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Bitter

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Le Bitter (amer en anglais et en allemand) comme le dit bien le dictionnaire, est une boisson apéritive alcoolisée au goût amer. Cette boisson qui fait partie de la famille des « anisés » et « gentianes » est réalisée à partir de la décoction de plusieurs plantes qui ont un goût amer. La boisson titre en général de 18 à 45 degrés d’alcool.

D'origine médicinale, les bitters sont les héritiers directs des préparations d'apothicaires, élixirs et baumes des temps jadis.

Les principaux pays producteurs sont la France avec la Corse, L'Italie avec la Sardaigne et la Sicile, et l'Espagne.

Son goût amer, non pas à cause de l´alcool mais grâce aux plantes qui font son principal composant, différencie le Bitter des autres liqueurs et lui vaut sa réputation distinguée et tant appréciée par les connaisseurs d´apéritifs et de cocktails.
Par ailleurs, le Bitter offre des bienfaits médicinaux puisqu’il peut soulager les maux d´estomac, d´indigestion ou tout simplement remédier à un excès de boisson alcoolique.

Les plantes amères qui sont à la base de cette boisson varient d´un endroit à un autre et prodiguent par la même occasion la particularité du Bitter de chaque région du monde. Ainsi nous avons l´Abbot´s Bitters de Baltimore en Maryland aux États-Unis qui existe depuis 1865. Très apprécié au Royaume-Uni, ce Bitter est principalement fabriqué avec de la peau séchée de la variété d´orange de la région de Séville.

Le Campari, le Fernet Branca, le Cynar et le Vecchio Amaro del Capo sont tous des Bitters d´origine italienne. Au Venezuela, l´Angostura est le Bitter le plus répandu tandis que le Jägermeister constitue le Bitter allemand.

La légende de l'Angostura commence avec Johann Siegert, un médecin allemand qui quitte son pays natal en 1820 pour le Venezuela, pour se joindre à Simon Bolivar dans sa lutte contre le trône espagnol. Bolivar le nomma alors au grade de Chirurgien général à l’hôpital militaire de la ville d’Angostura.

Dès le départ, le Dr Siegert est déterminé à fabriquer un remède tiré de la nature, et après 4 ans d’essais, étudiant et analysant les propriétés d’herbes et de plantes tropicales, il crée un mélange unique d’herbes et d’épices qu’il baptise « Amargo Aromatico » ou Amer aromatique.

Le Dr Siegert espére utiliser l’Amer pour soulager ses patients, son petit cercle familial et ses amis proches, mais l’histoire en décide autrement. De ces modestes origines, une industrie d’envergure internationale est sur le point de naître.

En 1830, le Dr Siegert exporte ses Amers aromatiques exceptionnels vers l’Angleterre et vers Trinité. En 1850, il démissionne de ses fonctions dans l’armée vénézuélienne pour se concentrer sur la fabrication de ses Amers, dont la demande a largement dépassé l’offre.

Quand le Dr Siegert meurt en 1870, les Amers aromatiques d’Angostura® ont atteint une renommée internationale.
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