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Vins de Champagne
Le vignoble de Champagne est celui situé le plus au Nord de la France, comprennnant dans ses territoires les départements de Haute-Marne, de Aisne, de Aube et quelques municipalités de Seine-et-Marne.
Le nom Champagne a toujours été lié au vins mousseux, ayant un procédé de production très caractéristique, avec des étapes comme celles de la présurisation, fermentation, assemblage, écumage, filature de bouteille, le dégorgement et le dosage.
La Champagne est dominé par des sols calcaires, limoneux, qui obligent les cépages à enterrer leurs racines jusqu'à 20 mètres de profondeur. Les cépages traditionnaux de la région sont le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier. Parmi les vins, on distingue les secs dans dates, les champagnes avec l'année de récolte, ceux issus de raisins blancs, les rosés, les Grand Cru 100% et les Crémants.
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