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Absinthe

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L'absinthe est un spiritueux aussi appelé "fée verte". L'absinthe connut un vif succès au 19eme siècle, mais elle fut accusée de provoquer de graves intoxications (contenant entre autres du méthanol, un alcool neurotoxique) et fut interdite en France de 1915 à 2011. Il en fut de même en Suisse, autre producteur d'absinthe. Sa production fut autorisée à partir de 2005. Au jour d'aujourd'hui, la vente d'absinthe est totalement légale à la condition de respecter la mesure européenne qui veut que la teneur en thuyone dépasse pas les 35mg / L. L'absinthe titre entre 45º et 90º.
La Thuyone est un principe actif ou un excitant de la plante d'absinthe qui en théorie peut trouver des récepteurs dans le cerveau et ainsi induire des réactions sur l'organisme.

On distingue 3 méthodes d'élaboration de l'absinthe :

  • La distillation de plantes aromatiques ayant macérées dans de l'alcool au préalable. L'absinthe obtenue est de loin celle de meilleure qualité.

  • Le mélange d'essence de plantes à de l'alcool

  • La macération de plantes aromatiques dans de l'alcool

Toutes les absinthes sont différentes et les recettes sous le secret du maître distilleur mais elles possèdent toutes une base commune.

Les plantes aromatiques de base, utilisées pour l'élaboration de l'absinthe :

  • La Grande absinthe (Artemisia absinthium)

  • La Petite absinthe (Artemisia pontica)

  • Le Fenouil

  • L'Anis vert

  • Puis, viennent s'y ajouter d'autres plantes aromatiques dont le nombre dépasse la dizaine selon les recettes : la Mélisse, l'Hysope, la Véronique, la Coriandre, l'Angélique, l'Anis étoilé ou Badiane ...


L'absinthe la plus répandue est de couleur verte. Elle vient de la macération des plantes et de la chlorophylle. La coloration détermine l'apparence mais aussi le goût. Le procédé de coloration est assez délicat et beaucoup d'absinthes sont aujourd'hui colorées artificiellement. Il existe également des absinthes blanches mais sont plus rares.

L'absinthe en général doit être rafraichissante, aux notes épicées et florales. Le gout des plantes doit s'équilibrer au nez comme en bouche. Si elle correctement distillée, l'amertume ne doit pas être pesante. Elle peut avoir un léger goût anisé mais sans cacher les autres arômes.

Le degré d'alcool d'une absinthe peut paraître très élevé mais il est nécessaire car c'est grâce à cela que l'absinthe maintien sa couleur verte naturelle et permet à certains arômes de se développer et s'exprimer.

Le service de l'absinthe est tout un rituel, voire un art car elle requiert des accessoires spécifiques. Elle est traditionnellement servie à l'apéritif.

L'absinthe pure est tout d'abord versée dans un verre spécial sur lequel on pose une cuillère appelée pelle à absinthe. On place ensuite un demi-sucre ou un sucre sur la cuillère sur lequel on verse de l'eau bien fraîche, voire glacée au goutte à goutte. Il existe des carafes spéciales également à cet escient. Le service de l'absinthe est très important et joue un rôle capital dans son goût final en permettant aux arômes de se libérer. Le sucre permet de contrebalancer l'amertume mais il n'est pas obligatoire.
La couleur de l'absinthe se trouble comme celle du pastis au contact de l'eau.

L'absinthe peut aussi se servir flambée. Rituel apparu dans les discothèques Tchèques pour attirer l'attention. Cependant cette méthode dénature son goût en brulant les arômes et l'alcool.

Afin de bien conserver l'absinthe, il est conseillé de stocker la bouteille debout, à l'abri de la lumière pour protéger la chlorophylle et sans écart de température.
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