marque qui s’y connaît en publicité et en graphisme, puisque le verre de bière Guinness est l’inspirateur d’autres campagnes d’autres produits. 

Histoire

Quelques données expliquent l’importance de son logo, le nom et les références à Dublin, dans lequel l’arpe est l’un de ses axes principaux. Par exemple, sa longue histoire est ce qui est le plus marquant, les premières informations sur la bière datent de 1759, quand Arthur Guinness achetait une brasserie en désuétude à Dublin pour la restaurer. Il n’a pas prévu qu’elle aurait autant de succès. 

Qualité 

La qualité de la bière s’explique par elle même, par son goût caractéristique qui est la meilleure des publicités. Un goût grillé, cremeux, avec du corps et qui nous offre des goûts de café et de réglisse. Une donnée remarquable de design du logo de Guinness c’est que le symbole de l’arpe a été pris à partir d’un symbole héraldique irlandais, qui identifie la bière de ce pays depuis 1862. 

Depuis lors, son symbolisme et son design n’ont pas trop changé. Et cela, c’est un succès. Guinness a fait des enquêtes de satisfaction avec ses clients et a incorporé leurs paroles à divers logos et slogans provoquant un bon effet sur les consommateurs de cette bière. 

Design

Bien qu’ avec le temps le design de ses campagnes s’est peu à peu modifié, il y a quelque chose qui persiste depuis le début: le logo et la figure du verre de Guinness, toujours de couleur marron foncée dans un verre transparent, ce qui correspond à une pinte anglaise. Il faut souligner que dans ses campagnes de publicité, le n qui a incorporé des animaux portant une pinte de Guinness ou la devise « My goodness, my Guinness »  ont beaucoup à voir avec ce succès.

 

 TAGS:Guinness Special Export StoutGuinness Special Export Stout

Guinness Special Export Stout: una bière stout originaire de Irlande élaboré grâce à une fermentation basse et a un volume d’alcool de 8º. 

 

 

 TAGS:Guinness DraughtGuinness Draught

Guinness Draught: une bière noire de la brasserie Guinness originaire de Irlande élaboré grâce à une fermentation haute et de degré d’alcool de 4.1º. 

 

 

En quoi se différencie une liqueur d’un spiritueux?

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Beaucoup de personnes utilisent le mot liqueur pour dénommer n’importe quelle boisson à fort degré d’alcool, mais il existe des différences entre les liqueurs et les spiritueux à prendre en compte. 

Les liqueurs sont des boissons élaborées à base de spiritueux aromatisés ou enrichis en goût. Généralement elles ont l’habitude d’être colorés et parfumés et ont un degré d’alcool d’entre 25 et 55 degrés, elles ont l’habitude d’être mélangées avec des fruits ou des herbes mais il existe également des liqueurs de café, cacao et autres aliments. 

La manière correcte de boire une liqueur est dans des petites coupes à une température légèrement froide ou ambiante.  

 TAGS:Esprit de JuneEsprit de June

Esprit de June: une liqueur de fruits des distilleries Ewg Spirits & Wine de France et a un volume d’alcool de 28º.

 

 

Les spiritueux, de leur côté, sont le résultat d’un processus chimique qui reçoit le même nom. Ce processus consiste à chauffer une boisson constituée d’eau et d’alcool à plus de 78,3 degrés et moins de 100 degrés, en évitant que l’eau contienne de l’herbe. 

L’ alcool s’évapore et se sépare du liquide original et il est recondensé pour former une boisson plus forte. Ils ont habituellement entre 40 et 65 degrés d’alcool. 

Les spiritueux sont élaborés à base d’aliments qui contiennent des sucres naturels comme la canne à sucre et l’agave. Quelques uns d’entre eux sont le whisky, le rhum, la vodka et la tequila.

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Gin Mare: un gin originaire de Espagne et 42.7º d’alcool.

 

 

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Absolut Pears 1L: une vodka Aromatisée fait en Suède et a un degré d’alcool de 40º.

 

 

*Imagen: KittyKaht (flickr)

Les défauts les plus habituels du vin (II)

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Il y a beaucoup de facteurs qui peuvent déterminer qu’un vin soit en mauvais état, qu’il ait un mauvais goût, qu’il ait suivi un mauvais processus d’élaboration. Après avoir vu quelques un des défauts les plus habituels du vin,  vous pourrez les prendre en compte. 

Dioxyde de souffre. Dans certains processus de production du vin on emploie le souffre et celui-ci peut provoquer des goûts forts et une odeur de pourriture. Cela peut ne pas avoir de solution ou bien il peut disparaître au cas où le vin est aéré. En tous cas, n’importe quelle odeur désagréable que vous expérimentiez avec le vin vous devez la communiquer au magasin où vous l’avez achetée ou bien dans le restaurant en question. 

Odeur de pourriture. L’odeur de vinaigre n’est pas normal dans un vin, de la même façon qu’il ne l’est pas quand il y a une odeur de fruit pourri. Ça arrive souvent, comme dans d’autres cas, que le vin se soit oxydé et qu’il ait fermenté dans la bouteille. Les détecter à temps peut nous éviter un bon contretemps. 

Por manque d’azote. d’autres défauts proviennent d’un manque d’azote. Une façon de de sauvegarder ce défaut est d’apporter du dioxyde d’azote et de l’ascorbique, en plus de touches de souffre. 

Des vins de couleur marron. Le vin rouge doit avoir une couleur brillante ou un peu plus foncée, mais non marron. Si c’est le cas, il a un défaut également à cause de l’oxydation et en raison d’une trop grande exposition à la lumière naturelle et artificielle. 

Vin dégradé.  Il semble que vin ait perdu sa brillance, il est comme usé, et sans couleur. Cela peut être dû à l’évolution ou à l’oxydation, et il perd peu à peu ses qualités initiales et originales, ce qui peut se répercuter sur le goût. 

Défaut en raison de ses origines. Quelques défauts viennent en fonction des origines de ceux-ci, pour cela il est important de les connaître, puisqu’avec cela on essaiera d’éviter qu’ils apparaissent. L’origine du défaut peut être une erreur dans l’élaboration du vin, en raison de la matière première ou bien en raison de la pollution.  

 

 TAGS:Clos Marie L'Olivette 2013Clos Marie L’Olivette 2013

Clos Marie L’Olivette 2013: un vin rouge sous l’ appelation Pic-saint-loup à base de cinsault et syrah de l’année 2013 et 13.5º d’alcool. 

 

 

 TAGS:La Préceptorie de Centernach Coume Marie Blanc 2013La Préceptorie de Centernach Coume Marie Blanc 2013

La Préceptorie de Centernach Coume Marie Blanc 2013: un vin blanc d’ appelation Côtes Du Roussillon, élaboré avec des cépages de 2013.

 

 

Les défauts les plus habituels du vin (I)

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Bien qu’aujourd’hui les processus qui sont employés dans la production de vin aient beaucoup changé, nous pouvons toujours noter quelques défauts dans les vins que nous consommons. Que ce soit par oxydation, par une odeur forte ou un goût un peu bizarre, il n’est pas toujours facile d’identifier les défauts qui sont les plus fréquents dans le vin. Sachez donc quels sont ces défauts.

Goût de vinaigre. sûrement vous avez remarqué au moins une fois un peu de goût de vinaigre dans le vin. On a aussi l’habitude de dire qu’il est piqué et cela peut être dû à un mauvais processus de viellissement, entre autres questions. Il est important que lorsqu’on détecte cette odeur ou goût si nous sommes dans un restaurant, nous le disions pour qu’ils le sachent et que l’on vérifie combien de bouteilles sont de cette façon. 

Dépôts dans le vin.  Il se peut que nous voyons beaucoup de dépôts dans le vin et que cela nous semble être un défaut. Mais, la vérité est que souvent c’est quelque chose de normal, qui a été utilisé pour ne pas perdre quelques uns des qualités du vin. Oui, il est vrai que le dépôt lui donnera un goût plus amer et que nous verrons la couleur la plus sombre. Nous devons apprendre à l’apprécier.

Dioxyde de carbone. C’est lorsque les vins ont une odeur gazeuse. Cela est possible parce qu’un processus de préfermentation a été initié et que l’on ne veut pas à l’intérieur de la bouteille. 

Le bouchon. On dirait parfois que le vin a une certaine odeur de bouchon. Cela n’est pas réel parce que le bouchon n’a pas d’odeur, et cela est dû à une odeur de moisi puisque le bouchon contient diverses bactéries qui sont restées incrustées. Il est compliqué d’enlever cette odeur et elle peut affecter la totalité du vin. Statistiquement, il peut y avoir une bouteille de vin sur 15 avec une odeur de moisi, de sorte que le problème est plus fréquent que nous pouvons le penser. 

Beaucoup d’oxydation. C’est l’une des erreurs ou défauts du vin. Avec l’oxygénation, nous savons que le vin a été trop en contact avec l’air. Cela fait que la couleur et le goût sont un peu différents. C’est un problème important car on ne peut rien faire pour le réparer. 

Pour la recommandation d’aujourd’hui nous vous incluons des vins qui sûrement ne vont pas avoir ces défauts 😉

  

 TAGS:Château Gloria 2004Château Gloria 2004

Château Gloria 2004: un vin rouge d’ Appelation Saint-Julien, élaboré aves des merlot et gloria de 2004 et 13º d’alcool.

 

 

 TAGS:Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2014Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2014

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2014: un vin blanc sous l’ appelation Marlborough élaboré avec sauvignon blanc de 2014 et 13.5º de degré d’alcool. 

 

 

Quelles sont les principales caracteristiques du cépage Riesling?

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En suivant les critères de Caroline Furtoss, sommelière nommée  » Sommelier de l’année » en 2014 par la revue Le chef, nous expliquons aujourd’hui les caracteristiques importantes du cépage Riesling.

  • Le cépage Riesling est un cépage utilisé pour produire du vin blanc sec, mais il y a aussi du Riesling semi-sec.  
  • Les zones de production du Riesling se trouvent majoritairement dans l’est de la France. L’Alsace Grand cru et le Crémant d’Alsace sont de très bons vins élaborés avec ce cépage.
  • Le résultat de la plantation du cépage Riesling dépendra du sol où il sera planté. Dans les sols de granit le Riesling aura des expressions florales, et dans les sols sédimentaires on obtiendra un Riesling plus sec.
  • Le cépage Riesling peut également être obtenu en Allemagne, où il fait partie des principaux cépages. On le trouve aussi dans l’hémisphère sud en Nouvelle Zélande.
  • Le cépage Riesling est noble, mais il peut être sensible à quelques maladies et aux gelées. Dans une dégustation à l’aveugle, il faut faire attention de ne pas le confondre avec du Chenin Blanc. Certains goûts peuvent être similaires, à savoir, des notes d’agrumes, des fleurs blanches et un peu de fruit jaune.
  • Généralement il n’est pas mélangé avec d’autres cépages en Alsace. Mais il y quelques exceptions, pour faire remarquer le terroir que le même cépage, surtout dans le grand cru Kaefferkopf. 
  • Le Riesling est un cépage parfait pour le vieillissement. En ayant un riesling millésimé, il est conseillé d‘attendre 10 a 15 ans avant de le boir, puisqu’il développera des arômes très intéressants de cire d’abeilles, de miel, et des notes de la racine.
  • Il est parfait pour accompagner des volailles, quelques poissons au four et des fromages de chèvre. On le déguste mieux à une température de 10 à 12 degrés 

 TAGS:Marcel Deiss Schoenenbourg Grand Cru 2009Marcel Deiss Schoenenbourg Grand Cru 2009

Marcel Deiss Schoenenbourg Grand Cru 2009: un vin blanc de l’AOC Alsace à base de riesling et pinot gris de 2009 et 11º d’alcool.

 

 

 TAGS:Paul Zinck Grand Cru Pfersigberg 2002Paul Zinck Grand Cru Pfersigberg 2002

Paul Zinck Grand Cru Pfersigberg 2002: un vin blanc d’ Appelation Alsace avec riesling de 2002. 

 

 

*Images: Uvinum et Stefano Lubiana (flickr)