Pourquoi vendange-t-on la nuit ?

Photo: Raimat

Á la fin du mois d’août, selon l’année, la vendange ou le processus de cueillette du raisin commence et, dans certains cas, se poursuit jusqu’au mois d’octobre. La vendange de nuit est une pratique courante. Mais la pratique a tendance à augmenter. La raison : elle offre une série d’avantages, bien que beaucoup n’en sont pas convaincu. Voyons lesquels.

Les raisons de la vendange nocturne

  • Parce que les températures baissent. Une des raisons les plus évidentes de vendanger la nuit, est que lorsque la période des vendanges commence, c’est encore l’été et il fait chaud. C’est la nuit, lorsque les températures baissent, que les travailleurs peuvent vendanger mieux et sans risque.
  • Un raisin plus mûr. Certains chais soulignent que la température nocturne aide à l’heure de cueillir et manipuler les grappes parce que le raisin est plus dur, ce qui évite le danger de fermentation.
  • La chaleur nuit au raisin. Non seulement les températures élevées réduisent le rendement  des vendangeurs, mais le raisin souffre également. Le jour, le raisin a tendance à s’ouvrir et arrive en mauvais état au chai, ce qui suppose une plus grande oxydation. La nuit, tout cela n’a pas lieu et c’est donc le meilleur moment pour la cueillette et son acheminement correct au chai.
  • Les chais économisent de l’énergie. Quand les températures baissent, le chai peut économiser de l’énergie parce que tout le raisin cueilli arrive à une température plus basse. Avec la chaleur, le coût énergétique est supérieur car il faut refroidir les chambres où sera déposé le fruit.

Peut-on cueillir tous les raisins la nuit?

Bien que chaque producteur à une opinion différente, tous les types de raisins peuvent être cueilli la nuit. Les experts en la matière déclarent que les blancs sont les plus indiqués car ils sont les plus sensibles à la lumière à cause de leur couleur et le type de peau et les rouges ont une couverture plus résistante.

Système de vendange mixte. La vendange de nuit donc a de nets avantages mais ne s’applique pas à tout le territoire. Nous dirions alors qu’il y a une vendange mixte aux premières heures du jour et la nuit qui, dans les deux cas, sont les moments où il fait le moins chaud.

Vins plus fuités. Dans ce cas, il y aura également des connaisseurs qui penseront le contraire, mais certains producteurs affirment que l’activité enzymatique des raisins pendant la nuit est très basse, ce qui donne des vins plus fruités.

Des cocktails pour l’automne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Déguster un bon cocktail n’est pas un plaisir réservé seulement à l’été. Lorsque le froid se fait sentir, nous recommandons des cocktails pour l’automne moins rafraîchissants, légers et sans agrumes pour faire place à des boissons qui nous réchauffent. En apéritif, après dîner, à la fin de la soirée… Nous vous recommandons quelques-uns des meilleurs cocktails pour cette saison.

Quels cocktails boire en l’automne?

New York Sour

Ce combiné comporte des boissons un peu plus fortes ; qui sont celles qui ont cours à cette époque de l’année. Le New York Sour combine whisky sour  et vin rouge, autrement dit, il apporte de la complexité au mélange qui surprend par son goût un peu fort.

Negroni

Est un classique de tous temps et convient donc à ces mois de transition. Car il peut faire chaud et puis, la nuit, faire froid. Il est fait de gin, citron, Campari et de vermouth doux à parts égales pour n’être ni trop fort ni trop sucré. Nous le décorerons avec une tranche d’orange. Il est parfait pour les apéritifs ou bien pour clore la soirée.

Old Fashioned

C’est un autre classique qui, comme tel, ne se démode jamais. Il inclut du whisky ou bourbon, de l’Angostura Bitters et du jus d’orange.  Il est servi dans un verre large. Nous décorerons avec une tranche d’orange.

Dry Martini

Oui, nous en buvons à toutes les époques, mais peut-être l’avons-nous abandonné au profit du gin tonic. Le mojito et la rafraîchissante bière de l’été. Si vous ne savez toujours pas comment le préparer, nous vous dirons qu’il est fait avec du citron, du gin sec, du martini blanc sec et une rondelle de citron.

Daiquiri Mulata

Le daiquiri tout court convient plutôt aux moments de chaleur, mais nous pouvons y ajouter du jus de citron, de la liqueur de café et du rhum, ou bien à défaut, de la liqueur de cacao ou du Kahlua. Il est parfait après dîner pour une bonne digestion.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frangelico

Fabriqué en Italie, il a goût à automne avec sa base de noisettes grillées macérées dans de l’alcool avec des baies et des épices. Son origine est associée aux moines chrétiens italiens, desquels est tiré son nom : Fra Angelico. Beaucoup le prenne comme digestif après des dîners copieux.

Amarula

Il s’agit d’un autre cocktail de l’automne au goût quelque peu plus fort. L’Amarula se fait avec une crème de liqueur qui est fabriquée en Amérique du Sud et du sucre, de la crème fraîche et le fruit de l’arbre africain, le Marula. Il a un goût caractéristique à caramel et certains le confonde avec le Baileys,  mais ils sont différents.

Réveillez-vous avec énergie ! Les 5 meilleurs petits déjeuners au monde

Le petit-déjeuner est le meilleur repas du jour. Il doit être sain et énergique parce que nous avons devant nous de nombreuses heures pendant lesquelles nous ferons de tout : travailler, faire du sport, nous promener… Vous voulez savoir quels sont les meilleurs petits déjeuners au monde ? Explorez et faites-les à la maison.

Le Mexique et ses « huevos rancheros »

Il s’agit d’œufs sur le plat servis avec les traditionnelles galettes à base de maïs farcies au fromage, à la tomate et au guacamole auxquelles on peut ajouter d’autres ingrédients. C’est, sans doute, un petit-déjeuner énergique et robuste qui peut faire que nous n’ayons plus faim jusqu’à l’heure du déjeuner.

Petit-déjeuner britannique complet

Si le mexicain vous a paru fort, le britannique y ressemble mais avec plus d’ingrédients.

Il comporte des œufs sur le plat, de la saucisse, des champignons frits, des haricots au four et à la tomate. Ajoutez à cela, du pain grillé avec du beurre. Plus qu’un petit-déjeuner, c’est un repas complet.

La Turquie et les saveurs méditerranéennes

Le petit-déjeuner en Turquie n’est pas en reste, et il introduit une série d’aliments qui font partie du régime méditerranéen. Il y a des tomates, du fromage et des concombres. Mais on peut y ajouter d’autres aliments comme le yoghourt.

La France et ses croissants

C’est généralement un petit-déjeuner rapide, composé de café, croissant, beurre, pain grillé et jus d’orange. Et nul besoin d’aller à Paris pour l’essayer vu que nous pouvons le faire tous les jours à la maison.

Au Japon : du riz et plus

Je ne sais ce que nombre d’entre vous pensent de commencer la journée avec du riz mais au Japon, le petit-déjeuner comprend du riz, du tsukemono (des légumes marinés), du poisson, des œufs et de la soupe miso. Il s’agit d’un tout en un qui demande de prendre son temps pour être mangé tranquillement. Vaut mieux le laisser pour le week-end.

À Moscou

Le typique petit-déjeuner russe est également copieux. Il est fait de kasha ou flocons d’avoine cuits au lait, des œufs, des crêpes à la crème, du Butterbrot (pain blanc ou noir avec du fromage et de la charcuterie) et des produits laitiers. C’est délicieux quoique là aussi, il faille du temps pour tout savourer.

Espagne et du jambon

Et si nous voulons quelque chose de plus proche et propre à la gastronomie espagnole, que dites-vous d’un sandwich au jambon et un verre de vin rouge ? Il n’y a pas de meilleure façon de commencer la journée !

Les musées du vin et de la nourriture les plus intéressants au monde

Si vous êtes en voyage ou pensez réaliser un fabuleux périple œnologique, vous ne pouvez pas rater ces musées où le vin et la nourriture sont les protagonistes. Prenez note et inscrivez-les dans votre agenda particulier. Et profitez du vin !

Musée Vivanco de la Culture du Vin, Espagne

En Espagne, un des musées du vin les plus intéressants au monde et un des plus anciens est le Musée Vivanco de la Culture du Vin. Considéré comme le meilleur musée du vin au monde par l’Organisation mondiale du tourisme des Nations Unies, il permet de parcourir pas moins de 8.000 années d’histoire à travers 20.000 œuvres artistiques. D’authentiques pièces arquéologiques ayant des centaines d’années d’histoire se démarquent aux côtés d’œuvres beaucoup plus modernes, de créateurs tels que Picasso, Sorolla, Juan Gris, Chillida, Barceló, Genovés ou Warhol. Mais il y a plus car on peut accéder à la cave, participer à des dégustations, assister à des conférences et ateliers et découvrir 220 types de vins du monde entier.

Le Musée du Vin de Pleven, Bulgarie

Situé dans une grotte, dans le parc de Kaylaka en Bulgarie, il possède de nombreux objets ayant trait à la tradition viticole de la ville. Et comme nous nous trouvons dans un parc, nous avons également le loisir de découvrir la flore et la végétation. Au musée, comme dans nombreux d’entre eux, il y a des dégustations de leurs vins.

Musée du Pain d’Épice, Pologne

Il n’y a pas beaucoup de vin mais quelques curiosités. En Pologne, le Musée du pain d’épice (Muzeum Piernika) offre aux visiteurs un regard sur des rituels et des traditions qui font partie de l’élaboration du pain d’épice. Activités, expositions temporaires, actions interactives auxquelles vous pouvez participer pendant que votre propre pain d’épice cuit au four.

Le Frietmuseum ou musée de la frite de Bruges, Belgique

Vous ne saviez peut-être pas que l’origine des pommes de terre frites est en Belgique. C’est pour cela que nous y trouvons ce musée, divisé en trois parties. L’histoire des pommes de terre frites est exposée sur 400 objets anciens. L’option de goûter aux pommes de terre en fin de visite est aussi au programme.

Musée Currywurst, Berlin

Ce ne pouvait être ailleurs, vu que la saucisse de la ville de Berlin est la « currywurst ». De fines tranches de saucisse de Frankfurt avec de la tomate au curry. Au musée, on peut voir comment ce plat est devenu si populaire, à travers des expositions interactives et beaucoup plus. N’hésitez pas à en goûter dans les points de vente dans la rue.

Boire deux verres de vin par jour réduit les maladies cardiovasculaires et l’Alzheimer

vin et santé

Nous connaissons les multiples bienfaits du vin sur la santé. De nombreuses études démontrent les conséquences bénéfiques de la consommation de vin  sur l’organisme.

C’est ainsi que la corporation Vinoloa nous rappelle, sous forme de résumé, les bienfaits de cette boisson pour la santé.

Bienfaits du vin sur la santé

  • Prévention contre les maladies cardiovasculaires. Ceci pour autant que la consommation quotidienne ne dépasse pas 150 ml. Les antioxydants le composant augmentent les niveaux du “bon” cholestérol ou HDL et cela évite la formation de caillots.
  • Traitement pour les gencives. Les bienfaits de la consommation de vin pour la bouche sont incroyables. Le vin est bon pour le traitement des gencives et le nettoyage du palais. La composition des raisins fermentés évite l’apparition de streptocoques et bactéries liées aux caries et est très efficace contre la gingivite et le mal de gorge.
  • Réduction du risque de démence. De nouvelles études confirment que boire deux verres de vin par jour réduit l’inflammation et les toxines du cerveau, et même celles associées à l’Alzheimer.
  • On est plus content. Il a été démontré que la consommation de vin a également des bienfaits sur l’humeur. Boire un verre libère les endorphines, augmente la relaxation et nous sommes contents.
  • Excellent pour garder la ligne. Vous ne saviez sûrement pas que le vin peut être l’allié parfait pour vous acquitter de votre opération bikini. Le vin rouge est composé d’un gène qui empêche la formation de cellules grasses et permet de stimuler celles qui existent déjà en les dépurant et les éliminant.
  • Vinothérapie pour la peau. Les bienfaits du vin pour la peau sont chaque fois plus nombreux. Par exemple, il l’hydrate profondément, et lui confère une plus grande élasticité, luminosité et lutte contre les radicaux libres.
  • Améliore la circulation périphérique de l’épiderme. Qui plus est, le vin favorise la décongestion des jambes lourdes et réduit l’apparition de varices.

L’Inde, un marché avec beaucoup d’avenir pour le vin

L’Inde est pays émergent avec un grand futur prometteur dans de nombreux cas. Comme pour le vin. C’est ce que prédit un récent rapport sur le marché du vin en Inde, réalisé par Wine Intelligence en collaboration avec Sonal Holland, la seule « Master of Wine » de ce pays. L’étude compare l’Inde à la Chine.

Puissance économique mondiale

Une des raisons est que cela fait des années que l’Inde apparaît comme une puissance économique mondiale forte et qu’en cela elle est attrayante pour le marché de l’exportation du vin. Ajoutez à ceci qu’1.300 millions de personnes vit dans le pays, en faisant le deuxième plus peuplé au monde.

Importations

L’Inde a importé environ 475.000 caisses de vin au cours des derniers 12 mois jusqu’en mars 2017. Alors que le pays compte plus de 300 importateurs de vin. Et tout cela malgré les taxes élevées sur les vins importés, avec des droits d’importation de vins supérieurs à 152%.

Beaucoup de jeunes

Un autre symptôme d’optimisme est que la population du pays est relativement jeune, étant donné que plus de 800 millions de personnes ont moins de 35 ans. Cela fait présager qu’il va y avoir des consommateurs exponentiels dans quelques années.

Davantage de vin produit

Bien qu’en réalité d’autres boissons remportent une grande partie des ventes en Inde, cela fait peu de temps que le vin est produit localement. Ceci réveille l’intérêt des habitants pour la consommation de vin. De plus, l’étude manifeste que, entre 2010 et 2017, l’industrie indienne du vin a enregistré un taux de croissance annuel à deux chiffres de plus de 14%, ce qui en fait la boisson alcoolique qui a la croissance la plus rapide en Inde.

Mumbai, ville du vin

L’étude révèle également que c’est dans les villes où l’on boit le plus de vin. Concrètement, Mumbai représente 32% de la consommation totale de vin en Inde, suivi du territoire de la Capitale nationale de Delhi (NCR) et de son faubourg technologique Gurugram avec 25%, Bangalore avec 20% et Pune et Hyderabad avec 5% et 3% respectivement

D’autres études sur le sujet

Cette étude montre l’intérêt croissant pour le monde du vin en Inde. Et ce n’est pas la seule. Ainsi on annonce pour cette année 2018, une analyse encore plus exhaustive et en profondeur du consommateur de vins de l’Inde.

Les femmes sont de meilleures dégustatrices que les hommes

Il semblerait que les femmes connaissent mieux les vins et sont de meilleures dégustatrices. C’est ce qu’affirme une étude, réalisée par l’Université Polytechnique de Madrid et publiée par la revue Food Quality and Preference, grâce à une enquête menée auprès d’un total de 208 volontaires masculins et féminins.

Selon l’enquête, chaque personne devait goûter six boissons : deux vins blancs, un vin rosé et trois vins rouges et leur mettre une note selon leur propre critère. La directrice du projet, le docteur Caroline Chaya, a expliqué à l’issue des résultats que les hommes avaient donné des notes plus élevées, en fonction des émotions, et les femmes, dans ce cas, avaient attribué des notations plus basses, mais avaient indiqué de plus grandes différences entre les vins.

Les femmes ont une plus grande perception à l’heure de déguster du vin

C’est une caractéristique essentielle qui fait que les femmes ont une plus grande perception à l’heure de déguster du vin et savent mieux faire la différence entre les uns et les autres. Il s’est également avéré que pour toutes les boissons, les notes accordées étaient considérablement plus élevées chez les seniors que chez les adultes d’âge mûr ou jeunes. En conclusion, il est également noté que les plus jeunes sont plus enclins à jouir de n’importe quel type sans accorder de l’importance à ses caractéristiques.

Les notes de goût furent également expérimentées. Et il ressortit de l’étude que les arômes et goûts à fruits et à fleurs provoquaient des émotions plus positives. Alors qu’à l’inverse, les sensations de réglisse, de clou et de vanille présentaient un indice de rejet plus élevé. Il serait bon de faire davantage d’études pour savoir pourquoi.

Par conséquent, contrairement à ce que l’on croyait jusqu’à présent, les femmes occupent  de nouveau le premier plan et dans ce cas parce qu’elles sont de meilleures dégustatrices de vin. Autrement dit, il n’y a pas de rival mâle qui nous résiste !

S’il est vrai que dans ce secteur il y a moins de sommeliers femmes, leur nombre ne fait qu’augmenter avec les années. Et nous verrons certainement chaque fois plus de femmes ayant du succès dans le domaine.

 TAGS:Château Du Moulin 2011Château Du Moulin 2011

Château Du Moulin 2011

 

 TAGS:Clos de Paulilles Collioure 2016Clos de Paulilles Collioure 2016

Clos de Paulilles Collioure 2016

 

Le vin rouge : un allié contre le cancer de la prostate

Nous avons abordé de nombreuses fois quels étaient les vertus du vin rouge. En plus de posséder les polyphénols du raisin, qui sont des antioxydants, d’être bon pour la mémoire et de nous apporter une dose de bien-être, il est à présent un allié contre le cancer de la prostate.

C’est ce qu’affirme une étude dans laquelle des médecins urologues ont démontré que le vin rouge peut réduire le risque de cancer de la prostate alors que le vin blanc peut augmenter le risque de le contracter.

Le résultat de leurs recherches a mis en évidence le fait que la consommation modérée de vin chez les hommes qui avaient été soumis à l’étude n’augmentait pas le risque d’attraper un cancer de la prostate. Mais il est important de souligner que les résultats varient de manière significative selon la couleur du vin.

Diminution de 12%

Les buveurs de vin blanc étaient confrontés à une légère augmentation du risque d’attraper un cancer de la prostate. Et les hommes buvant du vin rouge, toujours modérément, ont vu le risque de souffrir ce type de cancer diminuer de 12%.

Ce n’est pas la première fois que l’on associe le vin à la possible prévention de différents types de cancers et c’est pour cela que les médecins veulent approfondir la question car les études globales sont contradictoires

Lorsque l’on fait la différence entre les types de boissons alcooliques et les types de consommations, en particulier le vin rouge, consommé modérément ou très peu, le résultat est qu’il peut faire diminuer, de manière significative, le risque de souffrir de certains cancers.

Resvératrol pour augmenter l’efficacité de la radiation

De plus, une autre étude publiée dans la revue Cancer Science a démontré que le Resvératrol, un composant chimique que l’on trouve dans le vin rouge mais pas dans le vin blanc, peut augmenter l’efficacité de la radiation pour détruire les cellules du cancer de la prostate.

Il est clair qu’une des conclusions principales est que le niveau de prévention et la réduction de cette maladie dépend du type de boisson consommé étant donné que les boissons alcooliques ne produisent pas toutes le même effet, comme l’on découvert les chercheurs.

 TAGS:M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2015M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2015

M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2015

 

 TAGS:Château Citran 2015Château Citran 2015

Château Citran 2015

 

7 astuces pour choisir un vin naturel sans se tromper

Choisir des vins naturels ou biodynamiques peut être risqué. Ce sont des concepts quelque peu nouveaux dans notre pays alors que dans d’autres cela fait longtemps que cela existe. Voici quelques conseils pour bien choisir des vins naturels.

Conseils pour bien choisir des vins naturels

  1. Miser sur des caves qui investissent dans ce type de production depuis longtemps. Certains producteurs possèdent de grandes quantités de vins complètement naturels. En plus d’être délicieux, ils bénéficient d’une expérience vieille de nombreuses années, qui offre une plus grande garantie. Le meilleur de tout est que leurs vins sont délicieux.
  2. Se rendre à des foires de vin naturel et écologique. Où il y a de nombreux connaisseurs en la matière qui peuvent conseiller sur les meilleurs vins à acheter pour chaque occasion.
  3. Acheter le vin dans des magasins spécialisés. Où leurs responsables sont les plus indiqués pour vous conseiller.
  4. Qualité plus que quantité. Les vins naturels ont tendance à être un peu plus chers et donc nous préférons boire un peu moins mais mieux.
  5. Cépages autochtones. Ce qui est important pour les producteurs naturels c’est de travailler pour préserver le patrimoine viticole riche des variétés de cépages autochtones, au lieu des variétés standard internationales. Ce qui fait que les vins organiques, biodynamiques et naturels ont tendance à proposer une plus grande diversité de profils gustatifs et une occasion unique de goûter des vins élaborés avec des cépages autochtones. Il faut toujours garder à l’esprit que ce type de vin est élaboré avec la plus petite quantité de conservant possible.
  6. Découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux vins. Le choix du vin naturel sera, sans doute, déterminé par le goût. C’est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs, chose qui, en plus, s’annonce comme un avantage lorsque nous misons sur ce type de vin.
  7. Prendre part à des dégustations. Quelles soient payantes ou gratuites (il y en a de temps en temps), les dégustations de vins naturels permettent d’en savoir plus sur eux et d’avoir les idées claires au moment de choisir un vin de ces caractéristiques.

 TAGS:Château Sainte Marguerite Symphonie Rosé 2017Château Sainte Marguerite Symphonie Rosé 2017

Château Sainte Marguerite Symphonie Rosé 2017

 

 TAGS:Drappier Brut Nature Zéro DosageDrappier Brut Nature Zéro Dosage

Drappier Brut Nature Zéro Dosage

 

5 suggestions pour accorder tapas et vin

Faire la tournée des tapas est un des sports favoris des espagnols. Les bars et restaurants se remplissent de ces petites assiettes, certaines très élaborées, pour le plus grand plaisir des convives. Mais à l’heure de les combiner avec du vin, le choix à faire n’est pas aussi évident.

Voici quelques suggestions pour accorder tapas et vin.

Vins blancs avec poissons et rouges avec viandes oui, mais non!

Bien que ce soit la règle générale et que nous nous en sortons toujours lorsqu’il y a des tapas de poisson en choisissant du vin blanc, ce n’est pas souvent le cas. De telle sorte que l’on peut également combiner du chorizo avec du vin blanc et des tapas de croquettes aux fruits de mer avec du vin rouge ; les goûts ici sont hétéroclites. Ensuite, il y a les vins rouges jeunes, très doux qui valent la peine d’être connus et essayés en été.

Vins rouges jeunes et de cru

Dans ce cas, pour des tapas avec plus de viande, il convient de choisir différents vins rouges. Alors qu’il convient de remarquer que les jeunes accompagnent très bien des tapas de viande grillée et les vins rouges de cru sont choisis pour les tapas traditionnelles de charcuterie et jambon.

Les rosés sont pour l’été

Mais aussi pour l’hiver ! Comme nous l’avons déjà dit, petit à petit les barrières prédéfinies entre vins rouges et vins blancs et les saisons se brisent et tout est permis pour tout. Les vins rosés sont frais accompagnent bien les tapas de poissons gras ou celles de pâtes.

Vins Finos et Manzanillas

Ce sont des boissons qui s’accordent en général très bien avec les tapas, en particulier dans les régions du Sud. C’est pour cette raison qu’il convient de le signaler. Préférez tout autant les Finos que les Manzanillas pour tout type de fritures et cornichons.

Blancs doux

Tous les blancs ne sont pas pareils. Il y en a des plus secs, légers et doux. Dans ce cas, les doux que l’on préfère le plus en été doivent être très frais. Et l’on peut les combiner avec des tapas de fromage, bien qu’ici les vins rouges reviennent au premier plan surtout avec les fromages plus forts Pour les plus légers comme les bries, les bleus et de nombreux français, on préfèrera les vins doux.

 TAGS:Les Jamelles Mourvèdre 2015Les Jamelles Mourvèdre 2015

Les Jamelles Mourvèdre 2015:  un vin rouge de l’appellation Pays d’Oc avec une sélection de mourvedre de la vendange 2015 et avec une teneur en alcool de 13º.

 

 TAGS:M. Chapoutier Belleruche 2016M. Chapoutier Belleruche 2016

M. Chapoutier Belleruche 2016 est un Côtes Du Rhône des caves M. Chapoutier qui contient une sélection de syrah et grenache de la vendange 2016 et avec 14º degrés.