Mois : janvier 2012

La bière noire

 TAGS:La bière noire allemande (en allemand Schwarzbier) est une bière lager (de fermentation basse) de couleur noire aux arômes intenses de chocolat et de café. Bien qu?elle ait un goût et un aspect ressemblants à ses voisines, les bières britanniques Stouts ou Porters ales (de fermentation haute), noires également, la bière Schwarzbier est plus sucrée et moins amère que ces dernières.

Cependant la bière noire la plus connue n?est justement pas allemande; elle est irlandaise, c?est la Stout Guinness. Mais, d?où viennent ces types de bières?

Les Schwarzbiers sont des bières obtenues par fermentation basse, bien qu?à l?origine on les élaborait à partir de variétés de levures pour fermentation haute. La teneur en alcool de la bière noire allemande Schwarzbiers varie entre 4,8 et 5%.

Sa couleur noire opaque, est due à l?utilisation de malts fortement torréfiés et donc particulièrement obscurs. Le malt obtient sa couleur brune pendant la torréfaction puisque la durée de grillage du malt elle celle qui détermine la couleur de la bière.

Les bières brunes ont été l?une des premières à être commercialisées puisque il est possible d?obtenir des bières couleurs brunes grâce à des malts torréfiés plus légèrement depuis plus ou moins 150 ans.

La bière noire est apparue dans les régions de Thuringe et Saxe (centre Allemagne), la plus ancienne étant la Braunschweiger Mumme, élaborée depuis le Moyen-Age à Brunswick (cette bière a été pour la première fois mentionnée en 1390). Le premier document qui la mentionne en Thuringe est de 1543. Aujourd?hui encore c?est une bière populaire qui continue à être fabriquée.

A l?est de l?Allemagne, il y a beaucoup de variétés uniques de ce style, provenant des fabricants de bière locaux. La bière noire se sert avec des morceaux de pain noir et du fromage à la crème. Elle convient également avec des viandes marinades comme le flanchet et accompagne à la perfection le pot-au-feu allemand Sauerbraten.

Enfin, il a été démontré que la consommation modérée de bière noire est bonne pour la santé et notamment pour les personnes avec des problèmes cardiovasculaires. Elle protège aussi l?organisme de l?oxydation et du vieillissement des cellules grâce à ses propriétés diurétiques.

D?autres types de bières noires sont:

  • Porter: c?est la bière noire la plus commercialisée, elle possède une saveur maltée et une couleur intense.
  • Cream Stout: Elaborée avec des malts caramélisés, elle possède une saveur légèrement sucrée et sa couleur est légèrement plus claire que la Porter.
  • L?Imperial Stout: c?est l?une des bières noires les plus fortes à cause de son pourcentage élevé d’alcool (10%), elle est tout de fois équilibrée avec son amertume et son goût à malt rôti.
  • Bière Bock: Elle est très corsée, maltée et sucrée. Il existe deux types de bières bock: la traditionnelle et la Doppelbock.

Vous aimez la bière noire? Alors vous allez adorer nos suggestions du jour :

 TAGS:Guinness DraughtGuinness Draught

Puissante, savoureuse, robuste, idéale tant pendant le repas que pour des moments de relax. C?est la bière noire la plus bue au monde.

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 TAGS:Leffe BruneLeffe Brune

La Leffe est l?une des bière d?abbaye la plus connue au monde. La Leffe brune est la meilleure expression que l?on peut trouver du légèrement sucré et caramélisé parmi les bières brunes.

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Cocktails au Rhum

 TAGS:Le grand classique du cocktail au Rhum fut découvert en 1896 et connu dans le monde entier à partir de 1898. Ce cocktail a reçu le nom de Daiquiri car son créateur, l?américain Jennings Cox, vivait alors dans le petit village de Daiquiri, Cuba.

Un jour qu?il avait de la visite, il s?est rendu compte qu?il n?avait plus de Gin ? le Gin était ce qui normalement se mélangeait au citron ? il avait seulement du rhum, alors il décida de créer un cocktail avec quelques citrons et quelques fruits du jardin. Par la suite ce cocktail est devenu de plus en plus populaire à Cuba. Lorsque la flotte américaine débarqua sur l?île de Cuba, Cox offrit cette boisson à base de rhum à l?amiral, qui, enchanté, en remplit une frégate et introduisit ainsi le ?Daiquiri? à l?armée et à la marine de Washington.

Suite au succès rapide du Daiquiri, est apparue une série de cocktails au rhum et aux fruits, parmi lesquels nous vous présenterons :

  • Le Diaquiri créole
  • Le Lait rose
  • Le Miami Beach
  • Le Punch aux fruits
  • L?American Grog

Alors, vous nous accompagnez pour cette découverte des cocktails de fruits au rhum?

Le Daiquiri créole

Ingrédients:

  • 1 ½ mesure de rhum blanc
  • 1 mesure de jus de citron
  • ½ mesure de Sucre
  • ½ mesure de grenadine.

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, agitez bien et servez dans un verre haut (vous pouvez décorez avec des cerises) .

Le lait rose:

Ingrédients:

  • 1 mesure de rhum blanc
  • 1 ½ mesure de lait
  • 1 ½ mesure de jus de fraise

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée, agitez bien et filtrez dans une coupe à cocktail avec des glaçons. Décorez avec une fraise et quelques feuilles de menthes et servez.

Le Miami Beach:

Ingrédients:

  • 1 ½ mesure de rhum
  • ½ mesure de Pippermint
  • 2 goutes de jus de citron

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, agitez bien et filtrez dans une coupe à cocktail.

Le Punch aux fruits:

Ingrédients:

  • 1 ½ litre de jus de fruits
  • ½ livre de sucre (environ 225 grammes)
  • 1 bouteille de rhum vieux
  • 6 bouteilles de boisson rafraîchissante à l’orange, au citron ou à l?ananas

Préparation:

Mélangez le jus de fruits avec le sucre, quand le sucre s?est dilué ajoutez le rhum vieux, ensuite laissez macérer pendant 6 heures avant d?ajouter la boisson rafraîchissante et de servir. Pour servir vous devez laisser le punch dans un récipient entouré de glace.

Le American Grog (cocktail chaud):

Ingrédients:

  • ¼ de jus de citron
  • ¾ de rhum
  • 1 cuillerée de sucre
  • De l?eau bouillante selon les goûts

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient en verre et servez.

Et, quel rhum utilise-t-on? Ici on vous laisse le choix entre deux alternatives, le rhum blanc et le rhum vieux ; vous pouvez choisir par exemple :

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Le Rhum doré par excellence de la République Dominicaine.

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Depuis Trinidad nous arrive ce rhum créé par Moët Hennessy, c?est un rhum profondément aromatisé, idéal pour les cocktails.

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Les vins effervescents dans le monde

 TAGS:Le vin effervescent est un vin avec du gaz carbonique élaboré à partir de plusieurs cépages, bien que les trois d?entre eux les plus utilisés sont: le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. La majorité des vins effervescents ou pétillants dans le monde sont fait à partir d?un mélange de Pinot Noir et de Chardonnay.

Avant de citer les différents types de effervescents dans le monde (incluant les vins mousseux), il est de mise de rappeler les différentes méthodes que l?on peut utiliser pour qu?un vin contienne du gaz.

Il existe 3 méthodes de gazéification du vin:

  • La traditionnelle ou champenoise: elle consiste à soumettre le vin, une fois embouteillé, à une seconde fermentation pour la formation du gaz. Cette méthode s?applique à des vins de grande qualité; entre-autres le Champagne.
  • La méthode Charmat (ou fermentation en cuves closes): avec cette méthode la seconde fermentation a lieu dans une cuve; c?est seulement après le processus de fermentation que le vin est mis en bouteille.
  • La méthode de gazéification : elle consiste à introduire du dioxyde de carbone dans le vin de façon industrielle.

En plus de cela, nous devons connaître la manière adéquate de consommer les vins effervescents:

Le vin effervescent est utilisé généralement pour des festivités et doit être servis dans une flûte, à une température inférieure à 7ºC si c?est un Brut Nature, ou entre 5 et 8 degrés Celsius s?il s?agit d?un cava Brut Nature Reserva ou Gran Reserva. Au moment de servir du vin effervescent, la coupe doit être inclinée pour éviter que celle-ci se remplisse de mousse. Aussi, il peut se consommer en apéritif ou même avec des viandes rôties à saveurs intenses et bien épicées.

Les vins effervescents doux ou aromatiques sont idéals pour se consommer avec des sucreries, gâteaux, salades de fruits et mousses.

Les vins effervescents secs sont idéals pour accompagner l?apéritif et les fruits de mers.

L?existence de vins effervescents au niveau mondial est ample :

  • Allemagne: Le Sekt allemand
  • République Tchèque : Le Bohemia Sekt
  • Espagne: Le cava y les vins pétillants
  • Etats-Unis: il existe différents types de vins effervescents obtenus avec la méthode traditionnelle ou de gazéification, surtout en Californie.
  • France: L?Ayze (de Haute Savoie), la Blanquette de Limoux, le Champagne, la Clairette de Die, le Crémant d?Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, du Jura, de Loire et de Limoux, le Gaillac perlé et mousseux, le vin Seyssel mousseux, le Vouvray Mousseux et le Saint-Péray
  • Hongrie: Le Pezsgö
  • Italie: Le Lambrusco, l?Asti mousseux, le Prosecco, le Franciacorta et le Fragolino
  • Luxembourg: Le crémant de Luxembourg
  • Venezuela: Le Pomar mousseux, Pomar Brut, Pomar Brut Rosé, Pomar Brut Nature et le Pomar Demi-Sec

Et vous, lequel vous plaît ? Avec tant de variétés, il est facile d?en trouver un qui pourra vous surprendre :

 TAGS:Bollinger Spécial Cuvée BrutBollinger Spécial Cuvée Brut

Bollinger, l?une des maisons de Champagne la plus traditionnelle, nous présente sa Spécial Cuvée Brut : doux, aromatique et crémeux en bouche, ce vin nous émerveille à chaque gorgée.

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 TAGS:Crémant Réserve Brut Blanc 2010Crémant Réserve Brut Blanc 2010

De León Boesch, il s?agit d?un Crémant d?Alsace très équilibré: un mousseux qui vous surprend positivement.

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Tourisme en Vignoble

 TAGS:Partager un verre de vin en bonne compagnie est toujours un véritable plaisir. C’est le meilleur moment pour refaire le monde, mettre de l’ordre dans nos pensées, exprimer nos sentiments et nos émotions. En somme, une bonne occasion pour profiter de quelques minutes de paix et de tranquillité dans cette société agitée dans laquelle nous vivons.

Le monde du vin, et par extension l’?notourisme, sont à la hausse, il y a donc de plus en plus de programmes, séjours, voyages, événements et visites de caves à vin qui prouvent qu’il existe une nouvelle forme de tourisme.

Et comme pour tout, certaines notions basiques sont nécessaires pour ne pas ressembler à un complet débutant. C’est pour cela qu’aujourd’hui le blog de voyage eDreams vous aide à connaître toutes les clés nécessaires pour apprécier le tourisme à travers les vignobles. Venez découvrir ce monde fascinant en bonne compagnie et avec, bien évidemment, un verre de vin à la main !

Conseils généraux

  1. D’abord écoutez attentivement et conservez à tout moment un visage de compréhension ! Le laboratoire d’analyses, la trémie par où passe le raisin, les réservoirs de stockage, les énormes cuves en acier, les salles de repos et de vieillissement, l’embouteillage et l’étiquetage etc.
  2. Apprenez certains mots pour les répéter fréquemment au cours de la visite. Des mots tels que : vinification, fermentation malolactique, vieillissement en fût de chêne, en barrique ou en bouteille.
  3. Puis, avec la coupe de vin à la main, profitez d’une occasion pour formuler une question spécifique, comme ça vous n’aurez pas l’air d’être trop largué. Emportez donc avec vous quelques questions apprises préalablement.
  4. Ne vous aventurez jamais à vous ranger d’une bande ou de l’autre d’une discussion, si vous n’avez pas les idées claires. Ce sont des sujets vinicoles? vous aurez toujours plus à perdre qu’à y gagner !
  5. Quand le moment de déguster le vin arrivera, prenez votre verre fermement, toujours par le pied, déplacez le vin circulairement et surtout faites comme si ce n’était pas la première fois.
  6. En somme, amusez-vous et apprenez beaucoup d’un monde riche et fascinant : la culture du vin possède des particularités qui la rendent très spéciale.

Les meilleurs vignobles au monde pour réaliser une route

 TAGS:Après avoir mémorisé quels sont les points clés de l’?notourisme il est temps de savoir quelles sont les meilleures vignobles au monde pour profiter d’une route touristique avec beaucoup d’arôme. Il suffit de choisir celle que vous aimez le plus ou une destination que vous n’avez jamais visitée : cherchez un vol pas cher et commencez à jouir d’une expérience sans égale !

  • Château Mouton Rothschild, situé à Bordeaux, France, produit un des meilleurs vins rouges au monde et possède également un musée qui exhibe comment on travaille le vin artisanalement. Ce château est le seul de la liste qui admet des visiteurs sans demande préalable.
  • Le vignoble Robert Mondavi, située dans la vallée de Napa en Californie, Etats-Unis, est une des premières caves à vin à proposer du tourisme vinicole et actuellement c’est un des plus sollicités.
  • En Espagne, vous pouvez visiter le vignoble du Marqués de Riscal, à La Rioja. Où d’autre en Espagne pouvait-il se trouver ? C’est une icône architecturale qui peut être aperçue de loin et mérite une visite.
  • Weingut Juliuspital, en Franconie, Würzburg, Allemagne. Ce vignoble est le plus visité d’Allemagne et se distingue par sa belle architecture baroque du XVIe siècle?
  • Musée du Vin à Beaune, Bourgogne, France. Ce musée/cathédrale du XVe siècle est une visite du passé puisqu’elle vous transporte dans un monde d’il y a 600 ans, où les pressoirs en bois produisaient encore le vin.

Savez-vous déjà où faire de l’oenotourisme? Avez-vous bien noté tous nos conseils? Vous êtes certainement en train de planifier votre prochaine escapade… Invitez donc votre couple, à cet ami que vous n’avez pas vu depuis longtemps, ou bien au contraire faites-vous plaisir et détendez-vous tout seul en oubliant les soucis. L’arôme du vin vous aidera à trouver ce havre de paix que vous recherchiez sans même le savoir…

Les différents types de vinaigres

 TAGS:Le mot vinaigre vient du latin « vinum acre » ou vin aigre. C?est un liquide de saveur aigre, issu de la fermentation acétique du vin et de la pomme qui a une concentration d?acide acétique de 3% à 5%.

L?histoire des vinaigres nous vient de l?empire romain. Le gastronome Apicius (contemporain de l?empereur Tibère) et auteur du premier livre sur la gastronomie la plus ancienne de la culture occidentale, présente des recettes dans lesquelles est employé le vinaigre.

Pour préparer le vinaigre de la façon la plus traditionnelle, selon la Méthode d?Orléans, on utilise des tonneaux de production de vin, quand celui-ci est devenu aigre. Ce processus est détaillé en 1864 par L.Pasteur, c?est pourquoi on l?appelle désormais la Méthode Pasteur.

La Méthode Schuetzenbach presente quant à elle une option plus rapide pour produire du vinaigre. Celle-ci consiste à empiler des barils de vins, en perforant un double fond à chacun d?eux. On remplis ensuite ces barils avec des copaux de bois Lara, dont les bactéries transforment le vin en vinaigre.

Il existe aussi des méthodes plus moderne pour produire du vinaigre, semblables à celles mentionnées ci-dessus, pour lesquelles on utilise des corps chimiques, pour une meilleur production.

Parmi les différents types de vinaigres, nous pouvons mentionner :

  • Le vinaigre de vin : C?est le plus commun de tous les vinaigres, et le plus consommé au niveau mondial. Il est issu de différentes variétés de vin, qui parfois ne passent pas par la phase de vieillissement.
  • Le vinaigre Blanc : Ce vinaigre est obtenu par la fermentation de l?alcool pure de la canne à sucre. Il s?agit du vinaigre le plus fort, c?est pourquoi il est réduit avec de l?eau à 10% ou 5%. Il peut être utilisé dans l?habillement, mais son usage principal est celui de surligneur pour les tissus de vives couleurs.
  • Le vinaigre Balsamique : Offre de fortes saveurs, de couleur sombre, avec des arômes doux. Il est vieilli pendant au moins 12 ans (il peut atteindre les 40 ans ou plus) en fût de chêne. Très utilisé dans les vinaigrettes.
  • Vinagre de Jerez : Ce vinaigre est produit uniquement à partir de la fermentation acétique du vin de Jerez, les saveurs de ce vinaigre sont plus fortes que celles du vin. Il est de couleur sombre, idéal pour composer les vinaigrettes et assaisonner les salades. Son existence date du premier siècle après Jésus Christ.
  • Vinaigre de cidre ou de pomme : Très utilisé dans la cuisine du nord de l?Europe. Sa production est faite à partir de la fermentation alcoolique de la pomme du cidre. Parfait pour les salades et les vinaigrettes.

Bien qu?il soit issu du vin, le vinaigre ne doit pas lui être associé à talbe, car les acides du vinaigre empêchent de percevoir les arômes basiques du vin. Cependant, lorsque l?on parle de vinaigres doux, utilisés pour aromatiser les plats qui vont ensuite être cuits (avant de passer au four), vous pouvez profiter du vin et du vinaigre en même temps. Voici deux bons vins qui vous permettront de déguster un plat spécial :

 TAGS:Château Larose-Trintaudon 2006Château Larose-Trintaudon 2006

Château Larose-Trintaudon est un vin de Haut-Médoc jeune, moderne, aimable et très aromatisé. Un grand vin pour un excellent rapport qualité-prix.

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Un grand vin, parfait pour les plats préparés.

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Le Porto Tawny

 TAGS:Parmi les principaux vins de porto, on trouve le Porto Blanc, le Porto Rouge et le Porto Tawny. Le Porto est un vin doux et liquoreux, produit dans les vignes de la Valle du Douro au Portugal. Ce vin est en réalité produit à 100 km de la ville de Porto, mais on l?appelle ainsi car c?est depuis cette ville qu?il a commencé à être exporté dans le reste du monde.

Le Porto Tawny est un vin de couleur rouge brique, avec des arômes de fruits sec et des notes de café et de noix de coco. C?est le résultat d?un coupage de vin de différentes récoltes, qui ont chacun plus de 3 ans d?âge, vieillis en fût de chêne, afin d?obtenir une saveur plus légère et douce, qu?apprécieront les palais les plus exigeants.

Sa saveur légère et persistante en bouche, offre de délicats arômes de fleurs et de fruits, parfaitement combinables avec des fruits secs, les desserts et les biscuits. Un bon dessert, dégusté à la fin d?un repas familial, sera encore plus appréciable accompagné d?un Porto Tawny.

Ce vin est parfait lorsqu?il atteint les 25 ans d?âge. Selon la classe à laquelle il appartient, sa teneur en alcool tourne autour de 19,5%. Le vin de Porto est généralement commercialisé en bouteille de 75 cl.

Il est recommandé de déguster ce vin doux à une température minimale de 15 degrés et maximale de 16 degrés, cela vous permettra de le déguster à son meilleur.

L?origine du mot Tawny provient de l?anglais toasted, les tawnys sont des vins obtenus par blenders, qui vieillissent en fût de chêne. Durant leur maturation en fût de chêne, ces vins produisent des aromes de noix, d?épices et de fruits secs, irrésistibles pour ceux qui le dégustent longtemps après une longue maturation.

Parmi les catégories de Porto Tawny on trouve :

  • Reserve Tawny : Vieillis pendant 7 ans, il propose des arômes et des saveurs équlibrées entre les fruits et toastés du chêne. Idéal pour un dîner entre amis, ou pour accompagner du fromage.
  • Old Tawny : Les vins qui composent son mélange peuvent aller de 10, 20, 30 ou 40 d?âge, même si plus vieux sera le vin, et plus complexes seront ses arômes.
  • Coheita : Celui-ci provient d?une année spécifique, et son vieillissement est de 7 ans au moins. Offre des arômes intenses et complexes.

Pour servir un vin de Porto, vous pouvez utilisez des verres de type court, ou de fins verres à vin. Servez une dose de 2 oz.

Ne manquez pas de savourer ce délicieux vin en bonne compagnie, ou d?acheter une bouteille pour la conserver pour un repas prévu dans quelques jours. Vos invités vous verrons comme un hôte à l?écoute des exigences les plus fines de leur palais. Voici nos deux recommandation :

 TAGS:Oporto Graham's TawnyOporto Graham’s Tawny

Graham?s est l?une des marques les plus classiques de Porto. Sa saveur est unique.

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 TAGS:Oporto Dalva Tawny 1LOporto Dalva Tawny 1L

Un Porto frais, doux et moderne. Très innovateur pour les vins de Porto.

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Les propriétés des pâtes

 TAGS:Les pâtes constituent l?un des plats les plus consommés au monde, produites à base de farine, d?eau, de sel et d??uf, leur préparation consiste à les faire cuire dans l?eau chaude.

Les origines des pâtes remontent à 1295, grâce à l?initiative de Marco Polo, qui en rentrant de son voyage en Orient, ramena des pâtes de Chine. En effet, les chinois préparés déjà des pâtes sous la dynastie de Sing entre le Xème et le XIIème siècle. D?autres sources avancent l?hypothèse selon laquelle les pâtes seraient apparut avant le XIIème siècle, introduite en Europe par le poète Jacopone di Todi, qui employa le mot Lasagne dans l?un de ses premiers vers, aux alentours de 1250. Les pâtes sèches commencèrent à être produite à Naples, au début du XIXème siècle.

La majeure partie des recettes de pâtes occidentales suivent la recette italienne traditionnelle, composée de blé et de tout type de farine. Sa fabrication en Orient se fait avec de la farine de riz.

Il existe de nombreux types de pâtes longues comme les spaghettis (allongées et circulaires) les Tagliatelles (similaires aux spaghettis mais avec une section rectangulaire ou plane) les Vermicelles (les spaghettis chinoises à base de farine de riz) les Fetuccine (bande allongées et planes de 6mm d?épaisseur) et les Linguines (similaires aux fetuccine mais d?une épaisseur de 3mm).

Parmi les divers types de pâtes courtes, on trouve les Macaronis (pâtes en forme de tube légèrement incurvées ou droite) Tortiglioni (pâtes en tubes) Penne (courtes en forme de tube strié) Gnocchi (pâtes à base de pomme de terre et de farine, avec une forme ovale) et les Fusili (hélices en forme de vis).

Parmi les pâtes farcies, on trouve les Tortellini (de forme ronde, dans lesquelles on peut mettre de la viande, du fromage et d?autres aliments) Ravioli (de forme carrée) Tortelloni (similaires aux Tortellini, mais farcies à la ricotta et aux épinards).

Les pâtes fraiches apportent de nombreux nutriments et sont bonnes pour la santé. Il existe une croyance erronée à propos des pâtes, suggérant que celles-ci feraient grossir, or il faut savoir que ce sont les aliments qui accompagnent les pâtes qui apportent de la graisse. Les pâtes natures sont composées de glucides, de vitamine E et B, de fibres, et d?un faible pourcentage de matière grasse.

Parmi leurs principaux apports bénéfiques à la santé, nous pouvons mentionner ceux-ci :

  • Idéales pour les personnes qui souhaitent surveiller leur taux de choléstérol, car elles contiennent très peu de matière grasse.
  • En proportion raisonnables, elles permettent de maintenir un poids correct.
  • Aliment idéal pour les personnes manifestants de l?hypertension, car on y trouve peu de sodium.
  • Les glucides (de 68 à 100 grammes) et les fibres font des pâtes un aliment idéal pour prévenir de l?apparition de divers types de cancers, principalement du colorectal. Aide à éliminer les mauvaises cellules.
  • Elles apportent de l?énergie à l?organisme.
  • Idéales pour les personnes atteintes de diabète, car l?amidon qu?elles contiennent aide à réguler le sucre dans l?organisme.

Avec quel vin faut-il accompagner les pâtes ? Ici, nous vous proposons deux vins qui vont plairont sans aucun doute:

 TAGS:Château Gazin 2007Château Gazin 2007

Même si les pâtes s?accompagnent généralement d?un rosé, un bon vin rouge et frais comme celui-ci plaira à tous.

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 TAGS:Château la Mouline Rouge 2006Château la Mouline Rouge 2006

Un vin classique, doux et très élégant.

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Préparation d’un produit de luxe, le Foie Gras

 TAGS:Un aliment de luxe, et un délice pour le palais. Voici comment nous pouvons décrire le foie gras, un excellent met gastronomique, élaboré à partir de foie hypertrophié d?oie ou de canard, suivant un processus d?engraissement des animaux, pour ensuite retirer les graisses de leur foie. Le foie gras peut être dégusté froid, chaud et même cru.

Sa saveur est crémeuse, onctueuse, délicate, savoureuse, veloutée, légèrement amère, avec des arômes complexes. De plus, le foie gras est composé de graisses saturées, à teneur calorique élevée, une grande quantité de fer, de sodium, de cholestérol et de vitamine A. A consommer occasionnellement, et à ne pas confondre bien sûr avec le paté.

Le principal fabricant de foie gras est sans aucun doute la France. En effet, nous représentons 90% de la production mondiale. Les régions où se produisent les meilleurs foie gras sont l?Alsace Orientale, Les Landes, le Périgord et bien sûr le Gers et les Pyrénées. Les autres grands producteurs de foie gras sont la Hongrie, la Bulgarie, l?Espagne et les Etats Unis.

Pour être considéré en tant que tel, le foie doit peser au moins 250 grammes pour les foies gras de canard, et au moins 400 grammes pour les foie gras d?oie, selon la législation européenne. Les deux espèces doivent être alimenté avec des produits de qualité.

Pourquoi ne choisir que le canard et l?oie pour faire du foie gras ? Ces oiseaux aquatiques migrateurs ont une capacité à stocker les graisses dans leur foie, sans être malade, qu?ils utilisent comme « carburant » durant leur longue migration au printemps et en automne.

Préparation du Foie Gras

Les élevages de canard et d?oie doivent se faire en grange, 24 heures après la naissance des volailles. On installe 6 ou 7 bêtes dans des boxs chauffés, à une température variant entre 25 et 37 degrés Celsius. On les laisse trois semaines, et lorsque les volailles commencent à avoir leurs premières plumes, elles sont sorties de leurs « couveuses » chauffées pour être libérées à l?air libre.

Ces oiseaux sont alors alimentés avec des céréales de bonne qualité, avec une abondance d?eau, mais sans être suralimentées, afin d?éviter que ne se déposent du gras adipeux en dehors du foie. Cette période dure 8 semaines.

Au bout de ces 8 semaines, on modifie leur alimentation et comme ce sont des animaux avides, on leur donne accès à une grande variété de nourriture, pendant une ou deux heures par jour. Durant cette étape, le foie de l?animal pèse entre 65 et 100 grammes et continue à se développer.

Ensuite, lors de la phase de « gavage », on les enferme de façon individuelle ou collective dans une cage d?un mètre carré, dans laquelle peuvent cohabiter jusqu?à 4 oies ou canards. Le canard est alimenté trois fois par jour, quant à l?oie, on l?alimente 5 fois par jour.

Leur régime se compose de maïs entier, cuit dans l?eau et la graisse pour faciliter le passage d?une bouillie composé de céréales. On leur installe un tube dans le gosier pour les empêcher de recracher la nourriture. Le foie de la volaille peut alors atteindre jusqu?à 600 grammes.

Une fois que l?organe a atteint son poids idéal, on anesthésie et on sacrifie l?animal, en évitant de le mettre en situation de stress, afin de ne pas altérer le futur goût du foie gras. Une fois abattu, on garde le corps de la volaille au repos pendant 12 heures, et on lui retire enfin le foie.

Types de Foie Gras

Tout va dépendre de la dimension du foie, de son traitement thermique et de sa modification éventuelle. Les foies frais sont classés en trois groupes :

  • Foie Extra : D?une couleur uniforme, sans tâche, ni hématome, d?une texture ferme mais souple au touché, et d?un poids variant entre 450 et 600 grammes.
  • Foie de Premier Choix : Possède les mêmes caractéristiques que le foie extra, mais avec de petits défauts de présentation, comme de légers hématomes ou des taches de différentes couleurs.
  • Foie de Second Choix : Les foies sont plus petits et peu consistants, ou alors, ils sont assez grands avec de nombreuses taches et hématomes.

 

Produits préparés à base de Foie Gras

  • Il existe le Foie Gras Frais, présenté à l?état brut, destiné à l?hôtellerie. Il peut être frit à la poile ou être cuit dans un four pour être Mi-Cuit.
  • Le Foie Gras Mi-Cuit ou Semi-Conserve : Le foie est cuit dans un pot de verre, entre 72 et 85 degrés. Il doit ensuite être conservé sous une température ambiante de 3 à 5 degrés, et il doit être consommé sous une période de 3 à 6 mois.
  • Enfin, le Foie Gras en Conserve : Placé dans un récipient thermique et soumis à un traitement thermique allant jusqu?à 198 degrés. Sa conservation est de 4 ans, et sa saveur s?améliore au fil du temps.

 

Différence entre le Foie Gras et le Paté

Maintenant que nous savons comment se prépare le foie gras, et comme de nombreuses personnes pensent que ce produit est synonyme de paté, il faut savoir que c?est une idée très répandue mais fausse. C?est pourquoi il est important de leur dire qu?ils font erreur. Le paté se compose non seulement de foie mais aussi d?autres viandes, mélangées avec les abats d?autres animaux (surtout le porc), du lait, de la farine et d?autres assaisonnements comme des épices.

De plus, les patés les plus communs sont ceux de porc et ceux de foie de canard; Ils sont moins cher que le foie gras, et se mangent à la maison, en guise d?encas et de casse croute. La valeur nutritive du paté est faible et il est riche en graisse saturé.

Recette de Foie Gras

Le foie gras se sert idéalement seul, ou en salade, ou accompagné d?alcool comme un bon vin Sauternes ou un Porto qui ne serait pas excessivement sec. Voici les ingrédients nécessaires :

  • Un foie de canard ou d?oie d?au moins 500 grammes
  • 100cl de vin de jerez
  • 2 cuillère à soupe de brandy ou d?Armagnac
  • Aspic de gelé
  • Graisse d?oie ou de canard fondue
  • De la saumure
  • 150 grammes de sel par litre d?eau
  • 6 grains de poivres
  • 2 cuillère à soupe de Porto
  • 1 gousse d?ail écrasé
  • Herbes aromatiques

Vous pouvez cuire ensemble tous les ingrédients de la saumure et une fois que celle-ci devient froide, vous pourrez y ajouter le foie. Laissez reposer pendant 24 heures, ensuite retirez le foie pour le laisser une fois de plus reposer pendant 8 heures, dans de l?eau froide cette fois-ci. Ensuite, retirez le foie de l?eau pour le mélanger avec du jerez ou du porto, laissez macérer pendant 72 heures.

Et maintenant, avec quoi pourrions-nous accompagner notre foie gras ? Voici deux recommandations :

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L?uns des vignobles ayant le plus contribué à rendre la région du Barsac, une grande zone viticole.

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 TAGS:Mont-Pérat 2006Mont-Pérat 2006

Concentré, mineral, extraordinaire. Le vin le plus sérieux de Château Mont-Pérat.

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